Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for industria alimentaria

¿Qué son los ingredientes tecnológicos que están presentes en miles de alimentos?

Los ingredientes tecnológicos están presentes en miles de alimentos, pero siempre de manera controlada y supervisada por instituciones como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Estas sustancias pueden ser de origen natural o sintético y se emplean en la producción de alimentos por las diferentes funciones tecnológicas que desarrollan. Se les conoce popularmente como aditivos alimentarios, pero estos solo son uno de los cuatro tipos de ingredientes tecnológicos que existen.

Los aditivos tienen muy mala fama en las dietas sanas, variadas y equilibradas. En muchas ocasiones, ese papel de villano es injusto, ya que todos ellos pasan por una estricta regulación y control. Es cierto que los conservantes, saborizantes o aromatizantes no son imprescindibles, pero “sin ellos no sería posible la comercialización de muchos de los alimentos que hoy en día están disponibles en el mercado”

La AESAN identifica cuatro tipos de ingredientes tecnológicos en los alimentos: aditivos alimentarios, aromas alimentarios, coadyuvantes tecnológicos y enzimas alimentarias.

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden para mejorar el aspecto del alimento, su textura o resistencia a los microorganismos, entre otros propósitos.

Es decir, son sustancias ayudan a alcanzar un fin tecnológico en los alimentos que no sería posible sin su uso, pero no forman parte de la composición final, por lo que no aparecen en la lista de ingredientes (excepto si se trata de una sustancia alérgena). En España, estas sustancias se pueden utilizar en la producción de agua envasada, aceites vegetales comestibles, cervezas, sidras y otras bebidas derivadas de la manzana, refrescos, horchata, vinagre, azúcar, jarabe, margarinas y otras grasas, pan, pastelería, conservas vegetales, aceitunas y zumos.

https://www.larazon.es/sociedad/20201214/cjaz7zgyu5c37jkw2scowai62i.html

Alimentos terapéuticos

Existe una época especialmente crítica para las familias sin recursos que viven en los países del sahel en la cual hay una escasez de comida. Este período se encuentra entre las dos cosechas principales.

Ante esta situación las madres van al mercado a comprar mijo, arroz y trigo. Sin embargo, el mayor problema no recae en las madres si no en los niños.

La fórmula que diseñó un venezolano para niños con desnutrición - El Diario

 Los niños de seis meses hasta dos años entran en una fase de rápido crecimiento donde se desarrollan órganos fundamentales como es el cerebro o el sistema inmune, si en este período crítico, el niño no recibe los alimentos que necesita, no crecerá como debería.

Ante esta crisis alimentaria, el alimento terapéutico es clave para que el niño tenga un desarrollo óptimo gracias a una buena nutrición.

La revolución en un sobre de comida | Salud | EL MUNDO

Los alimentos terapéuticos, son alimentos creados con fines terapéuticos específicos, generalmente nutricionales como una forma de suplemento dietético. Estos, generalmente están hechos de una mezcla homogénea de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales.  El alimento terapéutico se produce y empaqueta sin usar agua, lo que eliminaría el problema del deterioro además de protegerla frente a  la contaminación bacteriana. Además,no necesita ni cocinarse ni mezclarse con agua.

Pero sobre todas estas ventajas, destaca una principal, y es que este alimento terapéutico hace posible que los niños puedan tratarse desde casa.

Y si os preguntáis por el precio, el tratamiento completo para un niño que dura aproximadamente un mes y cuesta sobre 30 euros.

Alimento terapéutico | Regalo Azul Solidario | UNICEF

En cualquier caso, productos como este suponen un avance histórico a un problema que ya debería ser historia. Innovaciones que, aunque pasen desapercibidas, salvan vidas.

El aguacate causante de una gran deforestación

El aguacate es indiscutiblemente el alimento de moda, su textura y su gran sabor hacen que sea tan peculiar.

Sin embargo esta historia esconde una cantidad de consecuencias perjudiciales para el medio ambiente.

En 1930 tan solo habían 2000 hectáreas destinadas al cultivo de este alimento, para 2015 pasaron a ser 151000 hectáreas.

Como indico Ricardo Luna Garci: problema principal es la tala clandestina. Porque, aunque no se han otorgado permisos de cambio de uso de suelo en 20 años, en el mismo tiempo se perdieron más de 1 millón de hectáreas.

Tipos de diseños y marcos de plantación en palto Hass -

Pero la verdadera pregunta es ¿Debemos de dejar de consumir aguacate?

No, la solución no consiste en dejar de consumir aguacate repentinamente, deberíamos mantener una dieta variada y sin abusar de ningún alimento o cultivo, sobre todo si es dañino para el planeta.

Otra solución seria comenzar a plantar tus propios vegetales y alimentos como el aguacate, es una solución mas complicada pero no por ello imposible.

Oreo y su público no deja de sorprendernos

Muchos de los que leáis esta entrada, os habréis criado con las galletitas Oreo de cacao y crema. Si hubiese sido por nosotros, todos los días de nuestra infancia habríamos desayunado y merendado estas famosas galletitas. Menos mal que nuestras madres estaban ahí para pararnos los pies porque dichas galletitas contienen cantidades ingentes de azúcar que en el interior del organismo se pueden transformar en grasa.

Con el paso de los años, hemos visto que Oreo ha ido lanzando distintas variedades y sabores de galletas: oreo de vainilla o golden, oreo cheesecake o fresa, oreo de menta y oreo de choco brownie. Generalmente, estos novedosos sabores salían primero al mercado estadounidense y si triunfaban y captaban clientes ya comenzaban a distribuirse por Europa para que nosotros nos adicionásemos también.

Actualmente, los sabores comentados anteriormente ya nos pueden resultar hasta familiares puesto que se pueden adquirir fácilmente en supermercados o online. No obstante, el otro día en Twitter me topé con un tweet de Miguel Ángel Lurueña en el cual se mostraban galletas Oreo tradicionales envueltas de bacon. Por lo visto, el público americano se ha puesto manos a la obra y ha decidido elaborar caseramente otra variedad de galleta que bajo mi punto de vista y el de otros usuarios resulta muy nociva para la salud.

Si el bacon frito de por sí ya hay que tomarlo con cierta moderación debido a su gran contenido en sal, grasas saturadas y nitratos que pueden derivar en nitrosaminas cancerígenas; hay que sumarle la cantidad de azúcares que poseen las galletas oreo. Con todos estos datos, se puede afirmar que una galletita de estas es una auténtica bomba de relojería. Personas con patologías cardiovasculares no las deberían ni probar porque ya de por sí son muy perjudiciales en personas sanas que las empiecen a consumir moderadamente.

En el tweet podemos observar el sarcasmo con el que reaccionó Miguel Ángel Lurueña

Los antioxidantes

Se denominan antioxidantes a las sustancias que previenen daños en las células, encontrados de forma natural en algunos alimentos. Estos compuestos están formados por grupos hidroxilos que se unen entre ellos mediante anillos bencénicos.

Ingerirlos es muy importante ya que mantiene la salud en estado pleno y reduce el estrés oxidativo que aparece con la edad. 

El estrés oxidativo es lo que se produce cuando los antioxidantes no son suficientes para compensar los radicales libres generados en el metabolismo celular. Esto puede dar lugar  cambios de estructura y función, aparte, a un envejecimiento de las células, favoreciendo la muerte celular. 

A continuación te voy a poner algunos alimentos antioxidantes: 

En frutas, encontramos las fresas (vitamina C y manganeso), frambuesas (vitamina C), arándanos (flavonóides), mango (magnesio y fibras), limón (vitamina C y potasio).

En verduras, tenemos el tomate (vitamina A y vitamina C), zanahoria (vitamina A), pepino (vitamina C y magnesio), alcachofa (vitamina E, B1 y B3), rábano (yodo, magnesio y azufre). 

En frutos secos, están los cacahuetes (calcio, hierro y magnesio), avellanas (vitamina a y C, también hierro, magnesio y calcio), almendras (magnesio, selenio, calcio, manganeso y hierro), anacardos (vitamina E y B). 

Fuentes: 

https://fundaciondelcorazon.com/blog-impulso-vital/3250-antioxidantes-ique-son-y-para-que-sirven.html

https://www.huercasa.com/es/blog/alimentos-antioxidantes

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/antioxidantes.html

https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/estilo-vida/estres-oxidativo.html

Alimentos congelados

Todos congelamos o hemos congelado alguna vez un alimento para que no se venza o incluso porque tenemos poco tiempo para cocinar y es mejor hacer varios platos a la vez, congelarlos y tenerlos listos ya para toda la semana. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si este método tiene algún tipo de consecuencia?

Bien pues, vengo a contarte lo que ocurre cada vez que ponemos un alimento en el congelador. Efectivamente, cuando helamos algo, hacemos que tarde en deteriorarse, algo así como pausar el tiempo. Pero si el producto se congela despacio, se forman cristales de congelado grandes, esto pasa porque se extraen las propiedades que tiene dicho alimento, y al descongelarse no se le devuelven, simplemente el agua se derrite y queda fuera de la pieza. 

Por eso, existen algunos alimentos que es mejor no helarlos y que no suceda lo dicho anteriormente. Por ejemplo, el fiambre o embutido y las sopas no deben permanecer más de un mes en el congelador. También las carnes, el pan y la mantequilla tendrían que descongelarse pasados los tres meses. 

Ahora que ya sabes todo esto, cuida tus alimentos y no olvides sacarlos del congelador a tiempo.  

Bibliografía

http://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/216-los-alimentos-congelados-mitos-y-realidades

https://mejorconsalud.as.com/alimentos-congelados-todo-lo-que-debes-saber/

Liquats Vegetals crece con el fuerte repunte de las bebidas vegetales.

La empresa líder en el sector de bebidas vegetales Liquats Vegetals, cierra el año con un beneficio mayor a los 80M de euros, con un crecimiento del 20% respecto al 2019.

Este repunte se debe a la gran demanda de bebidas vegetales que se ha incrementado a lo largo del año. En especial, la bebida de avena, la cual ha presentado un crecimiento del 29% al ser la favorita entre los clientes.

Liquats Vegetals - HostelVending

Según Liquats Vegetals, a pesar de los momentos complicados vividos durante este 2020, la empresa ha continuado trabajando para producir productos que son esenciales para muchas personas. De ahí la importancia de la industria alimentaria durante esta pandemia.

https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/324734/liquats-vegetals-crece-un-20–en-un-contexto-de-fuerte-repunte-de-las-bebidas-vegetales

https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/324734/liquats-vegetals-crece-un-20–en-un-contexto-de-fuerte-repunte-de-las-bebidas-vegetales

Sigaus, sistema de gestión de aceites industriales usados en España.

Treas leer el articulo de una compañera, https://alicul2020a2a.blogs.upv.es/2020/12/15/los-aceites-de-cocina-pueden-reutilizarse/#comment-904, me ha despertado la curiosidad si a nivel industrial se puede dar un segundo uso al aceite.

Y sí, efectivamente hay empresas que se encargan de la recogida y gestión de aceites industriales. Y es que el a aceite es un residuo de gran riqueza. En su composición aparecen importantes recursos materiales y energéticos, que permiten al aceite usado ser valorizado en su totalidad y utilizado como materia prima para la fabricación de nuevos productos.

En especifico la empresa Sigaus contribuye a la recogida y reciclado del aceite de empresas y restaurantes. El aceite, tras ser extraído, almacenado y recuperado, es analizado en los centros de almacenamiento temporal donde se determina su destino final para ser tratado.Se somete al siguiente proceso:

1.Regeneración

Eliminación del agua, aditivos, metales pesados y otros sedimentos del residuo para obtener una base lubricante válida para nuevos aceite lubricante, lo que contribuye a un notable ahorro de materias primas en la producción de nuevos aceites. Por ello, es la opción que la Ley marca como prioritaria.

2. Valorización energética

Tratamiento físico-químico de descontaminación del aceite usado que posibilita su posterior uso como combustible industrial, aprovechando su poder calorífico en centrales térmicas de generación eléctrica, cementeras, papeleras, equipos marinos, etc., evitando con ello la utilización de otros combustibles tradicionales como el fuel óleo.

3. Reciclado

Reciclado material, siendo válido para producir otros materiales como betún asfáltico que luego se usa para telas impermeabilizantes o en el asfaltado de carreteras, pinturas, tintas, fertilizantes o arcillas expandidas.

Como veis Sigaus es una empresa, entre tantas, que se dedica a darle una segunda vida a uno de los alimentos que más se usan en la cocina: el aceite.

Bibliografía:

https://www.sigaus.es/-que-se-hace-con-el-aceite-usado-?gclid=CjwKCAiA_eb-BRB2EiwAGBnXXjIoWXp3ZZuirkMVEo_ycZVDTnFKBSIsqWr-iFG3QPDIKuc69NBQNRoCEw8QAvD_BwE

La COVID-19 hace caer la producción de la industria de alimentación y bebidas

Entre febrero y octubre han cerrado cerca de 1.800 empresas del sector, mientras que las exportaciones a la Unión Europea, nuestro principal socio comercial, retroceden un 1,1%.

La industria de alimentación y bebidas muestra un impacto en sus resultados como consecuencia de la crisis provocada por el COVID-19. Así, el sector refleja un retroceso en la producción y la creación de empresas, mientras que mantiene un comportamiento estable en las exportaciones. Así se deduce del estudio elaborado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas y el Instituto de Estudios Económicos , con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que refleja el efecto del COVID-19 sobre las principales magnitudes económicas del sector. En términos de facturación, la industria de alimentación y bebidas ha sufrido una disminución estimada de 3.680 millones de euros desde el inicio de la pandemia en el mes de marzo.

Teniendo en cuenta la presencia del sector en todo el territorio nacional, su especial contribución en las zonas con menores índices de renta por habitante y el efecto arrastre sobre el resto de actividades productivas, el retroceso en la producción supone un importante revés para la competitividad de la industria, especialmente para las empresas de alimentación y bebidas de pequeño tamaño, orientadas principalmente al mercado local y regional. La actividad en el mercado exterior se mantiene por el efecto coyuntural del gran aumento de las exportaciones de productos del porcino a China. La internacionalización es un pilar estratégico para el sector y para seguir creciendo, debemos resolver aquellas situaciones que están perjudicando a los productos españoles, como los aranceles en Estados Unidos y la aún incierta resolución del Brexit. 

¿Por qué brillan las manzanas?

¿Nunca te has preguntado porque las manzanas tienen ese brillo particular que nos llama tanto la atención y hace que parezcan extremadamente apetitosas?

Esto se debe a la cera, producida naturalmente, que es una sustancia natural formada por un acido graso y un alcohol. Durante la maduración se produce esta cera que ayuda a la fruta a protegerse de los insectos y a conservar la humedad interna. Además, ayuda a mantener firme a la fruta y evita que se deteriore por roces o golpes. 

También hay que mencionar que la mayoría de las veces, después de ser cosechadas, se lavan y cepillan para quitar restos no deseados, y esto hace que la cera natural desaparezca. La solución que se le pone a esto es aplicar ceras oleosas a la manzana para mejorar su aspecto, protegerla y alargar el tiempo de comercialización.

Fuentes:

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

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