Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for literatura

Libros de recetas para principiantes

Para toda la gnte poco experta en la cocina, o aquellas que quieran aprender a preparar recetas más elaboradas, traemos una serie de libros que les ayudarán a iniciarse en este mundo.

Estos son los libros de cocina para principiantes con recetas de cocina fáciles:

  • Repostería sana para ser feliz de Alma Obregón: un libro de recetas de postres poco convencional

Alma Obregón sabe mucho acerca de chocolate, galletas… y repostería en general. Pero además, en este libro, encontramos recetas de toda la vida con un toque diferente para hacerlas más sanas. Recetas de cocina caseras para los más torpes, en un libro de cocina imprescindible.

See the source image
  • Cocina sana para disfrutar de Isasaweis: un libro de recetas vegetarianas, recetas de comida española y mucho más.

Comer sano y rico es más que posible, y Isasaweis nos explica como en otro de los libros de cocina para principiantes que te recomendamos. Este libro es perfecto para aquellos que no quieran enredarse con recetas complicadas, y les guste disfrutar de los platos vegetarianos, o hayan optado por este tipo de dieta.

See the source image
  • El de la comida de Friends de Daniel López: para cocinitas amantes de la serie

Este es un libro de cocina para principiantes, y amantes de esta genial serie. Las recetas más míticas de una de las series más vistas de la historia. Aquí podremos encontrar, entre otros. La tarta de queso que cayó al suelo y que Rachel y Chandler comieron despiadadamente, las galletas de la abuela de Mónica e incluso prepara un menú completo de las clásicas cenas de Acción de Gracias que vivían los seis amigos de Nueva York. Si eres tan fan de esta serie como lo soy yo, no me cabe ninguna duda que este libro está hecho para ti.

See the source image
  • El último libro recomendado: 1080 recetas de Simone Ortega, uno de los libros de cocina imprescindibles

1080 recetas no podía faltar en la lista de libros de cocina para principiantes, y es que esta enciclopedia de la cocina debería estar en cualquier cocina. Es uno de esos libros recomendados, que no solo tiene 1080 recetas de cocina de todo tipo, sino que tiene todo un despliegue de esquemas y gráficos, con explicaciones de todo tipo.

Fuentes:

El mejor libro de cocina de España

El libro ‘De re Raimundo’, un proyecto desarrollado por la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, ha sido seleccionado como ganador, a nivel nacional, por los International Gourmand Cookbooks Awards y competirá por el premio al mejor libro de cocina del mundo en dos categorías en la final de los premios que tendrá lugar en el mes de junio, y que se celebrará en París. La publicación ha sido elegida entre más de 1.300 obras de 175 países.

Estos premios fueron fundados en 1995 por Eduard Cointreau y reconocen cada año a las mejores obras sobre gastronomía que se publican anualmente en más de 200 países. En una primera fase se dan a conocer a los ganadores por países en cada una de las categorías, que son los que optan a la gran final en cada una de las categorías para conseguir la proclamación de The Best of the World. Ganadores españoles en otras ediciones han sido, entre otros, El Bulli (2002), Andoni Luis Aduriz (2003), Fundación Dieta Mediterránea (2006, 2007), Quique Dacosta (2008), Albert Adrià (2008) o Juan Mari Arzak (2009).

‘De re Raimundo’ fue una iniciativa de Alberto Requena, catedrático emérito de la Universidad de Murcia y vicepresidente de la Academia de Gastronomía, que se planteó con el objetivo de explicitar en toda su dimensión la vida y obra del gran cocinero murciano Raimundo González Frutos, considerado como el gran renovador de la gastronomía murciana. Raimundo, al frente de su ‘Rincón de Pepe’, fue el verdadero artífice de lo que hoy llamamos cocina murciana, primero recuperando, en una minuciosa labor de investigación de campo, recetas, técnicas y tradiciones culinarias de todos los rincones de la Región, y, posteriormente, en los años 70, participando activamente en la revolución de las cocinas regionales españolas, tras la asunción de los postulados de la llamada cocina de mercado, inspirada por el gran Paul Bocuse.

En la elaboración de esta obra de gran formato, que contó con la colaboración de la Universidad y del Ayuntamiento de la capital, participaron activamente la Fundación de Estudios Médicos de Molina de Segura, cuya secretaria, Fina García Lozano, recopiló y clasificó durante largos meses las recetas del gran cocinero, y el chef Tomás Écija, quien recreó, para ser documentadas y fotografiadas por Ángel López, decenas de recetas del gran cocinero. Los autores de los textos fueron el propio Alberto Requena, Rodrigo Borrega, presidente de la Academia murciana, y Pachi Larrosa, periodista de LA VERDAD y también académico.

Este libro recoge la buena gastronomía española y mediterránea, galardonado con grandes premios.

Cocina madre, de Joan Roca

Joan Roca es un chef español de 56 años, considerado uno de los mejores del mundo. Ha conseguido diversos reconocimientos a lo largo de su trayectoria y hoy en día tiene un restaurante llamado El Celler de Can Roca, nombrado varios años como el mejor restaurante del mundo. 

Ahora hablaremos de su famoso libro Cocina Madre, publicadoel 26 de febrero de 2019. Es un libro de recetas sencillas, como las que nos enseñan las madres desde que somos pequeños y para que todos podamos cocinar en casa. Lo especial que tiene este libro es que el autor se ayuda de su querida madre Montserrat Fontané (también cocinera) para llevar a cabo todas las recetas y que de verdad sea un libro de cocina tradicional de madres.

Además, las recetas que aparecen en el libro son de 3 modalidades diferentes: recetas de nuestras madres, las de toda la vida y otras de cocina tradicional adaptadas a las innovaciones de hoy en día. El libro contiene todo lo que se necesita para cocinar como lo hacen las madres, fácil y sencillo, y sobretodo, sin complicaciones. 

Fuentes:

https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20190321139290/cocina-madre-libro-joan-roca-entrevista/

https://www.planetadelibros.com/libro-cocina-madre/287857

Recomendaciones literarias para estudiantes de ciencia y tecnología de alimentos

Parece ser que tu familia cuando sabe que estás estudiando un grado universitario siempre acude a su biblioteca personal y empieza a buscar libros relacionados con tus estudios. Eso mismo me ha pasado a mí y doy las gracias porque he descubierto dos libros fantásticos con los que estoy adquiriendo más conocimientos sobre los alimentos. A continuación, comentaré por encima de que trata cada uno:

El primer libro se titula Alimentos funcionales y nutracéuticos y ha sido elaborado por la Sociedad Española de Cardiología. Su coordinador es Emilio Luengo González, doctor especialista en Cardiología y Actividad Física reconocido por luchar contra la obesidad infantil en los centros escolares. En este libro se ha realizado un amplio análisis sobre las sustancias contenidas en algunos alimentos que disminuyen el riesgo de sufrir patologías cardiovasculares. Además, también se intenta desmentir algunos mitos sobre los alimentos naturales y sintéticos.

El segundo libro, Tendencias en Alimentación Funcional, publicado por el Instituto Danone incide en las diferentes perspectivas y aplicaciones de los alimentos funcionales. Estos alimentos además de destacar por su excelente composición nutricional, afectan positivamente a las funciones del organismo (excreción, circulación, hormonal, crecimiento…) y como resultado el estado de salud de la persona que los ingiere mejora.

Este libro me está pareciendo muy interesante ya que las páginas que he leído explican a la perfección la microbiota intestinal (formación, desarrollo, funciones…) que todos habremos escuchado alguna vez en anuncios de televisión. Sin duda, es una herramienta muy potente que combinada con los conocimientos adquiridos en el aula incentiva el forjado de la mente crítica que todo tecnólogo de alimentos necesitará en un futuro.

Si queréis echarle una ojeada a algún libro, os dejo los enlaces donde los podréis encontrar en formato pdf:

https://secardiologia.es/images/publicaciones/libros/2007-sec-monografia-nutraceuticos.pdf

http://www.institutodanone.es/assets/tendencias_en_alimentacion.pdf

LIBROS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN

              Cada vez son más los libros que podemos encontrar relacionados con la alimentación saludable, en este artículo vamos a comentar unos libros relacionados con la cocina, gastronomía y alimentación para ‘nutrir’ a los jóvenes lectores y a las familias.

               Cuando somos pequeños todo lo de nuestro alrededor nos lo llevamos a la boca para saborearlo. Cuando va pasando el tiempo, vamos descubriendo otros sabores y alimentos, incluso algunos aprendemos a cocinarlos. La mejor manera de introducir el mundo de la alimentación es a través de los cuentos.

              Un primer ejemplo es Ajo, el cocinillas de Júlia Solans recomendado para toda la familia. Este libro tiene como protagonista a el cocinillas Ajo, quien enseña a los niños aprender a cocinar con alimentos saludables, de temporada y sobre todo con cabeza. Incluye 12 recetas primaverales (4 comidas, 4 cenas y 4 postres) fáciles de hacer y con todos los pasos y ingredientes señalados. Asimismo, se señalan posibles intolerancias alimentarias.

              Otro ejemplo es Una cocina tan grande como el mundo de Alain Serres y Zaü. Está recomendado a partir de 5 años. Con este libro podrás dar la vuelta al mundo mediante recetas. Los autores de este libro han viajado mucho y comparten mediante el libro sus experiencias vividas. Está dividido en recetas típicas de cada país/región y curiosidades de los mismos. No obstante, contiene imágenes para ilustrar mejor cada plato. Consta de 60 recetas para visitar los cinco continentes tanto los niños como los mayores.

              Por último, El arte de comer bien de Melissa y Jasmine Hemsley. Este libro está dirigido para madres y padres. Se trata de un recopilatorio de recetas saludables y fáciles de hacer. Mediante él se puede disfrutar de la cocina y los niños pueden ayudar como pinches. Contiene 150 recetas imaginativas, todas ellas con ingredientes ricos en nutrientes y bienestar. Podemos encontrar des de desayunos, sopas, ensaladas a bebidas. Además, hay consejos sencillos para mejorar en el ámbito de la cocina y saber organizar menús o comidas fuera de casa.

              Hemos citado 3 ejemplos pero podemos encontrar muchísimos más. Y es claro que si comemos bien tendremos una vida más saludable, feliz y con más energía!

Link de la información:

https://www.eldiario.es/nidos/12-libros-alimentacion-cocina-gastronomia-nutrir-jovenes-lectores-familias_1_6096666.html

Link de las imágenes:

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51Liq24rgEL._AC_SY400_.jpg

https://editorialkokinos.com/uploads/book-image/260/detail_una_cocina_tan_grande_como_el_mundo.jpg

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51MT3z1rpqL._SX383_BO1,204,203,200_.jpg

Cocina para niños: ¡Cocinar es divertido!

No hace más de dos años la escritora Jenny Chandle publicó un libro de cocina para niños, Cocina para niños: ¡Cocinar es divertido!

Según la tapa trasera del libro, este recetario es apto a partir de 7 años. Y yo me pregunto: ¿un niño de 7 años debe cocinar?

Personalmente no lo apoyo, está claro que el niño o la niña debe estar siempre bajo la supervisión de un adulto, pero aún así creo que es una edad muy temprana para estar en una cocina.

Además de 50 recetas, el libro contiene muchas fotos, información curiosa y divertida sobre los alimentos y lecciones sobre seguridad en la cocina. Puede que estas dos últimas sean las más interesantes ya que enseñan a los niños información que les servirá más adelante cuando tengan que manejarse solos en la cocina.

«Un libro ideal para los pequeños amantes de la buena comida que quieren más independencia en la cocina y para los padres que desean que sus hijos se inicien en las técnicas culinarias con comidas auténticas.» Esta frase la encontramos en la parte trasera del libro, y he de destacar que se habla de independencia en la cocina. ¿Los niños deben tener independencia en la cocina? La respuesta es sí, ya que esto aporta cosas positivas a los niños como autonomía y experiencia para cuando sean mayores, pero que sean independientes no significa que se les pueda dejar solos, siempre existirá un cierto grado de dependencia hacia sus padres o tutores ya que siendo niños no deben manejar objetos afilados y no deben manejar fogones, hornos o vitrocerámicas.

Para los niños de temprana edad la cocina es un juego, pero lejos de la diversión es peligroso. Por eso creo que simplemente han de jugar con cocinas de juguete.

El libre de Jenny Chandle puede ser realmente interesante y puede aportar mucho a los niños, pero personalmente a partir de los 10-11 años que ya son más mayores y algo más conscientes. Y siempre acompañados de adultos. A parte de este libro encontramos muchos más que alientan a los niños a iniciarse en la cocina, aquí te dejo algunos de ellos:

  • Te cuento en la cocina. De Ferran Adrià.
  • Las recetas más superratónicas. De la saga de Gerónimo Stilton.
  • Chef Junior y el libro de las recetas con cuento. De César López.

Las tapas

La tradición del quinto y tapa es milenaria y forma parte de nuestra cultura.

Se afirma que fue el rey Alfonso X «El Sabio» quien delego a los mesones de las tabernas castellanas que se sirviera el vino acompañado de comida. Con esta propuesta formulada, el monarca evitaba que el vino subiese rápidamente a la cabeza.

Este plato o pieza de comida, al servirse, se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso para resguardarla de cualquier «visitante volador» o del mismo polvo de la tasca. De aquí viene el nombre de «tapa», ya que se tapaba.

El Origen de la Tapa Bar Casa EL CATETO - Bar Casa EL CATETO | Dos Hermanas

En aquellos tiempos la tapa consistía en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de otro embutido y a veces, era sustituido por una cuña de queso.

A día de hoy, la Real Academia Española, la define como » cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar una bebida». Sin embargo, la tapa tiene diversos nombre en función de la región española donde se toma. En Aragón y Navarra se denomina «alifara», en el Paín Vasco «poteo».

Dónde Comer las Mejores Tapas de Barcelona? Expertos en Tapeo

La bebida que generalmente acompañaba a la tapa es el vino, aunque cada vez se impone más el consumo de la cerveza, hecho fácilmente comprobable en cualquier bar que visitemos.

Las tapas se han diversificado al igual que la bebida, y se puede encontrar desde aceitunas hasta pequeñas tapas de guisos tradicionales que fácilmente pueden sustituir una comida o una cena, donde lo único que no tiene cabida es lo dulce.

Bibliografía

https://www.atapear.com/cultura-del-tapeo/historia-de-las-tapas#:~:text=Se%20asegura%20que%20fue%20el,acompa%C3%B1ado%20de%20algo%20de%20comida.&text=La%20tapa%2C%20al%20principio%2C%20se,el%20origen%20de%20la%20palabra.

Psiconutrición. Aprende a tener una relación saludable con la comida

¿Alguna vez te has preguntado porque cuando tienes un determinado estado de ánimo te apetece un tipo de comida u otra? ¿Empiezas una dieta pero nunca consigues llevarla a cabo a largo plazo?. Es de sabiduría general que las emociones juegan un papel fundamental en nuestra dieta y elecciones alimentarias.

Este libro, titulado «Psiconutrición: aprende a tener una relación saludable con la comida», está escrito por la dietista-nutricionista Griselda Herrero y la psicóloga Cristina Andrades. En esta obra realizan un estudio desde el punto de psiconutrición, para establecer una relación más pragmática y positiva con la comida, mejorar la relación con la imagen corporal y en definitiva adquirir unos hábitos equilibrados y saludables con el objetivo de preservar una buena salud mental y física.

Podemos encontrar este libro es muchas tiendas y franquicias tanto en Internet como en una librería física. Los principales establecimientos de venta son Amazon, la Casa del Libro, Fnac y en definitiva cualquier librería que tengas cerca de casa. El precio es de aproximadamente 18 euros.

Bibliografía

https://www.casadellibro.com/libro-psiconutricion-aprende-a-tener-una-relacion-saludable-con-la-comida/9788417057916/9495628

https://www.fnac.es/a6673836/Psiconutricion-Aprende-a-tener-una-relacion-saludable-con-la-comida

«Dieta Dukan» de Pierre Dukan

Pierre Dukan lleva más de 40 años ejerciendo de médico nutricionista; es especialista en comportamiento alimenticio y reeducación nutricional. Es el fundador del famoso método homónimo y ha dedicado su vida a la lucha contra la obesidad. Además es autor de 19 libros traducidos a más de 25 idiomas. Con 23 años, Pierre Dukan se convirtió en uno de los médicos de familia más jóvenes de Francia. Llevaba pocos años ejerciendo cuando un paciente suyo, obeso, le pidió ayuda para resolver su sobrepeso, pero con un imperativo: no suprimir la carne. Pierre Dukan recogió el guante. Y el paciente perdió cinco kilos en cinco días. Esos fueron los orígenes de la dieta que más tarde le daría a conocer, la dieta Dunkan.

La dieta Dunkan es una dieta basada en el consumo de una gran cantidad de proteínas. Su libro La Dieta Dukan fue un best seller en Francia en 2011, con ventas que alcanzaron los 10 millones de copias a nivel mundial. La Dieta Dukan se publicó en el Reino Unido en mayo de 2010 y en los Estados Unidos en abril de 2011.

La Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas considera este método fraudulento, peligroso e ilegal, que no sirve para adelgazar y que supone un riesgo para la salud pública. Por ello, desaconseja a la población el seguimiento de la dieta Dukan e insta a las autoridades sanitarias a proteger a la población de las consecuencias negativas de su difusión, con la finalidad de preservar la salud pública.

La Agencia Francesa para la Seguridad Alimentaria, del Medio Ambiente y Ocupacional, la Asociación Francesa de Dietistas-Nutricionistas y la Asociación Británica de Dietética, señalan que la dieta Dukan puede comportar riesgos para la salud pública.

«Calor» (Bill Buford)

¿Conoces al escritor y periodista estadounidense Bill Buford? Seguramente nunca has oído hablar de él ni de sus libros, la mayoría de los cuales tratan del mundo de la cocina, pues Buford siempre se imagina cómo habría sido su vida si se hubiese dedicado a las artes culinarias. Así se refleja en uno de sus libros más famosos: «Calor».

upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/...

Esta novela cuenta la historia del propio Bill Buford que, tras haber invitado a cenar a su casa a uno de los mejores chefs de Nueva York, decide empezar a cocinar para él siendo su aprendiz. Poco a poco va aprendiendo las técnicas culinarias de su maestro. Recorre un duro camino entre quemaduras (de ahí el nombre del libro), ofensas y sacrificios para poder ascender a cocinero. Finalmente, también viajará por todo el mundo descubriendo las distintas culturas alimentarias.

CALOR | BILL BUFORD | Comprar libro 9788433974594

«Calor» es una de las muchas novelas de cocina que ha escrito Buford. Justamente este año ha sacado un nuevo libro también relacionado con la gastronomía. Así que, si quieres descubrir el inmenso mundo culinario, ¿a qué esperas para comprarte un libro de Bill Buford?

Bibliografía:

http://www.lecturalia.com/libro/18354/calor

https://www.casadellibro.com/libros-ebooks/bill-buford/123178

Enlaces fotos:

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.casadellibro.com%2Flibro-calor%2F9788433974594%2F1158427&psig=AOvVaw0cq5dYXhQIwIFEah22dZ_z&ust=1607517128792000&source=images&cd=vfe&ved=0CA0QjhxqFwoTCMC86o2yvu0CFQAAAAAdAAAAABAD

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fen.wikipedia.org%2Fwiki%2FBill_Buford&psig=AOvVaw3Qx3dPWirTq6kHCx5qctBZ&ust=1607517060383000&source=images&cd=vfe&ved=0CAIQjRxqFwoTCNCpj8Syvu0CFQAAAAAdAAAAABAP

Next entries »