by eparper on 22 de diciembre de 2020 at 20:01 · Filed under noticias
Así es, habéis leído bien, este año el mejor vino del mundo es español. Se trata del vino Castillo Ygay Gran Reserva Especial del 2010, de la bodega Marqués de Murrieta, en Logroño.
El premio ha sido otorgado por la prestigiosa revista estadounidense Wine Spectator, la cual ha puntuado a este rioja con 96 puntos, puntuación a la cuál no ha llegado ninguno de los otros vinos.
Se trata de un vino elaborado con un 85% Tempranillo y un 15% Mazuelo, criado en barricas de roble americano y francés durante 24 meses, nacido de 40 hectáreas cultivadas en el pago La plana, a 485 metros de altitud.
El precio de la botella es de 100 euros, aunque ya es casi imposible encontrarlo, o al menos a ese precio.
La Fundación Diario de Avisos entregó el pasado lunes los XXXV Premios de Gastronomía en un acto celebrado en la Sala de Cámara del Auditorio de Tenerife Adán Martín y al que solo asistieron las autoridades y galardonados en cumplimiento de las medidas de prevención establecidas por la COVID-19.
En esta edición los galardonados son: Premio Manuel Iglesias a Danny Nielsen; Mejor Jefe de Cocina a Icíar Pérez (Poemas by Hermanos Padrón); Mejor Cocina Internacional, Armando Saldanha (El Gato Negro y Amor de mis amores); Mejor Restaurante #ConsumeCanario, Borja Marrero (Texeda), y Mejor Labor en Repostería, Jesús Camacho (Donaire).
El presidente del jurado de los premios, José Luis Conde, reconoció durante su discurso la “valentía” de un sector que, a pesar de las “letales y dramáticas consecuencias” que ha sufrido por la pandemia, “ha perseverado para que podamos disfrutar de una gastronomía que ha sido elogiada en todo el mundo”.
En cuanto a los galardones, hay que decir que el premio Manuel Iglesias, en homenaje al fundador de los mismos, recayó en Danny Nielsen por una impecable trayectoria en las cocinas y por su trabajo en el restaurante que lleva su mismo nombre en la capital tinerfeña.
Icíar Pérez, nacida en la Isla de El Hierro y con tan solo 27 años de edad recibió el Premio Mejor Jefe de Cocina, por su trabajo en el restaurante Poemas by Hermanos Padrón, en el hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria.
El galardón a la Mejor Cocina Extranjera fue a parar a manos de Armando Saldanha, que hace disfrutar a sus comensales con las cocinas mexicana, peruana y oriental.
Jesús Camacho, desde el restaurante Donaire, en el hotel GF Victoria, Costa Adeje, muestra una repostería vanguardista que rebosa técnicas, imaginación y buen producto que le hace acreedor del galardón Mejor Labor en Repostería.
Por último, Borja Marrero hace realidad una cocina kilómetro 0 en su restaurante Texeda, en Tejeda (Gran Canaria), donde cultiva sus hortalizas, cría cabras y gallinas, produce su cerveza e incluso elabora helados. El jurado le otorgó el premio #ConsumeCanario.
Últimamente, es más notable la presencia de robots en muchos de los restaurantes. La española Macco Robotics ha creado un sistema que realiza análisis nutricionales y se conectará a robots para preparar los platos personalizados y al gusto.
Siempre que vamos a un restaurante observamos platos que nos apetecen, pero ¿y si el chef supiera cuáles son los nutrientes que deberías tomar en ese preciso momento?. Bien pues la española Macco Robbotics está desarrollando la tecnología que hará posible nuestra personalización de los platos.
Macco Robbotics es una startup andaluza que se funda con el propósito de desarrollar soluciones tecnológicas para disminuir los desperdicios alimentarios que se generan en los países desarrollados, el 40% del total de estos desechos se generan en el sector restauración. Víctor Marín, CEO de Macco Robbotics, explica que se puede frenar con la ultra personalización alimentaria.
Asimismo, para conseguir esta ultra personalización se tiene que conocer el estado nutricional de las personas. Sin embargo, Macco Robbotics ya cuenta con un dispositivo para obtener un estudio nutricional a partir de la recopilación y el análisis de diferentes parámetros del usuario en tiempo real.
El objetivo es que los robots hosteleros sepan, mediante un dispositivo conectado a estos, en ese momento además de tus gustos gastronómicos los nutrientes que necesitan según la actividad que vayas a hacer posteriormente.
Simplificando, se trata de conectar información personalizada de cada usuario con los robots. Se espera que en junio de 2021 ya se cuente con un prototipo. Además, la empresa ya cuenta en el mercado con robots colaborativos (los cobots) en las cocinas, que ayudan a los chefs.
Martín destaca que cuentan con robots en las barras de los restaurantes para servir bebidas, al estilo barman. Estos se complementan con los robots en sala para llevar los pedidos a los consumidores desde la cocina.
Es claro que el dinero invertido en este proyecto es elevado, concretamente 12 millones de euros. Pero, con estos tres tipos de desarrollos tecnológicos robóticos, esta startup automatiza y robotiza los tres pilares del sector de restauración. Todos ellos desarrollados por el área I+D de esta startup que cuenta con 40 personas en plantilla.
Recientemente, la compañía telefónica Movistar y la organización de la ONU han tomado la iniciativa “Smart Agro” para la Alimentación y la Agricultura (FAO) . Consiste en impulsar el uso de tecnologías para el desarrollo de una “agricultura sostenible” en países como Colombia y El Salvador.
Natalia Guerra, directora de Asuntos Públicos, Regulación y Mayoristas de Telefónica Colombia, explicó que han hecho una propuesta a todas las partes de interés en torno a la digitalización, des de su punto de vista es necesario reconocer la influencia que esto supone en la sociedad y en el mundo.
Para que este proyecto sea exitoso se requiere incrementar la productividad por hectárea para poder cubrir la necesidad para las personas que vivan en 2050. Para ello habrá que incrementar en un 75% la producción de alimentos, lo que equivale a más de 5.000 millones de toneladas.
Para lograr este objetivo surge la iniciativa “Smart Agro”, que según Guerra, es una forma de implementar las nuevas tecnologías de la cuarta revolución industrial para lograr modernizar y hacer una adecuada explotación del campo.
Se instalaran unos sensores en los cultivos y gracias a la información proporcionada por estos se podrá generar recomendaciones sobre el riego y el uso de los insumos productivos para así mejorar las decisiones del agricultor y por tanto, efecto directo sobre la producción, el riego y el clima.
Anteriormente, la Fao y Telefónica Movistar implementaron un piloto de esta iniciativa en cultivos de café en un municipio colombiano, los efectos fueron el aumento de la producción del grano de más de 400 kilos por hectárea.
Aquí, se instalaron equipos de sensores que median la humedad del suelo y del ambiente, la temperatura, la radiación, la dirección y la velocidad del viento y de la lluvia, y también una estación meteorológica. Esto permitió reunir información en una plataforma virtual para un posterior análisis para futuras mejoras.
Hay una interacción total con materiales que afectan la evolución y el desarrollo de los cultivos y hay un uso de todas estas tecnologías Cloud, Big Data, conectividad e internet de las cosas para poder dar toda la solución completa.
El uso de las tecnologías, según Guerra, contribuyen a desarrollar una producción sostenible que garantice la supervivencia del sector alimentario.
Además, Guerra añadió que se hace una alianza entre la FAO y Telefónica a nivel corporativo y se escogen unos países de Latinoamérica para desarrollar unos pilotos, de este modo se impulsa la tecnología de punta para mejorarle la vida a los pequeños ingenieros agricultores en países de desarrollo. Asimismo, contribuyen con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y se comparten los resultados para ayudar a impulsar estos cambios.
Finalmente, Guerra afirma que la utilidad ya está comprobada y que el costo de inversión ya fue asumido pero con los beneficios que esta iniciativa conseguirá será posible masificarlo.
by lsalmar on 21 de diciembre de 2020 at 19:14 · Filed under noticias
En estas fechas navideñas es típico la presencia de marisco en la cena de nochebuena o en el día de navidad. Se ha convertido en una tradición que se ha popularizado gracias a los avances en la acuicultura y en la conservación de congelados. Sin embargo hay que tener cuidado con la marca de langostinos que decidamos coger porque no todas son de calidad.
Hace unos días la Organización de Usuarios y Consumidores (OCU) publicó una noticia en la que se exponía cual era la peor marca de langostinos del mercado. Para ello analizaron varias de ellas teniendo en cuenta su contenido en sal, conservantes, etiquetado y calidad del producto entre otros muchos factores. La mayoría sobrepasaba la máxima cantidad de sal que se recomienda tomar al día. Pero en concreto una de las marcas se llevaba la palma con diferencia. Esa es Costasur, cuyas cajas podemos encontrar en los supermercados de Alcampo y Carrefur. El problema que se encuentra en estos langostinos es el alto contenido en sal, aditivos y conservantes causantes de diversas enfermedades.
En definitiva, debemos tener cuidado estas navidades y fijarnos en la marca de mariscos que decidamos comprar, ya que aunque nos parezca que están muy buenos es posible que nos estemos tomando una bomba de calorías.
Los ingredientes tecnológicos están presentes en miles de alimentos, pero siempre de manera controlada y supervisada por instituciones como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Estas sustancias pueden ser de origen natural o sintético y se emplean en la producción de alimentos por las diferentes funciones tecnológicas que desarrollan. Se les conoce popularmente como aditivos alimentarios, pero estos solo son uno de los cuatro tipos de ingredientes tecnológicos que existen.
Los aditivos tienen muy mala fama en las dietas sanas, variadas y equilibradas. En muchas ocasiones, ese papel de villano es injusto, ya que todos ellos pasan por una estricta regulación y control. Es cierto que los conservantes, saborizantes o aromatizantes no son imprescindibles, pero “sin ellos no sería posible la comercialización de muchos de los alimentos que hoy en día están disponibles en el mercado”
La AESAN identifica cuatro tipos de ingredientes tecnológicos en los alimentos: aditivos alimentarios, aromas alimentarios, coadyuvantes tecnológicos y enzimas alimentarias.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden para mejorar el aspecto del alimento, su textura o resistencia a los microorganismos, entre otros propósitos.
Es decir, son sustancias ayudan a alcanzar un fin tecnológico en los alimentos que no sería posible sin su uso, pero no forman parte de la composición final, por lo que no aparecen en la lista de ingredientes (excepto si se trata de una sustancia alérgena). En España, estas sustancias se pueden utilizar en la producción de agua envasada, aceites vegetales comestibles, cervezas, sidras y otras bebidas derivadas de la manzana, refrescos, horchata, vinagre, azúcar, jarabe, margarinas y otras grasas, pan, pastelería, conservas vegetales, aceitunas y zumos.
El aguacate es indiscutiblemente el alimento de moda, su textura y su gran sabor hacen que sea tan peculiar.
Sin embargo esta historia esconde una cantidad de consecuencias perjudiciales para el medio ambiente.
En 1930 tan solo habían 2000 hectáreas destinadas al cultivo de este alimento, para 2015 pasaron a ser 151000 hectáreas.
Como indico Ricardo Luna Garci: problema principal es la tala clandestina. Porque, aunque no se han otorgado permisos de cambio de uso de suelo en 20 años, en el mismo tiempo se perdieron más de 1 millón de hectáreas.
Pero la verdadera pregunta es ¿Debemos de dejar de consumir aguacate?
No, la solución no consiste en dejar de consumir aguacate repentinamente, deberíamos mantener una dieta variada y sin abusar de ningún alimento o cultivo, sobre todo si es dañino para el planeta.
Otra solución seria comenzar a plantar tus propios vegetales y alimentos como el aguacate, es una solución mas complicada pero no por ello imposible.
by mtargar on 21 de diciembre de 2020 at 11:09 · Filed under noticias
En Nueva York, se ha aprobado una ley que entrará en vigor en 2022, que declara ilegal la venta de productos de aves sometidas a una alimentación forzada.
El Ayuntamiento de Nueva York aprobó un texto que prohíbe la comercialización de foie gras a partir de 2022. El texto aprobado especifica que la prohibición se refiere a productos de aves sometidas a alimentación forzada, una práctica denunciada por legisladores y asociaciones de protección animal.
Estará totalmente prohibido que cualquier establecimiento de expendio de alimentos venda, sirva o incluso conserve en sus alacenas foie gras. Los infractores tendrán que hacer frente a una multa de entre 500 y 2.000 dólares, que puede renovarse cada 24 horas.
Decenas de simpatizantes de la organización local Voters for Animal Rights, que desempeñó un papel crucial en este tema, se reunieron ante el ayuntamiento antes del inicio de la sesión del consejo.
Pero los granjeros productores de foie gras reaccionaron con furia y amenazaron con acciones legales.
Diversas empresas como Aviwell y Gourmey, han presentado una alternativa con la que esperan satisfacer a los grupos que defienden los derechos de los animales y a quienes no quieren renunciar al sabor de este alimento, se trata de un foie gras de cultivo celular con el que se podrá acabar con la alimentación forzada de patos, gansos y ocas.
Gourmey aboga por su foie gras 100% ético, que no se produce a partir de la alimentación forzada y sacrificio de las aves. Se trata de un proyecto pionero que se desarrolla en Francia (país productor por excelencia del foie gras), cuyo cometido es acelerar rápidamente la transición hacia el consumo de productos cárnicos más respetuosos con los animales, el planeta y los seres humanos.
El turrón y los dulces de Navidad son productos estacionales al arbitrio de un consumo centrado en un par de semanas de diciembre. Este año, además, la crisis provocada por la pandemia puede frenar el gasto de las familias. Aunque este sector fue considerado esencial, como el resto de la alimentación y prácticamente no paró, lleva en su ADN la estacionalidad, que suma otro factor de riesgo. Pese a ello, las empresas decidieron comenzar la producción antes del verano, como un año normal, sin saber qué podían deparar los siguientes meses. Una incógnita que empieza a despejarse, pero que no tendrá un resultado final hasta pocos días antes del comienzo de las fiestas.
Para desestacionalizar el consumo se innova mediante la recuperación de fórmulas ancestrales o el uso de ingredientes sostenibles como la caña de azúcar o las claras de huevo de gallinas criadas en suelo, líneas por las que han apostado los fabricantes de 1880 y El Lobo. También se incide en dar más visibilidad al turrón al incorporarlo en otros productos, como muestra la colaboración entre Danone y el Consejo regulador de Jijona y Alicante, que han lanzado un yogur con turrón.
Pero sin duda los nuevos sabores son la apuesta firme. Lacasa ha lanzado un turrón de praliné de mandarina con merengue y otro de cacao al 70%. Torrons Vicens, con 250 sabores en cartera, tras su colaboración con el cocinero Albert Adriá ha presentado turrones de chocolate de tarta Sacher, de cerveza o de queso. Esta empresa quiere romper la estacionalidad a través de sus tiendas propias, abiertas todo el año.
by eparper on 19 de diciembre de 2020 at 19:41 · Filed under noticias
“El laboratorio se sienta a la mesa”, así es, este es el titular de la noticia que salió el 15/12/20 en El País. La empresa Biotech Foods ha desarrollado un producto cárnico sin ningún tipo de sacrificio animal, lo que también implica la reducción de la huella medioambiental.
Cada vez más son las personas que optan por una dieta vegetariana o vegana, por lo que la importancia de las alternativas a la carne ha aumentado notablemente. En un futuro próximo, la carne cultivada, será la mejor opción, ya que no supone un gran coste económico y es beneficioso medioambientalmente.
Aunque Biotech ya ha comenzado con el cultivo de células animales en laboratorios, a través de la biopsia. Se centran en la parte del tejido muscular, ya que es dónde reside la proteína, y la materia resultante de su tratado se usa como ingrediente en la elaboración de productos cárnicos.
De momento, el resultado se asemeja más a la carne de hamburguesa, pero poco a poco evolucionará y podremos obtener sistemas más complejos, como un filete. Además será más efectivo, por ejemplo de un poco de material biológico se puede generar una producción equivalente a una piara de 200 cerdos.
