EL ARROZ CON LECHE
¿Quién no ha probado nunca el arroz con leche? Un postre muy tradicional y de los más queridos por los españoles que en pleno siglo XXI conserva la misma forma de realizarse que en el siglo XVII.
Tiene una gran simplicidad, se elabora con leche, azúcar, arroz y aromatizantes naturales. Nos podemos preguntar des de cuando se hace el arroz con leche, no se sabe con certeza cual es el origen pero es originario de Asia y llegó a América a través de Europa, tras la colonización del siglo XV. Podemos descubrir que, en España, no había arroz hasta el siglo X cuando llegaron los musulmanes y lo trajeron a al-Ándalus y lo cultivaron. Además, por ejemplo, en torno a 1477 Ruperto de Nola escribió en su ‘Libro de guisados’ ya había recetas con leche, azúcar y harina de arroz. Nola llamó ‘manjar imperial’ a unas natillas elaborados de manera similar al arroz con leche.
Sin embargo, la receta más antigua conocida pertenece al recetario ‘Libro del Arte de cozina’ publicado en 1607 por Domingo Hernández de Maceras, cocinero del Colegio Mayor de Oviedo de la Universidad de Salamanca. Podemos encontrar la receta en el apartado de platos de vigilia donde explica como se hace un arroz con leche, la única diferencia respecto a la actualidad es que usa parte de agua en la cocción del arroz.
Cabe destacar que la Iglesia prohibió durante años el consumo de productos lácteos y huevos en los días de vigilia, debido a esto podemos encontrar variedades de la receta de arroz con leche, empleando leche vegetal de almendras, de oveja o de cabra en lugar de la leche de vaca. Según la disponibilidad de productos en cada región se puede observar una fusión de recetas que adaptan el postre a determinadas condiciones.
Así pues el arroz con leche es un postre muy nutritivo, apetitoso y preparado con productos naturales. Esta receta se ha transmitido a través de los tiempos, de los pueblos y de las culturas de generación en generación. Unas veces ha sido por transmisión oral, otras veces, escrita mediante su recopilación en libros de cocina o recetarios culinarios.
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