Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for historia

El mejor libro de cocina de España

El libro ‘De re Raimundo’, un proyecto desarrollado por la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, ha sido seleccionado como ganador, a nivel nacional, por los International Gourmand Cookbooks Awards y competirá por el premio al mejor libro de cocina del mundo en dos categorías en la final de los premios que tendrá lugar en el mes de junio, y que se celebrará en París. La publicación ha sido elegida entre más de 1.300 obras de 175 países.

Estos premios fueron fundados en 1995 por Eduard Cointreau y reconocen cada año a las mejores obras sobre gastronomía que se publican anualmente en más de 200 países. En una primera fase se dan a conocer a los ganadores por países en cada una de las categorías, que son los que optan a la gran final en cada una de las categorías para conseguir la proclamación de The Best of the World. Ganadores españoles en otras ediciones han sido, entre otros, El Bulli (2002), Andoni Luis Aduriz (2003), Fundación Dieta Mediterránea (2006, 2007), Quique Dacosta (2008), Albert Adrià (2008) o Juan Mari Arzak (2009).

‘De re Raimundo’ fue una iniciativa de Alberto Requena, catedrático emérito de la Universidad de Murcia y vicepresidente de la Academia de Gastronomía, que se planteó con el objetivo de explicitar en toda su dimensión la vida y obra del gran cocinero murciano Raimundo González Frutos, considerado como el gran renovador de la gastronomía murciana. Raimundo, al frente de su ‘Rincón de Pepe’, fue el verdadero artífice de lo que hoy llamamos cocina murciana, primero recuperando, en una minuciosa labor de investigación de campo, recetas, técnicas y tradiciones culinarias de todos los rincones de la Región, y, posteriormente, en los años 70, participando activamente en la revolución de las cocinas regionales españolas, tras la asunción de los postulados de la llamada cocina de mercado, inspirada por el gran Paul Bocuse.

En la elaboración de esta obra de gran formato, que contó con la colaboración de la Universidad y del Ayuntamiento de la capital, participaron activamente la Fundación de Estudios Médicos de Molina de Segura, cuya secretaria, Fina García Lozano, recopiló y clasificó durante largos meses las recetas del gran cocinero, y el chef Tomás Écija, quien recreó, para ser documentadas y fotografiadas por Ángel López, decenas de recetas del gran cocinero. Los autores de los textos fueron el propio Alberto Requena, Rodrigo Borrega, presidente de la Academia murciana, y Pachi Larrosa, periodista de LA VERDAD y también académico.

Este libro recoge la buena gastronomía española y mediterránea, galardonado con grandes premios.

Las mandarinas y las clementinas no son lo mismo

¿A quién no le gusta tomar «mandarinas» en invierno? Esta variedad de cítrico siempre se ha caracterizado por su dulce sabor y por su alto contenido en vitamina C. Sin embargo, ¿Cómo reaccionarias si te dijese que a lo que tú llamas comúnmente mandarina, en verdad, se denomina correctamente clementina?

Las clementinas tienen su origen en la Argelia del siglo XIX, fueron el resultado de un cruce natural entre el polen de un mandarino con el de un naranjo. Esta acción, dio lugar a un árbol que producía un fruto de morfología similar a la mandarina y de sabor dulce como el de la naranja. Además, la población argelina lo comenzó a consumir porque se pelaba más fácilmente y suponía más fácil de comer al tratarse de una fruta estéril sin semillas.

Por contra, la mandarina es una fruta con mucha más antigüedad, expertos remontan su origen al Oriente Medio de 2000 a.C. Esta fruta es ligeramente más voluminosa que la clementina y su piel se encuentra más pegada al fruto como tal, por lo que resulta más engorrosa de pelar. A todo esto, hay que sumarle que posee semillas dado que es una especie fértil capaz de reproducirse.

Espero que con todas estas aclaraciones, no volváis a llamar mandarina a la clementina o cosas por el estilo. La mandarina es una fruta capaz de reproducirse sexualmente mediante la formación de semillas, mientras que la clementina, al proceder de dos especies cítricas distintas, es estéril y solamente se puede obtener por reproducción asexual o acodos.

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Clementina
Las espléndidas propiedades de la mandarina (parte II)
Mandarina

La página que me ha ayudado a elaborar esta entrada, ha sido la siguiente: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201221/llevas-toda-pensando-comes-mandarinas-realmente-no/544446013_0.html

La mesita redonda que las pizzas a domicilio traen en el medio

El otro día, pedí una pizza a domicilio de una cadena de comida rápida. Una vez me la entregó el repartidor, la abrí y volví a ver el plástico blanco que siempre traen en medio las pizzas que van a ser transportadas. Justo en ese momento, me entró la curiosidad y empecé a investigar sobre origen de este objeto por Internet.

La inventora de este artilugio fue una mujer estadounidense llamada Carmela Vitale. En varias ocasiones, había pedido pizzas a domicilio para disfrutarlas junto a sus hijas y a su marido pero siempre las recibía de una forma impresentable. El queso y otros ingredientes se pegaban en la parte superior de la caja de cartón y la pizza quedaba incompleta la mayoría de veces habiendo pagado su precio reglamentario.

La indignación, fue la causa que la llevó a diseñar un objeto que evitase este tipo de desastre producido por las circunstancias del transporte. Finalmente, en 1983, presentó y patentó un círculo blanco de plástico unido a tres patas que solucionaba este accidente tan repetido que enfadaba tanto a los clientes.

A día de hoy, nos parecería muy extraño que una pizza nos llegase mal presentada, de ser así sería motivo de reclamación. Sin embargo, hace tres décadas era una cosa que podía pasar por la inexistencia de la famosa mesita.

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Por aquí os dejo la página donde encontré la información: https://www.abc.es/recreo/abci-para-sirve-mesita-plastico-blanca-tienen-pizzas-medio-201610171317_noticia.html?ref=https:%2F%2Fwww.google.com%2F

LAS GALLETAS DE JENGIBRE

Las Galletas de Jengibre son un tipo de dulce realizado con pan de jengibre que suele tener forma de humano paticorto y sin dedos, aunque también hay más diseños. Estas galletas son muy típicas de la estación navideña y uno de los dulces más famosos a nivel mundial. Se cree que la creación de este tipo de dulce fue idea del monje de origen armenio Gregori de Nicopolis mientras estaba en Gracia. Al trasladarse a Francia en el año 992 se las enseñó a los sacerdotes franceses, y a partir de este momento se propagaron por todo el país.

Galletas de jengibre navideñas | Bizcochos y Sancochos.

La decoración de las galletas navideñas se remonta al siglo XIV, cuando se tallaban moldes de madera para hacer las galletas y se imprimían en ellas motivos bíblicos. La elaboración de las galletas con forma humana se empezó a practicar en el siglo XVI en la corte de la Reina Isabel I de Inglaterra, se regalaban a las visitas estas galletas con la forma de la reina. Por 1812 ya había cortadores de galletas hechos por hojalateros y muchos arboles de Navidad de la época victoriana ya se adornaban con galletas decoradas en diversas formas. Actualmente las galletas de jengibre están estendidas por todo el mundo y son sinónimo de Navidad.

Galletas de jengibre (galletas navideñas) – Página 7669 – Paulina Cocina

La receta de estas famosísimas galletas es muy sencilla.

Necesitamos 260g de harina de trigo, 150g de mantequilla, 100g de azucar morena, 5g de bicarbionato, 1 cucharada de canela, 1 huevo, una pizca de sal y el elemento clave, una cucharada de jengibre en polvo.

Para decorarlas y realizar el glacée necesitamos 1 clara de huevo, 100g de azucar glace, el zumo de medio limón, chocolate de cobertura y colorante alimenticio.

PASOS:

  • En un bol verteremos la harina tamizada, el azúcar moreno, el bicarbonato, el jengibre, la canela y una pizca de sal. Después añadimos la mantequilla y el huevo batido y removemos hasta tener una masa homogénea.
  • Estiraremos la masa con el rodillo y cortaremos las formas con los cortapastas y colocaremos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear.
  • Introduciremos las galletas en el horno precalentado a 180º y esperaremos unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.
  • La dejaremos enfriar y las decoraremos a nuestro
Galletas de Jengibre Veganas

Tortilla de patatas, nada más español

La gastronomía española es una de las más conocidas a nivel internacional. Los grandes titanes de nuestra gastronomía, o al menos los más conocidos, son la paella, las tapas, el jamón serrano, el cocido madrileño, el rabo de toro… y como no la tortilla de patata.

Ya sea con cebolla, sin cebolla, gorda, fina, de 2 o de 10 huevos, con leche o sin leche, muy hecha o poco hecha, la tortilla de patata es uno de los platos más sencillos y deliciosos de nuestra gastronomía y los españoles lo consumimos mucho tanto para almorzar, como para comer, como para merendar o cenar.

Pero, ¿cual es el origen de esta receta?

Las patatas son originarias de América de Sur, y si este continente fue «descubierto» el año 1492 no fue hasta el siglo XVI que la patata llegó a España, aunque desde el punto de vista culinario no se sabía muy bien qué hacer con ellas, fue a partir del siglo XIX que cobró importancia para apaliar las numerosas hambrunas que asolaban el país.

La leyenda dice que fue inventada en Navarra por el general Tomás de Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao en la Primera Guerra Carlista en 1835, pero lejos de la leyenda ahora se sabe que tiene sus orígenes en Extremadura en 1798. Muchos buscaban un alimento nutritivo y barato que aliviara las numerosas hambrunas que asolaban Europa a finales del XVIII.

Los ingredientes para la tortilla de patata son básicamente huevos y patatas aunque menudo la gente ponte cebolla. Si estás interesando en hacer esta deliciosa receta aquí te dejo este enlace: https://cookpad.com/es/recetas/6592587-tortilla-de-patata-con-cebolla-fina-y-poco-hecha Esta es la receta con cebolla, fina y poco hecha, mi favorita, aunque se recomienda no dejar ninguna parte de la tortilla sin hacer o «algo cruda» ya que existe riesgo de padecer salmonelosis.

Seguro que te ha entrado hambre después de ver las fotos de la portada, pues ya sabes ¡a cocinar! , y si no te apetece cocinar en cualquier bar de España tendrán este plato tan común y delicioso.

Bibliografía:

https://www.elplural.com/leequid/donde-y-cuando-se-invento-la-tortilla-de-patatas_123575102

https://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntas-respuestas/iquien-invento-la-tortilla-de-patatas

Las galletas del COSTURERO

Amazon.com: Royal Dansk Cookies, mantequilla danesa, lata de 12 onzas,  paquete de de 1, 12: Health & Personal Care

Las cookies o galletas son uno de los miles postres más comercializados mundialmente, y es que las galletas o pastas son un ideal acompañamiento para los tradicionales tes y cafés europeos o para simplemente matar el gusanillo que sentimos a media tarde. Existe una amplia variedad de galletas en el mercado, de diferentes formas, dulces, saladas, de marcas conocidas como las famosísimas oreos o chips ahoy!, sin embargo existen unas galletas específicas que se coronan como las más famosas, al menos en la región española. Les hablo nada más ni nada menos que de las míticas galletas danesas de la caja redonda y azul que a posteriori se convertía en el costurero de nuestras queridísimas abuelas.

Magia y efecto: Receta: Galletas de mantequilla (Galletas danesas)

Las galletas danesas, conocidas también como Brysslkex, butter cookies, galletas de mantequilla o sablès, son galletas preparadas con mantequilla, harina y azúcar. A menudo son clasificadas como «galleta crujiente» debido a su textura, causado en parte a la cantidad de mantequilla y azúcar. Son originarias de Dinamarca y conocidas mundialmente por ser reconocidas como las mejores pastas de mantequilla de cualquier cocina.

Las pastas danesas pueden ser más o menos de nuestro agrado, eso ya son opiniones personales, sin embargo todo buen español sabría reconocerlas no solo por su aspecto y sabor si no especialmente por su embalaje pues su clásica caja azul imperial ha estado presente en nuestras vidas desde hace muchísimos años. Toda abuela muestra en su «starter pack» esta mítica cajetilla azul a modo de costurero y es que aunque a nadie de casa le gustaras esta conocidas pastas nuestras abuelas seguían comprándolas para el café del Domingo pudiendo reutilizar su lata como su costurero de confianza.

Las latas de galletas repletas de hilos y otros objetos imprescindibles de  la casa de tus padres | Sociedad | Cadena SER
Ferrero compra Kelsen Group a Campbell Soup. Revista infoRETAIL.

De donde vienen los canelones

Los canelones representan un plato típico de cataluña, comunmente preparado en festividades como la de San Esteban, en Navidades, o en calquier otra dia festivo. Pese a esto, y lo que comunmente se piensa, no tienen su origen en Cataluña, sino que provienen de Italia.  

Ver las imágenes de origen

Se dice que quien inventó el canelón fue el compositor italiano Gioahino Rossini, aunque según otras fuentes no se tiene constancia exacta de su lugar de procedencia.    

Entonces, ¿Como se ha convertido en un plato tan tradicional  en la cocina catalana? 

Entre los siglos XVII y XIX, muchas familias de la burguesía catalana disponían de chefs italianos y suizos que les preparaban esa receta, entre otros tipos de pastas. Muy pronto empezó a extenderse entre los restaurantes catalanes, y entre todas las clases sociales.  

Pese a tener el origen en la misma receta, los canelones catalanes y los italianos tienen algunas diferencias, la más notable es que los primeros se hacen al horno, y no se dejan al dente y la carne suele estar asads y luego se pica, mietras que  los italianos se preparan directmente con carne picada y mezclada con zanahoria y apio. 

Hoy en dia no es una receta exclusivamente catalana, sino también de toda España, y algunos países de Latinoamérica. Y, como suele pasar con todas las recetas tan globalizadas, han sido versionados de multitud de formas, y actualmente se puede disfrutar de diferentes variedades de este plato.  

Fuentes:

El Origen de la Cuchara

¿Sabes cuál es el origen de la cuchara?

Las primeras cucharas solían ser de origen natural, utilizando como por ejemplo conchas marinas o piedras u otros objetos que tuvieran esa forma adecuada y que permitiere coger alimentos líquidos. Lo cierto es que la historia de la cuchara es larga e interesante. Nadie sabe exactamente cuándo se usó la primera cuchara.

 Pero algunos hallazgos arqueológicos ubican las primeras 1000 años antes de Cristo. Estas cucharas súper antiguas estaban hechas de madera, pedernal, pizarra, marfil, y sílex estaban en posesiones de sacerdotes egipcios y faraones. Además, estas podían tener diseños exóticos y extraños, y descripciones religiosas en sus empuñaduras.

El material más utilizado antes de los imperios griegos y romanos fue la madera debido a su disponibilidad y bajo costo. Sin embargo en la  época imperial las cucharas fueron de bronce y plata comúnmente entre los ricos. Y esto se mantuvo así hasta la edad media.

La primera evidencia documentada de cucharas fue en Inglaterra en el 1.259 antes de Cristo, donde se comentaba como un elemento de itinerario del guardarropa del rey Eduardo I, ya que en ese momento no se utilizaban solo para comer sino como símbolo de riqueza y poder.

Las cucharas tuvieron más importancia durante los periodos de Tudor y Stuart (1485-1603), cuando se acostumbraba a dar una cuchara de apóstol como regalo de bautizo. Los ricos solían dar un conjunto de doce de estas cucharas y finalmente se añadió una decimotercera denominada cuchara maestra ya que llevaba la figura de cristo.  Está costumbre permaneció en todas las clases sociales, pero la única diferencia fue el material clases altas oro u plata, y para las inferiores cobre o latón.

El diseño de la cuchara cambio a lo largo de los períodos del Renacimiento y el barroco donde finalmente recibió su aspecto actual (siglo XVIII). Desde entonces las cucharas han seguido siendo un elemento esencial de las mesas modernas.

BIBLIOGRAFÍA:

https://www.gruposancristobal.es/blog/la-historia-de-los-cubiertos- (Consultado el 10/12/20)

Imágenes  www.bing.com (Consultado el 10/12/20)

Las tapas

La tradición del quinto y tapa es milenaria y forma parte de nuestra cultura.

Se afirma que fue el rey Alfonso X «El Sabio» quien delego a los mesones de las tabernas castellanas que se sirviera el vino acompañado de comida. Con esta propuesta formulada, el monarca evitaba que el vino subiese rápidamente a la cabeza.

Este plato o pieza de comida, al servirse, se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso para resguardarla de cualquier «visitante volador» o del mismo polvo de la tasca. De aquí viene el nombre de «tapa», ya que se tapaba.

El Origen de la Tapa Bar Casa EL CATETO - Bar Casa EL CATETO | Dos Hermanas

En aquellos tiempos la tapa consistía en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de otro embutido y a veces, era sustituido por una cuña de queso.

A día de hoy, la Real Academia Española, la define como » cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar una bebida». Sin embargo, la tapa tiene diversos nombre en función de la región española donde se toma. En Aragón y Navarra se denomina «alifara», en el Paín Vasco «poteo».

Dónde Comer las Mejores Tapas de Barcelona? Expertos en Tapeo

La bebida que generalmente acompañaba a la tapa es el vino, aunque cada vez se impone más el consumo de la cerveza, hecho fácilmente comprobable en cualquier bar que visitemos.

Las tapas se han diversificado al igual que la bebida, y se puede encontrar desde aceitunas hasta pequeñas tapas de guisos tradicionales que fácilmente pueden sustituir una comida o una cena, donde lo único que no tiene cabida es lo dulce.

Bibliografía

https://www.atapear.com/cultura-del-tapeo/historia-de-las-tapas#:~:text=Se%20asegura%20que%20fue%20el,acompa%C3%B1ado%20de%20algo%20de%20comida.&text=La%20tapa%2C%20al%20principio%2C%20se,el%20origen%20de%20la%20palabra.

Vino con historia

El vino es una de las bebidas alcohólicas más antiguas de todos los tiempos. Se trata de una bebida alcohólica hecha a base del zumo de la uva fermentada (de manera natural). Por lo que sabemos, el vino se descubrió por casualidad, cuando alguien olvidó las uvas en un recipientes.

Los primeros indicios de la producción del vino se encuentran en la Edad de Bronce, sobre el año 3.000 a.C, en la antigua Mesopotamia, este, sustituyó a la cerveza que era la bebida alcohólica más consumida en esa época. Poco a poco se fue perfeccionando la técnica de elaboración con el Imperio Romano, además para ellos era también un símbolo de poder y riqueza, lo que significaba que únicamente las casas nobles con dinero disponían de el.

Historia del vino, origen de la viticultura


Durante la Edad Media el cultivo de la vid pasó a manos de la Iglesia y los reyes, almacenándolo en barricas como en la actualidad. A partir de entonces surgieron las primeras bodegas hasta la actualidad. Actualmente el vino se trabaja y se elabora cuidadosamente, existiendo expertos y tratándose de una bebida bastante importante.

La DO Utiel-Requena selecciona sus últimos vinos más representativos del  2020 | 5 barricas

https://www.encopadebalon.com/es/blog/historia-del-vino-n1

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