Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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mtgarmar

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La pandemia no ha podido con el Gastronomika 2020.

La Comunidad Autónoma Vasca de San Sebastián Gastronomika-Euskadi también se ha adaptado a la nueva situación creada por la Covid-19.

Tras la celebración de Gastronomika Live, del 5 al 9 de octubre el Congreso de San Sebastián celebrará su XXII versión, habrá más encuentros que nunca y se aportarán muchas novedades. Como cambio más destacado, Gastronomika 2020 convirtió el Auditorio Kulsar en un auditorio virtual, ampliando la duración a cinco días y abriéndolo de forma gratuita por primera vez. El evento se puede realizar en tiempo real en cualquier rincón del mundo, y se organiza en torno a las cinco principales tendencias de la cocina internacional con el lema «Caminos-Bideak-Pathways». Además, dedicará una jornada a Italia y España, dos de los territorios europeos que más afectados se han visto por la pandemia.

Si bien girará en torno a más de 40 demostraciones virtuales de cocina en vivo, se han organizado concursos como el III Campeonato Nacional de Ensaladas San Miguel y el XI Concurso Nacional de Parrillas (XI Concurso Nacional de Parrillas), así como la entrega del El Premio Trayectoria para agradecer a José Andrés su labor humanitaria y compromiso permanente con la solidaridad. Como explicó Benjamin Lana, presidente de la División de Alimentos de Vocento, durante la organización del evento: «La industria se encuentra en una encrucijada real, enfrentando desafíos decisivos para avanzar. Hay muchas incógnitas frente a todos y cada empresa involucrada, pero también hay muchos caminos para resolverlas». Por eso, añade, “En esta convocatoria, intentamos estar en un terreno elevado con imaginación, nuevos recursos técnicos y diversas opciones para mostrar estos caminos, reunir a nuestra gran familia en la cocina, y utilizar toda nuestra fuerza y ​​pasión».

Gastronomía valenciana.

La Comunidad Valenciana es una comunidad autónoma ubicada en la costa este de España, conocida como el Levante español. Está formado por las provincias de Alicante, Castellón y Valencia, de Cataluña y Aragón al norte, Castilla-La Mancha y Aragón al oeste y Murcia al sur.

En cuanto a su gastronomía, debido al uso de aceite de oliva, verduras y pescado, esta tierra está catalogada como la cuna de la comida mediterránea pura. Además, el arroz es uno de los productos más típicos, por ello es una característica principal de la cocina regional. Este cereal es una tradición musulmana conservada en la Península Ibérica y es la base de platos como la paella y el arroz al horno, los dos platos de arroz más típocos.

En cuanto a frutas, verduras y hortalizas, las naranjas Valencia son reconicidas mundialmente, así como las mandarinas y los limones, aunque estos últimos en menor medida. La alcachofas, la uva, las cerezas, el anís… son tros productos muy típicos como el azafrán, los guisantes, las aceitunas y el ajo.

En cuanto a mariscos y manjares del mar, destacan principalmente los calamares y las clochinas (especie autóctona de mejillón).

Gastronomía de la Comunidad Valenciana - Viajes El Corte Inglés

Realfooding como herramienta para combatir los TCA.

Son los peores enemigos de nuestra dieta: hamburguesas, pizzas, dulces, etc. Una gran cantidad de comida basura inunda las estanterías de los supermercados y restaurantes de comida rápida, lo que es muy útil para ahorrar tiempo y dinero, pero las consecuencias son fatales. Este es el informe «Give Me Poison: A Journey to the Food Center That Makes Us Sick» escrito por VSF Global Food Justice en 2016. Según este estudio, 90.000 personas mueren cada año en España por mala alimentación, y las razones las conocemos. El coordinador del estudio, Ferrán García, declaró en ese momento: “El exceso de azúcar, sal y grasas no saludables en los alimentos procesados ​​son la principal causa de pérdida de salud y enfermedad”.

Los alimentos procesados ​​representan el 70% de la dieta española. Aunque las campañas de marketing efectivas que ocultan sus ingredientes generalmente no prestan atención a sus ingredientes, el abuso de estos ingredientes representa casi la mitad de las causas de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer de estómago y colon, mientras que los gastos médicos han aumentado significativamente.

Para combatir la comida procesada, la mejor arma es hacer visible la «comida real». Esta es la idea detrás de la campaña #realfood. La campaña #realfood es una de las últimas tendencias de nutrición en Instagram en la actualidad, con cerca de 170.000 seguidores. Definido por su creador, nutricionista y nutricionista Carlos Ríos, su ejercicio y estilo de vida se basan en comer alimentos reales, es decir, que no hayan sufrido procesos químicos, y evitar el uso de productos ultraprocesados. El propósito de esta iniciativa informativa es combatir los mitos y conflictos de intereses que existen en nutrición.

Aunque el realfooding no ha inventado nada nuevo, sus métodos y la difusión de nutrientes han tenido éxito. Además de brindar herramientas y consejos de nutrición diaria, sus seguidores también pueden exponer a sus seguidores al trabajo rutinario de expertos en la materia, donde dominan el impacto visual y las explicaciones gráficas y debatidas.

Sin embargo, la relación con el público no se limita a esto. Gracias al «foodie en el supermercado», una serie de videos que explican cómo comprar mercancía en el supermercado o # Reto1MesConComidaReal y otras iniciativas, la iniciativa busca primero cambiar nuestra forma de pensar, desarrollar buenos hábitos durante mucho tiempo, y los intercambios son positivos.

Por si os interesa este fenómeno, os dejo a continuación la página de instagram de: https://www.instagram.com/carlosriosq/?utm_source=ig_embed

Singapur autoriza la venta de carne de laboratorio por primera vez.

Singapur se convertirá en el primer país del mundo en vender carne en el futuro. Ciudades y países asiáticos han aprobado la venta de bocados de pollo (en inglés, los llamados «nuggets de pollo») elaborados mediante cultivo celular en laboratorio, lo que supone un hito en la industria cárnica y un paso más hacia la protección del medio ambiente. En concreto, ha autorizado su producción y venta a Eat Just en Estados Unidos, que ha cumplido con los requisitos sanitarios de la Kojima Food Administration. Dado que los pollos vivos pueden ser sometidos a biopsia para extraer sus células originales, los animales pueden ser sacrificados sin cálculos cuidadosos y los pollos vivos pueden obtener nutrientes de las plantas para su transformación. Hasta ahora, no existe ningún fabricante complicado aprobado por ningún país / región del mundo. Y Singapur aprobó el procedimiento después de revisarlo para asegurarse de que cumple con los requisitos de salud.

Para Singapur, la aprobación de productos innovadores se encuentra en un período muy especial. La isla tiene 5,7 millones de habitantes y no tiene más recursos que los humanos, y solo produce el 10% de los alimentos que consume. La dependencia del país de las importaciones este año ha sido particularmente evidente debido al cierre de la frontera debido a la pandemia de coronavirus. Esto ha llevado al país a redoblar sus esfuerzos para aumentar la producción mediante la inversión en agricultura y agricultura de alta tecnología en los próximos diez años. Otros métodos innovadores.

No reservations.

Kate Amstrong es una mujer independiente, apasionada de la moda y prestigiosa chef de un restaurante en Manhattan. A su vez, tras el fallecimiento de su hermana, es la tutora de Zoe, su sobrina pequeña de 9 años.

Se desenvuelve en la cocina con arte y precisión, dos cosas que la llevan en ocasiones a perder los nervios y a tener impulsos un tanto incómodos con el resto de la plantilla, en especial con Nick Palmer, con quien tiene una fuerte rivalidad. La dueña del restaurante, está feliz con Kate, aunque le recomienda ir a terapia con el fin de controlar sus brotes nerviosos. Poco a poco, Kate va dejando de lado la competitividad con Nick a la vez que trata de acercarse más a su sobrina Zoe.

Os hablo de esta película porque la vi con mi madre este verano, y, pese a tener un argumento un poco pobre (bajo mi punto de vista), trata temas que deberían ser menos tabú. Me parece que, en ocasiones, se frivoliza con el hecho de tener que ir a terapia para controlar los brotes. Creo que es algo que se debe normalizar porque convivimos. También me gustaría destacar el punto de vista de mi madre, ya que ella lo ve desde otra perspectiva: desde dentro. Ella, que ha trabajado en un restaurante, dice que es muy fácil perder los nervios en la cocina y que ahí dentro todo se magnifica mucho. Ella dice que lo más importante es tener contenta a la clientela y que el estrés y los nervios de la cocina no se noten en los platos… Supongo que eso lo consiguen sin problemas.

La nueva Navidad.

La navidad está a la vuelta de la esquina: calles decoradas con luces, tiendas adornadas, niños ilusionados… Todo esto es lo que conocemos pero: ¿Cómo será la Navidad en tiempos de pandemia?

La nueva normalidad ha hecho que nos volquemos hacia el comercio electrónico. Debido a las restricciones impuestas, se ha dificultado la compra tal y como la conocemos, por lo que las empresas han tenido que adaptarse a las condiciones que la pandemia impone.

Algunos lo caracterizan como «estacionaria» y otros lo encuentran como una cómoda zona de confort en la que el espítritu navideño de la población les hace ganar gran parte de los ingresos anuales.

Ante esta situación, las empresas de turrones y de polvorones han decidido reinventarse. Se apuesta por la innovación con el lanzamiento de nuevas referencias, surtidos y formatos diferenciales en dulces artesanos; además, se potencia también la alimentación saludable con la incrustación de una amplia gama de frutos secos y una reducción de azúcares añadidos en los dulces. Entre otras novedades, las empresas afirman que fabricarán una menor cantidad de toneladas de turrón, aproximadamente 2/3 respecto al año pasado, ya que temen grandes pérdidas. A pesar de haberse introducido también en las plataformas digitales, las turroneras y fabricadoras de polvorones están mentalizadas de la crisis aunque nada frena el espíritu navideño y las ganas de comer dulces en familia… en medida de lo posible.

¿Cuál es el origen de las 12 uvas?

Pese a no tener claro el origen de esta costumbre, existen varias teorías donde podemos encontrar su cuna.

Una se remonta a fin de año de 1882, donde únicamente la burguesía celebraba de este modo la nochevieja: comiendo unas y bebiendo champán. Ellos lo hacían durante la cena y la sobremesa.

Nosotros, más tarde por obra de unos madrileños, lo adaptamos a comer una uva por campanada y a beber champán pasadas las doce. Un grupo de madrileños ironizó esta tradición acudiendo a la Puerta del Sol a comerse las uvas al son de las campanadas y más tarde celebrarlo.

Otra teoría se remonta al otoño de 1909, año en el que hubo una muy buena cosecha de uva. A parte de hacer vino y comercializarla, los productores decidieron vender uvas como «uvas de la suerte». Así, vendiendo el exceso de su cosecha, se creó una tradición que hoy en día se ha seguido puliendo. Mucha gente afirma que las uvas simbolizan abundancia y que cada vez que nos comamos una, debemos pedir un deseo. Así, con 12 deseos pedidos, comenzaríamos un año nuevo lleno de esperanzas.

Mercadona apuesta por lo más sano.

Mercadona, la empresa valenciana, ha ido publicando a lo largo de 2020 los productos más vendidos por su propia marca, Hacendado, y entre ellos hay una importante cantidad de productos saludables.

La Crema de yogur griego Tsatsiki es uno de los productos más triunfadores por su renovada receta. A pesar de ser un producto industrial, su constitución es muy natural: yogur griego (70%), pepino (13.6%), hierbabuena (0.7%), y en en menores cantidades: ajo, pimienta, sal, azúcar y ácido cítrico.

En pleno confinamiento, Mercadona lanzó las llamadas «Aceitunas chupadedos«. La compañía explica este boom debido a que la falta de bares provocó una necesidad en los consumidores de tomar el aperitivo en casa. La aceitunas, independientemente de cómo las tomemos, son un alimento rico en grasas saludables recomendadas para tomar como snack entre horas.

Bajo el mismo razonamiento que el producto anterior, se disparó la venta de berberechos y mejillones. Ambos tomados como aperitivo pero ricos en proteínas, calcio, yodo y algunas vitaminas como la A, B, y D.

El chocolate 99% cacao es un producto recientemente incorporado a los escaparates del supermercado. Combatiendo su fama de ser insano, ha sido también uno de los productos más vendidos por su alto porcentaje de cacao y sus beneficios cardioprotectores (reducción de la presión arterial, por ejemplo) que han sido demostrados a través de un buen número de estudios.

Mixbeans Edamame & Soja. Una mezcla de productos como judías de soja, blancas, verdes y negras y una pizca de sal ha conseguido conquistar también a los consumidores. Por si todavía no conocemos el edamame, es un derivado de la soja muy completo desde el punto de vista nutricional, que tiene un alto aporte de proteína y fibra. Además, también es rico en antioxidantes como las isoflavonas, cuyas propiedades cardioprotectoras y antitumorales han sido demostradas en distintas ocasiones por algunos trabajos de investigación

¿Son todo diferencias?

Olla a presión (exprés), olla rápida, olla súper rápida… ¿Cuál es mejor?

Todas ellas comparten funcionamiento: mantener una presión superior a la atmosférica que permita incrementar la temperatura de ebullición del agua para acortar de este modo los tiempos de cocción de los alimentos.

En particular, la olla exprés, se caracteriza porque se parecen a las primeras ollas a presión que salieron al mercado. Son ollas que se cerraban mediante una barra horizontal que cruzaba la tapa entera y se unía al cuerpo mediante una especie de asas. Lo más destacable de estas ollas es que tiene una válvula de seguridad que, mientras la olla está en funcionamiento, esta da vueltas expulsando vapor.

Posteriormente salió al mercado la olla rápida, que evolucionó de modo que se cerraban girando la tapa sobre el cuerpo de la olla hasta que coincidan los mangos de la tapa y el cuerpo. Estas ollas no tienen válvula, pero disponen de recursos como un indicador de presión pudiendo elegir así la presión que queremos darle a nuestra preparación.

Para terminar, las ollas a presión eléctricas. La diferencia con las que anteriormente hemos descrito es únicamente que necesitan red eléctrica para su funcionamiento, contrariamente a las anteriores que deben usarse en fogones. Al trabajar con un amplio rango de temperaturas, se pueden llevar a cabo infinidad de funciones y de tipos de preparar alimentos.

Psiconutrición.

Bajo el título «Psiconutrición» se esconde un relato en el que un equipo multidisciplinar ha tratado de enseñarnos a mantener una relación sana con la comida.

En este libro, un equipo variado de profesionales (dietistas, nutricionistas, psicólogos…) abordan distintos temas en distintos capítulos. En cada uno de ellos, se centran en un punto del camino cuando decidimos cambiar nuestros hábitos y van analizando cada variable que puede aparecer desde l punto de vista psicológico y nutricional. En el libro se tratan temas como la obesidad, la genética, las hormonas, el estrés, los hábitos familiares, el embarazo, etc.

Es un libro en el que se aborda un amplio campo de factores que influyen en la alimentación que debemos conocer para darle un buen rumbo a la misma. Además, es altamente recomendado para personas que están o que hayan sufrido un TCA (Trastorno de la Conducta Alimentaria), ya que expone varios enfoques de la comida que habitualmente no conocemos.

Psiconutrición. Aprende a tener una relación saludable con la comida  (Cocina, dietética y Nutrición) eBook: Herrero, Griselda, Andrades Ramírez,  Cristina: Amazon.es: Tienda Kindle
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