Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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La Navidad en Japón

La Navidad es uno de los eventos festivos más esperados por todos nosotros, y es que la época navideña es una época hermosa, en la cual te juntas con tus amigos, familiares y gente más querida.

La Navidad es famosa mundialmente llegando a conquistar países budistas como Japón y China, protestantes como Inglaterra o hinduistas como la India, pues la Navidad ante todo es una trandición cristiana que celebra el nacimiento de Jesus.

Cómo se celebra la Navidad en Japón: tradiciones - Japonismo

La Navidad también es famosa por sus abundantes banquetes y comidas copiosas pero aunque no lo creas en cada país se celebra de una forma diferentes y muy distinta a lo que estamos acostumbrados. Este es el caso de Japón, país en el cual la Navidad no tiene mucho valor ya que como hemos comentado anteriormente es un país budista en el cual las tradiciones cristianas no tienen valor. Aun así los Japoneses se reunen en estas fechas para celebrar la «Navidad» de una forma particular y es que en Japón debido a la industrialización de la empresa KFC, es típico ir a comer pollo frito con amigos y familiares en este día tan señalado para los cristianos.

Sabías que comer KFC en Navidad es una tradición en Japón?

Otra de las tradiciones gastronómicas japonesamente navideñas es el hecho de regalas la conocidas «kurisumasu keiki» que significan literalmente tarta de navidad. Esta conocida tarta de fresa y nata es un habitual regalo entre las jovenes parejas japonesas y es que cabe reconocer que esta tarta es un verdadero deleite para nuestros sentidos.

Pastel de fresa tipo "shortcake" - Culinaria de las Américas

La Navidad en Japón no tiene nada que ver con nuestra Navidad, sin embargo no me importaría pasar una navidad comiendo estas deliciosas tartas de nata después de haber cenado un buen cubo de pollo de KFC.

Kurisumasu Keiki AKA Christmas Cake (Japan) | Kue, Memanggang kue

LAS GALLETAS DE JENGIBRE

Las Galletas de Jengibre son un tipo de dulce realizado con pan de jengibre que suele tener forma de humano paticorto y sin dedos, aunque también hay más diseños. Estas galletas son muy típicas de la estación navideña y uno de los dulces más famosos a nivel mundial. Se cree que la creación de este tipo de dulce fue idea del monje de origen armenio Gregori de Nicopolis mientras estaba en Gracia. Al trasladarse a Francia en el año 992 se las enseñó a los sacerdotes franceses, y a partir de este momento se propagaron por todo el país.

Galletas de jengibre navideñas | Bizcochos y Sancochos.

La decoración de las galletas navideñas se remonta al siglo XIV, cuando se tallaban moldes de madera para hacer las galletas y se imprimían en ellas motivos bíblicos. La elaboración de las galletas con forma humana se empezó a practicar en el siglo XVI en la corte de la Reina Isabel I de Inglaterra, se regalaban a las visitas estas galletas con la forma de la reina. Por 1812 ya había cortadores de galletas hechos por hojalateros y muchos arboles de Navidad de la época victoriana ya se adornaban con galletas decoradas en diversas formas. Actualmente las galletas de jengibre están estendidas por todo el mundo y son sinónimo de Navidad.

Galletas de jengibre (galletas navideñas) – Página 7669 – Paulina Cocina

La receta de estas famosísimas galletas es muy sencilla.

Necesitamos 260g de harina de trigo, 150g de mantequilla, 100g de azucar morena, 5g de bicarbionato, 1 cucharada de canela, 1 huevo, una pizca de sal y el elemento clave, una cucharada de jengibre en polvo.

Para decorarlas y realizar el glacée necesitamos 1 clara de huevo, 100g de azucar glace, el zumo de medio limón, chocolate de cobertura y colorante alimenticio.

PASOS:

  • En un bol verteremos la harina tamizada, el azúcar moreno, el bicarbonato, el jengibre, la canela y una pizca de sal. Después añadimos la mantequilla y el huevo batido y removemos hasta tener una masa homogénea.
  • Estiraremos la masa con el rodillo y cortaremos las formas con los cortapastas y colocaremos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear.
  • Introduciremos las galletas en el horno precalentado a 180º y esperaremos unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.
  • La dejaremos enfriar y las decoraremos a nuestro
Galletas de Jengibre Veganas

EL AHUMADO

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado.  Este un proceso consiste en someter a los alimentos a los efectos de los gases y vapores de partes de plantas parcialmente quemadas por combustión lenta, que además de dotar de distintos sabores a los alimentos, sirve como conservador de los mismos.

Málaga en la mesa | Ahumados, la magia del humo | Diario Sur

El ahumado es una de las técnicas alimentarias más antiguas en la gastronomía, sin embargo, ha vuelto de el olvido en estos últimos años. El ahumado se ha vuelto a poner de moda, y es que restaurantes juveniles y atractivos para el público usuario de redes sociales han puesto en sus cartas las carnes/verduras ahumadas siendo objeto de las conocidas fotos de postureo.

Restaurantes como Goiko Grill, Tommy Mel’s o Foster’s Hollywood nos ofrecen además de una experiencia «influencer» deliciosos platos ahumados.

Carnívoros, veganos, celíacos... ¡aquí hay hamburguesas para todos los  gustos!

Otra cosa a comentar es el claro engaño que los restaurantes del momento nos venden y es que el ahumado es una técnica cuidadosa y lenta cosa que en la actualidad resulta casi imposible por el módico precio de 12,99 euros. El ahumado se realiza mediante aromas y sprays artificiales que engañan al paladar con su sabor sintético y es que en pocos restaurantes se realiza un ahumado correcto.

El ahumado es una de las técnicas que más altera los sentidos llegando a estimularlos a los altos límites del placer pues es que el ahumado es un autentico festín tanto para el gusto como para el olfato. El ahumado es una verdadera maravilla y aunque su «creación» se remonta a 3000 años atras, esperemos que siga existiendo muchísimos más.

https://es.wikipedia.org/wiki/Ahumado

Descubre la técnica del ahumado: cómo conseguirlo en 4 pasos

Las galletas del COSTURERO

Amazon.com: Royal Dansk Cookies, mantequilla danesa, lata de 12 onzas,  paquete de de 1, 12: Health & Personal Care

Las cookies o galletas son uno de los miles postres más comercializados mundialmente, y es que las galletas o pastas son un ideal acompañamiento para los tradicionales tes y cafés europeos o para simplemente matar el gusanillo que sentimos a media tarde. Existe una amplia variedad de galletas en el mercado, de diferentes formas, dulces, saladas, de marcas conocidas como las famosísimas oreos o chips ahoy!, sin embargo existen unas galletas específicas que se coronan como las más famosas, al menos en la región española. Les hablo nada más ni nada menos que de las míticas galletas danesas de la caja redonda y azul que a posteriori se convertía en el costurero de nuestras queridísimas abuelas.

Magia y efecto: Receta: Galletas de mantequilla (Galletas danesas)

Las galletas danesas, conocidas también como Brysslkex, butter cookies, galletas de mantequilla o sablès, son galletas preparadas con mantequilla, harina y azúcar. A menudo son clasificadas como «galleta crujiente» debido a su textura, causado en parte a la cantidad de mantequilla y azúcar. Son originarias de Dinamarca y conocidas mundialmente por ser reconocidas como las mejores pastas de mantequilla de cualquier cocina.

Las pastas danesas pueden ser más o menos de nuestro agrado, eso ya son opiniones personales, sin embargo todo buen español sabría reconocerlas no solo por su aspecto y sabor si no especialmente por su embalaje pues su clásica caja azul imperial ha estado presente en nuestras vidas desde hace muchísimos años. Toda abuela muestra en su «starter pack» esta mítica cajetilla azul a modo de costurero y es que aunque a nadie de casa le gustaras esta conocidas pastas nuestras abuelas seguían comprándolas para el café del Domingo pudiendo reutilizar su lata como su costurero de confianza.

Las latas de galletas repletas de hilos y otros objetos imprescindibles de  la casa de tus padres | Sociedad | Cadena SER
Ferrero compra Kelsen Group a Campbell Soup. Revista infoRETAIL.

El queso NO es vegetariano

El queso es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, y es que muchos de los platos más codiciados y amados por la población incluyen este ingrediente en su receta pues, ¿qué gracia tiene una hamburguesa o una pizza sin queso?.

Calcar exportó más U$S 3 millones de quesos y leches en el primer semestre  - LosAgronegocios

El queso ha estado presente en muchas de nuestras recetas favoritas y es que la amplia variedad y gama de quesos que encontramos en el mercado es asombrosa, desde quesos frescos a curados o conservados por años en depósitos de roble esperando su fermentación. Hasta ahora, aquellos que decidieron por voluntad eliminar la carne y todo producto que implique sacrificio animal seguían consumiendo leche con normalidad, pues tan solo se trata de leche fermentada sin implicar el sacrificio y o maltrato de ningún animal. Pues bien, esto no es del todo cierto ya que un ingrediente básico en la elaboración del queso es el llamado «cuajo». El cuajo es nada más ni nada menos que los microorganismos empleados para la fermentación de la leche.

Las Canteras" Una Quesería en Aldeanueva

Existen dos tipos de cuajo utilizados en la industria alimentaria, por una parte encontramos el cuajo vegetal extraído de vegetales y otros condimentos naturales. El queso elaborado con este cuajo Sí es apto para vegetarianos puesto que su elaboración no necesita ninguna intervención del propio animal, sin embargo existe otro tipo de cuajo, el cuajo animal. Este tipo de cuajo se extrae de los mismos intestinos y de la flora intestinal del propio animal. Como comprenderéis extraer la flora bacteriana de un estomago no tiene que ser un proceso agradable para el propio animal siendo necesaria su sedación o incluso su muerte. El cuajo animal proviene de la mismísima tortura animal y es por esta razón que va en contra de la ética de los vegetarianos.

EL AFINADOR DE QUESOS : Quesos: Cortado o no de la cuajada y desuerado

De ahora en adelante debemos fijarnos un poco más en la etiqueta de los quesos y es que a pesar de solo elaborarse con leche, sal y cuajo uno de estos puede cambiar por completo la devoción que hacia este producto sentimos. El queso es lo mejor del mundo pero no el cuajo animal con el que se elaboran algunos de ellos hace replantearse si en realidad es lo mejor del mundo.

Como hacer ricotta en casa
https://unaitalianaenlacocina.es/como-hacer-ricotta/

LA CHUFA VALENCIANA

Chufa de Valencia (en valenciano chufa de València) es una denominación de origen protegida creada el 25 de septiembre de 1995 que protege e identifica el cultivo de la chufa en dieciséis pueblos de la Comunidad Valenciana.

Chufa de Valencia - L'Obrador de Bou Chufas Bou 1946

El cultivo de la chufa ( Cyperus esculentus, llamada comúnmente «juncia avellanada») fue introducido en la actual Comunidad Valenciana durante la dominación musulmana en el siglo VIII aunque no fue hasta el siglo XIII cuando su cultivo se generalizó apareciendo en ese momento las primeras referencias a una bebida elaborada con este tubérculo, la leche de chufas, antecesora de la actual horchata.

El gran botánico valenciano Antonio José de Cavanilles atestigua en 1795 el cultivo de chufa en la localidad de Alboraya.

Horchata casera de chufa valenciana | Receta de Sergio

El PRIMER DOCUMENTO que se conoce es del 6 de diciembre de 1297 en que el rey Jaime II de Aragón, dirige una carta a Ermengol Blasi, para que le envíe un libro «De cura infirmitatis emorroydarum», a su cirujano Berenguer, dándole instrucciones por escrito, para que le cure esta enfermedad.

El SEGUNDO DOCUMENTO que se conoce es el del valenciano Arnau de Vilanova con una receta contra la “infirmitates emorroydarum” (hemorroides): “…comendatur in ieiuno (ieiunum-ayunas) XXX vel XL radicule que dicuntur vulgariter xufles…” (recomendamos en ayunas 30 ó 40 raíces, llamadas vulgarmente chufas). Manuscrito de la Biblioteca Capitular de Valencia, nº 123, datada en 1307 y “dedicada” a Jaume II.

Recientemente se ha descubierto en los fondos de la Colección Espínola, en Valencia un documento del II Conde de Soto Ameno, quien fuera en su momento el primer alcalde constitucional de la ciudad de Alicante en 1812, (podría ser el TERCER DOCUMENTO antiguo) donde se prescribe la horchata de chufa con fines curativos y aliviar la enfermedad del conde a su llegada a la ciudad de Valencia en 1824, así lo indica el tratamiento que le realiza el doctor Alcázar a base de «leche de chufas».

La chufa es considerada el oro de la tierra del levante pues de ella se extrae el más preciado elixir para los valencianos. La horchata es un verdadero lujo de la cual los valencianos de la tierra más afortunados nos sentimos. Para un buen valenciano no hay nada mejor que un buen vaso de horchata de Alboraya bien fría acompañada con fartons glaceados. Y es que la horchata de chufa tal y como lo dice su nombre en valencviano «Orxata» es ORO PURO.

https://es.wikipedia.org/wiki/Chufa_de_Valencia

LOS BENEFICIOS OCULTOS DE LA CHUFA DE VALENCIA - Horchatería Daniel  Alboraya Valencia

LOS HUEVOS DE PASCUA

El huevo de Pascua es una tradición gastronómica de la fiesta de Pascua. En la prehistoria se piensa que el origen de la tradición de comer huevos al finalizar el invierno es una reminiscencia de la Edad de Hielo. Tras el duro invierno, y cuando apenas quedaban provisiones, con la llegada de la primavera volvían las aves desde el sur (esto solo es aplicable al Hemisferio Norte) y empezaban a poner huevos, de los que se alimentaban los seres humanos hasta que podían volver a cazar con la llegada de mejores temperaturas.

Recomendaciones para el Domingo de resurrección ¡Huevitos de pascua! –  Fundación Diabetes Juvenil de Chile

El huevo es un símbolo de la Pascua que representa el inicio de la vida y la fertilidad. Para los cristianos, simboliza la Resurrección de Jesús Cristo y la esperanza de una nueva vida.

Origen de los huevos de Pascua

La tradición de regalar huevos el Domingo de Pascua es muy antigua y común en los países de Europa central, Inglaterra y Estados Unidos. Surgió como consecuencia de la abstinencia que la Iglesia católica mandaba a guardar durante la Cuaresma. En este periodo, los cristianos no podían comer carnes, huevos o lácteos. Por eso, cuando terminaba la Cuaresma, los fieles se reunían ante las iglesias y regalaban los huevos decorados con colores y motivos festivos, ya que había renacido Jesucristo y había que levantar la abstinencia y festejar. Recordemos, además, que con la Pascua regresa también la primavera, ocurre el reverdecer de los campos y los animales comienzan a reproducirse. No es casual, pues, que se asocie el huevo, símbolo de la nueva vida, a la esperanza de la fertilidad del suelo y las cosechas. El cristianismo ha venido adoptando el símbolo del huevo de Pascua como parte de sus celebraciones por la festividad pascual. Incluso, hay quien decora los huevos con imágenes de Jesús y María, con el fin de representar la vida y el renacimiento. Sin embargo, conviene apuntar que en la Biblia no hay ninguna referencia ni mención a los huevos de Pascua o a la costumbre de regalar huevos pintados en Pascua. Lo más probable es que se trate de una costumbre pagana amalgamada posteriormente a la celebración de la Pascua cristiana.

Los huevos de pascua se asocian, como no, al tradicional conejo de Pascua y es que el conejo no es casualidad. El origen del conejo de Pascua se remonta a las fiestas anglosajonas pré-cristianas, cuando el conejo era el símbolo de la fertilidad y estaba asociado a la diosa Easter, a quien se le dedicaba el mes de abril y el honor de las fiestas de la primavera entre los pueblos del norte de Europa.

La leyenda del conejo de Pascua

Hoy en día se ha vuelto costumbre regalar huevos de chocolate. Algunos los esconden para que los niños los busquen. En ocasiones, puede venir acompañado de otras sorpresas, como un peluche. Y es que hasta las viejas tradiciones, como es en este caso los huevos de pascua, vuelven con el tiempo para aportar alegría en días tan importantes como el Domingo de Pascua uno de los eventos más queridos por todos después de frio y duro invierno.

Cuál es el origen de los huevos de Pascua? - National Geographic en Español

https://www.significados.com/huevo-de-pascua/

https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_de_Pascua

https://www.guiainfantil.com/articulos/celebraciones/semana-santa/la-leyenda-del-conejo-de-pascua/

EL KÉFIR (la bebida)

El kéfir es un producto lácteo parecido al yogur líquido, fermentado a través de la acción de un conjunto de levaduras y bacterias.​ También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente probiótico que facilita la digestión y refuerza las defensas. En turco, kéfir significa ‘bendición’ y hace referencia a una bebida fermentada de agradable sabor consumida desde hace miles de años en la zona del Cáucaso. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha (es una bebida fermentada de ligero sabor ácido), algunos opinan que el de agua es mejor que el de leche, pero el más extendido y conocido es el kéfir de leche. El líquido obtenido, denominado leche kefirada o kéfir, probiótico de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido,​ es una bebida alcohólica de baja graduación, carbonatada.

Kéfir - Wikipedia, la enciclopedia libre

El origen y la historia del Kéfir se remonta muchos siglos atrás, cuando a los pastores de las montañas del Cáucaso acarreaban leche almacenándola en recipientes de cuero (Odres o Pellejos) donde fermentaba generando un yogurt agrio gaseoso. La proporción adecuada es de “unas cuatro cucharadas soperas de gránulos de kéfir por litro de leche o agua, se vierten dentro del líquido y se dejan reposar entre 24 y 48 horas, más tiempo no es necesario, agriaría demasiado el resultado Por ser un alimento probiótico, los principales beneficios del Kéfir son:

  1. Disminuir el estreñimiento, ya que las bacterias buenas mejoran la digestión y aceleran el tránsito intestinal;
  2. Combatir la inflamación intestinal, porque tener la flora sana es el principal factor para evitar enfermedades;
  3. Facilitar en la digestión;
  4. Bajar de peso, porque es rico en proteínas y es baja en calorías;
  5. Combatir la osteoporosis, por ser rico en calcio;
  6. Prevenir y combatir la gastritis, especialmente la gastritis causada por la bacteria Helicobacter pylori;
  7. Fortalecer el sistema inmunológico, porque mantiene la flora intestinal sana, que impide la infección por microorganismos a través del intestino.
Los beneficios del kéfir: ¿es realmente mejor que el yogur?

A modo de resumen podemos decir que la forma más rápida de comprobar que el kéfir se ha puesto malo es por su olor; si huele a rancio significa que el kéfir estámuriendo. También por su textura, pues pueden deshacerse al tocarlos fácilmente.

Sobre la guerra interna que existe entre los fans del Kéfir y del yogur cabe decir que el kéfir es más digestivo, es un poco más líquido y de sabor más ácido que el yogur, porque contiene más ácido láctico. El yogur es también digestivo, pero aún puede tener aún lactosa, el azúcar de la leche, que suele ser la responsable de algunos problemas a la hora de digerir los lácteos.

Usos del kéfir en la preparación de alimentos - Gastronomía - Cultura -  ELTIEMPO.COM

El kéfir sigue siendo desconocido para muchos sin embargo sus propiedades y beneficios deberían hacerlo mundialmente famoso. Con la presencia de la redes sociales y la conciencia por el real fooding el kéfir a conseguido posicionarse entre los nuevos alimentos diarios de toda persona.

Kéfir: qué es, propiedades y recetas - Hogarmania

El kéfir ha llegado y está aquí para quedarse destronando poco a poco al tan amado «danone» de toda la vida.

Kéfir: un viejo producto que se ha puesto de moda

https://www.sportlife.es/nutricion/diferencias-entre-el-yogur-y-el-kefir_204106_102.html

https://www.bonviveur.es/gastroteca/que-es-el-kefir

https://es.wikipedia.org/wiki/Kéfir

El primer libro de cocina

Los libros de cocina han estado presente en nuestra vida desde tiempos remotos pero ¿cual fue el primer libro de cocina de la historia?.

Receta culinaria - Wikipedia, la enciclopedia libre

El primer manual de cocina europeo fue escrito por Caius Apicius, un aristócrata romano del siglo I. Apicius era un gran amante de la cocina y la buena mesa y su objetivo fue crear el primer libro de cocina y alimentación conocido.

De re coquinaria / Über die Kochkunst: Lateinisch/Deutsch: 19551:  Amazon.es: Apicius, Maier, Robert, Maier, Robert: Libros en idiomas  extranjeros

Su obra, «De Re Coquinari» («Sobre la Cocina»), es una compilación de la comida de la época y sus propias recetas. Los historiadores aseguran que conseguía los productos más exquisitos y lujosos de la época, sin reparar en gastos. Pudo llegar a gastar un equivalente a 2.500 millones de euros en productos. Pero fue su propia pasión y deleite por la buena comida lo que lo llevó al suicidio. Apicius murió por autoenvenenamiento causado por estrés y ansiedad debido al apuro económico que estaba pasando. Apicius murió poco después de publicar su libro de cocina y aunque su historia acabara en auténtica tragedia nos dejó un legado asombroso coronandose como el creador del primer liibro de cocina de la historia.

https://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntas-respuestas/iquien-escribio-el-primer-libro-de-cocina

El envasado al Vacío

Desde la existencia del comercio uno de los retos más importantes en la industria alimentaria y gastronómica es la conservación de los alimentos.

Desde tiempos remotos los expertos en análisis de alimentos y técnicos de la industria han intentado buscar diferentes técnicas y modificaciones genéticas para alargar la vida de los alimentos y evitar su putrefacción lo máximo posible. Existen muchas técnicas de envasado de alimentos como el escaldado, la pasteurización, la esterilización, el envasado de alimentos en atmósferas controladas o la deshidratación alimentaria, entre otros. Sin embargo la mejor técnica y una de las más utilizadas en la industria es el conocidísimo envasado al vacío.

5 Secretos profesionales para un empacado al vacío de larga duración |  Rinomaquinaria

El envasado al Vacío consiste nada más y nada menos que en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad del alimento que estamos conservando. Al eliminar el aire del interior del envoltorio evitamos la proliferación de los microorganismos del alimento y evitando su descomposición. El envasado al vacío permite alargar la vida de los alimentos más del triple de su tiempo natural, y es por esto que es la técnica de conservación por excelencia.

Envasado al vacío | Carnes y pescados | Maquinaria de cocina

El envasado al vacío permanece entre nosotros desde el 1810, cuando Peter Durand patentó en el Reino Unido el envasado en botes de hierro al vacío derrocando la antigua técnica de Appert, que consistía solo en envasar herméticamente pero sin extraer el aire del interior. La técnica de Appert permitía alargar la caducidad de los alimentos, pero aun así, el aire del interior del recipiente en el que se conservaban los hacia que fuera más fácil el crecimiento de los microorganismos y bacterias. Con la extracción del aire se evita por completo la existencia de cualquier tipo de vida en el interior de envase siendo una técnica mucho más efectiva que cualquier otra conocida hasta el momento.

El envasado al vacío, una técnica muy segura pero no totalmente exenta de  peligros (VI) | restauracioncolectiva.com

Existen excelentes técnicas de conservación alimentaria que junto a la adición de diferentes conservantes alimentarios retardan la caducidad de los productos, pero aun así no existe ninguna que consiga derrocar el ENVASADO AL VACÍO, siendo la técnica de conservación líder en la industria, al menos, hasta el día de hoy.

Las 5 grandes ventajas de envasar al vacío la comida | Ideal

https://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/articulos/Envasado%20y%20Conservacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Envasado_al_vac%C3%ADo

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