Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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SU + MESHI = 寿司

Consejos para preparar el tradicional Sushi japonés

Que el sushi está de moda y está riquísimo es un hecho. Sushi es la palabra genérica que engloba el plato japonés por excelencia y que consiste en arroz adobado con vinagre, azúcar, sal y otros ingredientes como verduras, pescados, mariscos y algunas variedades de algas.

Etimológicamente Sushi es la unión de dos vocábulos japoneses, SU que significa vinagre y SHI que proviene de meshi (arroz en japonés) por lo que podríamos traducir sushi como arroz avinagrado.

Esta ancestral comida es una de las más típicas de la gastronomía japonesa, Japón es una isla rodeada de aguas muy ricas en placton, por esto tienen una gran variedad de pescados y mariscos, lo que hace que sea natural que el sushi sea uno de sus platos típicos, pero aunque no te lo creas originariamente el sushi no es de Japón.

Funazushi, el sushi milenario - Animal Gourmet

Entonces, ¿dónde y cuando nace el Sushi? Su historia se remonta al siglo II d.C en China. La comida conservada como el pescado en sal y fermentado en arroz, era una fuente muy importante de la alimentación de la época. El pescado una vez limpio se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a su conservación, este tipo de sushi se llamaba «Narezushi» y entonces solo se comía el pescado y el arroz se tiraba. Con el tiempo, sobre el siglo VIII, este método de conservación llegó a Japón donde se modificó empezando a consumir el arroz en el que se conservaba el pescado, este sushi se llamaba «Seiseizushi» y se convirtió en una forma de cocinar en lugar de un método de conservación de alimentos.

La manera de preparar sushi fue cambiando progresivamente, a mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz, esto redujo el tiempo de espera, permitiendo que el plato se comiera al instante, en lugar de esperar los meses que normalmente tardaba en fermentar y preparar el sushi. En el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el «Niguirizushi», un tipo de sushi que no necesita fermentación y que se podía comer con las manos convirtiendo al sushi en una comida rápida, ligera y nutritiva. A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi consiguió hacerse popular a nivel mundial. El sushi es mucho más que arroz y pescado.

La variante de arroz utilizada normalmente para la elaboración del sushi es el arroz Koshihikari, caracterizado por tener un grano redondo y corto, tener un sabor dulce y un alto contenido de almidón. Entre los pescados más utilizados se encuentran el atún, el salmón y la anguila. También mariscos cómo gambas, langostinos, calamar o cangrejo. Las huevas de pescados también son muy utilizadas igual que los vejetales como la zanahoria, el pepino, el aguacate o la tortilla de huevo, entre otros.

Existen muchos tipos de sushi aunque los mas famosos son:

Maki: en japonés significa rollo y es uno de los más populares. Consiste en arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga nori. Si el rollo es muy delgado se llama Hosomaki, si por el contrario es muy grueso Futomaki, y si está relleno de pepino Kappmaki.

Maki sushi | The cook monkeys

Uramaki: Ura quiere decir «cara opuesta»,es decir, es un maki pero al revés. En este caso es el arroz el que envuelve la alga nori.

Uramaki de Atún Spicy (8uds.) – Shiaadi

Temaki: son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes

Temaki ~ Receta | Tastemade

Niguiri: es el sushi que no lleva alga nori. Son piezas de arroz cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes.

8 receitas de niguiri de salmão para dar um show na culinária japonesa |  Receitas japonesas, Receitas japonesas fáceis, Receitas

Gunkan: también llamado acorazado es arroz envuelto en alga nori hasta formar una especie de cuenco normalmente culminado con huevas de pescado.

Gunkan - deleit sushi

Kazarisushi: Este es un sushi más artístico y consiste en formar figuras y mandalas con los ingredientes del interior.

Kazari sushi • ComerJapones.com

TikTakDraw: https://youtu.be/zKU0amWNtAo

El chuletón no tiene sangre

Muchas veces hemos visitado algún restaurante, bar o hostal en cuya carta, además de infinitos platos deliciosos, encontramos como estrella El Chuletón. Este asombroso plato es muy venerado por la mayoría y es que la jugosidad y sabor de esta carne supera los límites del placer.

10 restaurantes donde disfrutar de un delicioso chuletón en Zaragoza

Los chuletones se consideran verdaderas especialidades de las cartas gastronómicas pero su preparación, a pesar de ser vuela y vuelta a la plancha, debe ser controlada, pues una de las cosas más complicadas es controlar los tiempos y puntos de la carne.

Puntos de cocción de las carnes a la plancha y parrilla - Distrito Moda y  Gastro

Entre los puntos del aclamado chuletón encontramos el chuletón «al punto», «muy hecho» y «poco hecho» . Respecto a estos puntos las opiniones son muy variadas y es que cada persona disfruta específicamente un punto de cocción diferente. Pero seguro que alguna vez habéis oído a alguien decir que le gusta el chuletón poco hecho pero SIN SANGRE. Pues bien, eso no tiene ningún sentido ya que el chuletón igual que la carne no tiene sangre, simplemente porque no hay venas. Podemos afirmar que este fluido rojizo no es sangre puesto que la sangre es mucho más densa y de un color más oscuro, además tiene un sabor salado ya contiene sales, por lo contrario este fluido es medio translucido y insípido. Entonces, ¿que es el líquido ese que vemos en la carne poco hecha? ese líquidito tan repugnante para algunos es nada más que una proteína que se encuentra en el tejido intramuscular llamada mioglobina que es muy parecida a la hemoglobina de la sangre. Es por esta razón que asociamos este líquido a la sangre sin ser la mioglobina nada de esto. La mioglobina no es perjudicial para nuestra salud y no es nada parecida a la sangre del interior de las venas, cosa que no quita que siga dando repugnancia a la vista, y mucho más a la hora de comer.

Filete perfecto a baja temperatura 'sous vide'

Desayunar ya no se lleva

Según los especialistas el desayuno es la comida más importante del día pero para la mayoría, la opinión de un especialista es completamente irrelevante en contraposición a lo que algún «influencer» nos diga, y es que para los millennials desayunar es una cosa del pasado. El desayuno es cosa de viejos y ahora la moda se focaliza en el tan aclamado Brunch.

El brunch provine de la palabra breakfast (desayuno en inglés) y lunch (comida en inglés) y se trata de un «desayuno» a media mañana, es decir, una comida que equivale al desayuno mañanero y a la comida.

Dónde disfrutar de un buen brunch: estos son los mejores del mundo - AS.com

El brunch clásico consiste en una tostada de pan con aguacate, queso, salmon, huevo escalfado y salsa holandesa, una pieza de bollería, un café y un zumo natural. Aunque existen muchísimas variedades en la cuales sustituyen las tostadas por bowls de yogur con avena y semillas, gófres de la casa, tortitas tradicionales, sanwiches americanos o tostadas francesas, entre otros.

Huevos benedictinos

Los brunchs se popularizaron entre la más selecta sociedad mundial y con la ayuda de las celebridades más seguidas de las redes llegaron a todas las partes del mundo siendo una comida de modernos.

Los brunchs son una comida para aquellos posturetas que les gusta mostrar en sus perfiles «almuerzos» originales aunque muchos sigamos prefiriendo el vaso de leche con galletas que nos hacían de pequeños.

Es el brunch un timo o merece la pena?

TULIVA la novedad hecha galleta:

Todos conocemos bien de cerca la llamada galleta de barquillos, una lámina de pasta de harina, agua, azúcar o miel y aromatizada con canela o vainilla, a la que en su cocción se le pueden dar distintas formas, especialmente cilíndrica. El barquillo es la galleta que llega a completar muchos de nuestros platos favoritos como los helados o infinidad de postres que sin este elemento no serían lo mismo.

Pero si hoy afirmo que este barquillo se puede obtener del hueso de una aceituna nadie me creería aunque sea totalmente cierto. Hoy comentaremos Tuliva.

Tuliva, emplatados originales y con sello Km 0 - Información Gastronómica

Tuliva es un producto versatil que simula la galleta de un helado pero hecha nada mas ni nada menos que de harina de semilla de aceitunas. Tuliva es un producto novedoso ganador del 2n puesto en la ecotrophelia 2020 y presentado por el grupo de investigación de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del medio natural de la universitat Politécnica de Valencia que presentó ante el jurado esta peculiar galleta.

Además de la curiosa forma en la que está elaborada, Tuliva contiene multitud de propiedades beneficiosas, pues es una buena fuente de fibra debido al perfil de ácidos grasos, en especial el oléico, alto contenido en proteínas y Omega 3 y ser un producto gluten free. Otra de las característica de la harina de semilla de aceituna es la gestión sostenible siendo un producto eco friendly. Y es que si nos dieran a probar no notaríamos la diferencia en nuestro paladar pero nuestro organismo lo agradecería, puesto que se trata de un producto mucho más saludable que la mítica galleta azucarada de los helados.

https://fiab.es/tag/ecotrophelia-espana/ https://www.mercacei.com/noticia/52672/actualidad/tuliva-un-innovador-envase-con-harina-de-semilla-de-aceituna.html

Tuliva, innovador alimento creado con harina de hueso de aceituna

Amazon culmina con GO!

El gigante de las ventas en línea Amazon llega a revolucionar el mercado con la apertura de sus supermercados Amazon Go.

Amazon Go se trata de la primera tiene semi automatizada del mundo. Su lanzamiento y apertura en la ciudad de Seattle hace un año causó un furor extraordinario entre los compradores de la plataforma pues su novedoso formato causa una extremada curiosidad causando una sobrevisita a la tienda en el momento de su inaguración.

Amazon Go: Amazon.es: Appstore para Android

La diferencia en comparación a los supermercados tradicionales es principalmente la falta de empleados en el local pues Amazon Go es una experiencia individual. Entramos a la tienda cogemos lo que queremos y salimos sin necesidad de pasar por ninguna caja ni ningún tipo de cobro, esta es la premisa que nos ofrece Amazon. ¿Y cómo es posible esto? El secreto está en sus carritos de compra, los cuales llevan incorporados un lector de códigos de cada producto de tal manera que cada vez que añadamos un producto en el interior del carrito este lo añadirá a una especie de lista. Al final de la compra, en la pantallita digital integrada en dicho carrito, indicaremos todo aquello que queremos comprar o si queremos editar nuestra cesta y una vez hecho esto la compra se cobrará directamente desde nuestra cuenta Amazon, haciendo de la compra una actividad cómoda, rápida y dinámica.

Amazon lanza carritos inteligentes para hacer compras sin pasar por caja -  CNET en Español

Amazon vuelve a sorprendernos revolucionando de forma insólita actividades tan cotidianas como hacer la compra y que aunque parezca tan sencillo detrás hay un complejo y refinado sistema que lo hace posible.

Amazon Go podría llegar a los aeropuertos

https://www.xataka.com/analisis/visitamos-amazon-go-asi-es-la-experiencia-de-compra-en-una-tienda-semi-automatizada-sin-cajeros

EL DE LAS MANAZNAS

Si les nombro a René Magritte muchos de ustedes no tendrán ni la mínima idea de quien es, si por el contrario intento describir uno de sus cuadros más famosos «Le Fils de l’Homme» o «El Hijo del Hombre» en español, algunos empezarán a reconocer la obra, sin embargo si les muestro dicha obra estoy seguro que todo el mundo la ha visto en algún lugar.

El hijo del hombre - René Magritte - Historia Arte (HA!)

Les presento «El Hijo del Hombre» de René Magritte, uno de los cuadros más reconocidos mundialmente. Supuestamente se trata de un autorretrato de Magritte, aunque claro, no se le ve la cara. Esta está tapada con una manzana verde voladora que gira delante suyo y no nos permite ver el rostro del autor. Esto es algo típico en Magritte, que pensaba de manera muy sabia y surrealista que todo lo que vemos esconde otra cosa, y por supuesto siempre queremos ver lo que está oculto, aunque lo que vemos no oculte nada. Pero si nos paramos un momento a reflexionar, ¿Porque una manzana verde?, el autor hubiera podido colocar cualquier otra fruta, verdura, instrumento, objeto o una simple mancha si a su parecer hubiese querido, sin embargo optó por la manzana. Y es que esta no fue la primera manzana que vimos en Magritte ya que se trata de uno de los símbolos más recurrentes del artista. La explicación es bien sencilla pues la manzana es una de los frutos más geométricos y armónicos que sumando el color verde transmite una sensación de paz, equilibrio y descanso. Un descanso que es alterado por la incertidumbre del rosto que no podemos ver.

Pero la manzana para el pintor belga tiene un sentido más allá de la simple armonía visual, y es que la manzana es el fruto prohibido, aquel que Eva y Adan probaron causando su expulsión del paraíso. Su visión alude al pecado, la tentación e incluso la inmortalidad. Un símbolo religioso que puede estar asociado al título «El hijo del hombre», refiriéndose a Cristo. Magritte mostraba una cierta admiración por los evangelios siendo representados a través de los títulos y objetos clave como la manzana en sus más conocidas obras ya que vemos la fruta en cuadros anteriores como «Esto no es una manzana» (1964) donde vemos las dos tonalidades de manzana teniendo el verde en la parte baja representado la armonía y el equilibrio y el rojo sobrepuesto representando la ira, pasión, fortaleza o fuego.

COMUNICACIÓN AUDIOVISUAL, mediática y digital: "Esto no es una manzana"

«El sacerdote casado»(1961),

El sacerdote casado' (1961). René Magritte (Bélgica, 1898-1967). | Magritte  pinturas, Pintores surrealistas, René magritte

«La habitación para escuchar»(1952)

el escuchar habitación , 1952 de Rene Magritte (1898-1967, Belgium) | |  WahooArt.com

«El Habit»(1960)

Force of habit, 1960 - Rene Magritte - WikiArt.org

«La Postal»(1960)

la postal, 1960 de Rene Magritte (1898-1967, Belgium) | | WahooArt.com

Sin duda Magritté tenía una clara obsesión por las manzanas verdes pero puede ser que sea por esto que ha día de hoy es uno de los cuadros más empleados en campañas, folletos o carteles ya que a pesar de haberlo visto en todas partes «Le Fils de l’Homme» pertenece a un comprador privado que lo presta muy pocas veces, siendo extremadamente dichosos aquellos que haya podido contemplarlo. Pero aunque no podamos ver en persona como una simple manzana tapa la cara de un hombre normal nos hace extremadamente felices poderlo contemplar en una simple representación publicitaria.

https://historia-arte.com/obras/el-hijo-del-hombre https://es.wikipedia.org/wiki/El_hijo_del_hombre_(Magritte)

La PRENSA un top de la alta cocina.

Con la llegada de programas como MasterChef o Top Chef a nuestra televisión hemos descubierto una parte de la cocina totalmente desconocida pora la mayoría de la población, nos referimos a la alta cocina o Haute cousine. La alta cocina nació de la mano de cocineros franceses que hicieron de la cocina un verdadero arte. Esta se basa en el empleo de elaboradas y sofisticadas técnicas culinarias y el vasto conocimiento de los productos gastronómicos que, a pesar de su vanguardismo y novedad se siguen empleando técnicas ancestrales como el ahumado o el prensado, una de las técnicas más antiguas y que en la actualidad solo encontramos en los restaurantes más exquisitos del mundo.

Dicho prensado consiste en la extracción de los jugos mediante la presión de las carcasas de un animal para añadir ese extracto de sangre y líquidos a nuestros platos consiguiendo un aprovechamiento total y absoluto del producto. Es decir, es una técnica que consiste en prensar los huesos de un animal para conseguir el máximo de jugo. Este jugo será el que nos aportará un sabor diferente y único, además de obtener el máximo beneficio del animal.

Horcher celebra su 75 aniversario con un menú emblemático

El prensado es una técnica exclusiva en nuestro tiempo, pues poca gente ha sido complice de semejante espectáculo, ya que sólo puede disfrutarse en verdaderos restaurantes donde la cocina roza el nivel de lo insólito. Restaurantes como Zalacaín en Madrid o el Bohío en Toledo muestran una experiencia de cocina con las técnicas más tradicionales, entre las cuales encontramos el prensado, pero desde una perspectiva vanguardista y novedosa que hace de la cocina un autentico lujo.

Pato a la prensa

SER CELIACO ESTÁ DE MODA:

La industria alimentaria ha evolucionado de una forma asombrosa en las últimas décadas, especialmente aquellos productos dedicados a los celiacos.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que provoca la intolerancia crónica al gluten, un conjunto de proteínas que se encuentra en los cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno. Estos cereales resultan tóxicos para los que sufren esta patologia por lo cual deben evitar su consumo. El número mundial de celiacos aumenta cada año siendo más de 500.000 tan solo en nuestro país, segun la Federación de Celiacos de España. Esto ha hecho que los avances en la industria alimentaria con el fin de elaborar productos aptos para celiacos se hayan disparado y hayan aumentado su produción en casi un 63% del total.

El caso es que ser celiaco resulta a veces complicado, pues se debe controlar muy de cerca lo que se come, pero las celebridades se han encargado de que esta enfermedad no pase desapercibida implementando en sus rutinas dietas gluten free, es decir, sin nada de gluten.

Esta es la nueva moda, retirar de tu vida el gluten para tener un control sobre tu peso, pues los alimentos que contienen gluten suelen ser bastante calóricos como la bollería o la pizzas, entre otros. La tendencia marca la retirada de esta proteína para ser sustituida por alimentos frescos y naturales que nos ayudaran a mejorar nuestra salud. Sin embargo no todo es bueno pues la retirada de esta proteína hace que nuestro cuerpo carezca de fibra siendo necesario tomar suplementos para compensar esta falta.

Es verdad que abusar del gluten no es nada bueno pero retirarlo de tu vida y hacerte pasar por celiaco tampoco es la mejor opción, ya que ser celiaco no es una opción sinó una necesidad para tener una buena salud.

Aunque no lo creas es una DROGA:

¿Imaginas una droga que no sea inyectada o inhalada, que sea de bajo coste y que se encuentre al alcance de todo el mundo incluyendo los más pequeños? Parece increíble pero existe, se encuentra más cerca de nosotros de lo que creemos y su nombre es Azúcar, porque, aunque no lo creas es un droga.

Generalmente, la comida genera una recompensa en nuestro organismo que activa la liberación de la dopamina, la hormona de la felicidad, haciendo de nuestras comidas un autentico momento placer. La liberación de esta hormona es un ingenioso mecanismo de nuestro cuerpo que nos recompensa por aportar nutrientes suficientes haciendo que cuando comamos nos encontremos más animados y felices. Sin embargo existen sustancias que alteran esta segregación de dopamina, que a pesar de ser la hormona de la felicidad es la responsable de las adicciones. Algunas de estas sustancias son los clásicos estupefacientes estimulantes que ,como indica su nombre, estimulan el cerebro y la segregación de las hormonas entre las cuales se encuentra la hablada dopamina. Estos estimulantes nos hacen sentir una sensación de euforia y felicidad plena.

Sin embargo, existen otras sustancias que provocan los mismos efectos sin estar legalmente prohibidas. Hoy hablamos del azúcar, una sustancia que según estudios científicos tiene un poder adictivo 9 veces mayor que la cocaína, una de las drogas estimulantes más populares del mundo.

El azúcar actúa en nuestro cerebro de la misma manera que lo hacen las ya nombradas sustancias estimulantes pues a parte de ser un deleite gustativo, provoca extrañas reacciones en nuestro cerebro. Al introducir azúcar en nuestro cuerpo se activan diferentes señales neuronales de recompensa y placer, asociadas a la liberación de dopamina. Con esto podemos demostrar que puede ser adictivo pues uno de sus principales objetivos en nuestro organismo es la liberación de dicha hormona, causando en nuestro cuerpo una necesidad de consumo de azúcar.

En realidad es muy curioso ver cómo una simple cucharada de azúcar puede alegrarnos el día. Pero igual que curioso es inquietante observar cómo la sociedad no es sabedora del peligro de este elemento. Pues este está presente en miles de productos de consumo diario, como bebidas y alimentos vendidos en los supermercados, cuyo consumo no es regulado a pesar de los graves problemas que puede ocasionarnos. Porque el azúcar no solo puede crear adición sino que es el responsable de miles de enfermedades como la obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial, la bulimia, la depresión o la ansiedad, entre otros.

Por todo esto debemos tener cuidado con lo que introducimos a nuestro cuerpo y ser totalmente conscientes de las repercusiones que en el futuro puede tener. Pues aunque cueste de creer que el mítico «polvito blanco» de la azucarera es uno de los peores aliados de nuestro organismo, es cierto, y su consumo descontrolado nos puede traer mucho más que problemas.

El azúcar es la droga más peligrosa de la historia" | MDZ Online
El consumo de azúcar es tan peligroso como la adicción a las drogas -  Lifestyle - Mundiario

El ayuno intermitente una de las mejores opciones:

Todo el mundo tiene una dieta y unos horarios para el consumo e ingesta de alimentos, pero, ¿y si os demostrara que el horario tradicional no es el mas efectivo ni saludable para nuestro cuerpo? Hoy vengo a comentar el ayuno intermitente y sus beneficios.

En primer lugar cabe remarcar que el ayuno intermitente NO es ninguna dieta sino es una redistribución de horarios en los que se debe comer. El ayuno intermitente consiste principalmente en estar un período del día sin comer nada y otro período del día consumiendo tu dieta habitual.  El ayuno más básico seguro que mucha gente lo hace de forma inconsciente, estoy hablando de esas personas que a lo mejor cenan a las 22:00 y desayunan a las 10:00, pues bien, sin darnos cuenta hemos estado 12 horas sin comer cumpliendo un ayuno, mientras que las otras 12 horas del día si que consumimos nuestras comidas tradicionales. Esta claro que un ayuno tan básico necesita mucho tiempo para conseguir unos resultados visibles sobre todo en el tema peso pero no es imposible.

Pero ahora voy a comentar las propiedades de un ayuno intermitente un poco más fuerte. En primer lugar pasar 12 horas sin comer ya hace que tu metabolismo sea mucho más rápido, con lo cual se puede llegar a perder peso. Sin embargo pasar 13-14 horas sin comer estimula la hormona del crecimiento y hace que se consuma toda esta «grasita» que acumulamos y que a nadie le gusta. Si seguimos subiendo, pasar más de 16 horas en ayuno hace que en nuestro cuerpo se produzca un proceso celular conocido como la autofagia, este proceso descubierto por Yoshinori Ohsumi, premio nóbel de medicina en el 2016, aportó una nueva visión sobre el ayuno, pues la autofagia es nada más ni nada menos que la regeneración de las propias células del cuerpo, siendo muy beneficioso para la cura de enfermedades y la «limpieza» de nuestro interior, entre otras. Lo mejor es que este no es el límite del ayuno sino que está demostrado científicamente que estar más de 20 horas sin comer aumenta la reproducción de las células madres siendo uno de los procesos mas productivos y útiles para mantener nuestro cuerpo en buen estado.

Es por todos estos beneficios y mucho más que hoy sigo planteándome el porque no forma parte del día a día de la población y cómo solo un pequeño porcentaje de esta es sabedora de dicha practica. El ayuno intermitente es el horario del futuro y así lo vemos, como cada vez más se populariza entre las más selectas celebridades, pero, todavía nos queda mucho por saber y por creer los realmente asombrosos beneficios que nosotros mismos podemos aportar a nuesEl ayuno intermitente es el futurotro cuerpo con tan solo cambiar la hora a la que nos sentamos a la mesa.

 

 

 

 

 

 

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