Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Tortilla de patatas, nada más español

La gastronomía española es una de las más conocidas a nivel internacional. Los grandes titanes de nuestra gastronomía, o al menos los más conocidos, son la paella, las tapas, el jamón serrano, el cocido madrileño, el rabo de toro… y como no la tortilla de patata.

Ya sea con cebolla, sin cebolla, gorda, fina, de 2 o de 10 huevos, con leche o sin leche, muy hecha o poco hecha, la tortilla de patata es uno de los platos más sencillos y deliciosos de nuestra gastronomía y los españoles lo consumimos mucho tanto para almorzar, como para comer, como para merendar o cenar.

Pero, ¿cual es el origen de esta receta?

Las patatas son originarias de América de Sur, y si este continente fue «descubierto» el año 1492 no fue hasta el siglo XVI que la patata llegó a España, aunque desde el punto de vista culinario no se sabía muy bien qué hacer con ellas, fue a partir del siglo XIX que cobró importancia para apaliar las numerosas hambrunas que asolaban el país.

La leyenda dice que fue inventada en Navarra por el general Tomás de Zumalacárregui durante el sitio de Bilbao en la Primera Guerra Carlista en 1835, pero lejos de la leyenda ahora se sabe que tiene sus orígenes en Extremadura en 1798. Muchos buscaban un alimento nutritivo y barato que aliviara las numerosas hambrunas que asolaban Europa a finales del XVIII.

Los ingredientes para la tortilla de patata son básicamente huevos y patatas aunque menudo la gente ponte cebolla. Si estás interesando en hacer esta deliciosa receta aquí te dejo este enlace: https://cookpad.com/es/recetas/6592587-tortilla-de-patata-con-cebolla-fina-y-poco-hecha Esta es la receta con cebolla, fina y poco hecha, mi favorita, aunque se recomienda no dejar ninguna parte de la tortilla sin hacer o «algo cruda» ya que existe riesgo de padecer salmonelosis.

Seguro que te ha entrado hambre después de ver las fotos de la portada, pues ya sabes ¡a cocinar! , y si no te apetece cocinar en cualquier bar de España tendrán este plato tan común y delicioso.

Bibliografía:

https://www.elplural.com/leequid/donde-y-cuando-se-invento-la-tortilla-de-patatas_123575102

https://www.muyhistoria.es/curiosidades/preguntas-respuestas/iquien-invento-la-tortilla-de-patatas

Las comidas copiosas de Navidad

Llega la Navidad y con ella las interminables comidas y cenas con los amigos y los familiares. Es una época en la que todos cogemos algún kilito de más, y no es ninguna sorpresa después de ver todo lo que comemos. Desde interminables aperitivos y entrantes hasta postres monumentales y golosos. Por no hablar de la tentación de los turrones, polvorones y otros dulces navideños bien cargados de azúcar. Es normal que con todo esto acabemos empachados, y es que las comidas copiosas o excesivas y la navidad van de la mano.

Dulces navideños españoles.

Las comidas copiosas son aquellas que tienen como resultado una digestión pesada, suele pasar cuando consumimos alimentos calóricos con muchas grasas e hidratos. Durante estas fechas es cuando más abusamos de estas comidas, cosa que provoca una mala digestión, una mala absorción de los alimentos y además ocasionan malestares, flatulencias, reflujos, etc.

¿Cómo evitar las comidas copiosas?

Primero que todo moderar las cantidades, ya que nos solemos exceder comiendo cuando con menos nos saciamos igual. También es importante incluir en las comidas alimentos depurativos y diuréticos, como apio, manzana, piña, sandía… estos nos ayudarán también a eliminar toxinas. Debes evitar comer en abundancia alimentos como la coliflor, el pimiento verde, las legumbres… que además de producir flatulencias , provocan sensación de hinchazón y pesadez.

Es importante no abusar de salsas, embutidos, patés y refrescos. Y no olvidarnos de la fibra que ayudarán a nuestra digestión, debemos tomar alimentos como el kiwi, espinacas, alcachofas, ciruelas,etc.

Ante la opción de tomar un protector estomacal o algún fármaco para mejorar la digestión, personalmente prefiero tomar infusiones de manzanilla o poleo para ayudar a sentirnos menos pesados.

Espero que estos consejos te ayuden estas navidades, para más información aquí te dejo algunos enlaces relacionados:

  • https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-trucos-paliar-pesadez-copiosas-celebraciones-navidad-20181229081431.html
  • https://cosaspracticas.lasprovincias.es/salud/empachos-navidad-combatirlos-20171222151921-nt.html
  • https://navidad.es/infusiones-para-comidas-copiosas/

Además en esta web tienes múltiples recetas navideñas ligeras, para evitar estos episodios de pesadez:

https://www.directoalpaladar.com/recetario/47-recetas-ligeras-de-navidad

Felices fiestas.

Cocina para niños: ¡Cocinar es divertido!

No hace más de dos años la escritora Jenny Chandle publicó un libro de cocina para niños, Cocina para niños: ¡Cocinar es divertido!

Según la tapa trasera del libro, este recetario es apto a partir de 7 años. Y yo me pregunto: ¿un niño de 7 años debe cocinar?

Personalmente no lo apoyo, está claro que el niño o la niña debe estar siempre bajo la supervisión de un adulto, pero aún así creo que es una edad muy temprana para estar en una cocina.

Además de 50 recetas, el libro contiene muchas fotos, información curiosa y divertida sobre los alimentos y lecciones sobre seguridad en la cocina. Puede que estas dos últimas sean las más interesantes ya que enseñan a los niños información que les servirá más adelante cuando tengan que manejarse solos en la cocina.

«Un libro ideal para los pequeños amantes de la buena comida que quieren más independencia en la cocina y para los padres que desean que sus hijos se inicien en las técnicas culinarias con comidas auténticas.» Esta frase la encontramos en la parte trasera del libro, y he de destacar que se habla de independencia en la cocina. ¿Los niños deben tener independencia en la cocina? La respuesta es sí, ya que esto aporta cosas positivas a los niños como autonomía y experiencia para cuando sean mayores, pero que sean independientes no significa que se les pueda dejar solos, siempre existirá un cierto grado de dependencia hacia sus padres o tutores ya que siendo niños no deben manejar objetos afilados y no deben manejar fogones, hornos o vitrocerámicas.

Para los niños de temprana edad la cocina es un juego, pero lejos de la diversión es peligroso. Por eso creo que simplemente han de jugar con cocinas de juguete.

El libre de Jenny Chandle puede ser realmente interesante y puede aportar mucho a los niños, pero personalmente a partir de los 10-11 años que ya son más mayores y algo más conscientes. Y siempre acompañados de adultos. A parte de este libro encontramos muchos más que alientan a los niños a iniciarse en la cocina, aquí te dejo algunos de ellos:

  • Te cuento en la cocina. De Ferran Adrià.
  • Las recetas más superratónicas. De la saga de Gerónimo Stilton.
  • Chef Junior y el libro de las recetas con cuento. De César López.

Japón

La gastronomía japonesa es una de las más famosas del mundo. En este artículo vamos a hablar de los platos típicos más importantes del recetario de este país.

Cuando pensamos en comida japonesa lo primero que se nos viene a la cabeza es ese rollito de arroz enrollado con una alga y rellenado con algo delicioso, en pocas palabras el SUSHI.

Aunque también nos suenan nombres como ramen que es la sopa de fideos típica japonesa, o el udon y el soba que también son fideos y nos suenan de adaptaciones europeas de estos productos como el Yatekomo o el Yakisoba.

Pero como decía la gastronomía japonesa es muy amplia y variada, al largo de la historia se ha ido formando en base al arroz, las verduras de temporada y los productos del mar, y poco a poco se ha ido dando forma a esta cocina tan sofisticada y elaborada.

Algunos de los platos de pescado típicos que personalmente creo que cabe destacar son:

  • SASHIMI: pescado crudo muy fresco, y este plato no lleva arroz.
  • NIGUIRIS: son bolas ovaladas de arroz con pescado crudo, normalmente atún o salmón, cordado finamente encima.
  • YAKISAKANA: pescado asado directamente sobre la llama, los pescados que se comen así son el jurel, la caballa, el salmón o saurio.
  • NIZAKANA: es pescado hervido en salsa de soja, normalmente se para esta receta se usa pescado rey, caballa o lenguado.
  • FUGU: es un plato de pez globo, que es venenoso. Es un plato bastante caro que solo se puede servir en los restaurantes con licencia.

También algunos platos de carne típicos:

  • GYUDON: es un plato de comida rápida que consiste en un bol de arroz con carne de ternera cocida por encima.
  • TONKATSU Y  KATSUDON: carne empanada, el primero de cerdo y el segundo de ternera.
  • CARNE DE KOBE: es uno de los platos más caros, básicamente es un tipo de carne de buey.

  • YAKITORI: son unas brochetas de pollo hechas a la parrilla.

Como ya hemos dicho la cultura gastronómica nipona es realmente extensa, puedes seguir aprendiendo sobre la cocina de este país en alguno de estos enlaces:

Aquí tienes un video de una cocina japonesa mientras elaboran algunos platos:

Película Ratatouille y el Confit byaldi.

Todos conocemos esta película de Pixar estrenada en 2007 ( al menos todos los de mi generación), narra la historia de la rata Remy, en Francia, que sueña con ser chef.

Como el nombre de la película indica la receta típica de la gastronomía francesa más destacada es el Ratatouille. Esta receta es un plato regional francés elaborado con hortalizas de verano con una base de pisto. Lo extraordinario de la película es que presenta este plato de una forma más moderna y contemporánea con el nombre de alta cocina: confit byaldi.

El confit byaldi es una variación del ratatouille del chef Michel Guerard, está basada en el plato turco » Imam bayildi». El ratatouille original fríe las verduras previamente y tienen un corte más bruto, en cambio el confit de Michel no fríe las verduras, directamente las asa o las confita en el horno y las verduras tienen un corte de finas rodajas, además de tener como base una piperrada.

Los ingredientes principales son calabacín, calabaza amarilla, berenjena, tomates roma, pimientos, cebollas amarillas, tomates, ajo y hierbas.

Para los cineastas de Pixar fue todo un desafío crear con el ordenador este plato para que tuviese un aspecto realmente delicioso, se necesitaron diversos chefs tanto americanos como franceses para poder transmitir a los animadores, que fueron a diversas clases de cocina, los secretos de la cocina comercial.

Si aún no has visto la película, te la recomiendo ya que podemos observar de cerca la alta cocina francesa de una manera muy entretenida y divertida.

Película para todos los públicos.

Alimentos Naranjas

Aportan un nutriente fundamental para la salud: el betarcoteno.

Algunos alimentos de color verde también contienen betacarotenos, pero en realidad son los anaranjados los que concentran en mayor cantidad esta sustancia.

Los betacarotenos resultan fundamentales para la salud humana porque logran aumentar nuestras defensas, con lo que nos protegen de las enfermedades infecciosas. Pero también están relacionados con la disminución del riesgo de padecer cáncer de esófago. Además en el organismo el betacaroteno se transforma en vitamina A, por eso también se le conoce por pro-vitamina A.

Alimentos destacados:

  • Calabaza: este vegetal contiene una buena cantidad de fibra soluble que proporciona una sensación de saciedad y ejerce un ligero efecto laxante. Además contiene vitaminas E, C y algunas del grupo B. también estimula tus defensas, baja el colesterol y previene males circulatorios.
  • Albaricoque: además de contener agua, esta fruta es baja en calorías y es rica en potasio, magnesio y calcio, por no hablar de que aporta vitamina C y E. También cabe destacar que ayuda a mantener nuestro sistema inmunológico y lo hace más eficaz en la prevención de infecciones.
  • Cítricos: además de ser fuente de vitamina C en la naranja abundan el ácido fólico y el betacaroteno, aunque también hay otros carotenoides como la criptoxantina, la luteína, etc. También contiene tres flavonoides que por sí solos resultan muy antioxidantes. Combate el estreñimiento y disminuye el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
  • Zanahoria: su vitamina A interviene en los mecanismos de la visión retina. También proporciona pectina , un tipo de fibra soluble que suaviza la mucosa del tubo digestivo y normaliza en tránsito intestinal.
  • Papaya: después del agua su principal componente son los hidratos de carbono, aunque su valor calórico es bastante bajo. Contiene gran cantidad de vitamina C, tiene efecto antioxidante y mejora tu digestión.

Alimentos verdes

Siempre se han asociado a la salud, por eso están presentes a diario en muchísimos hogares, que se benefician de sus nutrientes.

El pigmento: elixir de juventud y de salud. La clorofila se sabe que tiene que tiene una estructura molecular muy parecida a la sangre, por esto no resulta extraño que la gente que consume con frecuencia estos productos tenga más cantidad de hemoglobina en su sangre.

Por otra parte son ricos en potasio, calcio, vitaminas del grupo B como ácido fólico, vitamina C, carotenoides como la provitamina A, y fibra.

Alimentos verdes destacados:

  • Brócoli: es uno de los vegetales que más te protege frente al cáncer. Por eso, y por sus vitaminas y minerales, deberías consumirlo varias veces por semana.
  • Pimiento: sus antioxidantes son capaces de bloquear o retrasar el efecto dañino de los radicales libres, que ocasionan un envejecimiento acelerado.
  • Espinacas: reducen la presión arterial y pese ser una verdura tiene un alto contenido en proteínas.
  • Aguacate: a pesar de su alto porcentaje graso, se trata de un alimento muy recomendable para el cuidado del corazón.
  • Alcachofa: tiene hidratos y fibra, pero nada de grasas, es un buen protector del hígado, además baja el colesterol y activa las defensas.

Aunque no existe una certeza absoluta, parece ser que la clorofila contenida en los vegetales verdes ayuda a equilibrar el funcionamiento de la tiroides. Lo que sí se sabe es que tomar estos alimentos crudos aporta una buena dosis de vitamina C, que ayuda a asimilar el hierro de los alimentos.

Alimentos Rojos

Muchas personas reconocen que los alimentos de tono rojo son sus preferidos. Y no es de extrañar porque animan cualquier plato y nos aportan sustancias antioxidantes que influyen mucho en nuestra salud y nuestro aspecto.

Mejoran el corazón y te protegen del cáncer

Los alimentos rojos tienen dos componentes a destacar: Licopeno y Antocianinas.

El licopeno es una sustancia que pertenece a la gran familia de los carotenoides y se sabe que tiene propiedades que nos protegen frente el cáncer, además de prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Las antocianinas, también presentes en los alimentos morados, es un pigmento que nos ayuda sobre todo a mantener el sistema circulatorio en buenas condiciones.

Alimentos rojos destacables:

  • Rabanitos: mejoran la digestión ya que son fuente de antioxidantes, fibra, vitamina C y algunas vitaminas del grupo B, además tienen efecto diurético y depurativo.
  • Tomate: tiene una gran riqueza mineral, vitamínica en sustancias fitoquímicas y en fibra, también posee vitaminas del grupo B, C , provitamina A, etc.
  • Fresa: son una fuente extraordinaria de vitamina C (con 100g de fresas se abastecen los requerimientos diarios para esta vitamina), su consumo mejora la digestión y tiene un suave efecto laxante, además tiene un efecto preventivo frente al desarrollo de tumores y posee propiedades diuréticas y depurativas.
  • Sandía: además de agua, proporciona otra serie de sustancias y micronutrientes que necesitamos para tener un organismo equilibrado como fibra, betacarotenos, vitamina C, B6 y ácido fólico entre otras. Cuida especialmente tu piel ayudando a la renovación de la dermis y manteniendo las mucosas, sobre todo en verano con las agresiones solares.
  • Granada: rica en potasio, aporta cantidades considerables de calcio, magnesio, fósforo y hierro, además contiene vitamina C y vitaminas del grupo B como la B6.

Qué no deben almorzar nuestros niños.

«Si sumamos, galletas, bollería y cereales de desayuno, tenemos que más del 70% de los niños españoles toma esto nada más levantarse.»

Aitor Sánchez

El almuerzo o merienda de un niño español actual es un tetrabrik de zumo y un paquete de galletas, es decir, azúcar por un tubo. Esta afirmación es algo generalizada, los que no comen galletas comen bollería o un bocadillo de pan blanco con embutido. Básicamente todo lo que no hay que darle a un niño en pleno crecimiento, harinas refinadas, azúcar, grasas no saludables

Las familias no son conscientes de esto, de hecho, la gran mayoría piensan que sus hijos se alimentan correctamente, esto sucede porque no son conscientes de que lo que comen sus niños no es realmente saludable. Un ejemplo puede ser el cacao soluble que los niños beben con leche por la mañana, los envoltorios dicen que aportan zinc, hierro, vitamina D, etc. pero lo que no pone en la tapa es la cantidad de azúcar que lleva y los efectos negativos que éste puede tener.

En el siguiente cuadro expondremos alimentos que deben evitar dar a sus hijos y algunas alternativas saludables:

No saludable
Saludable
Zumo de frutas a partir de concentrado.*1*Batido casero de frutas( Plátano, manzana, pera…) Sin azúcar.
Galletas de compra con altos contenidos de azúcar.*2*Galletas de avena y plátano caseras.
Bocadillo de pan blanco con embutido.Bocadillo de pan integral de tortilla, de salmón con queso fresco, con pechuga de pollo…
Lácteos azucarados.Yogurt natural con miel y con frutos secos.
Bollería.*3*Crepes de harina de avena.
(No hace falta decir que no se debe dar a los niños refrescos)

Lo que tienen en común todos los alimentos de la columna No saludable es que son rápidos de preparar, para la comodidad de los padres y madres que no tienen mucho tiempo. Pero creo que emplear 5 minutos más en preparar un almuerzo saludable a su hijo, no es tan gran esfuerzo.

Además, al almuerzo saludable, le podemos añadir más piezas de fruta, chocolate (más 75% cacao), cacao soluble sin azúcar, crema de cacahuete, patés vegetales (hummus), etc.

Recomiendo leer el libro de Aitor Sánchez y Lucía Martínez: ¿Qué le doy de comer? , una guía para que los más pequeños coman de forma saludable.

Recetario: *1* Receta batido de frutas para niños: https://eresmama.com/10-batidos-de-frutas-para-ninos/ *2* Receta de galletas caseras de avena y plátano: https://www.nooddle.es/receta/galletas-de-avena-platano-y-canela *3* Receta de crepes de harina de avena: https://www.vitonica.com/recetas-saludables/crepes-fitness-avena-receta-saludable-para-desayunos-meriendas

A continuación una serie de blogs donde hay más información sobre el tema:

https://blog.rtve.es/nutricionrtve/2017/10/c%C3%B3mo-comen-los-ni%C3%B1os-espa%C3%B1oles.html

https://www.bebesymas.com/alimentacion-para-bebes-y-ninos/sin-bolleria-ni-cereales-industriales-propuestas-de-desayunos-saludables-para-los-ninos

Las semillas de chía. ¿Alimento milagroso?

No todo lo que reluce es oro.

Las semillas de chía han saltado recientemente a la fama como un alimento muy beneficioso, con alto contenido en fibra, proteínas vegetales , grasas buenas, así como minerales y vitaminas.

Lejos de todo esto, se le han atribuido unas cualidades que realmente este alimento no tiene, como puede ser hacernos adelgazar o aumentar el tamaño de nuestros músculos. Además tampoco tiene el poder de reducir nuestro colesterol, y mucho menos reducir la posibilidad de tener cáncer como multitud de páginas web afirman.

La chía tiene multitud de beneficios para nuestro organismo como la mejora del transito intestinal a causa de su alto contenido en fibra, pero todo en exceso es malo, de hecho si abusamos mucho de este alimento tenemos el riesgo de padecer malestares gastrointestinales.

Estas semillas son beneficiosas si se consumen adecuadamente en una dieta saludable. Si no las has probado, te recomiendo que pruebes el Pudin de chía con avena y plátano, lo puedes comer tanto para desayunar como para merendar y está delicioso.

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