Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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GASTRONOMÍA NAVIDEÑA ESPAÑOLA

Ya se acercan las fiestas tan esperadas para algunas personas en las que los reencuentros son la magia de estos días. A menos de 2 semanas de Nochebuena, las familias ya empiezan a prepararse para recibir de la mejor manera a sus seres queridos, sorprenderles tanto gastronómicamente como socialmente. ¿Queréis saber algunos platos que todos los años triunfan en estas fechas? Seguid leyendo!!!

Para empezar, uno de los platos principales y por los que la mayoría de las personas opta son las carnes, ya sea pavo, pollo, cordero, ternera, etc. Uno de mis platos favoritos en cuanto a carnes es el pavo relleno, el cual se elabora a partir de una mezcla (en muchos casos de verdura y salsas) que la introduces al interior del pavo y lo metes al horno en torno a una hora y media.

Pavo Relleno para Navidad Tradicional - Receta Fácil y Sabrosa

Otro de los platos que algunas familias también hacen es el bacalao con coliflor, el cual es típico de la zona gallega, para el cual la elaboración es muy sencilla:

  • 1 coliflor
  • 4 lomos de bacalao si puede ser fresco mejor
  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimentón agridulce

Divide la coliflor blanca y la pones a cocer en abundante agua con sal. A los cinco minutos, añades cuatro patatas, troceadas y cuando casi estén cocidas, lomos de bacalao. Para la salsa, pelar en láminas los ajos y los pones en una sartén honda con aceite de oliva con el laurel. Separa la sartén del fuego y añade una cucharada de pimentón agridulce. Déjalo reposar y riega con esta ajada, el bacalao, patatas y coliflor.

 recetas navideñas españolas - coliflor con bacalao

En cuanto a postres, uno de los más típicos es el arroz con leche que a tanta gente le gusta. Su elaboración es muy sencilla ya que solo necesitarás arroz, leche, azúcar, canela y una cortada de limón. Su elaboración es muy sencilla: pon a hervir la leche con la canela y el limón. Cuece el arroz con agua hirviendo, un poco de sal y deja que absorba toda el agua. Tápalos con un paño un par de minutos y agrega la leche hirviendo y lo cocinas a fuego lento una hora y media sin dejar de remover. Cuando haya espesado bien, pones el azúcar y lo remueves. Para servirlo, puedes requemarlo por arriba con un poco de azúcar.

Receta fácil de arroz con leche en microondas

Y aquí tenéis tres recetas con las que triunfaréis estas navidades 2020.

(Receta del bacalao y del arroz con leche extraídas de: https://navidad.es/las-10-recetas-navidenas-espanolas-mas-tipicas/ )

EL AGUA EMPIEZA A COTIZAR EN LA BOLSA DE WALL STREET

Sí, hoy vengo a hablaros de un tema por el cual deberíamos de pensar a cerca de él y recapacitar a cerca de nuestro estilo de vida. Y es que sí, lectores y lectoras, el agua, un recurso esencial para la vida de todos los organismos vivos ha empezado a cotizar en el mercado de futuros debido a sus escasez. Existen otras materias primas como el trigo, el oro o el petróleo. Además, a nivel de alimentación, existen empresas de alimentación que también cotizan, como por ejemplo Danone y Nestlé. ¿A qué se debe que el agua haya empezado a cotizar en la bolsa de Nueva York?

8 datos sobre la escasez de agua en el mundo

El agua, la materia prima más importante a nivel mundial, ha empezado a cotizar debido a sus escasez y es que, el precio del agua por ejemplo en el estado estadounidense California se ha duplicado este último año debido a las catástrofes naturales que han ocurrido y el consumo irracional de las empresas. Y es que esto no es un juego: en una década si no cambiamos nuestro modelo de consumo, 2/3 de la población mundial podría verse afectada por la falta de este recurso.

Los gastos del agua en la industria alimentaria es brutal ya que se gasta el 70% del consumo de ésta y los países que más consumen este bien común son EEUU y China. Unos ejemplos del gasto de agua son: la ganadería industrial y la plantación del trigo/soja/otros para alimentar a todo el ganado mundial. Y es que está demostrado que para la producción de 1kg de una hamburguesa de ternera se hacen falta en torno a 12.000L de agua.

Agua y ganadería | HazteVeg.com

Bajo mi opinión creo que el gobierno mundial ha hecho bien aunque sea un recurso elemental y con derecho hacia el ser humano pero es que si no empiezan a regularla nos veremos muy afectados en un futuro y ocasionará diversos conflictos entre países.

Para más información, podéis entrar en estos artículos:

  • https://www.mundodeportivo.com/actualidad/20201209/491005261292/agua-cotiza-bolsa-valores-wall-street-precio-eeuu-act-pau.html
  • https://www.nuevatribuna.es/articulo/sostenibilidad/70-huella-hidrica-nivel-mundial-vinculada-produccion-alimentos/20190123101001159484.html#:~:text=China%2C%20India%20y%20Estados%20Unidos,38%25%20del%20consumo%20de%20agua.
  • https://www.google.es/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.selecciones.com.ar%2Fvida-cotidiana%2Fmedio-ambiente%2F8-datos-sobre-la-escasez-de-agua-en-el-mundo&psig=AOvVaw3YMOoH3wjUJ_csY1e8jcoi&ust=1607848774235000&source=images&cd=vfe&ved=0CA0QjhxqFwoTCNio742GyO0CFQAAAAAdAAAAABAD

LA MEJOR RECETA DE COCA DE LLANDA

Hola!!! Hoy os traigo una entrada un poco más diferente y personal: la receta de la coca de llanda que varias generaciones han probado.

La receta de este bizcocho la llevó a cabo mi bisabuela, luego pasó a mi abuela, luego a mi madre y por último a mí. Es un bizcocho con el que puedes sorprender a las personas que invites un día a tu casa y les prepares este, es súper sencillo y además con ingredientes cotidianos.

Los ingredientes que vais a necesitar para elaborar el bizcocho son:

  • 1 yougurth natural/ de limón
  • 3 vasos de yougurth de harina de trigo
  • 2 vasos de yougurth de azúcar
  • 1 vaso de yougurth de aceite
  • 4 huevos (2 de las claras las batimos a punto de nieve)
  • 1 sobre de levadura Royal
  • La ralladura de un limón

La elaboración es muy sencilla: en un vaso de batidora colocamos todos los ingredientes excepto los huevos que montaremos las claras posteriormente para echarlas luego a la mezcla. Lo ponemos en un recipiente, previamente rebañado con mantequilla para que no se pegue y lo ponemos al horno una media hora a 180 grados.

TRUCO: antes de meterla a hornear, echadle un poco de azúcar y canela por arriba para que cree una especie de costra y le dé ese toque.

Y hasta aquí la entrada de hoy. Espero que la hagáis y ya veréis que rica está.

«EL CAFÉ PARA LLEVAR NO COMPENSA»

¿Cuántas veces entre clase y clase, o al finalizar la jornada de estudios nos hemos tomado un café con nuestros compañeros en una cafetería del barrio? O directamente hacer quedadas sociales en torno a una mesa tomando café en un bar. Pues, con los tiempos que estamos pasando eso lo vemos muy poco viable, pero, ¿cómo está afectando al sector hostelero estos simples hechos?

Cafetería Kilima en la calle Postas N.º19

Vengo a hablar de Vitoria, ciudad española que actualmente sus locales de hostelería están con las persianas bajadas. Esto está afectando a miles de familias que viven de sus locales de servicios. Y es que, desde hace unas semanas, estos locales pueden abrir para que las personas se lleven su café para llevar, cosa que a los propietarios de los locales no les está beneficiando ya que no les sale rentable abrir solo para servir cafés para llevar. Por eso quieren que el gobierno de la ciudad les apoye y obligue a acompañar el café de algún plato para que les salga rentable esa apertura del local.

En mi opinión, creo que la industria del café tiene un gran potencial en la gente y si a los locales les permitiesen abrir por lo menos a determinadas horas del día con las normativas debidamente cumplidas.

Entrada basada en: https://cadenaser.com/emisora/2020/12/07/ser_vitoria/1607319707_415952.html

DE LAS 5 COMIDAS DE SIEMPRE A 3 COMIDAS DIARIAS

Durante toda nuestra vida se nos ha enseñado a que lo correcto es hacer 5 comidas equilibradas diarias, ya que los nutricionistas decían que era lo correcto. Esto se ha seguido siempre así ya que lo hemos visto como una especie de regla general pero, ¿en la actualidad es necesario seguir este consejo?

Empieza hoy ayuno intermitente en 3 pasos - Mente de Ejecutivo. Cuerpo de  Atleta

La realidad es que no y es que en los tiempos en los que estamos no hace falta hacer 5 comidas diarias para estar completamente sano, ya que por ejemplo si las comidas que podemos llamar entre medias de las principales (el almuerzo y la merienda) las hacemos por hacer y consumimos alimentos poco saludables, alto en grasas, etc como las galletas, para eso es mejor hacer 3 comidas de calidad y saludables y rendir bien el día. Además, puede haber otro factores como, por ejemplo, la saciedad en cada persona y puede que desde la comida hasta la cena no tengamos hambre y no debamos de estar obligados a hacer la merienda.

Por tanto, lo primordial a es que a lo largo del día hayamos cumplido nuestros requerimientos nutricionales, por tanto, es esencial que si hacemos tres comidas diarias, éstas sean completas en proteínas, hidratos, glúcidos y vitaminas, cada uno en su proporción. Lo más importante que sea rica en proteínas y vitaminas.

¿CUAL ES EL ORIGEN DEL BRAZO DE GITANO?

El brazo de gitano, le gâteau roulé, Swiss roll e infinidad de nombres le hacen a este postre dulce tan especial en las festividades de navidad en muchos países. En España y en especial en mi caso lo solemos comer como postre en la comida de navidad, pero… ¿qué historia hay detrás de este plato?

Origen brazo gitano | Noticias | Noticias

El brazo de gitano puede tener el origen en varias culturas diferentes la más acertada es la que apunta hacia la Barcelona de hace mas de un siglo o al Egipto de la Edad Media.

La historia se basa en que allá a finales del siglo XIX, inicios del XX, unos caldereros (casi todos de etnia gitana, de aquí lo de Brazo de Gitano) iban ofreciendo sus trabajos y servicios por todas las calles de Barcelona a todos los pasteleros que los necesitaban. Así, a la hora de agradecerles el servicio les hacían una especie de pastel con los dulces que habían sobrado ese mismo día, enrollados para que se los pudieran llevar bajo el brazo. De todo esto es por lo que viene el nombre.

Otra hipótesis se le atribuye a la historia del pastel, ya que este es alargado como la forma de un brazo y relleno de una crema oscura de trufa que nos remite a el brazo del color de esa etnia.

La versión de Egipto se basa en que allá la edad media un monje español que había viajado a Egipto, conoció este duce en un monasterio de aquellas tierras y al tener forma de brazo y no conocer el nombre, le puso el nombre de ‘brazo egipcio’.

Y con esto termino la entrada de hoy. Espero que hayáis disfrutado de la historia de este dulce tan típico en las fiestas que se acercan ahora.

LIDL Y SU ROSCÓN DE REYES ‘DELUXE’

Hoy os traigo una entrada de especial Navidad, y sí, un mes previo al día de reyes.

Lidl presenta su Roscón de Reyes con ingredientes sostenibles

Lidl este año ha probado colaborar con el ganador de la tercera edición de MasterChef España Carlos Maldonado, para sacar al mercado un roscón bastante innovador. De exterior para fuera parece un roscón normal con su toque Deluxe, ya que la empresa alemana cuenta con esta sección desde hace unos años donde dispone de una amplia variedad de productos más selectos; pero en cuanto a su composición se basa en un roscón elaborado con ingredientes totalmente sostenibles como, por ejemplo, huevos de gallinas criadas en suelo, masa madre, nata con total garantía ganadera… Y como toppings incluye el nuevo chocolate Ruby que presenta un tono rosa el cual es 100% natural, sin conservantes ni aditivos.

En una entrevista que le realizaron, dijo que nunca había tenido esta gran oportunidad de sacar un producto para una gran cadena de supermercados y que le quería dar ese toque especial a una receta tan típica de la festividad española.

INFORMACIÓN VÍA: https://controlpublicidad.com/empresas-y-negocios-publicidad/lidl-presenta-su-roscon-de-reyes-con-ingredientes-sostenibles/

FERIA VEGANA DE VALÈNCIA

¿Queréis pasar un magnífico día probando diferentes alternativas vegetales a las formas tradicionales de cocinar? Pues, desde hace 6 años se está organizando la Feria Vegana de València donde muchos locales del sector de servicios de Valencia se promocionan durante esta semana. En estos puedes encontrar bares y restaurantes de muchos barrios (Benimaclet, Ciutat Vella, Eixample, Algirós, El Cabanyal…).

Ruta de la Tapa Vegana de Valencia 2020 | Gastronomía & Cía

Este año por los tiempos de pandemia no se ha podido celebrar la Feria pero a principios de 2020, cuando no pensábamos que el virus nos fuese a afectar tanto, se organizó el 7,8,9 de febrero en el Antiguo Cauce del río Túria.

La idea y el objetivo de esta feria es expandir el mundo vegano hacia mas personas y ver que la dieta vegana/vegetariana es igual a la que consumimos la mayoría de la población actual que comemos carne, pescado, etc. Adoptando esta dieta luchamos y apoyamos una dieta sin maltrato animal e innovaciones a la hora de cocinar.

Valencia acoge una nueva edición de la Ruta de la Tapa Vegana

En definitiva, acudir a ferias gastronómicas nos hace aprender sobre más cosas allá de las que sabemos e innovar a la hora de cocinar.

El 85% de los consumidores europeos demandan productos con menos packaging

En un punto donde la sostenibilidad a la hora de consumir es primordial, cada vez más personas recurren y demandan envases sostenibles o biodegradables para que la huella de residuo sea la menor posible. Y, es que, ¿qué pasaría si toda la población evitáramos consumir envasesde plásticos o que contaminen y pasásemos a optar por el packaging sostenible?

ECONOMIA CIRCULAR Y RESIDUOS: ¿QUÉ MÁS SE PUEDE HACER CON UNA PATATA?

Si nos paramos a pensar podríamos pensar en que las empresas productoras de estos envases se quedarían sin empleo debido a esto pero la realidad es que cada vez más van a tener que adaptarse por el desastre natural que estamos viviendo con la contaminación. Además, producir estos envases por ejemplo a partir de fécula de patata, costaría mucho menso que a partir de petróleo como los plásticos actuales.

Tendencias en Biodegradabilidad: Almidón y caña de azúcar - Cial. Jimara

Pasando a hablar de esta pandemia mundial, en el confinamiento domiciliario que vivimos de más de 90 días nos dimos cuenta que muchas especies de animales estaban disfrutando sin la acción humana. Esto nos da a pensar en que si toda la población evitara los residuos, todas las especies de animales estarían mucho mejor en sus hábitat ya que, por ejemplo, se prevé que para 2050 haya más plásticos en el mar que peces. Además, aunque no se documente tanto de esto, en los bosques se concentran gran cantidad de residuo.

Para terminar, quería volver a recalcar que cada vez las empresas van a tener que adaptarse más a producir envases biodegradables que cada día más demandan las personas.

No más plásticos de un solo uso en Parques Nacionales

Entrada inspirada en: https://www.tecnoalimen.com/noticias/20201124/85-por-ciento-consumidores-europeos-demandan-productos-menos-packaging

ALIMENTOS CON FAMA DE SANOS

Durante toda la vida se nos ha inculcado una serie de alimentos que por sus valores nutricionales hipotéticos por la sociedad han tenido fama de sanos. Así, toda la población hemos consumido alguna vez pensando que estos eran saludables pero, ¿es así de cierto que algunos alimentos son tan sanos como se nos dice?

El primer alimento y más habitual de consumir en nuestro día a día es la pasta de trigo normal. El problema de esta pasta se encuentra en el refinado previo que se ha producido antes de comercializarla, en la cual se han extraído toda el salvado y el germen de trigo que es la parte donde se encuentra la fibra. Sin estos, se convierte en un alimento rico en almidón el cual puede hacer que al largo de nuestra vida desarrollemos diabetes de tipo II y obesidad.

Otro de los alimentos que siempre se nos ha dicho que son más sanos son las galletas digestive, las cuales se nos venden como bajas en azucares, con harinas menos refinadas etc y lo cierto es que no hay galletas sanas, ya que son un producto de bollería indutrial. Muy interesante el comentario del nutricionista y activista en redes Carlos Ríos: «La galleta, por definición, es un producto de bollería que se hacía antaño de forma ocasional, que tenías que cocinarlo tú y que, por supuesto, no llevaba las cantidades de azúcar, aceites vegetales, sal y aditivos que llevan ahora. No hay en el mercado galletas saludables y la gran mayoría intenta convencerte de que lo son», explicó el especialista».

Otro de los productos más famosos y que más importancia tiene en cambiar de nuestra dieta son los preparados de papillas para bebés que nos hacen ver que a los niños y niñas les va a aportar gran cantidad de nutrientes y la cantidad perfecta de calorías y en verdad estos preparados tiene gran cantidad de azúcares y agentes químicos no beneficiosos para nuestra salud. Una alternativa muy interesante para sustituir a esto es hacer cremas de verduras caseras y cremas ricas en nutrientes.

Papillas caseras para tu bebé: consejos para prepararlas | Superama

Por ultimo, quería comentaros que los productos light no son tan sanos como se nos vende si no que al contrario, pueden tener muchas sustancias químicas y que no tengan azúcar no significa que no les añadan sustituyentes de este como, por ejemplo, edulcorantes.

Lo que hay que saber de los alimentos light
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