Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for industria alimentaria

La investigación agraria para el desarrollo

Actualmente, todos los sectores industriales se encuentran el reto de obtener un desarrollo sostenible, como, por ejemplo, producir de manera consciente con el medio ambiente, obteniendo de esta forma una producción y un consumo responsable con el planeta.

Ante este desafío, la industria alimentaria, la agricultura y la alimentación tienen un papel importante dentro del plan del Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. Es por esta razón, que en el II Congreso de investigación en agricultura para el desarrollo se han abordado temas como la lucha contra el hambre, la promoción de la salud, la gestión de los recursos ambientales…

Estas jornadas son un espacio para que los diferentes agentes implicados en los proyectos de investigación de cada país en desarrollo se den a conocer y, de esta forma, se tomen decisiones en torno a esta cuestión de manera conjunta.

Como podemos ver, el campo de la investigación es importante en la industria alimentaria para un correcto y fructífero desarrollo de la misma. Además, esta actitud de los investigadores destaca la necesidad de trabajar de manera conjunta y coordinada para conseguir cumplir los objetivos de desarrollo sostenible (ODS).

Para más información consulta el libro: «Hambre cero y alimentación sostenible: el papel de la investigación agraria para el desarrollo : II Congreso «Investigación en agricultura para el desarrollo»»: http://oa.upm.es/54704/

Tecnología Blockchain

Actualmente, se está viendo la posibilidad de la aplicación de la Tecnología Blockchain en la industria alimentaria, siendo un elemento diferencial para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria de los productos, dando lugar al nuevo concepto de fabricación avanzada.

La Tecnología Blockchain se basa en un conjunto de mecanismos que pueden asegurar la rastreabilidad real de los productos durante todo el proceso de fabricación desde la materia prima hasta el producto final que se pone a la venta en un supermercado; además de garantizar la integridad de la información de dichos productos y evitar el fraude.

De manera más simplificada, se podría explicar esta tecnología como una gran base de datos que no se puede modificar o cambiar al gusto de cada productor o vendedor. De esta forma, la información de esta base de datos es veraz.

Gracias al uso de esta tecnología, el consumidor tendrá plena garantía de que el producto es seguro y que todos los procesos se han llevado a cabo de manera íntegra. Por ello, esta tecnología realmente proporcionaría un gran avance en la seguridad alimentaria.

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/blockchain-cadena-valor-agroalimentario/

Riesgo en la industria alimentaria

En la industria alimentaria existen diferentes cadenas o procesos para garantizar que el producto final sea seguro y de calidad. Para conseguirlo, existen diferentes medidas, controles, análisis y estudios previos a la puesta en venta del alimento pero ello no garantiza la seguridad alimentaria total ya que existen excepciones en los que se ve reflejado que hay un factor de riesgo.

Imagen de Frauke Feind en Pixabay

Como ejemplo de esas excepciones hoy mostramos dos casos recientes cometidos por Lidl este mes que han provocado una alerta sanitaria.

Esta cadena de supermercados comunicó que se había producido un defecto grave de fabricación en un lote de cervezas comercializadas en España y, de este modo, han advertido de que al abrir la botella se pueden desprender astillas de vidrio suponiendo un riesgo en los consumidores. Por ello, se ha pedido que no se consuma ese lote y que se devuelvan las botellas afectadas a cualquier supermercado donde les será reembolsado el dinero.

Aunque el primer ejemplo muestra las consecuencias de un defecto del envase, existen otros riesgos en relación al propio alimento y los microorganismos como es el caso del otro problema comunicado por Lidl. Este segundo comunicado era por la presencia de Listeria monocytogenes en uno de los lotes de un queso de rulo de cabra. El peligro de esta bacteria es que es la responsable de la enfermedad de la listeriosis.

Estas situaciones manifiestan la importancia de la seguridad y los controles rutinarios que deben pasar todos los productos que se van a poner a disposición del consumidor y, pese a que estas dos alertas no han provocado ningún problema por el momento, la industria alimentaria debe seguir de manera estricta las medidas para una mayor seguridad alimentaria.

Toda la información de la noticia se ha sacado de: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201026/alerta-sanitaria-espana-retiran-cervezas-no-consuman/531197448_0.html

Las imágenes se han sacado de: https://pixabay.com/es/