Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for gastronomía

Gastronomía valenciana.

La Comunidad Valenciana es una comunidad autónoma ubicada en la costa este de España, conocida como el Levante español. Está formado por las provincias de Alicante, Castellón y Valencia, de Cataluña y Aragón al norte, Castilla-La Mancha y Aragón al oeste y Murcia al sur.

En cuanto a su gastronomía, debido al uso de aceite de oliva, verduras y pescado, esta tierra está catalogada como la cuna de la comida mediterránea pura. Además, el arroz es uno de los productos más típicos, por ello es una característica principal de la cocina regional. Este cereal es una tradición musulmana conservada en la Península Ibérica y es la base de platos como la paella y el arroz al horno, los dos platos de arroz más típocos.

En cuanto a frutas, verduras y hortalizas, las naranjas Valencia son reconicidas mundialmente, así como las mandarinas y los limones, aunque estos últimos en menor medida. La alcachofas, la uva, las cerezas, el anís… son tros productos muy típicos como el azafrán, los guisantes, las aceitunas y el ajo.

En cuanto a mariscos y manjares del mar, destacan principalmente los calamares y las clochinas (especie autóctona de mejillón).

Gastronomía de la Comunidad Valenciana - Viajes El Corte Inglés

OVOPLUS: Come huevo cada día

Seguro que muchos de vosotros os priváis de comer huevo en alguna comida de vuestro dia a dia por su alto contenido en kcal. Pues bién, os traigo la solución: OVOPLUS. Ésta marca nos trae huevos batidos 100% natural.

Podemos encontrar dos formatos, uno de 300ml y el otro de 1 kg.

El bote de 1kg contiene 20 huevos de origen convencional, suelo, campero o Ecológico. Y el de 300ml contiene 6 huevos del mismo origen. Se tienen que conservar entre 0º / +4º y se tiene que agitar antes de usar.

Este producto ha sido lanzado al mercado como innovador porque contiene -70% de colesterol y -45% de calorías. Su clasificación NUTRI-SCORE es A, es decir, que tiene una buena composición nutricional.

Qué es el Nutriscore? ¿Cómo funciona el nuevo semáforo de los alimentos? -  Boticaria García

Es una alternativa al huevo convencional y práctica para los amantes de este alimento y para aquellas personas que les gusta la cocina rápida pero «Healthy».

OVOPLUS, el huevo 100% natural

Hago hincapié en que los ingredientes son 100% huevos sin ningún conservante u otros aditivos y se ha realizado una pasteurización con seguridad alimentaria garantizada.

Toda la información en la página: https://ovoplus.es/productos/

LIBROS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN

              Cada vez son más los libros que podemos encontrar relacionados con la alimentación saludable, en este artículo vamos a comentar unos libros relacionados con la cocina, gastronomía y alimentación para ‘nutrir’ a los jóvenes lectores y a las familias.

               Cuando somos pequeños todo lo de nuestro alrededor nos lo llevamos a la boca para saborearlo. Cuando va pasando el tiempo, vamos descubriendo otros sabores y alimentos, incluso algunos aprendemos a cocinarlos. La mejor manera de introducir el mundo de la alimentación es a través de los cuentos.

              Un primer ejemplo es Ajo, el cocinillas de Júlia Solans recomendado para toda la familia. Este libro tiene como protagonista a el cocinillas Ajo, quien enseña a los niños aprender a cocinar con alimentos saludables, de temporada y sobre todo con cabeza. Incluye 12 recetas primaverales (4 comidas, 4 cenas y 4 postres) fáciles de hacer y con todos los pasos y ingredientes señalados. Asimismo, se señalan posibles intolerancias alimentarias.

              Otro ejemplo es Una cocina tan grande como el mundo de Alain Serres y Zaü. Está recomendado a partir de 5 años. Con este libro podrás dar la vuelta al mundo mediante recetas. Los autores de este libro han viajado mucho y comparten mediante el libro sus experiencias vividas. Está dividido en recetas típicas de cada país/región y curiosidades de los mismos. No obstante, contiene imágenes para ilustrar mejor cada plato. Consta de 60 recetas para visitar los cinco continentes tanto los niños como los mayores.

              Por último, El arte de comer bien de Melissa y Jasmine Hemsley. Este libro está dirigido para madres y padres. Se trata de un recopilatorio de recetas saludables y fáciles de hacer. Mediante él se puede disfrutar de la cocina y los niños pueden ayudar como pinches. Contiene 150 recetas imaginativas, todas ellas con ingredientes ricos en nutrientes y bienestar. Podemos encontrar des de desayunos, sopas, ensaladas a bebidas. Además, hay consejos sencillos para mejorar en el ámbito de la cocina y saber organizar menús o comidas fuera de casa.

              Hemos citado 3 ejemplos pero podemos encontrar muchísimos más. Y es claro que si comemos bien tendremos una vida más saludable, feliz y con más energía!

Link de la información:

https://www.eldiario.es/nidos/12-libros-alimentacion-cocina-gastronomia-nutrir-jovenes-lectores-familias_1_6096666.html

Link de las imágenes:

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51Liq24rgEL._AC_SY400_.jpg

https://editorialkokinos.com/uploads/book-image/260/detail_una_cocina_tan_grande_como_el_mundo.jpg

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51MT3z1rpqL._SX383_BO1,204,203,200_.jpg

Feria de Navidad de Jijona 2020

A estas alturas del año ya sabemos los radicales cambios que han supuesto la pandemia de covid-19 en nuestros rutinas. A pesar de que este año aparentemente no hayamos podido disfrutar de ferias gastronómicas y navideñas en la que se disponían de turrones, polvorones y otros muchos dulces navideños tradicionales, la Feria de Navidad Virtual de Jijona nos ha dado esta posibilidad.

La Feria de Navidad Virtual de Jijona se ha desarrollado del 4 al 8 de diciembre, aprovechando el puente de la Constitución. Dado que se trata de una feria virtual, respeta los protocolos covid. La página web de la Feria de Navidad de Jijona está disponible para ver contenido exclusivo de las empresas participantes de la feria, incluyendo su ubicación, productos, fotos, precios y mucha más información.

Sin embargo, a pesar de la feria haya aparentemente acabado, lo cierto es que quien lo desee podrá comprar sus turrones y dulces navideños a través de Internet o mediante recogida en tienda vía cita previa. Los gastos de envío serán gratis a toda la península si el pedido supera los 37 euros mientras que si los pedidos son para la provincia de Alicante basta con superar el mínimo de 20 euros para que los envíos sean totalmente gratuitos.

Fotografías de algunos de los productos vendidos en la Feria, se pueden adquirir de manera online mediante este enlace: https://www.turronesydulces.com/

Bibliografía

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/11/25/la-feria-de-navidad-de-jijona-2020-va-a-ser-virtual/

LA CHUFA VALENCIANA

Chufa de Valencia (en valenciano chufa de València) es una denominación de origen protegida creada el 25 de septiembre de 1995 que protege e identifica el cultivo de la chufa en dieciséis pueblos de la Comunidad Valenciana.

Chufa de Valencia - L'Obrador de Bou Chufas Bou 1946

El cultivo de la chufa ( Cyperus esculentus, llamada comúnmente «juncia avellanada») fue introducido en la actual Comunidad Valenciana durante la dominación musulmana en el siglo VIII aunque no fue hasta el siglo XIII cuando su cultivo se generalizó apareciendo en ese momento las primeras referencias a una bebida elaborada con este tubérculo, la leche de chufas, antecesora de la actual horchata.

El gran botánico valenciano Antonio José de Cavanilles atestigua en 1795 el cultivo de chufa en la localidad de Alboraya.

Horchata casera de chufa valenciana | Receta de Sergio

El PRIMER DOCUMENTO que se conoce es del 6 de diciembre de 1297 en que el rey Jaime II de Aragón, dirige una carta a Ermengol Blasi, para que le envíe un libro «De cura infirmitatis emorroydarum», a su cirujano Berenguer, dándole instrucciones por escrito, para que le cure esta enfermedad.

El SEGUNDO DOCUMENTO que se conoce es el del valenciano Arnau de Vilanova con una receta contra la “infirmitates emorroydarum” (hemorroides): “…comendatur in ieiuno (ieiunum-ayunas) XXX vel XL radicule que dicuntur vulgariter xufles…” (recomendamos en ayunas 30 ó 40 raíces, llamadas vulgarmente chufas). Manuscrito de la Biblioteca Capitular de Valencia, nº 123, datada en 1307 y “dedicada” a Jaume II.

Recientemente se ha descubierto en los fondos de la Colección Espínola, en Valencia un documento del II Conde de Soto Ameno, quien fuera en su momento el primer alcalde constitucional de la ciudad de Alicante en 1812, (podría ser el TERCER DOCUMENTO antiguo) donde se prescribe la horchata de chufa con fines curativos y aliviar la enfermedad del conde a su llegada a la ciudad de Valencia en 1824, así lo indica el tratamiento que le realiza el doctor Alcázar a base de «leche de chufas».

La chufa es considerada el oro de la tierra del levante pues de ella se extrae el más preciado elixir para los valencianos. La horchata es un verdadero lujo de la cual los valencianos de la tierra más afortunados nos sentimos. Para un buen valenciano no hay nada mejor que un buen vaso de horchata de Alboraya bien fría acompañada con fartons glaceados. Y es que la horchata de chufa tal y como lo dice su nombre en valencviano «Orxata» es ORO PURO.

https://es.wikipedia.org/wiki/Chufa_de_Valencia

LOS BENEFICIOS OCULTOS DE LA CHUFA DE VALENCIA - Horchatería Daniel  Alboraya Valencia

2 ensaladas internacionales y muy saludables

Las ensaladas son ese plato tan refrescante y delicioso que puede tomarse en cualquier momento del día. Son platos ligeros y fáciles de cocinar y si se preparan con los ingredientes adecuados son muy saludables y equilibrados. Es por ello que hoy me gustaría proponer 2 recetas de ensaladas internacionales que nos permitirán realizar un breve viaje culinario en tiempos de covid.

1)Ensalada poke de atún y algas con aguacate

El poke es un plato de origen hawaiano que está compuesto principalmente por pescado crudo.

Los ingredientes para 4 personas son los siguientes:

  • 400 g de atún rojo fresco (ya limpio)
  • 300 g de arroz
  • 1 aguacate
  • 2 cebolletas
  • 1 pepino
  • 1 mango
  • 4 rabanitos
  • 2 limas (o 1 limón)
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • sal
  • semillas de sésamo

Preparación

  1. Cortar el atún en dados y ponerlos en un bol. Aliñar con el aceite de sésamo, la salsa de soja, el zumo de las limas y la cebolleta cortada en lonchas finas. Mezclamos todo y dejamos marinar mientras preparamos el resto de la ensalada.
  2. Cocinar el arroz solo con agua y sal y una vez este cocido, escurrir y reservar.
  3. Cortar los rabanitos en lonchas finas, el pepino en rodajas finas, el aguacate en lonchas y el mango en cubos.
  4. Finalmente repartir el arroz en 4 boles y colocar el pescado marinado, los rabanitos , mango, pepino y aguacate, el alga picada fina y espolvorea con semillas de sésamo y servir.

2) Ensalada griega

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tomates maduros
  • 1 pepino
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla roja
  • aceitunas negras al gusto
  • 50g de queso feta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Orégano

Preparación

  1. En primer lugar cortamos en pimiento, el tomate, el pepino en dados no muy pequeños y la cebolla en tiras medianas.
  2. A continuación mezclamos todo bien en un bol, añadimos un poco de salir y un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra.
  3. Después añadimos las olivas y rematamos la ensalada con el queso feta cortado en dados.
  4. Finalmente espolvoreamos un poco de orégano y exprimimos un poco de limón al gusto.

Bibliografía

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/21-recetas-ensaladas-internacionales-muy-refrescantes-para-viajar-a-traves-cocina-comiendo-saludable

LA MEJOR RECETA DE COCA DE LLANDA

Hola!!! Hoy os traigo una entrada un poco más diferente y personal: la receta de la coca de llanda que varias generaciones han probado.

La receta de este bizcocho la llevó a cabo mi bisabuela, luego pasó a mi abuela, luego a mi madre y por último a mí. Es un bizcocho con el que puedes sorprender a las personas que invites un día a tu casa y les prepares este, es súper sencillo y además con ingredientes cotidianos.

Los ingredientes que vais a necesitar para elaborar el bizcocho son:

  • 1 yougurth natural/ de limón
  • 3 vasos de yougurth de harina de trigo
  • 2 vasos de yougurth de azúcar
  • 1 vaso de yougurth de aceite
  • 4 huevos (2 de las claras las batimos a punto de nieve)
  • 1 sobre de levadura Royal
  • La ralladura de un limón

La elaboración es muy sencilla: en un vaso de batidora colocamos todos los ingredientes excepto los huevos que montaremos las claras posteriormente para echarlas luego a la mezcla. Lo ponemos en un recipiente, previamente rebañado con mantequilla para que no se pegue y lo ponemos al horno una media hora a 180 grados.

TRUCO: antes de meterla a hornear, echadle un poco de azúcar y canela por arriba para que cree una especie de costra y le dé ese toque.

Y hasta aquí la entrada de hoy. Espero que la hagáis y ya veréis que rica está.

Japón

La gastronomía japonesa es una de las más famosas del mundo. En este artículo vamos a hablar de los platos típicos más importantes del recetario de este país.

Cuando pensamos en comida japonesa lo primero que se nos viene a la cabeza es ese rollito de arroz enrollado con una alga y rellenado con algo delicioso, en pocas palabras el SUSHI.

Aunque también nos suenan nombres como ramen que es la sopa de fideos típica japonesa, o el udon y el soba que también son fideos y nos suenan de adaptaciones europeas de estos productos como el Yatekomo o el Yakisoba.

Pero como decía la gastronomía japonesa es muy amplia y variada, al largo de la historia se ha ido formando en base al arroz, las verduras de temporada y los productos del mar, y poco a poco se ha ido dando forma a esta cocina tan sofisticada y elaborada.

Algunos de los platos de pescado típicos que personalmente creo que cabe destacar son:

  • SASHIMI: pescado crudo muy fresco, y este plato no lleva arroz.
  • NIGUIRIS: son bolas ovaladas de arroz con pescado crudo, normalmente atún o salmón, cordado finamente encima.
  • YAKISAKANA: pescado asado directamente sobre la llama, los pescados que se comen así son el jurel, la caballa, el salmón o saurio.
  • NIZAKANA: es pescado hervido en salsa de soja, normalmente se para esta receta se usa pescado rey, caballa o lenguado.
  • FUGU: es un plato de pez globo, que es venenoso. Es un plato bastante caro que solo se puede servir en los restaurantes con licencia.

También algunos platos de carne típicos:

  • GYUDON: es un plato de comida rápida que consiste en un bol de arroz con carne de ternera cocida por encima.
  • TONKATSU Y  KATSUDON: carne empanada, el primero de cerdo y el segundo de ternera.
  • CARNE DE KOBE: es uno de los platos más caros, básicamente es un tipo de carne de buey.

  • YAKITORI: son unas brochetas de pollo hechas a la parrilla.

Como ya hemos dicho la cultura gastronómica nipona es realmente extensa, puedes seguir aprendiendo sobre la cocina de este país en alguno de estos enlaces:

Aquí tienes un video de una cocina japonesa mientras elaboran algunos platos:

Nos quitan las terrazas

No cabe duda que la hostelería, la restauración, el ocio nocturno y el sector de eventos han sido los más afectados a nivel nacional por la crisis sanitaria del Covid-19. Muchos anuncian que los están dejando morir poco a poco. Pero para los ocho restaurantes de Pinedo y El Saler ha supuesto una esperanza al recuperar parte de terraza y la nueva renovación de concesión.

Ocho restaurantes de Pinedo y El Saler comienzan a desmantelar sus terrazas  | Economía | Edición Comunitat Valenciana | Agencia EFE

En septiembre de 2019 la Delegación de Costa dio pie al desmontaje de las terrazas de los ocho restaurantes de Pinedo y El Saler situados en primera línea de playa para poder empezar a negociar la nueva concesión.

Tanto los gerentes de estos restaurantes como sus comensales mostraban su desacuerdo ante esta propuesta desquiciante ya que para estos negocios costeros, la terraza es un elementos muy característicos y atrayente.

Desde septiembre de 2019 hasta el posterior confinamiento, estos restaurantes se ajustaron a las medidas propuestas por la orden de Costa sin la consecuente renovación . No obstante, con las nuevas medidas sanitarias, las restricciones y los aforos limitados les han vuelto a conceder su derecho a montar terrazas hasta nueva orden y se ha iniciado el proceso de renovación de la concesión hasta diez años más.

Turroncillo de fideos

El turrón de fideos es un postre muy típico de la Navidad en Requena. Se elabora caseramente y tiene muchos años de historia.

Los fideos de este turrón se hacen mezclando harina tamizada con los huevos y cazalla, dejándola reposar unos minutos. Tras esto, se extiende y se hacen laminas de unos 2mm, que se dejan secar para después cortarlas. Una vez cortados los fideos, se fríen en aceite y se reservan sobra papel absorbente.

A continuación, en una cacerola se prepara un caramelo con miel y azúcar. Para comprobar que está al punto, se hecha una gota en agua fría y si solidifica, significa que está listo. Una vez listo el caramelo se mezcla con los fideos y se le da forma.

Ingredientes:

6 huevos
1 vaso de carajillo de cazalla
4 gaseosas (opcional para la masa)
1 kg. de harina
250 gr. de azúcar
1 kg. de miel

https://www.requena.es/es/content/turroncillo-fideos

« Previous entries · Next entries »