Nos centraremos en el supermercado Mercadona, caracterizado por su precio y calidad. Además ofrece productos innovadores y saludables.
En la siguiente lista no mostraremos únicamente productos reales, sino que también bueno procesados (aquellos que suelen llevar de 2 a 5 ingredientes en la etiqueta) e ignoraremos los ultraprocesados.
Lista de 11 alternativas saludables (Hacendado):
Tofu- Rico en proteínas y bajo en grasas.
2. Pasta Integral- Menos grasas y calorías y destaca por su contenido en vitamina E, antioxidantes, fibra, proteínas y grasas saludables.
3. Espaguetis de calabacín- Rico en vitaminas y sales minerales.
4. Copos de avena- alto contenido en proteínas.
5. Frutos secos- efecto saciante.
6.Bebidas vegetales- menos azúcar que otras marcas blancas de mercado.
7.Pan integral con centeno
8.Chocolate negro al 85%- capricho ideal para consumir en proporciones pequeñas.
9.Mascarpone- únicamente elaborado a base de leche de vaca y nata.
10.Edamame- 100% natural y muy buen snack.
11. Jamón cocido natural- 90% de jamón, es el más natural.
Cada año en navidad nos reunimos todos los familiares, familiares que solo vemos en navidad y parece como si los hubiésemos visto ayer, nos juntamos para hablar, pasarlo bien y entre otras cosas disfrutar de la comida.
Pues me picaba la curiosidad de saber cuales eran los alimentos que mas consumimos en estas fechas tan especiales y he decidido investigar un poco.
No es ninguna sorpresa que el jamón, el turrón y el cordero se llevan el podio en esta lista. El 18% de hogares ponen el embutido en su mesa, el 16% ponen cordero y el 13% langostinos.
Los españoles a la hora de elaborar sus platos dedicaran entre dos horas y media y cinco horas, no es extraño considerando que en cada hogar se preparan de media 4,7 platos diferentes. La carne es lo que mas abunda en nuestros hogares con un 69,9%, en segundo lugar irán los mariscos con un 61,3% y en ultimo lugar los dulces navideños con un 38,4%.
Un dato sorprendente es que tan solo el 4% de españoles incorporaran fruta a sus postres navideños, lo que me hace pensar que por ser una fiesta dedicada a estar en familia no tenemos por que dejar de comer de forma saludable.
Últimamente, es más notable la presencia de robots en muchos de los restaurantes. La española Macco Robotics ha creado un sistema que realiza análisis nutricionales y se conectará a robots para preparar los platos personalizados y al gusto.
Siempre que vamos a un restaurante observamos platos que nos apetecen, pero ¿y si el chef supiera cuáles son los nutrientes que deberías tomar en ese preciso momento?. Bien pues la española Macco Robbotics está desarrollando la tecnología que hará posible nuestra personalización de los platos.
Macco Robbotics es una startup andaluza que se funda con el propósito de desarrollar soluciones tecnológicas para disminuir los desperdicios alimentarios que se generan en los países desarrollados, el 40% del total de estos desechos se generan en el sector restauración. Víctor Marín, CEO de Macco Robbotics, explica que se puede frenar con la ultra personalización alimentaria.
Asimismo, para conseguir esta ultra personalización se tiene que conocer el estado nutricional de las personas. Sin embargo, Macco Robbotics ya cuenta con un dispositivo para obtener un estudio nutricional a partir de la recopilación y el análisis de diferentes parámetros del usuario en tiempo real.
El objetivo es que los robots hosteleros sepan, mediante un dispositivo conectado a estos, en ese momento además de tus gustos gastronómicos los nutrientes que necesitan según la actividad que vayas a hacer posteriormente.
Simplificando, se trata de conectar información personalizada de cada usuario con los robots. Se espera que en junio de 2021 ya se cuente con un prototipo. Además, la empresa ya cuenta en el mercado con robots colaborativos (los cobots) en las cocinas, que ayudan a los chefs.
Martín destaca que cuentan con robots en las barras de los restaurantes para servir bebidas, al estilo barman. Estos se complementan con los robots en sala para llevar los pedidos a los consumidores desde la cocina.
Es claro que el dinero invertido en este proyecto es elevado, concretamente 12 millones de euros. Pero, con estos tres tipos de desarrollos tecnológicos robóticos, esta startup automatiza y robotiza los tres pilares del sector de restauración. Todos ellos desarrollados por el área I+D de esta startup que cuenta con 40 personas en plantilla.
En el futuro, la gastronomia se parecerá a la mejor alimentación del pasado: sana, vinculada al producto más cercano y aprovechando todo
¿Cómo sería un menú dentro de 25 años? Los profesores de Innovación del Basque Culinary Center, en el País Vasco, aceptan el reto de imaginarlo y preparan una comida con tres platos que resume las tendencias por las que camina la gastronomía de hoy. El entrante será un helado de ajoblanco salado, con sopa agria de corteza de pan, uvas ‘negras» y aceite de semilla de uva. El plato principal, pâté en croute de Heura con pimiento asado y vinagre. Y el postre, tartaleta de bellota de roble, suero Idiazabal curd, acederas y oxalis y limón fermentado. ¿Suena raro? Pasemos hasta la cocina, que nos lo explican.
En contra de lo que nos hicieron ver las películas de ciencia-ficción, seguiremos comiendo rico, a base de productos de temporada naturales y cercanos, de proximidad, y con elaboraciones más naturales». Y la otra gran clave es la salud. «Primará lo saludable, con menús personalizados.
Cinco tendencias de futuro en la gastronomía
1 El uso de proteínas alternativas
2 Las fermentaciones
3 La sostenibilidad, con más producto local y aprovechamiento de los descartes
4 La tecnología de los alimentos ( y uso de enzimas)
5 La digitalización, sobre todo en la sala de los restaurantes.
Vamos al menú, basado en las tendencias que se adaptan a las necesidades del futuro:
Para empezar, el helado salado de ajoblanco utiliza una nueva técnica vanguardista que sustituye los azúcares y particularidades de un helado común.
Seguimos. El plato principal viene de la huerta. Se trata del pâté en croute de Heura, que contiene una gran dosis de proteína vegetal.
Para terminar, la tartaleta de bellota de roble. Está elaborada a partir de harina de bellota de roble, especie silvestre muy común en los bosques del País Vasco, y nace de la necesidad de recopilar y generar conocimiento sobre dos tendencias en auge en la gastronomia.
Seguramente todos creemos que conservamos adecuadamente los alimentos, pero lo cierto es que a veces no lo hacemos del todo correcto.
Envuelve los plátanos en plástico, ya que esta fruta libera un gas llamado etileno para controlar la propia maduración. Porque está sustancia se produce en la parte del racimo o vástago. Si envuelves está zona, lograras que el proceso de maduración se más lento. Como consecuencia podrás tener el plato más tiempo en condiciones de comerlo. Lo mismo puedes hacer con la papaya y envolverla en hojas de periódico.
Conserva las hierbas en aceite; seguramente nunca has pensado que las hierbas también se pueden conservar congelándolas, así es con el perejil, el cebollino, el orégano fresco topo puedes congelarlo. Pero para ello debes colocarlo primero en un recipiente con aceite de girasol o maíz. Por ejemplo, si usas las cubetas para hacer hielo luego tendrás deliciosos cubitos para condimentar tus comidas.
Almacena las patatas con las manzanas; de esta manera evitarás que las primeras germinen.
Dispón los tomates boca abajo; cuando estos se ponen con el tallo boca abajo en u recipiente fuera de la nevera, esta posición no permite que el aire ni la humedad ingresen por el mismo lugar donde este fruto fue arrancado al momento de ser cosechado. La consecuencia de esto es que extenderás su vida útil unos días más.
Guarda los limones en la nevera; si quieres que estos se mantengan bien jugosos, debes ponerlos en la nevera y mejor si en vez de ponerlos en una bolsa de plástico.
Mantén el pan en temperatura ambiente; según la ciencia y las investigaciones realizadas el pan es mejor mantenerlo a temperatura ambiente, esto se debe a que las temperaturas bajas que hay en la nevera aceleran el proceso de deshidratación.
Para que las frutas cono las fresas, las moras, los arándanos, las cerezas y las frambuesas, entre otras. Como suelen estropearse muy rápido, para evitarlo retíralas del paquete original y colócalas en un plato o recipiente una al lado de la otra, no encima, así el zumo del a fruta no se fugará y harás que duren más tiempo.
Coloca la leche y lácteos en los estantes superiores de la nevera, la explicación es sencilla y se debe a que la plataforma superior de la nevera mantiene la temperatura constante, ya que todos estos productos pierden la cadena del frio muy fácilmente.
Introduce granos de arroz en el salero; como es muy habitual que la sal se humedece, para evitarlo solo tienes que poner unos granitos de arroz en el recipiente, ya que este cereal absorbe el agua.
Vierte un poco de aceite en la salsa de tomate que te haya sobrado para que te dura más tiempo en la nevera ya que está actuara como película protectora.
Los ingredientes tecnológicos están presentes en miles de alimentos, pero siempre de manera controlada y supervisada por instituciones como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Estas sustancias pueden ser de origen natural o sintético y se emplean en la producción de alimentos por las diferentes funciones tecnológicas que desarrollan. Se les conoce popularmente como aditivos alimentarios, pero estos solo son uno de los cuatro tipos de ingredientes tecnológicos que existen.
Los aditivos tienen muy mala fama en las dietas sanas, variadas y equilibradas. En muchas ocasiones, ese papel de villano es injusto, ya que todos ellos pasan por una estricta regulación y control. Es cierto que los conservantes, saborizantes o aromatizantes no son imprescindibles, pero “sin ellos no sería posible la comercialización de muchos de los alimentos que hoy en día están disponibles en el mercado”
La AESAN identifica cuatro tipos de ingredientes tecnológicos en los alimentos: aditivos alimentarios, aromas alimentarios, coadyuvantes tecnológicos y enzimas alimentarias.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden para mejorar el aspecto del alimento, su textura o resistencia a los microorganismos, entre otros propósitos.
Es decir, son sustancias ayudan a alcanzar un fin tecnológico en los alimentos que no sería posible sin su uso, pero no forman parte de la composición final, por lo que no aparecen en la lista de ingredientes (excepto si se trata de una sustancia alérgena). En España, estas sustancias se pueden utilizar en la producción de agua envasada, aceites vegetales comestibles, cervezas, sidras y otras bebidas derivadas de la manzana, refrescos, horchata, vinagre, azúcar, jarabe, margarinas y otras grasas, pan, pastelería, conservas vegetales, aceitunas y zumos.
Existe una época especialmente crítica para las familias sin recursos que viven en los países del sahel en la cual hay una escasez de comida. Este período se encuentra entre las dos cosechas principales.
Ante esta situación las madres van al mercado a comprar mijo, arroz y trigo. Sin embargo, el mayor problema no recae en las madres si no en los niños.
Los niños de seis meses hasta dos años entran en una fase de rápido crecimiento donde se desarrollan órganos fundamentales como es el cerebro o el sistema inmune, si en este período crítico, el niño no recibe los alimentos que necesita, no crecerá como debería.
Ante esta crisis alimentaria, el alimento terapéutico es clave para que el niño tenga un desarrollo óptimo gracias a una buena nutrición.
Los alimentos terapéuticos, son alimentos creados con fines terapéuticos específicos, generalmente nutricionales como una forma de suplemento dietético. Estos, generalmente están hechos de una mezcla homogénea de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. El alimento terapéutico se produce y empaqueta sin usar agua, lo que eliminaría el problema del deterioro además de protegerla frente a la contaminación bacteriana. Además,no necesita ni cocinarse ni mezclarse con agua.
Pero sobre todas estas ventajas, destaca una principal, y es que este alimento terapéutico hace posible que los niños puedan tratarse desde casa.
Y si os preguntáis por el precio, el tratamiento completo para un niño que dura aproximadamente un mes y cuesta sobre 30 euros.
En cualquier caso, productos como este suponen un avance histórico a un problema que ya debería ser historia. Innovaciones que, aunque pasen desapercibidas, salvan vidas.
Muchos de los que leáis esta entrada, os habréis criado con las galletitas Oreo de cacao y crema. Si hubiese sido por nosotros, todos los días de nuestra infancia habríamos desayunado y merendado estas famosas galletitas. Menos mal que nuestras madres estaban ahí para pararnos los pies porque dichas galletitas contienen cantidades ingentes de azúcar que en el interior del organismo se pueden transformar en grasa.
Con el paso de los años, hemos visto que Oreo ha ido lanzando distintas variedades y sabores de galletas: oreo de vainilla o golden, oreo cheesecake o fresa, oreo de menta y oreo de choco brownie. Generalmente, estos novedosos sabores salían primero al mercado estadounidense y si triunfaban y captaban clientes ya comenzaban a distribuirse por Europa para que nosotros nos adicionásemos también.
Actualmente, los sabores comentados anteriormente ya nos pueden resultar hasta familiares puesto que se pueden adquirir fácilmente en supermercados o online. No obstante, el otro día en Twitter me topé con un tweet de Miguel Ángel Lurueña en el cual se mostraban galletas Oreo tradicionales envueltas de bacon. Por lo visto, el público americano se ha puesto manos a la obra y ha decidido elaborar caseramente otra variedad de galleta que bajo mi punto de vista y el de otros usuarios resulta muy nociva para la salud.
Si el bacon frito de por sí ya hay que tomarlo con cierta moderación debido a su gran contenido en sal, grasas saturadas y nitratos que pueden derivar en nitrosaminas cancerígenas; hay que sumarle la cantidad de azúcares que poseen las galletas oreo. Con todos estos datos, se puede afirmar que una galletita de estas es una auténtica bomba de relojería. Personas con patologías cardiovasculares no las deberían ni probar porque ya de por sí son muy perjudiciales en personas sanas que las empiecen a consumir moderadamente.
Galletas Oreo envueltas en beicon con aroma de miel 🤪 Amigos estadounidenses, como dice @jmmorang, dejad de cocinar como si tuvierais sanidad universal. Imagen vía @JabierGShttps://t.co/aLDy1eg8LD
¿A quién no le gusta tomar «mandarinas» en invierno? Esta variedad de cítrico siempre se ha caracterizado por su dulce sabor y por su alto contenido en vitamina C. Sin embargo, ¿Cómo reaccionarias si te dijese que a lo que tú llamas comúnmente mandarina, en verdad, se denomina correctamente clementina?
Las clementinas tienen su origen en la Argelia del siglo XIX, fueron el resultado de un cruce natural entre el polen de un mandarino con el de un naranjo. Esta acción, dio lugar a un árbol que producía un fruto de morfología similar a la mandarina y de sabor dulce como el de la naranja. Además, la población argelina lo comenzó a consumir porque se pelaba más fácilmente y suponía más fácil de comer al tratarse de una fruta estéril sin semillas.
Por contra, la mandarina es una fruta con mucha más antigüedad, expertos remontan su origen al Oriente Medio de 2000 a.C. Esta fruta es ligeramente más voluminosa que la clementina y su piel se encuentra más pegada al fruto como tal, por lo que resulta más engorrosa de pelar. A todo esto, hay que sumarle que posee semillas dado que es una especie fértil capaz de reproducirse.
Espero que con todas estas aclaraciones, no volváis a llamar mandarina a la clementina o cosas por el estilo. La mandarina es una fruta capaz de reproducirse sexualmente mediante la formación de semillas, mientras que la clementina, al proceder de dos especies cítricas distintas, es estéril y solamente se puede obtener por reproducción asexual o acodos.
Se denominan antioxidantes a las sustancias que previenen daños en las células, encontrados de forma natural en algunos alimentos. Estos compuestos están formados por grupos hidroxilos que se unen entre ellos mediante anillos bencénicos.
Ingerirlos es muy importante ya que mantiene la salud en estado pleno y reduce el estrés oxidativo que aparece con la edad.
El estrés oxidativo es lo que se produce cuando los antioxidantes no son suficientes para compensar los radicales libres generados en el metabolismo celular. Esto puede dar lugar cambios de estructura y función, aparte, a un envejecimiento de las células, favoreciendo la muerte celular.
A continuación te voy a poner algunos alimentos antioxidantes:
En frutas, encontramos las fresas (vitamina C y manganeso), frambuesas (vitamina C), arándanos (flavonóides), mango (magnesio y fibras), limón (vitamina C y potasio).
En verduras, tenemos el tomate (vitamina A y vitamina C), zanahoria (vitamina A), pepino (vitamina C y magnesio), alcachofa (vitamina E, B1 y B3), rábano (yodo, magnesio y azufre).
En frutos secos, están los cacahuetes (calcio, hierro y magnesio), avellanas (vitamina a y C, también hierro, magnesio y calcio), almendras (magnesio, selenio, calcio, manganeso y hierro), anacardos (vitamina E y B).
