Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for eventos

LOS HUEVOS DE PASCUA

El huevo de Pascua es una tradición gastronómica de la fiesta de Pascua. En la prehistoria se piensa que el origen de la tradición de comer huevos al finalizar el invierno es una reminiscencia de la Edad de Hielo. Tras el duro invierno, y cuando apenas quedaban provisiones, con la llegada de la primavera volvían las aves desde el sur (esto solo es aplicable al Hemisferio Norte) y empezaban a poner huevos, de los que se alimentaban los seres humanos hasta que podían volver a cazar con la llegada de mejores temperaturas.

Recomendaciones para el Domingo de resurrección ¡Huevitos de pascua! –  Fundación Diabetes Juvenil de Chile

El huevo es un símbolo de la Pascua que representa el inicio de la vida y la fertilidad. Para los cristianos, simboliza la Resurrección de Jesús Cristo y la esperanza de una nueva vida.

Origen de los huevos de Pascua

La tradición de regalar huevos el Domingo de Pascua es muy antigua y común en los países de Europa central, Inglaterra y Estados Unidos. Surgió como consecuencia de la abstinencia que la Iglesia católica mandaba a guardar durante la Cuaresma. En este periodo, los cristianos no podían comer carnes, huevos o lácteos. Por eso, cuando terminaba la Cuaresma, los fieles se reunían ante las iglesias y regalaban los huevos decorados con colores y motivos festivos, ya que había renacido Jesucristo y había que levantar la abstinencia y festejar. Recordemos, además, que con la Pascua regresa también la primavera, ocurre el reverdecer de los campos y los animales comienzan a reproducirse. No es casual, pues, que se asocie el huevo, símbolo de la nueva vida, a la esperanza de la fertilidad del suelo y las cosechas. El cristianismo ha venido adoptando el símbolo del huevo de Pascua como parte de sus celebraciones por la festividad pascual. Incluso, hay quien decora los huevos con imágenes de Jesús y María, con el fin de representar la vida y el renacimiento. Sin embargo, conviene apuntar que en la Biblia no hay ninguna referencia ni mención a los huevos de Pascua o a la costumbre de regalar huevos pintados en Pascua. Lo más probable es que se trate de una costumbre pagana amalgamada posteriormente a la celebración de la Pascua cristiana.

Los huevos de pascua se asocian, como no, al tradicional conejo de Pascua y es que el conejo no es casualidad. El origen del conejo de Pascua se remonta a las fiestas anglosajonas pré-cristianas, cuando el conejo era el símbolo de la fertilidad y estaba asociado a la diosa Easter, a quien se le dedicaba el mes de abril y el honor de las fiestas de la primavera entre los pueblos del norte de Europa.

La leyenda del conejo de Pascua

Hoy en día se ha vuelto costumbre regalar huevos de chocolate. Algunos los esconden para que los niños los busquen. En ocasiones, puede venir acompañado de otras sorpresas, como un peluche. Y es que hasta las viejas tradiciones, como es en este caso los huevos de pascua, vuelven con el tiempo para aportar alegría en días tan importantes como el Domingo de Pascua uno de los eventos más queridos por todos después de frio y duro invierno.

Cuál es el origen de los huevos de Pascua? - National Geographic en Español

https://www.significados.com/huevo-de-pascua/

https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_de_Pascua

https://www.guiainfantil.com/articulos/celebraciones/semana-santa/la-leyenda-del-conejo-de-pascua/

El mayor turrón del mundo

El turrón, el alimento estrella de las navidades, el consumo de este alimento durante estas fiestas crece exponencialmente. En 2018 la facturación de mazapanes y turrones fue de 280 millones. Es decir, en España se consumieron unas 24 toneladas frente a las 30 de Estados Unidos.

Pues el homenaje que se le hizo en el Palacio de Cibeles, Madrid. Este turrón consto de 200kg de chocolate, 100 litros de nata, 30kg de glucosa y cerca de 20kg de otros productos dulces.

El turrón mide nada mas y nada menos que 50 metros de largo, el maestro chocolatero Justo Almendrote dedico unas 10 horas a la elaboración de esta obra maestra.

El Palacio de Cibeles ha albergado este viernes la elaboración del turrón de chocolate más largo del mundo, de 50 metros de largo, y cuyos beneficios se destinarán a fines sociales de la Fundación Esperanza y Alegría.

La receta consiste en un turrón trufado con una base de almendra, chocolate con el 85% cacao y una infusión de cardamomo, jengibre, canela y naranja al que después se le añadieron distintos frutos secos.

El turrón se dejo enfriar para después dividirlo en porciones y ponerlo en venta.

El paraíso de los amantes de la trufa

Hace un par de años por estas fechas, acudí por primera vez con mi familia a la feria de la trufa de Sarrión (FITRUF) y a partir de entonces ya no fallamos ningún año.

Durante las vacaciones del puente de diciembre este municipio turolense monta un recinto ferial donde la protagonista es la trufa. Una vez dentro, puedes comprar el hongo de la trufa como tal o adquirir productos trufados como aceite, embutidos y huevos. Además, también tienes la oportunidad de degustar pequeñas tapas elaboradas por diversas asociaciones a precios muy asequibles que rondan alrededor de los dos euros.

Sin dudarlo, desde mi punto de vista, las mejores son los huevos fritos de codorniz trufados con patatas y la crepe de jamón york y queso con trufa rallada por encima. Cuando saboreas estos dos aperitivos percibes un sabor muy agradable e inconfundible.

Recomiendo a todo el mundo que por lo menos vaya alguna vez en su vida a la FITRUF, ya que estoy seguro que disfrutará comiendo este tipo de productos o incluso comprando una trufa pequeña. Mi familia, por ejemplo, en la feria de 2019 compró una de tamaño medio y la hemos ido utilizando durante el transcurso de 2020. La verdad es que fue una buena compra porque el sabor que adquiere el aceite, los huevos o incluso la pasta con un poco de trufa rallada no os lo podéis ni imaginar si no lo probáis.

He escogido estas imágenes para que podáis visualizar el tipo de productos que se preparan durante esas fechas en el pueblo y en la feria. La tapa de patatas con huevo que os he comentado anteriormente es igual que la de la imagen sustituyendo la base de pan y jamón por las láminas de patata frita.

FERIA VEGANA DE VALÈNCIA

¿Queréis pasar un magnífico día probando diferentes alternativas vegetales a las formas tradicionales de cocinar? Pues, desde hace 6 años se está organizando la Feria Vegana de València donde muchos locales del sector de servicios de Valencia se promocionan durante esta semana. En estos puedes encontrar bares y restaurantes de muchos barrios (Benimaclet, Ciutat Vella, Eixample, Algirós, El Cabanyal…).

Ruta de la Tapa Vegana de Valencia 2020 | Gastronomía & Cía

Este año por los tiempos de pandemia no se ha podido celebrar la Feria pero a principios de 2020, cuando no pensábamos que el virus nos fuese a afectar tanto, se organizó el 7,8,9 de febrero en el Antiguo Cauce del río Túria.

La idea y el objetivo de esta feria es expandir el mundo vegano hacia mas personas y ver que la dieta vegana/vegetariana es igual a la que consumimos la mayoría de la población actual que comemos carne, pescado, etc. Adoptando esta dieta luchamos y apoyamos una dieta sin maltrato animal e innovaciones a la hora de cocinar.

Valencia acoge una nueva edición de la Ruta de la Tapa Vegana

En definitiva, acudir a ferias gastronómicas nos hace aprender sobre más cosas allá de las que sabemos e innovar a la hora de cocinar.

El sabor del mundo en un solo día – Festival de las Naciones

¿Te imaginas tener el sabor del mundo en un mismo lugar? ¿Quieres conocer la gastronomía, la cultura y tradición de Cuba, Japón, Egipto, España, Grecia, Rusia…? Entonces no te puedes perder el Festival de las Naciones en Valencia.

El Festival de las Naciones es el evento de carácter gastronómico y cultural más importante de Valencia y es que se junta en un solo acontecimiento la cultura de múltiples países de todo el mundo. Allí podrás probar la comida típica de cada país, además de poder encontrar puestos de artesanía y asistir a espectáculos como pasacalles de bienvenida, musicales, conciertos y bailes representativos de cada rincón del planeta. También podrás asistir a clases del baile que más te guste o talleres de cocina. Incluso hay una zona habilitada para niños con atracciones y animadores.

Este festival se celebra anualmente en el antiguo cauce del río Turia, entre el puente de Calatrava y el de las Flores. Y no temas porque empieza a principios de mayo hasta junio, así que tendrás tiempo para disfrutar de todos los países.

La entrada es gratuita de lunes a jueves, y de viernes a domingo cuesta 5€, aunque hay descuentos y bonos, además de ser gratuita para menores de 10 años y mayores de 65 años.

¿A qué esperas para recorrer el mundo en Valencia y disfrutar de un sinfín de actividades que te ayudaran a conectar, descubrir y conocer a más de 50 países de los 5 continentes? ¡No te puedes perder este festival multicultural!

http://festivaldelasnaciones.es/quienes-somos/

http://www.urbanyouthhostel.com/es/festival-las-naciones/

https://www.lovevalencia.com/festival-de-las-naciones-en-valencia.html

https://paseandoporvalencia.com/eventos-y-fiestas/05-festival-de-las-naciones.html

https://www.valenciablog.com/x-festival-de-las-naciones/

https://valencialegendaria.wordpress.com/2012/05/17/festival-de-las-naciones-valencia-del-16-de-mayo-al-10-de-junio-2012/

https://valencialegendaria.files.wordpress.com/2012/05/programa-feria-de-las-naciones-valencia-2012.pdf

Cooper’s Hill Cheese-Rolling Festival

Si alguna vez te han llamado la atención los festivales gastronómicos este sin duda es uno de los más extraños y originales. El Cooper’s Hill Cheese-Rolling se celebra en Goucestershire, Inglaterra cada primavera.

Se trata de rodar un queso redondo por una colina inclinada mientras que niños/as, jóvenes y adultos corren tras él. En teoría el primero/a en llegar al final y cruzar la línea de meta gana el queso. Hasta hace pocos años, ganaba quién alcanzaba el queso, pero puesto que el queso podía alcanzar hasta 70 millas por hora, las posibilidades de alcanzarlo son escasas.

The Crazy Cooper's Hill Cheese Rolling Festival | EWC

Hasta hace escasos años el evento dejó de ser oficial por preocupaciones por la seguridad de los espectadores, no obstante, los habitantes de esta localidad continúan con la tradición aunque el queso fue reemplazado por una réplica de espuma.

Hoy en día, personas de todoel mundo participan en la carrera.

Bibliografía:

https://www.atlasobscura.com/places/coopers-hill-cheeserolling

El Black Friday presente en el sector pesquero

El pasado viernes se celebraba el famoso Black Friday, se trata de un gran fenómeno del comercio minorista que supone un gran aumento de la economía de los comercios.

Este año el sector de pesca por primera vez se ha unido a esta festividad mediante una campaña de descuentos en la gamba roja de Almería, un producto de alto coste que es pescado en las costas españolas. Además, se ofrecía el servicio a domicilio a nivel nacional y llegaba en unas 12-24 horas. Se podía comprar a través de la tienda online Del Barco a la Mesa asociada a Cepesca.

Esta campaña, denominada Red Friday ha sido impulsada por la organización de Productos Pesqueros de Almería OPP-71 y duraba hasta el viernes 20 de noviembre, permitiendo así el acceso a los productos pesqueros de alta gama. Según José Maria Gallart, gerente de la OPP-71, están muy sorprendidos de la demanda después de realizar esta campaña ya que ha sido todo un éxito. Asimismo, los consumidores tenían la oportunidad de degustarlo en sus propias casas con totales garantías.

La tienda online comentada anteriormente, permite realizar envíos directos a toda España con servicio de entrega express, de tal manera que el producto va directamente al domicilio del demandante. La gamba roja oscilaba el precio de 55€ el kilo y la gamba roja extra de 70€/kg. En cualquier otro año, por estas fechas, la gamba roja sube hasta un 30 por ciento su precio habitual y, en Navidad, se dispara.

Este crustáceo posee un alto contenido en minerales como el potasio, fósforo, calcio y tasio, fósforo, calcio y yodo, que son fundamentales para regular nuestro sistema metabólico. Además, se caracteriza por su valor gastronómico.

En conclusión, en tiempos de pandemia cabe destacar iniciativas como la del sector pesquero ya que la industria alimentaria también nos puede ofrecer una gran variedad de productos con descuentos que podemos aprovechar.

Link de la información:

https://www.europapress.es/economia/noticia-sector-pesquero-espanol-apunta-black-friday-descuentos-20201116141547.html

https://www.niusdiario.es/economia/consumo/black-friday-almeria-gamba-roja-euros-kilo-red_18_3045270142.html

Link imágenes:

https://alimen21.com/wp-content/uploads/2020/11/Red-Friday_OPP-71_Del-Barco-a-la-Mesa-800×445.jpg

https://static3.abc.es/media/economia/2020/11/18/gamba-roja-red-friday-kcVD–620×349@abc.jpg

El futuro de la producción alternativa de carne, y su acogida en la IFFA

La IFFA es la feria de la industria cárnica más grande del mundo. Esta feria se celebra en Frankfurt              (Alemania), y su próxima edición es en el año 2022. Hasta la fecha en esta feria sólo se podían encontrar productos exclusivamente cárnicos,  todo giraba entorno al procesamiento, envasado y venta de estos. Pero para su próximo evento han decidido acoger otro tipo de productos. Se trata del sector de la carne vegana y las proteínas alternativas. 

Ver las imágenes de origen

Debido a esta cariación, han decidido cambiar su nombre de feria mundial para la industria cárnica, a Tecnología para la carne y proteínas alternativas. Este evento ya era un acontcimiento multitudinario, ya que aglomera cerca de un millar de expositores de la industria cárnica de 49 paises diferentes, pero ahora será aún más grande, ya que a estos se les sumarán las alternativas veganas. A parte de estas, también acudirán los productores de carne a partir de cultivo celular, una industria que está en auge, y de la cual se habla mucho a pesar de que aún no ha lanzado ningún producto al merdcado.  

Todas estas nuevas empresas de producción de carne alternativa están en pleno ague, y se prevee que en los próximos años esta industria presente en el mercado una cantidad de productos aún mayor . Por ejemplo, para el año 2025, se espera que el volumen de negocio alcanzará los 12.000 millones de dólars como mínimo, sólo en Estados Unidos. Debido al creciente expansión de esta industria, nuevas empresas emergentes y grandes productores cárnicas se interesan cada vez más en la producción de carne alternativa a la tradicional. 

Ver las imágenes de origen

El reciente cambio que se ha producido en la IFFA no hace más que consensuar lo que se viene esperando, y es que, en los próximos años, la producción de carne alternativa prácticamente sustituirá a la tradicional. 

TULIVA la novedad hecha galleta:

Todos conocemos bien de cerca la llamada galleta de barquillos, una lámina de pasta de harina, agua, azúcar o miel y aromatizada con canela o vainilla, a la que en su cocción se le pueden dar distintas formas, especialmente cilíndrica. El barquillo es la galleta que llega a completar muchos de nuestros platos favoritos como los helados o infinidad de postres que sin este elemento no serían lo mismo.

Pero si hoy afirmo que este barquillo se puede obtener del hueso de una aceituna nadie me creería aunque sea totalmente cierto. Hoy comentaremos Tuliva.

Tuliva, emplatados originales y con sello Km 0 - Información Gastronómica

Tuliva es un producto versatil que simula la galleta de un helado pero hecha nada mas ni nada menos que de harina de semilla de aceitunas. Tuliva es un producto novedoso ganador del 2n puesto en la ecotrophelia 2020 y presentado por el grupo de investigación de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del medio natural de la universitat Politécnica de Valencia que presentó ante el jurado esta peculiar galleta.

Además de la curiosa forma en la que está elaborada, Tuliva contiene multitud de propiedades beneficiosas, pues es una buena fuente de fibra debido al perfil de ácidos grasos, en especial el oléico, alto contenido en proteínas y Omega 3 y ser un producto gluten free. Otra de las característica de la harina de semilla de aceituna es la gestión sostenible siendo un producto eco friendly. Y es que si nos dieran a probar no notaríamos la diferencia en nuestro paladar pero nuestro organismo lo agradecería, puesto que se trata de un producto mucho más saludable que la mítica galleta azucarada de los helados.

https://fiab.es/tag/ecotrophelia-espana/ https://www.mercacei.com/noticia/52672/actualidad/tuliva-un-innovador-envase-con-harina-de-semilla-de-aceituna.html

Tuliva, innovador alimento creado con harina de hueso de aceituna

#Azúcar,TeDejo

La campaña #Azúcar,TeDejo va dirigida a la población adulta española con la finalidad de concienciar y sensibilizar a la población sobre la importancia de reducir el consumo de azúcar.

Las elevadas cifras de exceso de peso en la población adulta española debido al consumo excesivo y diario de azúcares añadidos, por encima de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud, ha llevado a promover esta campaña.

La finalidad es promover la importancia de fomentar la reducción del consumo de alimentos ricos en azúcares refinados, como bollería, y sustituirlos así por alimentos como frutas.

Esta campaña es un paso más allá en nuestra sociedad respecto a la nutrición, ¿que tal si la apoyamos?

Podéis encontrar la publicación en:

https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/campanyas/aecosan_campanya_17.htm

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