Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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7 festivales gastronómicos imprescindibles

Al viajar, una de las mejores actividades de las que podemos disfrutar es la degustación de la gastronomía típica. Para ello, nada mejor que disfrutar el ambiente de los festivales gartronomicos.

Descubre cuáles son los mejore festivales gastronómicos que no puedes perderte

  • The Crave Sydney International Food Festival (Australia)

Este evento tiene lugar en la ciudad de Sidney donde los platos típicos están cocinados con carne de vacuno condimentada con diversas especialidades gastronomicas de todos los estilos. El festival celebra cada año una edición inspirada en un tema gastronómico en torno al cual se cocina todo tipo de platos.

  • Festival Gastronómico de Singapur (República de Singapur)

Tiene lugar cada año durante el mes de julio.Con la celebración de este festival, se pretenden dar a conocer la enorme variedad de texturas, alimentos y sabores que podemos encontrar alrededor del mundo. Además tiene un carácter didáctico, así todos los interesados en aprender sobre comida internacional, podrán acercarse a los diferentes pabellones para obtener pequeñas clases en relación a la gastronomía de un país en concreto

  • Festival de las ostras de Galway (Irlanda)

Se celebra a finales de Septiembre en el muelle de Nimmo, Galway. se concentran cientos de personas para degustar las ostras junto a una cerveza Guinness.Como complemento a la degustación se lleva a cabo una competición para batir el récord en abrir ostras, y en comerlas.

  • Foodex Japan (Japón)

Se celebra alrededor del mes de marzo y ha acabado convirtiéndose en todo un referente en el mundo de la alimentación. En este festival se encuentran sesiones de degustación con especialidades culinarias venidas de todas partes del mundo así como asistir a seminarios y conocer cuáles serán las nuevas tendencias en alimentación.

  • Mercadillo de Trufas de Alba (Italia)

En la localidad italiana de Alba tiene lugar cada año la feria de trufa blanca con la llegada del otoño. Es aquí donde podremos encontrar este maravilloso manjar, a precio de oro teniendo en cuenta que las trufas más pequeñas alcanzan precios que se sitúan alrededor de los 200 euros.

  • Festivales de la Gastronomía y el Vino de Sudáfrica (Sudáfrica)

Los festivales se celebran a lo largo de todo el año en diferentes ciudades del país, tales como Ciudad del Cabo o Johannesburgo y cada uno de ellos consta de una temática diferente, ya sea la recogida de la cereza o la degustación de algunos de los vinos más importantes de la región.

  • Festival de comidas ´salvajes´ de Hokitika (Nueva Zelanda)

Tienen lugar cada año durante el mes de marzo.Ha superado las 20 ediciones y cuenta cada vez con más curiosos quienes se acercan para comprobar la excentricidad de algunos de los platos. Así, entre algunos de los platos que podemos encontrar, destacan los caramelos de grillo, o el helado de avispa, pasando por uno de los platos estrella, las larvas gigantes de escarabajo. Podríamos afirmar que en este Festival de comidas “salvajes” tendremos la oportunidad de probar prácticamente todo aquello que podamos imaginar.

Bibliografía:

https://www.onviajes.com/festivales-gastronomicos

Alimentos terapéuticos

Existe una época especialmente crítica para las familias sin recursos que viven en los países del sahel en la cual hay una escasez de comida. Este período se encuentra entre las dos cosechas principales.

Ante esta situación las madres van al mercado a comprar mijo, arroz y trigo. Sin embargo, el mayor problema no recae en las madres si no en los niños.

La fórmula que diseñó un venezolano para niños con desnutrición - El Diario

 Los niños de seis meses hasta dos años entran en una fase de rápido crecimiento donde se desarrollan órganos fundamentales como es el cerebro o el sistema inmune, si en este período crítico, el niño no recibe los alimentos que necesita, no crecerá como debería.

Ante esta crisis alimentaria, el alimento terapéutico es clave para que el niño tenga un desarrollo óptimo gracias a una buena nutrición.

La revolución en un sobre de comida | Salud | EL MUNDO

Los alimentos terapéuticos, son alimentos creados con fines terapéuticos específicos, generalmente nutricionales como una forma de suplemento dietético. Estos, generalmente están hechos de una mezcla homogénea de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales.  El alimento terapéutico se produce y empaqueta sin usar agua, lo que eliminaría el problema del deterioro además de protegerla frente a  la contaminación bacteriana. Además,no necesita ni cocinarse ni mezclarse con agua.

Pero sobre todas estas ventajas, destaca una principal, y es que este alimento terapéutico hace posible que los niños puedan tratarse desde casa.

Y si os preguntáis por el precio, el tratamiento completo para un niño que dura aproximadamente un mes y cuesta sobre 30 euros.

Alimento terapéutico | Regalo Azul Solidario | UNICEF

En cualquier caso, productos como este suponen un avance histórico a un problema que ya debería ser historia. Innovaciones que, aunque pasen desapercibidas, salvan vidas.

Sigaus, sistema de gestión de aceites industriales usados en España.

Treas leer el articulo de una compañera, https://alicul2020a2a.blogs.upv.es/2020/12/15/los-aceites-de-cocina-pueden-reutilizarse/#comment-904, me ha despertado la curiosidad si a nivel industrial se puede dar un segundo uso al aceite.

Y sí, efectivamente hay empresas que se encargan de la recogida y gestión de aceites industriales. Y es que el a aceite es un residuo de gran riqueza. En su composición aparecen importantes recursos materiales y energéticos, que permiten al aceite usado ser valorizado en su totalidad y utilizado como materia prima para la fabricación de nuevos productos.

En especifico la empresa Sigaus contribuye a la recogida y reciclado del aceite de empresas y restaurantes. El aceite, tras ser extraído, almacenado y recuperado, es analizado en los centros de almacenamiento temporal donde se determina su destino final para ser tratado.Se somete al siguiente proceso:

1.Regeneración

Eliminación del agua, aditivos, metales pesados y otros sedimentos del residuo para obtener una base lubricante válida para nuevos aceite lubricante, lo que contribuye a un notable ahorro de materias primas en la producción de nuevos aceites. Por ello, es la opción que la Ley marca como prioritaria.

2. Valorización energética

Tratamiento físico-químico de descontaminación del aceite usado que posibilita su posterior uso como combustible industrial, aprovechando su poder calorífico en centrales térmicas de generación eléctrica, cementeras, papeleras, equipos marinos, etc., evitando con ello la utilización de otros combustibles tradicionales como el fuel óleo.

3. Reciclado

Reciclado material, siendo válido para producir otros materiales como betún asfáltico que luego se usa para telas impermeabilizantes o en el asfaltado de carreteras, pinturas, tintas, fertilizantes o arcillas expandidas.

Como veis Sigaus es una empresa, entre tantas, que se dedica a darle una segunda vida a uno de los alimentos que más se usan en la cocina: el aceite.

Bibliografía:

https://www.sigaus.es/-que-se-hace-con-el-aceite-usado-?gclid=CjwKCAiA_eb-BRB2EiwAGBnXXjIoWXp3ZZuirkMVEo_ycZVDTnFKBSIsqWr-iFG3QPDIKuc69NBQNRoCEw8QAvD_BwE

Alternativas al azúcar

El azúcar se ha convertido en un aditivo casi imprescindible en nuestra alimentación. A día de hoy, el 80% de la comida envasada contiene azúcar añadido.Para reducir el consumo de azúcar puede ser una buena idea recurrir a algunas de las alternativas dulces que encontramos en el mercado.

A continuación hemos preparado una lista de 8 alternativas al azúcar

  1. Mezcla de Abedul: El abedul es un componente natural en alguna verduras y frutas. Este edulcorante se produce de forma más frecuente obteniéndolo en las mazorcas de maíz. Los pros de la mezcla de abedul es que contiene menos calorías que el azúcar refinado y como contra que tomar grandes cantidades produce flatulencias o diarrea severa.
  2. Miel: La producen las abejas recolectoras de néctar de las flores, descomponiéndolo en azúcares simples y almacenándolos en sus colmenas. Los pros es que es antinflamatoria, antibacteriana y antiséptica por contra vemos que tiene muchas más calorías que el azúcar.
  3. Estevia: El glucósido de esteviol se extrae de una planta de América del Sur. No contiene calorías y no daña los dientes, sin embargo no contiene nutrientes esenciales.
  4. Sirope de agave: Se produce del jugo de un planta de México, es muy parecido a la miel pero con una consistencia mucho más ligera. El néctar de agave contiene metabolitos, vitaminas y minerales, no obstante, puede ocasionar problemas de hígado y diabetes entre otros.
  5. Eritritol: Aparece de forma natural en los alimentos como las fresas, las peras o las uvas. Como pro encontramos que casi no contiene calorías y no perjudica a los dientes y como contra que es un muy caro.
  6. Azúcar de coco: Se obtiene del néctar de la flor de coco, su sabor es parecido al caramelo. Contiene muchas vitaminas y minerales, no obstante, es considerado un alimento de lujo por ello es muy caro, además sigue siendo azúcar pero con menos cantidad de glucógeno.
  7. Dátiles; Son el fruto de la palmera datilera. Son realmente un superalimento rico en vitamina A y B, además tienen u alto nivel de antioxidantes. Por contra encontramos que contienen mucho azúcar y muchas calorías.
  8. Sirope de arce: Se extrae del árbol de arce y es una excelente alternativa al azúcar ya que contiene más de 50 sustancias beneficiosas como antioxidantes, moléculas antinflamatorias y minerales. Sin embargo, su nivel de dulzura es muy bajo.

Ahora que conoces estas alternativas al azúcar, ¿te atreves a sustituirla?

Las tapas

La tradición del quinto y tapa es milenaria y forma parte de nuestra cultura.

Se afirma que fue el rey Alfonso X «El Sabio» quien delego a los mesones de las tabernas castellanas que se sirviera el vino acompañado de comida. Con esta propuesta formulada, el monarca evitaba que el vino subiese rápidamente a la cabeza.

Este plato o pieza de comida, al servirse, se depositaba sobre la boca de la jarra o vaso para resguardarla de cualquier «visitante volador» o del mismo polvo de la tasca. De aquí viene el nombre de «tapa», ya que se tapaba.

El Origen de la Tapa Bar Casa EL CATETO - Bar Casa EL CATETO | Dos Hermanas

En aquellos tiempos la tapa consistía en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo o de otro embutido y a veces, era sustituido por una cuña de queso.

A día de hoy, la Real Academia Española, la define como » cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar una bebida». Sin embargo, la tapa tiene diversos nombre en función de la región española donde se toma. En Aragón y Navarra se denomina «alifara», en el Paín Vasco «poteo».

Dónde Comer las Mejores Tapas de Barcelona? Expertos en Tapeo

La bebida que generalmente acompañaba a la tapa es el vino, aunque cada vez se impone más el consumo de la cerveza, hecho fácilmente comprobable en cualquier bar que visitemos.

Las tapas se han diversificado al igual que la bebida, y se puede encontrar desde aceitunas hasta pequeñas tapas de guisos tradicionales que fácilmente pueden sustituir una comida o una cena, donde lo único que no tiene cabida es lo dulce.

Bibliografía

https://www.atapear.com/cultura-del-tapeo/historia-de-las-tapas#:~:text=Se%20asegura%20que%20fue%20el,acompa%C3%B1ado%20de%20algo%20de%20comida.&text=La%20tapa%2C%20al%20principio%2C%20se,el%20origen%20de%20la%20palabra.

La controversia con el pan de masa madre

El chef Alberto Chicote estrena nueva temporada de «¿Te lo vas a comer?» investigando sobre el fraude del pan. Se trata uno de los alimentos más consumidos por los españoles, pero hay que tener cuidado, porque cuando vamos en busca de un pan nutritivo, auténtico y tradicional elaborado con masa madre, nos pueden dar gato por liebre.

Para empezar, el chef explica que la masa madre es un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras que provocan la fermentación de la masa de manera espontánea. Esta forma de hacer el pan, aporta un sabor y aroma extra especial a la masa.

Masa madre ¿Pan de calidad o timo? - Gastroactitud. Pasión por la comida

Para los consumidores, detectar si el que compra es un pan de masa madre o no es complicado. Podemos identificarlo porque algunas veces huelen diferente.

Pero realmente, lo que funciona es usar un pHmetro y fijarnos en lo siguiente: «Un pan de masa madre tiene que tener el ph por debajo de 4,8, si no no se puede decir que sea pan de masa madre ni que lo contiene».

Bibliografía:

https://www.lasexta.com/programas/mas-vale-tarde/entrevistas/los-trucos-de-alberto-chicote-para-saber-si-nos-timan-con-el-pan-de-masa-madre_202011195fb6ad63483f9e000125c557.html

Nos quitan las terrazas

No cabe duda que la hostelería, la restauración, el ocio nocturno y el sector de eventos han sido los más afectados a nivel nacional por la crisis sanitaria del Covid-19. Muchos anuncian que los están dejando morir poco a poco. Pero para los ocho restaurantes de Pinedo y El Saler ha supuesto una esperanza al recuperar parte de terraza y la nueva renovación de concesión.

Ocho restaurantes de Pinedo y El Saler comienzan a desmantelar sus terrazas  | Economía | Edición Comunitat Valenciana | Agencia EFE

En septiembre de 2019 la Delegación de Costa dio pie al desmontaje de las terrazas de los ocho restaurantes de Pinedo y El Saler situados en primera línea de playa para poder empezar a negociar la nueva concesión.

Tanto los gerentes de estos restaurantes como sus comensales mostraban su desacuerdo ante esta propuesta desquiciante ya que para estos negocios costeros, la terraza es un elementos muy característicos y atrayente.

Desde septiembre de 2019 hasta el posterior confinamiento, estos restaurantes se ajustaron a las medidas propuestas por la orden de Costa sin la consecuente renovación . No obstante, con las nuevas medidas sanitarias, las restricciones y los aforos limitados les han vuelto a conceder su derecho a montar terrazas hasta nueva orden y se ha iniciado el proceso de renovación de la concesión hasta diez años más.

Casu Marzu: El queso prohibido

El Casus Marzu es un queso italiano típico de la isla de Cerdeña. Su traducción literal es «queso podrido» y es que lo peculiar de este queso es que viene infestado de larvas de moscas. Si has leído bien, larvas.

ElMexicanoMX ar Twitter: “🇮🇹️ Vs 🇲🇽️ Casu Marzu, es un queso típico de  Cerdeña, Italia. Conocido por estar infestado de larvas vivas de moscas.  Por su parte, el queso Oaxaca es nativo

Para la elaboración de este derivado lácteo se emplean «larvas d e la mosca de queso». Estas larvas se introducen deliberadamente en el queso. Gracias a la acción digestiva de estas, se produce un nivel importante de fermentación. Otros de sus efectos es la rotura de los ácidos grasos por lo que la pasta del queso se reblandece y segrega un líquido llamado «lágrima».

Al degustar el producto los gusanos deben estar vivos, de lo contrario no será apto para el consumo. Además, se recomienda protegerse los ojos al degustar este queso ya que las larvas son capaces de saltar hasta 15 centímetros.

Casu Marzu – el Peligroso Queso con Gusanos en 2020 | Recetas de comida,  Alimentos, Queso

No cabe duda que es un queso diferente pero esta peculiaridad es la que la Unión Europea deniega. Y es que el queso Casu Marzu cuenta con un buen número de efectos secundarios. Desde vómitos o diarreas a fuertes dolores de estómago. Pero el más grave ocurre cuando el sistema digestivo no logra acabar con un gusano y este llega vivo al intestino: allí se alimenta de carne y comienza a parasitar el cuerpo.

Este producto lleva cientos de años consumiéndose en Cerdeña. Los sardos que quieren disfrutarlo recurren a algún amigo que lo produzca o acuden a un bar donde lo sirven a escondidas a sus clientes de confianza.

Bibliografía:

  • https://okdiario.com/gastronomia/asi-queso-gusanos-prohibido-europa-960679#:~:text=S%C3%AD%2C%20un%20queso%20elaborado%20con,un%20dialecto%20de%20la%20regi%C3%B3n.

El alimento más antiguo y con más futuro

Las alubias secas son el alimento más antiguo que se conoce desde el Neolítico. De la gran familia de las legumbres, las alubias secas son la que más aporte proteico nos dan. Son una gran fuente de fibra, minerales, oligoelementos y vitaminas, en su conjunto son capaces de protegernos de gran cantidad de enfermedades. Ahora, ¿por qué siendo un super alimento, no se encuentra en nuestros menos diarios?

Lo más probable es que el motivo sea la escasez de comida durante postguerra, del mal recuerdo de aquellas monótonas alubias, de esta escasez se ha pasado al exceso contrario y al colesterol. Además, hoy por hoy la innovación alimenticia está en la calidad ecológica y en las cantidades en vez de un plato consistente.

De niños lo único que nos atraía de las alubias era el cuento de las alubias mágicas. Un niño que va al mercado a vender la vaca y en el camino la cambia por unas alubias mágicas. Cuando vuelve a casa le tratan de tonto. A los consumidores ecológicos nos han tratado así muchas veces. Pero a la mañana siguiente el niño descubría que las alubias habían crecido hasta las nubes. En cambio, los que se reían de lo ecológico se han encontrado con una comida de riesgo, llena de conservantes y grasas de baja calidad.

Hemos crecido, y cada vez más jóvenes se acercan a conocer la buena cocina y a alimentarse saludablemente. Las alubias ecológicas bien combinadas con verduras y cereales de la mano de agricultores locales es una comida tan tradicional que poco a poco se irá volviendo a ella.

Bibliografía

https://www.lafertilidaddelatierra.com/que-hay-de-nuevo/buenos-alimentos/523-el-alimento-mas-antiguo-y-con-mas-futuro.html#:~:text=Sab%C3%ADas%20que%20las%20alubias%20secas,y%2050%20de%20los%20huevos).

Foodinthebox: Cocina sana para toda la semana

Foodinthebox es un proyecto que te ayuda a cocinar platos deliciosos sin tener que ir a hacer la compra ni pensar las recetas que vas a preparar. Esto lo consiguen llevándote a casa los ingredientes necesarios y el paso a paso del cocinado del plato que hayas elegido.

Foodinthebox, la startup que quiere cambiar la forma en la que cocinamos |  Marketing Directo

Son recetas sanas y equilibradas preparadas por especialistas en cocina. Estos, se encargan de todo y preparan la caja que más se adapte a tus gustos culinarios.

Estos son los 3 simples pasos a seguir:

  1. Eliges tu receta. Cada semana se encuentras nuevos platos sanos. Para que sea aún más fácil elegir tu caja hay planes personalizados para parejas y familias . Tú poner las ganas de cocinar y el resto Foodinthebox.
  2. Recibes tu caja. Foodinthebox te lleva tu caja personalizada isotérmica con bloques de gel congelado a casa. Estos proceden de productores locales. Hacen servicio a domicilio los martes en Madrid y los miércoles el resto de España.
  3. Cocina las recetas. Los ingredientes que te llegan están medidos perfectamente para que no haya desperdicio. Solo tinenes que que seguir la receta de cada plato.

Como ves es un sistema muy práctico para todos aquellos que les encanta cocinar pero se quedan sin ideas. Si tú también eres un cocinero estancado https://foodinthebox.com/ te da la solución.

Bibliografía:

«FOODINTHEBOX, PREPARA RECETAS DESDE CASA, ELLOS TE LLEVAN LOS INGREDIENTES». Página web: Gastroactivity. 30/03/2020

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