Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for nuevas tecnologías

Smart Instant Pot, un gadget perfecto para estudiantes

Los universitarios que viven lejos de su domicilio habitual, siempre traen consigo tuppers llenos de comida que han elaborado sus padres. A veces, puede resultar incómodo el hecho de cocinar cuando uno estaba acostumbrado a que se lo hiciesen en años anteriores. Por este motivo, esta entrada la voy a dedicar a presentar el Smart Instant Pro, una olla a presión inteligente con múltiples programas de cocinado.

Este novedoso gadget es capaz de saltear, cocinar a fuego lento y cocer alimentos como arroz, verduras y pescado a una velocidad de cocinado rápida gracias a la presión que genera. Su diferencia con las ollas a presión tradicionales radica en el bloqueo automático de la tapa, hasta que la presión no se libera esta no se puede quitar.

Además, las funciones del cocinado se pueden controlar desde un dispositivo móvil mediante una red WiFi. Si sincronizamos la olla al smartphone, también nos puede informar del tiempo que falta para finalizar la receta e incluso enviar una notificación cuando el plato esté listo.

Por último, en las fechas que estamos, sería un regalo maravilloso para cualquier estudiante o persona joven que no le atraiga el mundo de la cocina. De esta manera, podrá acceder a cientos de recetas que se preparan de una forma rápida mientras el usuario realiza otra actividad.

Instant Pot | America's #1 Pressure Cooker & Multicooker
La Smart Instant Pot se puede adquirir por 129 euros en Amazon

Por aquí os dejo una web que indica perfectamente las instrucciones de cómo usarla: https://www.cnet.com/es/como-se-hace/como-usar-tu-instant-pot/

LOS RESTAURANTES DEL FUTURO

              Últimamente, es más notable la presencia de robots en muchos de los restaurantes. La española Macco Robotics ha creado un sistema que realiza análisis nutricionales y se conectará a robots para preparar los platos personalizados y al gusto.

               Siempre que vamos a un restaurante observamos platos que nos apetecen, pero ¿y si el chef supiera cuáles son los nutrientes que deberías tomar en ese preciso momento?. Bien pues la española Macco Robbotics está desarrollando la tecnología que hará posible nuestra personalización de los platos.

               Macco Robbotics es una startup andaluza que se funda con el propósito de desarrollar soluciones tecnológicas para disminuir los desperdicios alimentarios que se generan en los países desarrollados, el 40% del total de estos desechos se generan en el sector restauración. Víctor Marín, CEO de Macco Robbotics, explica que se puede frenar con la ultra personalización alimentaria.

               Asimismo, para conseguir esta ultra personalización se tiene que conocer el estado nutricional de las personas. Sin embargo, Macco Robbotics ya cuenta con un dispositivo para obtener un estudio nutricional a partir de la recopilación y el análisis de diferentes parámetros del usuario en tiempo real.

               El objetivo es que los robots hosteleros sepan, mediante un dispositivo conectado a estos, en ese momento además de tus gustos gastronómicos los nutrientes que necesitan según la actividad que vayas a hacer posteriormente.

               Simplificando, se trata de conectar información personalizada de cada usuario con los robots. Se espera que en junio de 2021 ya se cuente con un prototipo. Además, la empresa ya cuenta en el mercado con robots colaborativos (los cobots) en las cocinas, que ayudan a los chefs.

               Martín destaca que cuentan con robots en las barras de los restaurantes para servir bebidas, al estilo barman. Estos se complementan con los robots en sala para llevar los pedidos a los consumidores desde la cocina.

               Es claro que el dinero invertido en este proyecto es elevado, concretamente 12 millones de euros. Pero, con estos tres tipos de desarrollos tecnológicos robóticos, esta startup automatiza y robotiza los tres pilares del sector de restauración. Todos ellos desarrollados por el área I+D de esta startup que cuenta con 40 personas en plantilla.

Robot de Macco Robbotics

Enlace de la información:

https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/disruptores/startups/20201222/restaurantes-futuro-robots-cocinan-platos-ultra-personalizados/545195967_0.html

Enlace de las imágenes:

https://static.wixstatic.com/media/3fb144_6a53c93310d04b2aaa92f1a288fa0189~mv2_d_4791_2291_s_2.png/v1/fill/w_4791,h_2291,al_c/3fb144_6a53c93310d04b2aaa92f1a288fa0189~mv2_d_4791_2291_s_2.png

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Smart Agro, el nuevo motor de la agricultura en América Latina

La iniciativa “Smart Agro”, busca impulsar el uso de tecnologías para el desarrollo de una “agricultura sostenible” en países como Colombia y El Salvador.

La directora de Asuntos Públicos, Regulación y Mayoristas de Telefónica Colombia, Natalia Guerra, explicó a Efeagro que han propuesto “una conversación a todas las partes de interés en torno a la digitalización” porque es necesario reconocer la influencia que esto supone sobre el mundo y la sociedad.

“Se va a requerir incrementar la productividad por hectárea para poder cubrir las necesidad de la cantidad de personas que habrá para 2050, pues se estima que haya 9.300 millones de personas para alimentar. Habrá que incrementar en un 75 % la producción de alimentos, más de 5.000 millones de toneladas”, añadió.

Es por ello que surge “Smart Agro” que, es “una forma de implementar las nuevas tecnologías de la cuarta revolución industrial para lograr modernizar y hacer una adecuada explotación del campo”.

“Con la información que se puede obtener de los sensores que se instalan en los cultivos se pueden generar recomendaciones sobre el riego y sobre el uso de los insumos productivos para que el agricultor tome mejores decisiones y esto tenga un efecto directo sobre la producción, riego y el clima”, precisó.

La FAO y Telefónica Movistar implementaron un piloto de esta iniciativa en cultivos de café en el municipio colombiano de Tablón de Gómez, en el departamento de Nariño (fronterizo con Ecuador), donde a lo largo de un año se consiguió un aumento de la producción del grano de más de 400 kilos por hectárea.

En este caso fueron instalados equipos como sensores para medir la humedad del suelo, la temperatura, la humedad del ambiente, la radiación, la dirección y velocidad del viento y de lluvia, así como una estación meteorológica que están conectados mediante una red IoT (Internet de las Cosas).

Esto permitió recolectar información en una plataforma virtual para un análisis posterior que permite tomar mejores decisiones sobre riegos, protección, adecuación de tierras y optimización de la siembra.

Ante la incertidumbre que supone el futuro alimentario del mundo, Guerra señaló que el uso de las tecnologías, particularmente el IoT, contribuyen a desarrollar una producción sostenible que garantice la supervivencia del sector.

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Fuentes:

La iniciativa “Smart Agro” en la agricultura de América Latina

              Recientemente, la compañía telefónica Movistar y la organización de la ONU han tomado la iniciativa “Smart Agro” para la Alimentación y la Agricultura (FAO) . Consiste en impulsar el uso de tecnologías para el desarrollo de una “agricultura sostenible” en países como Colombia y El Salvador.

              Natalia Guerra, directora de Asuntos Públicos, Regulación y Mayoristas de Telefónica Colombia, explicó que han hecho una propuesta a todas las partes de interés en torno a la digitalización, des de su punto de vista es necesario reconocer la influencia que esto supone en la sociedad y en el mundo.

              Para que este proyecto sea exitoso se requiere incrementar la productividad por hectárea para poder cubrir la necesidad para las personas que vivan en 2050. Para ello habrá que incrementar en un 75% la producción de alimentos, lo que equivale a más de 5.000 millones de toneladas.

              Para lograr este objetivo surge la iniciativa “Smart Agro”, que según Guerra, es una forma de implementar las nuevas tecnologías de la cuarta revolución industrial para lograr modernizar y hacer una adecuada explotación del campo.

              Se instalaran unos sensores en los cultivos y gracias a la información proporcionada por estos  se podrá generar recomendaciones sobre el riego y el uso de los insumos productivos para así mejorar las decisiones del agricultor y por tanto, efecto directo sobre la producción, el riego y el clima.

              Anteriormente, la Fao y Telefónica Movistar implementaron un piloto de esta iniciativa en cultivos de café en un municipio colombiano, los efectos fueron el aumento de la producción del grano de más de 400 kilos por hectárea.

              Aquí, se instalaron equipos de sensores que median la humedad del suelo y del ambiente, la temperatura, la radiación, la dirección y la velocidad del viento y de la lluvia, y también una estación meteorológica. Esto permitió reunir información en una plataforma virtual para un posterior análisis para futuras mejoras.

              Hay una interacción total con materiales que afectan la evolución y el desarrollo de los cultivos y hay un uso de todas estas tecnologías Cloud, Big Data, conectividad e internet de las cosas para poder dar toda la solución completa.

               El uso de las tecnologías, según Guerra, contribuyen a desarrollar una producción sostenible que garantice la supervivencia del sector alimentario.

               Además, Guerra añadió que se hace una alianza entre la FAO y Telefónica a nivel corporativo y se escogen unos países de Latinoamérica para desarrollar unos pilotos, de este modo se impulsa la tecnología de punta para mejorarle la vida a los pequeños ingenieros agricultores en países de desarrollo. Asimismo, contribuyen con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y se comparten los resultados para ayudar a impulsar estos cambios.

               Finalmente, Guerra afirma que la utilidad ya está comprobada y que el costo de inversión ya fue asumido pero con los beneficios que esta iniciativa conseguirá será posible masificarlo.

Enlace de la información:

“Smart Agro”, la tecnología al servicio de la agricultura en América Latina

https://www.movistar.es/grandes-empresas/soluciones/fichas/smart-agro/

Enlace de las imágenes:

https://www.agrointeligencia.com/wp-content/uploads/2018/05/agrointeligencia-molina-p.jpg

https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/uz.O1QoGez_6yRnazfsUQQ–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTY0MDtoPTQyNi40/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/dQ5Pky29z7X3J5nKCcgfCQ–~B/aD01MzM7dz04MDA7YXBwaWQ9eXRhY2h5b24-/https://media.zenfs.com/es/efe.com.es/be742293ca4dde71206759a0acf27e3a

Turrón de cerveza para salvar el año de la pandemia

El turrón y los dulces de Navidad son productos estacionales al arbitrio de un consumo centrado en un par de semanas de diciembre. Este año, además, la crisis provocada por la pandemia puede frenar el gasto de las familias. Aunque este sector fue considerado esencial, como el resto de la alimentación y prácticamente no paró, lleva en su ADN la estacionalidad, que suma otro factor de riesgo. Pese a ello, las empresas decidieron comenzar la producción antes del verano, como un año normal, sin saber qué podían deparar los siguientes meses. Una incógnita que empieza a despejarse, pero que no tendrá un resultado final hasta pocos días antes del comienzo de las fiestas.

Para desestacionalizar el consumo se innova mediante la recuperación de fórmulas ancestrales o el uso de ingredientes sostenibles como la caña de azúcar o las claras de huevo de gallinas criadas en suelo, líneas por las que han apostado los fabricantes de 1880 y El Lobo. También se incide en dar más visibilidad al turrón al incorporarlo en otros productos, como muestra la colaboración entre Danone y el Consejo regulador de Jijona y Alicante, que han lanzado un yogur con turrón.

Pero sin duda los nuevos sabores son la apuesta firme. Lacasa ha lanzado un turrón de praliné de mandarina con merengue y otro de cacao al 70%. Torrons Vicens, con 250 sabores en cartera, tras su colaboración con el cocinero Albert Adriá ha presentado turrones de chocolate de tarta Sacher, de cerveza o de queso. Esta empresa quiere romper la estacionalidad a través de sus tiendas propias, abiertas todo el año.

https://elpais.com/economia/2020-12-18/turron-de-cerveza-para-salvar-el-ano-de-la-pandemia.html

Sigaus, sistema de gestión de aceites industriales usados en España.

Treas leer el articulo de una compañera, https://alicul2020a2a.blogs.upv.es/2020/12/15/los-aceites-de-cocina-pueden-reutilizarse/#comment-904, me ha despertado la curiosidad si a nivel industrial se puede dar un segundo uso al aceite.

Y sí, efectivamente hay empresas que se encargan de la recogida y gestión de aceites industriales. Y es que el a aceite es un residuo de gran riqueza. En su composición aparecen importantes recursos materiales y energéticos, que permiten al aceite usado ser valorizado en su totalidad y utilizado como materia prima para la fabricación de nuevos productos.

En especifico la empresa Sigaus contribuye a la recogida y reciclado del aceite de empresas y restaurantes. El aceite, tras ser extraído, almacenado y recuperado, es analizado en los centros de almacenamiento temporal donde se determina su destino final para ser tratado.Se somete al siguiente proceso:

1.Regeneración

Eliminación del agua, aditivos, metales pesados y otros sedimentos del residuo para obtener una base lubricante válida para nuevos aceite lubricante, lo que contribuye a un notable ahorro de materias primas en la producción de nuevos aceites. Por ello, es la opción que la Ley marca como prioritaria.

2. Valorización energética

Tratamiento físico-químico de descontaminación del aceite usado que posibilita su posterior uso como combustible industrial, aprovechando su poder calorífico en centrales térmicas de generación eléctrica, cementeras, papeleras, equipos marinos, etc., evitando con ello la utilización de otros combustibles tradicionales como el fuel óleo.

3. Reciclado

Reciclado material, siendo válido para producir otros materiales como betún asfáltico que luego se usa para telas impermeabilizantes o en el asfaltado de carreteras, pinturas, tintas, fertilizantes o arcillas expandidas.

Como veis Sigaus es una empresa, entre tantas, que se dedica a darle una segunda vida a uno de los alimentos que más se usan en la cocina: el aceite.

Bibliografía:

https://www.sigaus.es/-que-se-hace-con-el-aceite-usado-?gclid=CjwKCAiA_eb-BRB2EiwAGBnXXjIoWXp3ZZuirkMVEo_ycZVDTnFKBSIsqWr-iFG3QPDIKuc69NBQNRoCEw8QAvD_BwE

El mantel que reconoce los alimentos

Sí sí, lo has leído bien. Existe un mantel capaz de reconocer los alimentos que se coloca sobre él (sobre todo frutas, líquidos y objetos no metálicos)

Algunos investigadores de Microsoft y algunas universidades estadounidenses y chinas trabajan en esta tecnología. Se trata de un tejido con el que se podría elaborar un mantel especial, capaz de reconocer los alimentos que se colocan sobre él. El tejido contiene una tecnología interactiva que utiliza la detección capacitiva para llevar a cabo el reconocimiento de objetos por contacto.

La tecnología capacitiva utiliza un tipo de sensores eléctricos, denominados sensores capacitivos, que tienen la capacidad de reaccionar ante los materiales por contacto, para conocer más detalles sobre su funcionamiento.

En los primeros estudios, los investigadores se centraron únicamente en la detección de objetos metálicos, pero más tarde, y al ver la efectividad positiva, quisieron desarrollar una nueva técnica para la detección de objetos no metálicos que se pueden encontrar por casa o en el trabajo.

Los investigadores confeccionaron un prototipo formado por una rejilla conductora de electricidad con un grupo de electrodos acoplados a un tejido y con cierta separación para poder maximizar el área de detección y sensibilidad.

Al ya tener listo el prototipo, se llevó a cabo un estudio en el que participaron 10 personas con el fin de evaluar la capacidad y rendimiento del prototipo utilizando 20 objetos distintos. La tasa de detección fue elevada, sobre un 94’5%, pero se sigue trabajando para lograr el 100% de tasa de efectividad.

Esta tecnología será de gran ayuda en un futuro, pues sus aplicaciones tienen muchas posibilidades en todos los campos, y centrándonos en el de la alimentación, podría ser de gran utilidad en el seguimiento del consumo de alimentos, en la configuración de una dieta e incluso en el control de la calidad.

En el siguiente vídeo, se puede observar la capacidad de detección del mantel.

Bibliografía:

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/10/26/mantel-capaz-de-reconocer-alimentos-que-se-colocan-sobre-el/

The Chicken, el primero del mundo

An Israeli restaurant “The Chicken” is the first restaurant in the world to  serve cultured meat : wheresthebeef

La empresa SuperMeat, que trabaja especialmente en el desarrollo y producción de carne de pollo en cultivo celular, ha puesto en marcha su último proyecto: The Chicken. Se trata del primer restaurante del mundo que ofrece carne de cultivo en su menú y se encuentra en Tel Aviv, Israel.

En 2016, está empresa puso en marcha la investigación y producción comercial de pollo a base de células o in vitro. Actualmente, este restaurante ofrece platos dónde este tipo de carne es el ingrediente principal, a pesar de que solo sirven y ofrecen hamburguesas con este tipo de carne.

De momento, en el establecimiento se ofrecen dos tipos de hamburguesas de pollo y ambas incluyen un filete de pollo crujiente que se sirve con un pan tipo brioche y los aderezos y acompañamientos clásicos o típicos de las hamburguesas. El resto del menú se basa en alimentos vegetales, como ensalada de raíz de apio, calabacín a la brasa, etc. Es lógico no ofrecer otros tipos de carne si lo que se pretende es que los clientes prueben el pollo a base de células.

Lo innovador que tiene este restaurante, a parte de la carne, es que se encuentra situado justo al lado de la planta de producción que posee la empresa, y los comensales pueden verla a través de un enorme ventanal.

Otra de las particularidades del restaurante es que no se paga con dinero, sino con comentarios y opiniones de quiénes van. La idea es que los clientes prueben y den su opinión e informen sobre su experiencia, y así, la empresa lo tiene en cuenta a medida que avanzan sus planes para poner en marcha la producción a escala industrial.

Este proyecto ha generado un gran interés en los paneles de degustación y los cocineros, que han experimentado en la cocina con la carne y muestran gran entusiasmo con todas las posibilidades que ofrece, asegurando que es muy difícil ver la diferencia respecto a la carne de pollo tradicional.

World First: You Can Now Taste Cell-Based Chicken At This Tel Aviv  Restaurant

Bibliografía:
https://gastronomiaycia.republica.com/2020/11/11/se-abre-el-primer-restaurante-del-mundo-que-ofrece-carne-de-cultivo-en-su-menu/

Wetaca

¿ Cansado de cocinar ? Wetaca cocina para ti. Se trata de un proyecto creado por los chefs Efrén Álvarez y Andrés Casal, que abarca de un modo sano y delicioso lo mejor de la cocina del chef con la inmediatez del concepto tupperware.

Cada semana puedes elegir algunos platos de su menú, haces el pedido online antes del jueves y el lunes lo recibes en casa o donde prefieras. Luego solo tienes que guardarlos en la nevera y a la hora de querer comerlos darle unos pocos minutos en el microondas y ¡ Listo para comer !

Encontraras recetas de todo tipo en las que se emplean ingredientes de todo el mundo. Además no todas las semanas tienes los mismos platos, sino que cambian la carta cada semana, pero siempre oscila en un precio de entre 4 y 7 € . Se trata de un plan tan sencillo como económico.

Leer más en: Wetaca – Le Cool Barcelona

Minikiwi ecológico en España

Kiwín Bio

El kiwi es una fruta que se introdujo en España hace 40 años, procedente de Nueva Zelanda. Actualmente, en España se cultiva en zonas del norte de la Península Ibérica, destacando Galicia y Asturias.

La ingeniera forestal Cristina Secades es la encargada del proyecto Kiwín Bio, el cual aboga por la apuesta de una variedad de kiwi muy especial, concretamente el minikiwi, el cual se empezó a cultivar en 2016 desde cero y sin ninguna ayuda económica en sus dos fincas familiares en Asturias.

Apostó por una pequeña plantación. Cristina es una amante de la naturaleza, que se fue interesando en conocer de dónde viene lo que comemos y como se produce. Su objetivo era trabajar con la naturaleza para lograr el menor impacto posible.

Ella forma parte de del grupo de personas que apuestan por ofrecernos los mejores alimentos. Ofrece minikiwis en fresco en varios formatos según la demanda, con un total de hasta siete variedades que son recolectadas en el mejor punto de maduración posible, de forma que se separan de la planta a partir del doble de contenido en azúcares respecto a la práctica habitual que todos conocemos.

En el siguiente enlace, podemos ver explicada la entrada de forma visual.

https://www.facebook.com/watch/?v=421574372132078

Bibliografía:

https://www.revistaalimentaria.es/vernoticia.php?volver=&noticia=minikiwis-ecologicos-una-apuesta-por-la-naturaleza-en-pleno-campo-asturiano

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