Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for alimentación y salud

Alimentos congelados

Todos congelamos o hemos congelado alguna vez un alimento para que no se venza o incluso porque tenemos poco tiempo para cocinar y es mejor hacer varios platos a la vez, congelarlos y tenerlos listos ya para toda la semana. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si este método tiene algún tipo de consecuencia?

Bien pues, vengo a contarte lo que ocurre cada vez que ponemos un alimento en el congelador. Efectivamente, cuando helamos algo, hacemos que tarde en deteriorarse, algo así como pausar el tiempo. Pero si el producto se congela despacio, se forman cristales de congelado grandes, esto pasa porque se extraen las propiedades que tiene dicho alimento, y al descongelarse no se le devuelven, simplemente el agua se derrite y queda fuera de la pieza. 

Por eso, existen algunos alimentos que es mejor no helarlos y que no suceda lo dicho anteriormente. Por ejemplo, el fiambre o embutido y las sopas no deben permanecer más de un mes en el congelador. También las carnes, el pan y la mantequilla tendrían que descongelarse pasados los tres meses. 

Ahora que ya sabes todo esto, cuida tus alimentos y no olvides sacarlos del congelador a tiempo.  

Bibliografía

http://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/216-los-alimentos-congelados-mitos-y-realidades

https://mejorconsalud.as.com/alimentos-congelados-todo-lo-que-debes-saber/

3 platos espectaculares para estas Navidades

Las Navidades de este año no van a ser como las de siempre. Debido a las circunstancias que todo el mundo conoce los contactos y los desplazamientos se han de minimizar para evitar contagios. Sin embargo, el covid no nos va a restringir que podamos disfrutar de los siguientes deliciosos platos durante estas navidades.

  1. Pulpo a la gallega

Vayamos por orden. El pulpo a la gallega es un plato legendario cuyo consumo se ha generalizado por toda España. Es una excelente opción para consumir como aperitivo o primer plato y su elaboración es muy sencilla. La cocción del pulpo se hace tres veces. Por lo que se introduce en agua hirviendo el pulpo durante unos segundos y se saca, así tres veces. Una vez cocinado, se ha de trinchar el pulpo y aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta roja. Además, que delicioso acompañado de puré de patatas.

2. Pavo relleno

El plato estrella. Existen muchas maneras de prepararlo pero es indudable que esta carne es deliciosa y jugosa, además de fácil de preparar. El pavo se puede adquirir tanto fresco como congelado y tras realizar el relleno con los ingredientes deseados, basta con coser la piel del pavo para que se mantenga la forma y cocinarlo en el horno durante dos horas, regándolo con su propio jugo cada 15-20 minutos.

3. Aguardentaos murcianos

No puede faltar el postre. Y es que la repostería tradicional en España puede ser sorprendente. Los aguardentaos son un dulce navideño característico y típico de la Región de Murcia. Son muy sencillos de preparar y están deliciosos. Solo llevan aceite quemado con limón, harina escaldada, anís, azúcar y canela.

Bibliografía

https://www.directoalpaladar.com/postres/17-postres-faciles-y-rapidos-para-endulzar-la-navidad

¿Conoces las bayas de Acaí?

Las Bayas de Acai, y su poder antioxidante - El Búho Verde.es

Se trata de una de las bayas más nutritivas y saludables, es un pequeño fruto que ha formado parte de la dieta básica de las tribus indias del Amazonas gracias a sus propiedades.

Su sabor es una mezcla entre el vino y el chocolate, aunque físicamente parecen uvas púrpuras. La palmera de Asaí es la que produce estas bayas, suele crecer en zonas húmedas e inundables, es decir en países como Brasil, Venezuela, Colombia y Ecuador.

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Su composición química rica en antioxidantes, vitaminas y minerales hace que sea considerado un «superalimento» o una «megafruta», se cree que puede ser capaz de reducir el desarrollo de cáncer y de determinados tumores, por ello, hoy en día, es un fruto muy estudiado por la ciencia.

Al crecer en regiones tropicales, se cree que las propiedades antioxidantes de estas bayas se deben a las grandes radiaciones ultravioletas en estas zonas, produciendo sustancias para protegerse de la oxidación llamadas antocianinas. Muchos estudios han relacionado el consumo de Acaí con una mejora en el flujo sanguíneo y una mejor salud vascular.

También tiene otras propiedades como las antinflamatorias y reducción del riesgo de problemas cardiacos.

Por tanto, se composición es rica en ingredientes activos, haciendo que sus beneficios y propiedades medicinales sean muy abundantes.

30 días de McDonald´s

Hoy os vengo a contar el famoso experimento producido y dirigido en 2004 por Morgan Spurlock, como dice en el titulo se paso 30 días sin poder consumir otra alimentación que no procediera del McDonald’s.

Durante el experimento Morgan realizaba tres comidas diarias y las tres en diferentes de estos restaurantes, alcanzo una media de 5000kcal diarias lo que equivale aproximadamente a 9 Big Macs.

McDonald's pierde la marca Big Mac en Europa tras una batalla legal

Al comienzo del experimento Morgan era una persona saludable, media 188cm y pesaba 84,1 Kg. Pasado el experimento gano 11,1Kg y su índice de masa corporal aumento en un 13% desde 23,8 a 27. A parte de su condición física también sufrió cambios de humor y defunción sexual. Tardo un total de 14 meses para perder el peso ganado a causa del experimento.

Una norma que tenia que cumplir Morgan era que no podía superar los 5000 pasos diarios ya que era la media de pasos en EEUU.

Morgan realizo este experimento debido a la «epidemia» de obesidad que se extendía por todo EEUU, durante el documental de 100 minutos se intenta denunciar lo adicto que pueden llegar a ser este tipo de comidas rápidas.

La comida en el espacio

Los astronautas que se encuentran en las naves espaciales dependen de suministros periódicos de alimentos, y por supuesto, siguen una dieta nutritiva, suministrada por los científicos de alimentos del Centro Espacial Johnson, en Huston.

El cuerpo de los astronautas nunca está en reposo al 100% debido a la ingravidez, por lo que necesitan mucha más energía de lo normal, consumiendo alrededor de 3000 calorías al día.

Comer en el espacio: así es la dieta de un astronauta - Cucinare

Como todos ya sabemos, sus alimentos son más complejos que los nuestros, debido a que se ven afectados por el espacio. Han de ser preservados por medio de un procesamiento térmico que hace que el alimento pierda algunos valores nutricionales porque se degradan proteínas.

Cuál es la dieta de un astronauta? - Foods from Spain

Algunos artículos son deshidratados por congelación en la Tierra y luego se rehidratan en el espacio. Los tamaños de las bolsas y las porciones son muy importante para poder controlar todo.

https://cnnespanol.cnn.com/2015/02/04/la-dieta-de-la-nasa-es-comida-pero-no-como-la-conocemos/#:~:text=Como%20era%20de%20esperar%2C%20los,que%20necesitan%C2%BB%2C%20dice%20Cooper.

Alimentación en el embarazo

El embarazo es un periodo de tiempo muy delicado para la vida de una mujer, donde deben tomarse medidas muy especiales para el correcto desarrollo del feto, una de esas medidas es la alimentación adecuada. 

No hay dietas específicas que se apliquen a esta situación, lo que sí es adecuado, es que la persona embarazada consuma alimentos de toda clase.

Por supuesto, las proteínas son esenciales para el crecimiento de las células y producción de sangre, se localizan en huevos, carne, pescado… También son importantes las grasas ya que aportan ácidos grasos esenciales y energía, los podemos hallar en el aceite de oliva, en frutos secos y pescado. Asimismo, los hidratos de carbono son una de las fuentes de energía principales para la madre y el embrión, presentes en cereales, patatas y hortalizas. Del mismo modo, nos encontramos con el calcio, componente muy necesario para hacer los huesos y los dientes fuertes, está en el yogur, la leche, el queso… Ademas, las vitaminas tienen que estar presentes siempre para el desarrollo del bebé, sobretodo la vitamina B12, las sacamos de frutas y verduras. 

Ya sabemos un poco por encima lo que es idóneo para el embarazo, pero ¿y lo que se debe eludir?

Evitaremos las carnes y los pescados poco hechos, embutidos, quesos blandos sin pasteurizar o quesos azules, los huevos crudos o los alimentos que los contengan (como los pasteles) y los pescados que incluyan mercurio (pez espada, atún, tiburón).

Bibliografía:

https://kidshealth.org/es/parents/eating-pregnancy-esp.html

¿Por qué brillan las manzanas?

¿Nunca te has preguntado porque las manzanas tienen ese brillo particular que nos llama tanto la atención y hace que parezcan extremadamente apetitosas?

Esto se debe a la cera, producida naturalmente, que es una sustancia natural formada por un acido graso y un alcohol. Durante la maduración se produce esta cera que ayuda a la fruta a protegerse de los insectos y a conservar la humedad interna. Además, ayuda a mantener firme a la fruta y evita que se deteriore por roces o golpes. 

También hay que mencionar que la mayoría de las veces, después de ser cosechadas, se lavan y cepillan para quitar restos no deseados, y esto hace que la cera natural desaparezca. La solución que se le pone a esto es aplicar ceras oleosas a la manzana para mejorar su aspecto, protegerla y alargar el tiempo de comercialización.

Fuentes:

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

El primer mercado mayorista de fruta y verdura ecológica abre en Mercabarna

Mercabarna llevaba ya años notando un creciente interés por los alimentos ecológicos y el gobierno comenzó a estudiar como poner en marcha un supermercado con alimentos de este tipo. Esto dio lugar al Biomarket, el primer mercado mayorista de frutas y verduras ecológicas en España. Este también es el primer mercado de alimentos ecológicos de Europa en número de empresas.

Todos los alimentos que se venden en este mercado tienen certificación ecológica. La de Cataluña, el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), o la de la zona de la que es originario cada producto. Badosa, por ejemplo, además de Manzanas de Girona, peras de Lleida o coliflor de Camarles, tiene tomates de Almería, uva de Alicante o cítricos de Castelló.

Preparativos para la apertura del Biomarket, en Mercabarna

El espacio es tan nuevo, abrió hace 13 días, que todavía hay puestos cerrados porque están en obras. El ambiente tampoco es comparable al frenesí de las naves de fresco convencional, pero las empresas que han apostado por el nuevo mercado están convencidas de que lo ecológico es el futuro.

Alimentos para ganar peso

Cómo bien has leído en el titulo, hoy voy a hacerte un pequeño resumen sobre algunos alimentos con los que podrás ganar unos kilos. Generalmente, las personas suelen hacer dietas para adelgazar, pero existen individuos cuyo metabolismos es muy rápido y enseguida queman todo aquello que comen. De esta gente solemos pensar que ingieren la mínima cantidad de alimentos y que por ello tienen poco peso, pero eso no es siempre así.  

No podemos asegurar que esto sea válido para todo el mundo, ya que cada cuerpo es diferente y necesita algo específico, pero por lo general tenemos una serie de alimentos, dietas y trucos que funcionan: 

Para poder conseguir nuestro objetivo hace falta consumir más calorías de las que quema el organismo. 

Es muy importante incluir proteínas en todas las comidas del día para que la sangre tenga los niveles de aminoácidos constantes. Encontramos proteína en en pollo, avena, frutos secos, arroz, cereales, pescado, legumbres, pasta…

Aparte, deberíamos comer mínimo 3-4 piezas de fruta al día porque aportan minerales esenciales que favorecen al metabolismo y a la ganancia de masa muscular. Por no hablar del agua, siempre se nos ha dicho que tenemos que beber mucha, y esto no es una leyenda urbana, también depende de cada persona, pero por lo menos, lo indicado seria beber unos 2L cada día.

Tendremos que evitar los alimentos que contengan gasas saturadas o azúcares como por ejemplo la comida frita, pasteles, dulces, refrescos enlatados, etc.

Esto no será totalmente válido si no lo complementamos con ejercicio físico para que esas calorías de mas que ingerimos se conviertan en músculo y no en grasa. 

Fuentes utilizadas:

https://www.tuasaude.com/es/dieta-para-subir-de-peso/

El uso de los probióticos y su efecto en la salud

Hace unos días, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición matizó su postura frente al uso de la palabra “probiótico”: a falta de un criterio uniforme entre los miembros de la Unión Europea, se admite que se añada esta palabra en un amplio número de etiquetas hasta que haya una postura común para todos sus países.

Pero ¿qué son los probióticos? Según la definición comúnmente aceptada, los probióticos son microorganismos vivos que, tomados en cantidades adecuadas, aportan un efecto beneficioso al organismo. Pero su efecto está determinado por el tipo de cepa la cantidad de microorganismos, la duración y la vía de administración o la formulación

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¿Sirven para algo los probióticos?

La última guía de práctica clínica sobre el tema es la de la American Gastroenterology Association sobre el uso de los probióticos en el manejo de trastornos gastrointestinales. Limita el uso de cepas específicas de probióticos a casos muy concretos -como diarreas por antibióticos, pochutis, nacidos pretérmino o con bajo peso, para prevenir la enterocolitis necrolizante-, y no los recomienda en condiciones como síndrome de intestino irritable, enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.

La importancia de llamarse «probiótico»

Tanto la ISAPP como la WGO están de acuerdo en que solo puede llamarse “probiótico” a los microorganismos vivos que se usan específicamente por sus propiedades sobre la salud, no cuando se usan con fines tecnológicos. Es decir que los alimentos que tienen microorganismos vivos porque son necesarios para elaborar el producto -como el queso o el chucrut- no se consideran “probióticos” per se, sino alimentos que “contienen cultivos vivos y activos”. Eso sí, abren la puerta a que se llamen “probióticos” siempre que puedan demostrar un efecto beneficioso.

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Los probióticos no son para todos

En la Unión Europea, para poder usar microorganismos como ingredientes, tienen que recibir la calificación de Qualified Presumption of Safety (QPS) lo que significa que no suponen un riesgo para la salud. Pero hay que tener en cuenta algo importante: los alimentos y complementos alimenticios están destinados a la población sana. Puede decirse que los probióticos en general son seguros, pero no debemos olvidar que estamos comiendo bacterias vivas, miles de ellas, así que pueden presentar problemas en personas vulnerables, especialmente si están inmunodeprimidos.

Fuente:

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