Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for gastronomía

Sustituyentes saludables que podemos encontrar en el supermercado.

Nos centraremos en el supermercado Mercadona, caracterizado por su precio y calidad. Además ofrece productos innovadores y saludables.

En la siguiente lista no mostraremos únicamente productos reales, sino que también bueno procesados (aquellos que suelen llevar de 2 a 5 ingredientes en la etiqueta) e ignoraremos los ultraprocesados.

Lista de 11 alternativas saludables (Hacendado):

  1. Tofu- Rico en proteínas y bajo en grasas.

2. Pasta Integral- Menos grasas y calorías y destaca por su contenido en vitamina E, antioxidantes, fibra, proteínas y grasas saludables.

3. Espaguetis de calabacín- Rico en vitaminas y sales minerales.

4. Copos de avena- alto contenido en proteínas.

5. Frutos secos- efecto saciante.

6.Bebidas vegetales- menos azúcar que otras marcas blancas de mercado.

7.Pan integral con centeno

8.Chocolate negro al 85%- capricho ideal para consumir en proporciones pequeñas.

9.Mascarpone- únicamente elaborado a base de leche de vaca y nata.

10.Edamame- 100% natural y muy buen snack.

11. Jamón cocido natural- 90% de jamón, es el más natural.

https://www.elplural.com/oxigena2/productos-mercadona-ideales-dieta-saludable_240847102

Entrega de los XXXV premios de Gastronomía

La Fundación Diario de Avisos entregó el pasado lunes los XXXV Premios de Gastronomía en un acto celebrado en la Sala de Cámara del Auditorio de Tenerife Adán Martín y al que solo asistieron las autoridades y galardonados en cumplimiento de las medidas de prevención establecidas por la COVID-19.

En esta edición los galardonados son: Premio Manuel Iglesias a Danny Nielsen; Mejor Jefe de Cocina a Icíar Pérez (Poemas by Hermanos Padrón); Mejor Cocina Internacional, Armando Saldanha (El Gato Negro y Amor de mis amores); Mejor Restaurante #ConsumeCanario, Borja Marrero (Texeda), y Mejor Labor en Repostería, Jesús Camacho (Donaire).

El presidente del jurado de los premios, José Luis Conde, reconoció durante su discurso la “valentía” de un sector que, a pesar de las “letales y dramáticas consecuencias” que ha sufrido por la pandemia, “ha perseverado para que podamos disfrutar de una gastronomía que ha sido elogiada en todo el mundo”.

En cuanto a los galardones, hay que decir que el premio Manuel Iglesias, en homenaje al fundador de los mismos, recayó en Danny Nielsen por una impecable trayectoria en las cocinas y por su trabajo en el restaurante que lleva su mismo nombre en la capital tinerfeña.

Icíar Pérez, nacida en la Isla de El Hierro y con tan solo 27 años de edad recibió el Premio Mejor Jefe de Cocina, por su trabajo en el restaurante Poemas by Hermanos Padrón, en el hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria.

El galardón a la Mejor Cocina Extranjera fue a parar a manos de Armando Saldanha, que hace disfrutar a sus comensales con las cocinas mexicana, peruana y oriental.

Jesús Camacho, desde el restaurante Donaire, en el hotel GF Victoria, Costa Adeje, muestra una repostería vanguardista que rebosa técnicas, imaginación y buen producto que le hace acreedor del galardón Mejor Labor en Repostería.

Por último, Borja Marrero hace realidad una cocina kilómetro 0 en su restaurante Texeda, en Tejeda (Gran Canaria), donde cultiva sus hortalizas, cría cabras y gallinas, produce su cerveza e incluso elabora helados. El jurado le otorgó el premio #ConsumeCanario.

Fuentes:

Denominaciones de Origen en la Comunidad Valenciana

Las Denominaciones de Origen (DO), son sistemas de clasificación que no solo protegen espacios geográficos, sino también las excepcionales características de su producto y los factores vinculados a su elaboración. En el sistema empleado en España sirven para reconocer los productos que poseen una calidad destacada.

Y es que, con un marcado carácter cultural, las DO están definidas, como se indica desde el área de Calidad Agroalimentaria de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, como bienes de dominio público.

Se clasifican en diversas modalidades en función de sus características. De este modo, además de las DO, también deben contemplarse las Denominaciones de Origen Protegido (DOP) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).

Un claro ejemplo de esta divergencia puede apreciarse en la producción vinícola, ya que los vinos IGP deben estar elaborados con un 85 % de uvas procedentes de su zona geográfica específica, mientras que los vinos DOP deben estar compuestos y producidos exclusivamente en su territorio de origen protegido.  

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Actualmente, España cuenta con 70 Denominaciones de Origen. De esas, 13 se establecen en la Comunitat Valenciana. Sus productos son variados y contemplan desde vinós, hasta alimentos como la emblemática chufa valenciana, la granada de Elx o la alcachofa de Benicarló.

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Otro de los grandes productos estrellas de la gastronomía valenciana y que también cuenta con su propia Denominación de Origen es el arroz, así como las frutas, entre las que destacan los nísperos alicantinos de Callosa d’en Sarrià y los kakis de la Ribera del Xúquer. Mención especial también merece el reconocido embutido de Requena.

Respecto a las Indicaciones Geográficas Protegidas, el territorio autonómico suma cuatro de las 42 IGP con que cuenta el país. Entre estas se encuentra la IGP Cítricos Valencianos, la IGP Jijona y Turrón de Alicante y, por último, la IGP Cerezas de la Montaña de Alicante.

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Fuentes:

Cocina madre, de Joan Roca

Joan Roca es un chef español de 56 años, considerado uno de los mejores del mundo. Ha conseguido diversos reconocimientos a lo largo de su trayectoria y hoy en día tiene un restaurante llamado El Celler de Can Roca, nombrado varios años como el mejor restaurante del mundo. 

Ahora hablaremos de su famoso libro Cocina Madre, publicadoel 26 de febrero de 2019. Es un libro de recetas sencillas, como las que nos enseñan las madres desde que somos pequeños y para que todos podamos cocinar en casa. Lo especial que tiene este libro es que el autor se ayuda de su querida madre Montserrat Fontané (también cocinera) para llevar a cabo todas las recetas y que de verdad sea un libro de cocina tradicional de madres.

Además, las recetas que aparecen en el libro son de 3 modalidades diferentes: recetas de nuestras madres, las de toda la vida y otras de cocina tradicional adaptadas a las innovaciones de hoy en día. El libro contiene todo lo que se necesita para cocinar como lo hacen las madres, fácil y sencillo, y sobretodo, sin complicaciones. 

Fuentes:

https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20190321139290/cocina-madre-libro-joan-roca-entrevista/

https://www.planetadelibros.com/libro-cocina-madre/287857

Oceanía y su gastronomía

Aunque la gastronomía de Oceanía no sea tan conocida y popular a escala mundial como la cocina de otros continentes, ésta es muy rica en cuanto a tradición culinaria pues es el resultado de la mezcla de la cocina occidental y asiática.

En primer lugar, cabe destacar la situación geográfica de este continente pues como consecuencia de encontrarse rodeado por el Océano Pacífico, en los platos es frecuente encontrar marisco y pescado.

Por lo que se refiere a la cocina australiana, destacan los ingredientes usados durante la historia del país australiano: aparecen alimentos de la cocina irlandesa, británica y empleados por los aborígenes australianos, cuya gastronomía autóctona recibe el nombre de bushfood o bush tucker. También destacan los postres influenciados por la gastronomía británica, y el consumo de carne con verduras.

En cuanto a Nueva Zelanda, es común el uso de verduras, carnes y pescado y marisco como el salmón, langostas, ostras…, en los platos. Además, cabe añadir que la «afamada pavlova» es el postre nacional.

Por último, en relación a la gastronomía de las islas Fiyi, ya que no debemos olvidar que una gran cantidad de islas y archipiélagos también forman parte del continente, es el resultado de la mezcla de las gastronomías de China, India, Occidente, Melanesia, Polinesia… En esta ocasión, los alimentos más utilizados son el arroz, el coco, la yuca o el boniato. Por otra parte, el «lovo» es el plato más famoso, basado en una mezcla de carnes, pescado y verduras envueltos en una hoja de plátanos.

https://astelus.com/continentes-del-mundo-y-su-gastronomia/

3 platos espectaculares para estas Navidades

Las Navidades de este año no van a ser como las de siempre. Debido a las circunstancias que todo el mundo conoce los contactos y los desplazamientos se han de minimizar para evitar contagios. Sin embargo, el covid no nos va a restringir que podamos disfrutar de los siguientes deliciosos platos durante estas navidades.

  1. Pulpo a la gallega

Vayamos por orden. El pulpo a la gallega es un plato legendario cuyo consumo se ha generalizado por toda España. Es una excelente opción para consumir como aperitivo o primer plato y su elaboración es muy sencilla. La cocción del pulpo se hace tres veces. Por lo que se introduce en agua hirviendo el pulpo durante unos segundos y se saca, así tres veces. Una vez cocinado, se ha de trinchar el pulpo y aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta roja. Además, que delicioso acompañado de puré de patatas.

2. Pavo relleno

El plato estrella. Existen muchas maneras de prepararlo pero es indudable que esta carne es deliciosa y jugosa, además de fácil de preparar. El pavo se puede adquirir tanto fresco como congelado y tras realizar el relleno con los ingredientes deseados, basta con coser la piel del pavo para que se mantenga la forma y cocinarlo en el horno durante dos horas, regándolo con su propio jugo cada 15-20 minutos.

3. Aguardentaos murcianos

No puede faltar el postre. Y es que la repostería tradicional en España puede ser sorprendente. Los aguardentaos son un dulce navideño característico y típico de la Región de Murcia. Son muy sencillos de preparar y están deliciosos. Solo llevan aceite quemado con limón, harina escaldada, anís, azúcar y canela.

Bibliografía

https://www.directoalpaladar.com/postres/17-postres-faciles-y-rapidos-para-endulzar-la-navidad

Tortilla de patatas, nada más español

La gastronomía española es una de las más conocidas a nivel internacional. Los grandes titanes de nuestra gastronomía, o al menos los más conocidos, son la paella, las tapas, el jamón serrano, el cocido madrileño, el rabo de toro… y como no la tortilla de patata.

Ya sea con cebolla, sin cebolla, gorda, fina, de 2 o de 10 huevos, con leche o sin leche, muy hecha o poco hecha, la tortilla de patata es uno de los platos más sencillos y deliciosos de nuestra gastronomía y los españoles lo consumimos mucho tanto para almorzar, como para comer, como para merendar o cenar.

Pero, ¿cual es el origen de esta receta?

Las patatas son originarias de América de Sur, y si este continente fue «descubierto» el año 1492 no fue hasta el siglo XVI que la patata llegó a España, aunque desde el punto de vista culinario no se sabía muy bien qué hacer con ellas, fue a partir del siglo XIX que cobró importancia para apaliar las numerosas hambrunas que asolaban el país.

La leyenda dice que fue inventada en Navarra por el general Tomás de Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao en la Primera Guerra Carlista en 1835, pero lejos de la leyenda ahora se sabe que tiene sus orígenes en Extremadura en 1798. Muchos buscaban un alimento nutritivo y barato que aliviara las numerosas hambrunas que asolaban Europa a finales del XVIII.

Los ingredientes para la tortilla de patata son básicamente huevos y patatas aunque menudo la gente ponte cebolla. Si estás interesando en hacer esta deliciosa receta aquí te dejo este enlace: https://cookpad.com/es/recetas/6592587-tortilla-de-patata-con-cebolla-fina-y-poco-hecha Esta es la receta con cebolla, fina y poco hecha, mi favorita, aunque se recomienda no dejar ninguna parte de la tortilla sin hacer o «algo cruda» ya que existe riesgo de padecer salmonelosis.

Seguro que te ha entrado hambre después de ver las fotos de la portada, pues ya sabes ¡a cocinar! , y si no te apetece cocinar en cualquier bar de España tendrán este plato tan común y delicioso.

Bibliografía:

https://www.elplural.com/leequid/donde-y-cuando-se-invento-la-tortilla-de-patatas_123575102

https://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntas-respuestas/iquien-invento-la-tortilla-de-patatas

Los bocadillos de calamares en Madrid

Madrid es una ciudad muy acogedora, por eso, todos los años atrae a millones de turistas de diferentes nacionalidades. Su reclamo turístico reside en las actividades culturales y en el ocio que ofrece la ciudad ya que presenta una multitud de museos, tiendas y locales para consumir comida de todo tipo.

Sin embargo, en esta entrada, voy a centrarme en un plato que estalló en los años sesenta y que a partir de entonces se ha convertido en un emblema para la capital: el bocadillo de calamares.

Seguramente, a muchos de vosotros, os chocará que en una ciudad de interior como es Madrid haya tradición de elaborar un plato a base de calamares que se obtienen en las costas gallegas. Sin embargo, Madrid desde el siglo XVI, ya tenía vías de comunicación con los principales puertos del norte por donde suministraban el pescado a la capital. Con el paso de los siglos, el transporte a caballo fue agilizándose y finalmente la implantación del ferrocarril permitió la llegada del pescado del día.

Una vez aclarada la historia, hay que tener clara cuál es la zona para adquirir el bocadillo de calamares a buen precio y su calidad sea la adecuada. Las inmediaciones de la Plaza Mayor, la calle Postas y la calle Ciudad Rodrigo, son dos vías de entrada a la Plaza que están repletas de bares y tascas tradicionales donde el bocadillo generalmente se encuentra alrededor de los cuatro euros.

Seguidamente, es muy típico tomarlo dentro de la Plaza Mayor. De este modo, sientes el ambiente de la ciudad y observas los detalles barrocos de esta obra civil construida en el Madrid de los Austrias.

Bajo el punto de vista de los madrileños, el bocadillo de calamares representa a las clases obreras y estudiantiles puesto que es una comida o tentempié muy económico y que cuando lo disfrutas suele ser en grupo o en un descanso de la jornada laboral para obtener energía. Sin duda, este bocadillo se ha convertido en un atributo de Madrid y mucha gente ya empieza a utilizar frases como más madrileño que el bocadillo de calamares.

Bocadillos de calamares comprados en la Calle Postas

Para más información sobre la historia del bocadillos os dejo el siguiente link: https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/origen-del-tipico-bocadillo-de-calamares-de-madrid/8268

¿Los aceites de cocina pueden reutilizarse?

¿Has pensado en alguna ocasión que sucede cuando reutilizamos el aceite? No es una pregunta que nos hagamos frecuentemente ya que todos solemos reutilizarlos para evitar gastar demasiado dinero en ello para cocinar.

Pues bien, lo que ocurre cuando usamos varias veces un mismo aceite ya empleado anteriormente, es que se degrada y se producen ácidos grasos trans que provocan un aceleración de la coagulación sanguínea, llegando a generar enfermedades como el cáncer, Parkinson o Alzheimer. Pero esto no es todo, además de ser dañino para nuestra salud, la reutilización de aceite puede alterar los alimentos, ya que estos, al ser cocinados en un aceite reciclado pierden su calidad debido a que absorben esta sustancia en exceso.

Lo adecuado en este caso seria cambiar el aceite cada vez que se vaya a cocinar, y si por temas económicos esto resulta complicado, es recomendable volver a usarlo solamente una vez. 

Fuentes empleadas: 

http://infoalimentos.org.ar/temas/preguntas-frecuentes-sobre-alimentacion/477-los-aceites-de-cocina-pueden-reutilizarse

https://cocina-casera.com/peligros-de-reutilizar-el-aceite/

https://www.elespanol.com/cocinillas/cocinar/20170301/cuantas-veces-puede-reutilizar-aceite-freir/197481068_0.html

GASTRONOMÍA NAVIDEÑA ESPAÑOLA

Ya se acercan las fiestas tan esperadas para algunas personas en las que los reencuentros son la magia de estos días. A menos de 2 semanas de Nochebuena, las familias ya empiezan a prepararse para recibir de la mejor manera a sus seres queridos, sorprenderles tanto gastronómicamente como socialmente. ¿Queréis saber algunos platos que todos los años triunfan en estas fechas? Seguid leyendo!!!

Para empezar, uno de los platos principales y por los que la mayoría de las personas opta son las carnes, ya sea pavo, pollo, cordero, ternera, etc. Uno de mis platos favoritos en cuanto a carnes es el pavo relleno, el cual se elabora a partir de una mezcla (en muchos casos de verdura y salsas) que la introduces al interior del pavo y lo metes al horno en torno a una hora y media.

Pavo Relleno para Navidad Tradicional - Receta Fácil y Sabrosa

Otro de los platos que algunas familias también hacen es el bacalao con coliflor, el cual es típico de la zona gallega, para el cual la elaboración es muy sencilla:

  • 1 coliflor
  • 4 lomos de bacalao si puede ser fresco mejor
  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimentón agridulce

Divide la coliflor blanca y la pones a cocer en abundante agua con sal. A los cinco minutos, añades cuatro patatas, troceadas y cuando casi estén cocidas, lomos de bacalao. Para la salsa, pelar en láminas los ajos y los pones en una sartén honda con aceite de oliva con el laurel. Separa la sartén del fuego y añade una cucharada de pimentón agridulce. Déjalo reposar y riega con esta ajada, el bacalao, patatas y coliflor.

 recetas navideñas españolas - coliflor con bacalao

En cuanto a postres, uno de los más típicos es el arroz con leche que a tanta gente le gusta. Su elaboración es muy sencilla ya que solo necesitarás arroz, leche, azúcar, canela y una cortada de limón. Su elaboración es muy sencilla: pon a hervir la leche con la canela y el limón. Cuece el arroz con agua hirviendo, un poco de sal y deja que absorba toda el agua. Tápalos con un paño un par de minutos y agrega la leche hirviendo y lo cocinas a fuego lento una hora y media sin dejar de remover. Cuando haya espesado bien, pones el azúcar y lo remueves. Para servirlo, puedes requemarlo por arriba con un poco de azúcar.

Receta fácil de arroz con leche en microondas

Y aquí tenéis tres recetas con las que triunfaréis estas navidades 2020.

(Receta del bacalao y del arroz con leche extraídas de: https://navidad.es/las-10-recetas-navidenas-espanolas-mas-tipicas/ )

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