Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for gastronomía

Oporto, un viaje gastronómico obligado

Recibir al 2019 viajando fue una de las mejores experiencias de mi vida y encima en una ciudad tan pintoresca como es Oporto. Durante mi estancia, visité los monumentos más emblemáticos de la ciudad y probé los platos más característicos de la cocina portuguesa. Una vez los comente a grandes rasgos entenderéis porqué es un destino tan popular en Europa y porqué algunos turistas repiten incluso el viaje.

En primer lugar, yo creo que Oporto es sinónimo de pescado y vino. Mi familia y yo no podíamos pasar un solo día sin comer bacalao o tomar alguna copa de las tres variedades de vino oporto. El bacalao lo podías consumir en forma de croquetas caseras o con verduras al estilo portugués (ajos, tomate, zanahoria y cebolla). En cuanto al oporto y al vino en general, lo adquiríamos en supermercados y restaurantes. Nosotros, como extra, pagamos un viaje en barco por el río Duero que incluía una pequeña cata de oporto tinto después de desembarcar.

Cata de oporto tinto

Bacalao a la portuguesa

Sopas, croquetas de bacalao y copa de oporto blanco

Seguidamente, como habéis podido comprobar en la última imagen, también comimos sopas. Oporto es una ciudad que se encuentra muy próxima a la costa y en invierno hace mucho frío a causa de la humedad. Por este motivo, muchos restaurantes en esta época del año ofrecen cuencos de sopa a precios muy económicos. Nosotros, con el paso de los días, inconscientemente acabamos escogiendo la sopa como primer plato en todas las comidas.

Por último, para despedir esta entrada me gustaría hablaros de mi plato favorito de todo el viaje: la francesinha. Este manjar es un sandwich relleno de jamón york y filetes de vacuno que a su vez está recubierto de queso y bañado en una salsa picante elaborada a base de cerveza. Lo curioso de este plato es que cuando te lo sirven piensas que te vas a quedar con hambre si eres buen comedor. No obstante, cuando te lo acabas te sientes saciado por la gran cantidad de calorías que ingieres.

Francesinha tradicional acompañada con patatas

¡Espero no haberos abierto mucho el apetito porque deberéis de esperar un tiempo para poder ir a saborear esta deliciosa gastronomía!

El mayor turrón del mundo

El turrón, el alimento estrella de las navidades, el consumo de este alimento durante estas fiestas crece exponencialmente. En 2018 la facturación de mazapanes y turrones fue de 280 millones. Es decir, en España se consumieron unas 24 toneladas frente a las 30 de Estados Unidos.

Pues el homenaje que se le hizo en el Palacio de Cibeles, Madrid. Este turrón consto de 200kg de chocolate, 100 litros de nata, 30kg de glucosa y cerca de 20kg de otros productos dulces.

El turrón mide nada mas y nada menos que 50 metros de largo, el maestro chocolatero Justo Almendrote dedico unas 10 horas a la elaboración de esta obra maestra.

El Palacio de Cibeles ha albergado este viernes la elaboración del turrón de chocolate más largo del mundo, de 50 metros de largo, y cuyos beneficios se destinarán a fines sociales de la Fundación Esperanza y Alegría.

La receta consiste en un turrón trufado con una base de almendra, chocolate con el 85% cacao y una infusión de cardamomo, jengibre, canela y naranja al que después se le añadieron distintos frutos secos.

El turrón se dejo enfriar para después dividirlo en porciones y ponerlo en venta.

EL QUINDIM

¿Alguna vez habías escuchado hablar del quindim?

El quindim es un postre tradicional proveniente de la gastronomía del nordeste brasileño, cuyos principales ingredientes son la yema de huevo y el coco. El huevo aporta proteínas, y ciertas vitaminas y calcio.  El coco fruto del cocotero, árbol propio de los climas tropicales como Brasil, cuya palmera es la más cultivada.

A continuación, te enseño una receta para que puedas elaborarlo caseramente en casa, seguro que te encantara.

Ingredientes:

• 1 coco rallado

• 12 yemas de huevo

• 450gr azúcar

1 cucharada de manteca

• Algunas gotas de jugo de limón (para el almíbar)

 Para su preparación comenzamos rallando el coco y lo reservamos para luego; ahora en una cacerola colocamos azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua. Hacer un almíbar grueso con toda la mezcla, y colar las yemas en un colador de plástico.

Por último, las agregamos al almíbar; cuando este frío le ponemos el coco rallado y la manteca, lo mezclamos bien con una cuchara de madera.

Verter en una budinera untada con la manteca; la llevamos al horno a baño maría, a una temperatura aproximada de 180 grados centígrados.

 Cuando el quindim cuaje, lo retiramos del horno; lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

¿A que suena delicioso? Te atreves a prepararlo.

Bibliografía:

-Información de Receta del quindim, postre típico de Brasil (viajeabrasil.com) (consultada el 08/12/20)

-Imágenes de www.bing.com

Casu Marzu: El queso prohibido

El Casus Marzu es un queso italiano típico de la isla de Cerdeña. Su traducción literal es «queso podrido» y es que lo peculiar de este queso es que viene infestado de larvas de moscas. Si has leído bien, larvas.

ElMexicanoMX ar Twitter: “🇮🇹️ Vs 🇲🇽️ Casu Marzu, es un queso típico de  Cerdeña, Italia. Conocido por estar infestado de larvas vivas de moscas.  Por su parte, el queso Oaxaca es nativo

Para la elaboración de este derivado lácteo se emplean «larvas d e la mosca de queso». Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso. Gracias a la acción digestiva de estas, se produce un nivel importante de fermentación. Otros de sus efectos es la rotura de los ácidos grasos por lo que la pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado «lágrima».

Al degustar el producto los gusanos deben estar vivos, de lo contrario no será apto para el consumo. Además, se recomienda protegerse los ojos al degustar este queso ya que las larvas son capaces de saltar hasta 15 centímetros.

Casu Marzu – el Peligroso Queso con Gusanos en 2020 | Recetas de comida,  Alimentos, Queso

No cabe duda que es un queso diferente pero esta peculiaridad es la que la Unión Europea deniega. Y es que el queso Casu Marzu cuenta con un buen número de efectos secundarios. Desde vómitos o diarreas a fuertes dolores de estómago. Pero el más grave ocurre cuando el sistema digestivo no logra acabar con un gusano y este llega vivo al intestino: allí se alimenta de carne y comienza a parasitar el cuerpo.

Este producto lleva cientos de años consumiéndose en Cerdeña. Los sardos que quieren disfrutarlo recurren a algún amigo que lo produzca o acuden a un bar donde lo sirven a escondidas a sus clientes de confianza.

Bibliografía:

  • https://okdiario.com/gastronomia/asi-queso-gusanos-prohibido-europa-960679#:~:text=S%C3%AD%2C%20un%20queso%20elaborado%20con,un%20dialecto%20de%20la%20regi%C3%B3n.

Cocina oriental vs Cocina occidental

Alrededor del mundo existen diferentes culturas con sus propias tradiciones y costumbres, y en la gastronomía se ve plasmada claramente esa diferencia cultural. Es por esta razón que los diferentes territorios tienen una gastronomía marcada y diferenciada originaria del lugar.

Hoy nos vamos a centrar en una de las divisiones de la cocina más característica: la cocina oriental y la occidental, dos grandes bloques del mundo.

La cocina oriental (o asiática) y la cocina occidental son muy diferentes y esto es determinado por diferentes factores: ingredientes, condimentos, técnicas, utensilios, sabores…

Los ingredientes y condimentos son un factor importante ya que el fundamento de la cocina está en estos. Cada gastronomía utiliza como base los ingredientes originarios de cada lugar. Por ejemplo, en la cocina asiática predomina el arroz, la soja, el jengibre, pollo, pescado, edamame, algas…; mientras que en la cocina occidental predomina la harina, el aceite, la leche, los huevos, azúcar, carne de res, jamón, patatas y zanahorias, entre otros. Además, el uso de las especias también es determinante para la diferenciación pues en la cocina asiática, al tener una cultura de mercado, que conduce a usar productos desconocidos o una utilización más pronunciada de las especias, se tiene un mayor conocimiento de sus propiedades gustativas y por esa razón, se usan más que en la cocina occidental.

Las diferencias gustativas también se ven afectados por los métodos de cocción y el utensilio utilizado. De este modo, en la cocina asiática predomina la utilización del wok mientras que en la cocina occidental se prefiere el uso de sartenes, hornos, cacerolas, barbacoa y planchas. A su vez, la forma de cortar de los alimentos es característico de cada lugar.

En cuanto a los sabores que nos podemos encontrar en cada una de las gastronomías, ya que se usan de manera diferente. Concretamente, en la cocina oriental se percibe una perfecta harmonía en la utilización conjunta de los cinco sabores (dulce, salado, amargo, ácido y picante, sin tener en cuenta al sexto sabor umami); mientras que la cocina occidental se centra en el equilibrio entre salado y dulce, integrando los demás sabores de forma moderada.

De esta forma, la cocina occidental tiende a usar ingredientes con sabores que se complementan a diferencia de la cocina oriental, donde existen contrastes de sabores muy marcados por su rechazo a utilizar alimentos que comparten los mismos sabores.

Como conclusión, podemos afirmar que la cocina occidental y la oriental son muy distintas en cuanto a su sabor por su gran cantidad de diferencias de origen histórico y cultural. Es por esta razón que un cocinero de origen oriental y otro de origen occidental, con los mismos ingredientes, crearían un plato con sabores y formas completamente propios.

https://www.superprof.es/blog/diferencias-cocina-oriental-cocina-occidental/

https://www.vix.com/es/cocina/178730/oriente-y-occidente-que-ingredientes-son-tipicos-de-cada-region

Elige el cuchillo perfecto

Todos hemos pensado más de una vez en nuestra vida cual sería el cuchillo ideal para cortar ese aliemnto que tenemos entre las manos; bien, pues si quieres conocer más sobre este tema, sigue leyendo.

  1. Cuchillo aveolado

Tiene un hoja larga y semiflexible con muscas aveoladas para que los filetes no se queden adheridos a la hoja. No tiene punta, pero es muy afilado. Se usa para cortar jamón, salmón o para cortar las bases de las tartas e introducir el relleno.

2. Bodum

Tiene una buena sierra dentada, capaz de rebanar curjientes cortezas y mantener la esponjosidad de la miga; estamos hablando del cuchillo perfecto para cortar pan.

3. Cuchillo de chef

De gran tamaño y preferiblemente con peso, perfecto para picar todo tipo de alimentos, se usa para picar cebolla, cortar pollo, pescado, patata…

4. Macheta

Hoja ancha, pesada y fuerte, usado para golpear o picar ingredientes de gran rigidez, cono lo huesos de jamón o para picar carne.

5. Cuchillo multiusos

Muy versátil, gracias a su pequeño tamaño es muy manejable y sirve para picar ajo, pelar patatas, trocear hortalizas…

https://www.traveler.es/experiencias/articulos/mejores-cuchillos-de-cocina/19731

https://www.directoalpaladar.com/utensilios/estos-unicos-tres-cuchillos-que-necesitas-tu-cocina

3 utensilios novedosos de cocina que te facilitarán la vida

Ya es sabido que la sociedad actual posee se mueve a gran celeridad con muchos y continuos cambios en nuestras rutinas. Es por ello, que las tecnologías y el Internet de las cosas nos puede facilitar el proceso de cocinar y elaborar platos en nuestro día a día. En este blog, voy a presentar 3 utensilios novedosos de cocina que te facilitarán la vida.

Food Sniffer

Food Sniffer es un dispositivo que te permite comprobar si un determinado alimento es fresco y por lo tanto es apto para el consumo. Es un aparato muy fácil de utilizar ya que lo único que habría que hacer es elegir el alimento a comprobar y acercar el gadget. En el mismo instante te indicará si es fresco o no.

food sniffer

Sartén inteligente

Esta sartén no es un instrumento para cocinar cualquiera. Al estar conectada a una aplicación móvil se puede indicar la temperatura a la queremos que se haga un determinado alimento. Además, la aplicación nos indicará cuando es necesario que le demos la vuelta, a por ejemplo un filete de ternera que estemos preparado.

utensilios inteligentes para la cocina - cacerola inteligente

Esterilizador portátil

Por último y no por ello menos importante, está el esterilizador portátil. Con los tiempos que corren, es imprescindible asegurarse de que el lugar donde se preparen alimentos que van a ser ingeridos estén libres de microorganismos que puedan causar un problema en nuestra salud. Gracias a la luz ultravioleta, este esterilizador portátil acaba con virus y bacterias que puedan haber en nuestras cocinas

utensilios inteligentes para la cocina - esterilizador portátil

Bibliografía

15 utensilios inteligentes para la cocina que parecen traídos del futuro

El origen y la historia de los tacos

Todo el mundo sabe que la cocina mexicana es una de las gastronomías más diversas, variadas y sabrosas de todo el mundo. Es tan extensa y característica que ha sido nombrada como «Patrimonio de la Humanidad» por la UNESCO. El plato del que hablaremos hoy es quizás uno de los platos más únicos y conocidos no solo en la cocina mexicana sino en todo el mundo.

La palabra taco proviene de la palabra náhuatl «tlahco», que traducido literalmente significa «mitad o en el medio», refiriéndose a la forma en que está conformado.

Cuál es el origen del taco al pastor?

Este plato tiene tantos años de historia que su verdadero origen no se conoce con exactitud. Sin embargo, se cree que fue creado en el México prehispánico. Se tienen dos versiones de esta época. La primera referencia es de Moctezuma quien utilizaba de cuchara las tortillas hechas en piedras calientes formando algo parecido al taco que conocemos en la actualidad. La segunda versión narra que el taco era la forma en la que enviaban comida a los hombres que trabajaban todo el día en el campo, envuelta en tortillas.

Un recorrido por la historia del taco

Sea cual sea el verdadero origen, los tacos han tenido una influencia tremenda en la gastronomía mexicana y mundial. Es un plato fácil de preparar que se puede comer a cualquier hora del día y sin lugar ha duda ha estado presente las casas de miles de millones de personas en todo el mundo.

Bibliografía

https://loscabosmexicanoblog.com/es/historia-del-taco/

SU + MESHI = 寿司

Consejos para preparar el tradicional Sushi japonés

Que el sushi está de moda y está riquísimo es un hecho. Sushi es la palabra genérica que engloba el plato japonés por excelencia y que consiste en arroz adobado con vinagre, azúcar, sal y otros ingredientes como verduras, pescados, mariscos y algunas variedades de algas.

Etimológicamente Sushi es la unión de dos vocábulos japoneses, SU que significa vinagre y SHI que proviene de meshi (arroz en japonés) por lo que podríamos traducir sushi como arroz avinagrado.

Esta ancestral comida es una de las más típicas de la gastronomía japonesa, Japón es una isla rodeada de aguas muy ricas en placton, por esto tienen una gran variedad de pescados y mariscos, lo que hace que sea natural que el sushi sea uno de sus platos típicos, pero aunque no te lo creas originariamente el sushi no es de Japón.

Funazushi, el sushi milenario - Animal Gourmet

Entonces, ¿dónde y cuando nace el Sushi? Su historia se remonta al siglo II d.C en China. La comida conservada como el pescado en sal y fermentado en arroz, era una fuente muy importante de la alimentación de la época. El pescado una vez limpio se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a su conservación, este tipo de sushi se llamaba «Narezushi» y entonces solo se comía el pescado y el arroz se tiraba. Con el tiempo, sobre el siglo VIII, este método de conservación llegó a Japón donde se modificó empezando a consumir el arroz en el que se conservaba el pescado, este sushi se llamaba «Seiseizushi» y se convirtió en una forma de cocinar en lugar de un método de conservación de alimentos.

La manera de preparar sushi fue cambiando progresivamente, a mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz, esto redujo el tiempo de espera, permitiendo que el plato se comiera al instante, en lugar de esperar los meses que normalmente tardaba en fermentar y preparar el sushi. En el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el «Niguirizushi», un tipo de sushi que no necesita fermentación y que se podía comer con las manos convirtiendo al sushi en una comida rápida, ligera y nutritiva. A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi consiguió hacerse popular a nivel mundial. El sushi es mucho más que arroz y pescado.

La variante de arroz utilizada normalmente para la elaboración del sushi es el arroz Koshihikari, caracterizado por tener un grano redondo y corto, tener un sabor dulce y un alto contenido de almidón. Entre los pescados más utilizados se encuentran el atún, el salmón y la anguila. También mariscos cómo gambas, langostinos, calamar o cangrejo. Las huevas de pescados también son muy utilizadas igual que los vejetales como la zanahoria, el pepino, el aguacate o la tortilla de huevo, entre otros.

Existen muchos tipos de sushi aunque los mas famosos son:

Maki: en japonés significa rollo y es uno de los más populares. Consiste en arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga nori. Si el rollo es muy delgado se llama Hosomaki, si por el contrario es muy grueso Futomaki, y si está relleno de pepino Kappmaki.

Maki sushi | The cook monkeys

Uramaki: Ura quiere decir «cara opuesta»,es decir, es un maki pero al revés. En este caso es el arroz el que envuelve la alga nori.

Uramaki de Atún Spicy (8uds.) – Shiaadi

Temaki: son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes

Temaki ~ Receta | Tastemade

Niguiri: es el sushi que no lleva alga nori. Son piezas de arroz cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes.

8 receitas de niguiri de salmão para dar um show na culinária japonesa |  Receitas japonesas, Receitas japonesas fáceis, Receitas

Gunkan: también llamado acorazado es arroz envuelto en alga nori hasta formar una especie de cuenco normalmente culminado con huevas de pescado.

Gunkan - deleit sushi

Kazarisushi: Este es un sushi más artístico y consiste en formar figuras y mandalas con los ingredientes del interior.

Kazari sushi • ComerJapones.com

TikTakDraw: https://youtu.be/zKU0amWNtAo

El chuletón no tiene sangre

Muchas veces hemos visitado algún restaurante, bar o hostal en cuya carta, además de infinitos platos deliciosos, encontramos como estrella El Chuletón. Este asombroso plato es muy venerado por la mayoría y es que la jugosidad y sabor de esta carne supera los límites del placer.

10 restaurantes donde disfrutar de un delicioso chuletón en Zaragoza

Los chuletones se consideran verdaderas especialidades de las cartas gastronómicas pero su preparación, a pesar de ser vuela y vuelta a la plancha, debe ser controlada, pues una de las cosas más complicadas es controlar los tiempos y puntos de la carne.

Puntos de cocción de las carnes a la plancha y parrilla - Distrito Moda y  Gastro

Entre los puntos del aclamado chuletón encontramos el chuletón «al punto», «muy hecho» y «poco hecho» . Respecto a estos puntos las opiniones son muy variadas y es que cada persona disfruta específicamente un punto de cocción diferente. Pero seguro que alguna vez habéis oído a alguien decir que le gusta el chuletón poco hecho pero SIN SANGRE. Pues bien, eso no tiene ningún sentido ya que el chuletón igual que la carne no tiene sangre, simplemente porque no hay venas. Podemos afirmar que este fluido rojizo no es sangre puesto que la sangre es mucho más densa y de un color más oscuro, además tiene un sabor salado ya contiene sales, por lo contrario este fluido es medio translucido y insípido. Entonces, ¿que es el líquido ese que vemos en la carne poco hecha? ese líquidito tan repugnante para algunos es nada más que una proteína que se encuentra en el tejido intramuscular llamada mioglobina que es muy parecida a la hemoglobina de la sangre. Es por esta razón que asociamos este líquido a la sangre sin ser la mioglobina nada de esto. La mioglobina no es perjudicial para nuestra salud y no es nada parecida a la sangre del interior de las venas, cosa que no quita que siga dando repugnancia a la vista, y mucho más a la hora de comer.

Filete perfecto a baja temperatura 'sous vide'
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