Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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mtargar

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Insectos, la futura fuente de nutrientes.

Los insectos han estado presentes desde siempre en la dieta de los seres humanos, ya que son consumidos por unos aproximadamente 2.000 millones de personas. El Programa de Insectos Comestibles de la FAO reconoce que proporcionan proteínas y muchos nutrientes de alta calidad, por ejemplo, en comparación con la carne y el pescado y, además, contienen niveles elevados de ácidos grasos insaturados, aminoácidos, vitaminas y ricos en fibra y micronutrientes. Todo ello, dentro de unas criaturas biodegradables.

Además, al ser animales de sangre fría, no utilizan energía alimentaria para mantener la temperatura corporal, es decir, los insectos consumen solo 2 kg de pienso para producir 1 kilo de carne de insectos. Por otro lado, una vaca requiere 8 kg de pienso para obtener 1 kg de carne de vacuno. Además, los insectos producen una reducida cantidad de emisiones como metano, amoníaco, gases de efecto invernadero y estiércol, que contaminan nuestro planeta. La FAO indica que los cerdos producen entre diez y cien veces más gases de efecto invernadero por kilo que, por ejemplo, los gusanos de la harina (larvas de escarabajo).

Por estas razones, los insectos son como una solución de futuro para la alimentación con cantidad de beneficios nutritivos, sanitarios y ambientales.

Alrededor de todo el mundo se consumen más de 1.900 especies de insectos comestibles. Los más consumidos son los escarabajos (coleópteros) (31%), las orugas (lepidópteros) (18%) y las abejas, avispas y hormigas (himenópteros) (14%). Les siguen los saltamontes, las langostas y los grillos (ortópteros) (13%), las cigarras, los fulgoromorfos y saltahojas, las cochinillas y las chinches (hemípteros) (10%), las termitas (isópteros) (3%), las libélulas (odonatos) (3%), las moscas (dípteros) (2%) y otros órdenes (5%).

A pesar de que su consumo es raro o poco común en muchos países con unas determinadas costumbres éticas y culturales, la cría de insectos y el aprovechamiento de productos derivados es una prometedora industria alimentaria que empieza a desarrollarse poco a poco por Europa.

Normalmente se opta por el consumo molido de estos, como hace Trillions, empresa pionera en España en suplementos deportivos, como barritas proteicas, creados a partir de harina de grillo.

Bibliografía: https://www.abc.es/natural/abci-insectos-fuente-nutrientes-futuro-202011181701_noticia.html

Lidl y sus shots ecológicos.

Mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda ingerir un máximo de 2,5 gramos de azúcar al día, los estudios nos confirman que cada español consume una media de 11,2 gramos. En parte, la culpa la tienen los refrescos azucarados que tomamos diariamente, por ello, Lidl ha lanzado al mercado dos bebidas ecológicas realizadas 100% a base de superalimentos exprimidos, que están teniendo muchísimo éxito entre sus consumidores.

Estas bebidas, llamadas shots pertenecen a la marca Solevita, y además de no contener azúcares, son ricos en minerales, vitaminas, antioxidantes y tiene propiedades beneficiosas para la salud, pues su consumo mejora el aspecto de la piel, ayuda a controlar nuestro peso y reduce los niveles de glucosa en sangre.

El primer shot (izquierda), está hecho a base de jengibre y favorece la digestión, previene ciertos problemas cardiacos y refuerza nuestras defensas.

El segundo shot (derecha) se compone principalmente de aromia y remolacha, que evitan el envejecimiento celular, previenen la acumulación del colesterol y nos dan un chute de energía.

La dosis recomendada sería 3 veces a la semana, pero no supone ningún problema hacerlo a diario. Suele ser más recomendado consumirlos a primera hora de la mañana ya que la energía que nos aportan es muy buena para comenzar bien el día.

Bibliografía: https://www.elmundo.es/yodona/lifestyle/2020/07/20/5f15707621efa047058b4678.html

La parte más saludable de la naranja que llevamos toda la vida desperdiciando.

Si en cualquier bar de España pretendes desayunar, lo más común es que te ofrezcan un zumo de naranja, considerado como un chute de vitaminas muy saludable para comenzar el día con energía. Los expertos se han cansado de avisar que lo evitemos, pues al sacar el jugo de la naranja, perdemos toda su fibra, y como consecuencia, el azúcar se vuelve perjudicial. Aun así, esto no es razón para retirar la naranja de nuestra dieta, ya que tomándola de forma natural o entera nos aporta mucha vitamina C; pero la naranja no es únicamente vitamina C, sino que en ella destacan flavonoides, carotenoides y ácidos orgánicos, que tienen un alto poder antioxidante.

Es sorprendente saber que llevamos pelando mal la naranja toda la vida. Si de lo que se trata es de aprovechar lo máximo posible los nutrientes que esta fruta nos ofrece, no deberíamos quitarle todas las capas. Bajo la cáscara naranja del exterior se encuentra una capa blanca, el albedo (en algunas ocasiones, difícil de despegar) y la mayoría de nosotros/as la quitamos debido a su textura o sabor. Según los expertos, esta capa contiene muchos contenidos interesantes con muchos antioxidantes, muchos más (entre 15 y 20 veces) que los gajos de la misma naranja.

Alimentación: El truco que no has pensado para pelar muy fácil una naranja

Bibliografía texto:https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201105/parte-saludable-naranja-llevas-toda-tirando-basura/533448174_0.html

Bibliografía imagen:https://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2017-04-11/como-pelar-naranja-bien_1364951/

El mito del chocolate y el acné

Es muy común asociar la aparición del acné con el consumo de ciertos alimentos, en este caso, vamos a hablar del chocolate. Primero de todo, debemos diferenciar un chocolate de un 99% de cacao, de otro de un 40% de cacao, leche, y una elevada cantidad de azúcares, ya que el primero, siempre que se no consuma en exceso, es beneficioso para la salud, mientras que el segundo es perjudicial. No obstante, ¿es cierto que el consumo de chocolate aumenta el riesgo de sufrir acné? En un estudio realizado en 2013, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, ya apuntó que ciertos tipos de chocolate sí estaban relacionados con el acné puesto que los alimentos con productos lácteos y mucho azúcar aumentan el riesgo de su aparición. En las primeras investigaciones se señaló que las sustancias ricas en grasas saturadas y azúcar sí tienen una relación directa con el riesgo de tener acné. Según la Academia Española de la Dermatología y Venereología (AEDV), la relación entre los lácteos y el acné podría deberse a una ruta metabólica, concretamente la vía «mTor», la cual se ha relacionado con la supervivencia celular y la producción de grasa. Esta vía se acumula en los folículos pilosos, dónde se infecta y da lugar al acné. En estudios más actuales, se confirmó que el chocolate con un 70% de cacao o superior no tiene una relación tan directa con el acné, pues este tipo de chocolate no es rico en derivados de lácteos ni tiene un alto índice glucémico.

Bibliografía: https://www.elespanol.com/ciencia/salud/20180905/mito-acne-chocolate-todas-verdades-mentiras/334217232_0.html

 

 

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