Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Filete vegano en 3D

El comercio online ha sido una de las tendencias en alimentación que más ha crecido, además de las nuevas formas de producir, distribuir y consumir que se han fomentado gracias a la pandemia.

La firma Finistere Ventures cifra la inversión global en el AgrofoodTeach (el futuro de la alimentación con la tecnología), haciendo que un 32% de esta cifra fuera a parar al sector de las proteínas alternativas, replicando el sabor, la textura y el color de la carne.

NovaMeat fue fundada hace dos años en Barcelona y fue la primera del mundo en crear un filete vegetal con impresión 3D. Los filetes se elaboran a partir de una especie de pasta con proteína de guisante o de remolacha. Con la pasta se rellena la cápsula que se carga en la impresora 3D, generando un hilo que da forma al bistec haciéndolo apetitoso.

La bioimpresora 3D de NovaMeat elabora uno de sus filetes vegetales.

Todo esto tiene una gran importancia en cuanto al impacto ambiental, produciendo y llevando a los supermercados un producto asequible en 2022.

https://www.lne.es/economia/2020/12/20/filete-vegano-3d-innovaciones-alimentacion-26551116.html

¿Conoces las bayas de Acaí?

Las Bayas de Acai, y su poder antioxidante - El Búho Verde.es

Se trata de una de las bayas más nutritivas y saludables, es un pequeño fruto que ha formado parte de la dieta básica de las tribus indias del Amazonas gracias a sus propiedades.

Su sabor es una mezcla entre el vino y el chocolate, aunque físicamente parecen uvas púrpuras. La palmera de Asaí es la que produce estas bayas, suele crecer en zonas húmedas e inundables, es decir en países como Brasil, Venezuela, Colombia y Ecuador.

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Su composición química rica en antioxidantes, vitaminas y minerales hace que sea considerado un «superalimento» o una «megafruta», se cree que puede ser capaz de reducir el desarrollo de cáncer y de determinados tumores, por ello, hoy en día, es un fruto muy estudiado por la ciencia.

Al crecer en regiones tropicales, se cree que las propiedades antioxidantes de estas bayas se deben a las grandes radiaciones ultravioletas en estas zonas, produciendo sustancias para protegerse de la oxidación llamadas antocianinas. Muchos estudios han relacionado el consumo de Acaí con una mejora en el flujo sanguíneo y una mejor salud vascular.

También tiene otras propiedades como las antinflamatorias y reducción del riesgo de problemas cardiacos.

Por tanto, se composición es rica en ingredientes activos, haciendo que sus beneficios y propiedades medicinales sean muy abundantes.

La comida en el espacio

Los astronautas que se encuentran en las naves espaciales dependen de suministros periódicos de alimentos, y por supuesto, siguen una dieta nutritiva, suministrada por los científicos de alimentos del Centro Espacial Johnson, en Huston.

El cuerpo de los astronautas nunca está en reposo al 100% debido a la ingravidez, por lo que necesitan mucha más energía de lo normal, consumiendo alrededor de 3000 calorías al día.

Comer en el espacio: así es la dieta de un astronauta - Cucinare

Como todos ya sabemos, sus alimentos son más complejos que los nuestros, debido a que se ven afectados por el espacio. Han de ser preservados por medio de un procesamiento térmico que hace que el alimento pierda algunos valores nutricionales porque se degradan proteínas.

Cuál es la dieta de un astronauta? - Foods from Spain

Algunos artículos son deshidratados por congelación en la Tierra y luego se rehidratan en el espacio. Los tamaños de las bolsas y las porciones son muy importante para poder controlar todo.

https://cnnespanol.cnn.com/2015/02/04/la-dieta-de-la-nasa-es-comida-pero-no-como-la-conocemos/#:~:text=Como%20era%20de%20esperar%2C%20los,que%20necesitan%C2%BB%2C%20dice%20Cooper.

Borough Market

Los mercadillos de comida son una de las típicas cosas que se visitan cuando viajas de turista a un país, y en el caso de tratarse de Londres, este mercado es una de las paradas obligatorias.

Se encuentra situado en 8 Southwark Street, detrás del Ayuntamiento de Londres, muy cerca del Tower Brigde. Sus inicios fueron en 1756, aunque se sospecha que apareció en el siglo XI en otra localización.

En su interior, encontramos unos 160 puestos, llenos de verduras y frutas locales, aunque también podemos encontrar quesos ingleses y franceses, panaderías con foccacia o pizzas, huevos británicos…

Uno de los detalles más curiosos son los carteles que encontramos colgados en cada puesto de comida, según la valoración que han recibido basándose en su limpieza y calidad de productos.

En la segunda parte del mercado encontramos comida más internacional, como los puestos de comida India, con Samosas Chaat o el Bhel Puri.

En 2001, se rodó una escena de la película «El Diario de Bridget Jones«, y en 2004 rodaron «Harry Potter y el prisionero Azkaban«, entre otras, es decir, gracias a si historia y tradición, ha sido escogido por directores de cine para rodar escenas de míticas películas.

Su horario es de lunes a sábado desde las diez de la mañana hasta las seis de la tarde, aproximadamente, pero tener en cuenta que muchas otros turistas han tenido la misma idea que vosotros.

https://www.directoalpaladar.com/turismo-gastronomico/visitamos-el-borough-market-de-londres-un-mercado-que-no-debes-perderte

Subida de precio por navidad

Todos sabemos que el precio de determinados productos como el marisco y el pescado sufren mayores subidas en las vísperas de navidad, pero, ¿a que se debe este aumento?

Comprar en navidad es un reto, los precios varían mucho, sobre todo en productos de temporada, como las angulas y determinadas carnes como el pavo o el cochinillo.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) los precios pueden subir entre un 3 y un 30%, dependiendo de dos factores: el lugar de compra y el producto. En esta tabla observamos perfectamente la variación de los precios:

Para poder ahorrar, existe la alternativa de comprar los productos a finales de noviembre y congelarlos. Por otra parte, se recomienda el supermercado Alcampo, uno de los más baratos con gran variedad de alimentos. En cuanto a los envasados, embutidos o bebidas, se recomienda confiar en Mercadona.

Dieta paleo

Una de las dietas más exitosas actualmente se llama dieta paleo, usada por muchos famosos e influencers.

La idea general de esta dieta es muy simple, se basa en comer del mismo modo que los humanos del paleolítico, de ahí el nombre.

Se basa en la ingesta de productos obtenidos de la caza y la agricultura: carne, pescado, fruta y verdura; las necesidades reales del organismo, sin alimentos procesados. Se eliminan los cereales, los lácteos, las carnes procesadas, las legumbres…

Beneficios:

Evita ingerir sustancias químicas innecesarias y perjudiciales, por tanto, ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre.

Tomar alimentos que son 100% naturales proporciona la suficiente energía física y mental.

Reduce el consumo de grasas saturadas, es decir, menor riesgo de sufrir enfermedades como la diabetes tipo 2 o la obesidad.

Las frutas y verduras tienen la suficiente fibra para saciarnos y perder peso.

Que Es La Dieta Paleolitica?

Contradicciones:

Elimina por completo la ingesta de legumbres e hidratos de carbono, dos grupos alimentarios necesarios para el buen funcionamiento del organismo, como la fatiga o el cansancio.

Existe cierto riesgo de enfermedad cardiovascular o renal si se ingiere demasiada carne roja.

Dieta Paleo, pros y contras de un estilo de vida - 42KRunning

En conclusión, esta dieta no es la más idónea, si la queremos llevar a cabo, no hay que cumplirla tan estrictamente, el consumo de hidratos de carbono, lácteos y legumbres.

Una de las dietas más recomendada a nivel mundial es la dieta mediterránea.

https://okdiario.com/look/estilo/que-dieta-paleo-cuales-son-sus-beneficios-1058779

Mejorar la calidad del AVOE en Italia

Una nueva investigación de la Universidad de Perugia revela que si se utiliza tecnología asistida por alto vacío, puede aumentar un 48%el contenido de polifenoles.

Esta investigación se ha llevado a cabo con tres variedades italianas: Moraiolo, Coratina y Peranzana, mostrando resultados diferentes en cada una, el aumento en los compuestos fenólicos se encontraba entre el 20 y 48% dependiendo de la variedad, ya que algunas tienden a producir grandes cantidades de polifenoles y otras necesitan ayuda para conseguirlo.

Debido al impacto de estos compuestos en el sabor y la calidad, observaron el impacto de las tecnologías de extracción asistida por alto vacío en el contenido de compuestps volátiles, encontrando que a menor temperatura, los compuestos responsables de afectar negativamente el sabor del AVOE, disminuían.

Olive Oil Times también indica que han observado la reducción de moléculas volátiles negativas como el etanol, el acetato de etilo y el ácido acético.

https://www.olimerca.com/noticiadet/nuevas-tecnologias-en-italia-para-mejorar-la-calidad-del-aove/896ba92ed785aad78a97ec2d35272016

Elige el cuchillo perfecto

Todos hemos pensado más de una vez en nuestra vida cual sería el cuchillo ideal para cortar ese aliemnto que tenemos entre las manos; bien, pues si quieres conocer más sobre este tema, sigue leyendo.

  1. Cuchillo aveolado

Tiene un hoja larga y semiflexible con muscas aveoladas para que los filetes no se queden adheridos a la hoja. No tiene punta, pero es muy afilado. Se usa para cortar jamón, salmón o para cortar las bases de las tartas e introducir el relleno.

2. Bodum

Tiene una buena sierra dentada, capaz de rebanar curjientes cortezas y mantener la esponjosidad de la miga; estamos hablando del cuchillo perfecto para cortar pan.

3. Cuchillo de chef

De gran tamaño y preferiblemente con peso, perfecto para picar todo tipo de alimentos, se usa para picar cebolla, cortar pollo, pescado, patata…

4. Macheta

Hoja ancha, pesada y fuerte, usado para golpear o picar ingredientes de gran rigidez, cono lo huesos de jamón o para picar carne.

5. Cuchillo multiusos

Muy versátil, gracias a su pequeño tamaño es muy manejable y sirve para picar ajo, pelar patatas, trocear hortalizas…

https://www.traveler.es/experiencias/articulos/mejores-cuchillos-de-cocina/19731

https://www.directoalpaladar.com/utensilios/estos-unicos-tres-cuchillos-que-necesitas-tu-cocina

La costumbre de brindar

El origen del brindis no es algo sencillo de explicar, nos remontamos al siglo IV ante de Cristo para poder analizar su historia.

Como ya todos sabemos, por aquella época era muy habitual celebrar banquetes, pero también estaba presente deshacerse de los rivales mediante el envenenamiento, por lo que, todo banquete se iniciaba con una copa llena de vino en la mano de los comensales, y el anfitrión levantaba la suya y bebía, para demostrar que no estaba envenenado.

Los Romanos siguieron esta costumbre en sus grandes banquetes, pero al tratarse de un gran número de comensales, para poder llamar la atención de los criados para que les sirviesen más bebida, lo que hacían era levantar las copas y golpearlas.

Otra hipótesis se basa en también en los envenenamientos, haciendo que si un comensal pensaba q su copa estaba envenenada, le proponía un brindis a su oponente haciendo que salpicaran los dos vinos y que se mezclaran, haciendo que el supuesto envenenador, el oponente, fuera descubierto al no beber de su copa tras chocarlas.

El éxito de la primera carnicería vegana en Londres

Matthew y Ruth son dos londinenses que decidieron llevar a cabo su propio negocio, pero no era un negocio cualquiera, se llamaba Rudy’s y se basaba en ofrecer versiones veganas de comida clásica americana, es decir, hamburguesas; pero también morcillas, beicon o albóndigas.

Han demostrado que sus alternativas de carne veganas son tan buenas como las reales, ya que se dedicaban ellos mismos a la preparación de los diferentes alimentos, sabiendo perfectamente lo que vendían a sus clientes.

Después de dos años con este negocio, decidieron darles una mejor comodidad a los veganos y flexitarianos abriendo su propia carnicería vegana, facilitando la elaboración de platos veganos a todos aquellos que lo necesitaran, sin necesidad de ir a un restaurante.

Esta vegan butcher fue la primera en abrirse en la capital británica, por lo que fue toda una sorpresa ver el apoyo y éxito que recibieron.

Antes de la inauguración ya había cola en la entrada, haciendo que en apenas 5 horas se vendiera todo lo que había en los expositores; y esto mismo pasó al día siguiente tanto en la tienda física como en la online, haciendo que Matthew y Ruth se plantearan la ampliación del negocio, por ello, están en busca de un nuevo lugar donde poner sus cocinas y ampliar la venta online a otros países.

https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2020-11-25/primera-carniceria-vegana-vende-todo-esta_2835955/

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