Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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En 2022, se acabó el foie gras

En Nueva York, se ha aprobado una ley que entrará en vigor en 2022, que declara ilegal la venta de productos de aves sometidas a una alimentación forzada.

Granja de patos en NY. /AFP

El Ayuntamiento de Nueva York aprobó un texto que prohíbe la comercialización de foie gras a partir de 2022. El texto aprobado especifica que la prohibición se refiere a productos de aves sometidas a alimentación forzada, una práctica denunciada por legisladores y asociaciones de protección animal.

Estará totalmente prohibido que cualquier establecimiento de expendio de alimentos venda, sirva o incluso conserve en sus alacenas foie gras. Los infractores tendrán que hacer frente a una multa de entre 500 y 2.000 dólares, que puede renovarse cada 24 horas.

Decenas de simpatizantes de la organización local Voters for Animal Rights, que desempeñó un papel crucial en este tema, se reunieron ante el ayuntamiento antes del inicio de la sesión del consejo.

Pero los granjeros productores de foie gras reaccionaron con furia y amenazaron con acciones legales.

Nueva York prohibirá la venta de foie gras en el 2022

Diversas empresas como Aviwell y Gourmey, han presentado una alternativa con la que esperan satisfacer a los grupos que defienden los derechos de los animales y a quienes no quieren renunciar al sabor de este alimento, se trata de un foie gras de cultivo celular con el que se podrá acabar con la alimentación forzada de patos, gansos y ocas.

Gourmey aboga por su foie gras 100% ético, que no se produce a partir de la alimentación forzada y sacrificio de las aves. Se trata de un proyecto pionero que se desarrolla en Francia (país productor por excelencia del foie gras), cuyo cometido es acelerar rápidamente la transición hacia el consumo de productos cárnicos más respetuosos con los animales, el planeta y los seres humanos.

Foie gras de laboratorio

Bibliografía:
https://www.lasprovincias.es/sociedad/foie-gras-prohibido-20191031113018-nt.html?ref=https:%2F%2Fwww.lasprovincias.es%2Fsociedad%2Ffoie-gras-prohibido-20191031113018-nt.html

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/05/14/foie-gras-de-cultivo-celular-para-acabar-con-la-alimentacion-forzada-de-patos-gansos-y-ocas/

Todo el mundo a la mesa

Todo el mundo a la mesa | Sitio oficial de Netflix

Llega a Netflix Todo el mundo a la mesa, un programa gastronómico que no tiene nada que envidiar a ningún otro.

Doce equipos formados por chefs de todo el mundo compiten por parejas en una competición en la que cada programa se centra en la gastronomía de un país diferente.

Cada episodio incluye dos tandas de jurados: en la primera parte de cada capítulo, un trío de representantes del país elegido (entre los representates siempre suele haber alguien de la cultura, del deporte y un crítico gastronómico importante) proponen un plato icónico o decisivo de su gastronomía y eligen a los tres mejores equipos y a los tres peores.

En la segunda parte, estos tres peores equipos compiten para crear un plato cuyo ingrediente principal es seleccionado por uno de los grandes chefs del país protagonista, que será el que valore las preparaciones finales y el que decidirá qué equipo queda eliminado de la competición.

Los chefs invitados son Enrique Olvera (México), Andoni Aduriz (España), Clare Smyth (Reino Unido), Helena Rizzo (Brasil), Vineet Bhatia (India), Grant Achatz (Estados Unidos), Carlo Cracco (Italia), Yoshihiro Narisawa (Japón) y Anne-Sophie Pic (Francia).

En el capítulo final, estos nueve chefs se sientan en la misma mesa para evaluar los platos de los cuatro finalistas, que provienen de dos equipos diferentes pero que en la final compiten de forma individual.

Si sois amantes de los realities que tengan como protagonista la cocina, este es el vuestro.

A continuación, el tráiler:

Bibliografía:

https://www.netflix.com/es/title/80201866

El mantel que reconoce los alimentos

Sí sí, lo has leído bien. Existe un mantel capaz de reconocer los alimentos que se coloca sobre él (sobre todo frutas, líquidos y objetos no metálicos)

Algunos investigadores de Microsoft y algunas universidades estadounidenses y chinas trabajan en esta tecnología. Se trata de un tejido con el que se podría elaborar un mantel especial, capaz de reconocer los alimentos que se colocan sobre él. El tejido contiene una tecnología interactiva que utiliza la detección capacitiva para llevar a cabo el reconocimiento de objetos por contacto.

La tecnología capacitiva utiliza un tipo de sensores eléctricos, denominados sensores capacitivos, que tienen la capacidad de reaccionar ante los materiales por contacto, para conocer más detalles sobre su funcionamiento.

En los primeros estudios, los investigadores se centraron únicamente en la detección de objetos metálicos, pero más tarde, y al ver la efectividad positiva, quisieron desarrollar una nueva técnica para la detección de objetos no metálicos que se pueden encontrar por casa o en el trabajo.

Los investigadores confeccionaron un prototipo formado por una rejilla conductora de electricidad con un grupo de electrodos acoplados a un tejido y con cierta separación para poder maximizar el área de detección y sensibilidad.

Al ya tener listo el prototipo, se llevó a cabo un estudio en el que participaron 10 personas con el fin de evaluar la capacidad y rendimiento del prototipo utilizando 20 objetos distintos. La tasa de detección fue elevada, sobre un 94’5%, pero se sigue trabajando para lograr el 100% de tasa de efectividad.

Esta tecnología será de gran ayuda en un futuro, pues sus aplicaciones tienen muchas posibilidades en todos los campos, y centrándonos en el de la alimentación, podría ser de gran utilidad en el seguimiento del consumo de alimentos, en la configuración de una dieta e incluso en el control de la calidad.

En el siguiente vídeo, se puede observar la capacidad de detección del mantel.

Bibliografía:

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/10/26/mantel-capaz-de-reconocer-alimentos-que-se-colocan-sobre-el/

The Chicken, el primero del mundo

An Israeli restaurant “The Chicken” is the first restaurant in the world to  serve cultured meat : wheresthebeef

La empresa SuperMeat, que trabaja especialmente en el desarrollo y producción de carne de pollo en cultivo celular, ha puesto en marcha su último proyecto: The Chicken. Se trata del primer restaurante del mundo que ofrece carne de cultivo en su menú y se encuentra en Tel Aviv, Israel.

En 2016, está empresa puso en marcha la investigación y producción comercial de pollo a base de células o in vitro. Actualmente, este restaurante ofrece platos dónde este tipo de carne es el ingrediente principal, a pesar de que solo sirven y ofrecen hamburguesas con este tipo de carne.

De momento, en el establecimiento se ofrecen dos tipos de hamburguesas de pollo y ambas incluyen un filete de pollo crujiente que se sirve con un pan tipo brioche y los aderezos y acompañamientos clásicos o típicos de las hamburguesas. El resto del menú se basa en alimentos vegetales, como ensalada de raíz de apio, calabacín a la brasa, etc. Es lógico no ofrecer otros tipos de carne si lo que se pretende es que los clientes prueben el pollo a base de células.

Lo innovador que tiene este restaurante, a parte de la carne, es que se encuentra situado justo al lado de la planta de producción que posee la empresa, y los comensales pueden verla a través de un enorme ventanal.

Otra de las particularidades del restaurante es que no se paga con dinero, sino con comentarios y opiniones de quiénes van. La idea es que los clientes prueben y den su opinión e informen sobre su experiencia, y así, la empresa lo tiene en cuenta a medida que avanzan sus planes para poner en marcha la producción a escala industrial.

Este proyecto ha generado un gran interés en los paneles de degustación y los cocineros, que han experimentado en la cocina con la carne y muestran gran entusiasmo con todas las posibilidades que ofrece, asegurando que es muy difícil ver la diferencia respecto a la carne de pollo tradicional.

World First: You Can Now Taste Cell-Based Chicken At This Tel Aviv  Restaurant

Bibliografía:
https://gastronomiaycia.republica.com/2020/11/11/se-abre-el-primer-restaurante-del-mundo-que-ofrece-carne-de-cultivo-en-su-menu/

Minikiwi ecológico en España

Kiwín Bio

El kiwi es una fruta que se introdujo en España hace 40 años, procedente de Nueva Zelanda. Actualmente, en España se cultiva en zonas del norte de la Península Ibérica, destacando Galicia y Asturias.

La ingeniera forestal Cristina Secades es la encargada del proyecto Kiwín Bio, el cual aboga por la apuesta de una variedad de kiwi muy especial, concretamente el minikiwi, el cual se empezó a cultivar en 2016 desde cero y sin ninguna ayuda económica en sus dos fincas familiares en Asturias.

Apostó por una pequeña plantación. Cristina es una amante de la naturaleza, que se fue interesando en conocer de dónde viene lo que comemos y como se produce. Su objetivo era trabajar con la naturaleza para lograr el menor impacto posible.

Ella forma parte de del grupo de personas que apuestan por ofrecernos los mejores alimentos. Ofrece minikiwis en fresco en varios formatos según la demanda, con un total de hasta siete variedades que son recolectadas en el mejor punto de maduración posible, de forma que se separan de la planta a partir del doble de contenido en azúcares respecto a la práctica habitual que todos conocemos.

En el siguiente enlace, podemos ver explicada la entrada de forma visual.

https://www.facebook.com/watch/?v=421574372132078

Bibliografía:

https://www.revistaalimentaria.es/vernoticia.php?volver=&noticia=minikiwis-ecologicos-una-apuesta-por-la-naturaleza-en-pleno-campo-asturiano

No al packaging

DS Smith Packaging

Un estudio realizado recientemente por DS Smith (líder de packaging) y Ipsos MORI (líder internacional en investigación del mercado) ha mostrado que a a pesar de que el COVID-19 ha dado lugar a nuevos hábitos aplicados al consumo, la mayoría de los consumidores continúa abogando por los envases sostenibles. El 85% de los consumidores han tenido que abordar lo que la pandemia supone, pero no han descuidado sus fuerzas en proteger y cuidar el medio ambiente y afirman querer comprar productos que utilicen el menor packaging posible, y aproximadamente un 29%, ha dejado de comprar o frecuentar determinadas marcas porque no su packaging no es sostenible.

La higiene en tiempos de pandemia es un asunto que también preocupa a los consumidores, pues más de la mitad de los encuestados en el estudio realizado, afirman que se lavan las manos de forma meticulosa después de recibir artículos de forma online, desechando así de forma rápida el packaging y desinfectando el producto interior.

También es común ver a personas en el supermercado que cogen los productos del final de la estantería, pues piensan que los tocan menos personas por el simple hecho de estar más alejados.

La empresa DS Smith se pone en marcha para poner solución a este asunto, diseñando una serie de envases nuevos e innovadores, como barquetas onduladas de cartón para envolver la fruta y la verdura, cajas ecológicas para huevos y soluciones para transportar botellas y productos lácteos, así como diseñar también una nueva estrategia de sostenibilidad Now and Next que consiste en utilizar los envases y el reciclaje para crear una economía circular.

Packaging

Sin dieta para siempre

Sin dieta para siempre no es el típico libro de dietas o consejos sobre nutrición, es mucho más que todo eso. Su autora, Gabriela Uriarte, nos enseña cómo mejorar nuestra alimentación sin tener la necesidad de pasar hambre. Graduada en Nutrición y Dietética por la Universidad de Navarra, Gabriela Uriarte es una de las dietistas-nutricionistas más reconocidas en España. Además es experta en el tratamiento de personas con obesidad y sobrepeso.

Más que un libro sobre dietas y recetas, es un libro sobre consciencia alimenticia y herramientas para mejorar nuestra alimentación y la de los que nos rodean.

En él podemos encontrar consejos nutricionales, cómo comprar en el supermercado, cómo mirar etiquetas de producto, trucos para sobrevivir a la presión social de, por ejemplo, una eterna comida con amigos, formas de planificar tu menú semanal y también recetas saludables.

En el libro, aboga en contra de las básculas, las cuales dice que son un instrumento de tortura porque nos hacen centrarnos en lo que no es, es decir, estar pendientes de un número que no es representativo de que estés haciendo las cosas bien, por ejemplo, subir peso puede ser señal de aumento de masa muscular, lo cual es positivo.

A diferencia de otros libros de dietas o nutrición, pretende enseñar una serie de pautas que la persona cumpla toda la vida, no sólo para una temporada, integrándolas así en su día a día.

Está recomendado a todos los que quieran mejorar su alimentación, ya sea porque tienen sobrepeso, obesidad o simplemente para estar mucho más sanos y ser más conscientes de lo que comen, planificando sus comidas y aprendiendo a, por ejemplo, leer etiquetas de producto, saber si un procesado es bueno o no, étc.

Sin dieta para siempre eBook: Uriarte, Gabriela: Amazon.es: Tienda Kindle

Super Size Me

Super size me es un documental rodado en varias ciudades de Estados Unidos en el 2004 que cuenta cómo el propio director Morgan Spurlock decide comer durante un mes tres comidas diarias de comida rápida en McDonald’s para comprobar los efectos sobre su organismo.

Tras conocer varias demandas de chicas norteamericanas a esta empresa, Morgan decide dirigir, producir y protagonizar una película que reflexiona sobre la comida rápida, tan barata y gratificante, pero tan generadora de obesidad y mala salud en la población que la consume.

Super Size Me (2004) Película - PLAY Cine

En él, el realizador Spurlock experimenta cómo es alimentarse con comida rápida de McDonald s durante 30 días. Durante ese periodo se alimenta a base de Cheeseburgers, Bic Macs y McNuggets, subsistiendo exclusivamente con productos del menú McDonald’s.

Sigue cuatro sencillas reglas:

1. No podía elegir: sólo podía comer lo que ofrecía el restaurante en ese momento

2. No podía pedir raciones grandes a menos que se lo ofrecieran

3. No podía escaquearse: tenía que consumir cada uno de los productos del menú por lo menos una vez

4. No podía renunciar: tenía que hacer tres comidas diarias: desayuno, comida y cena. Y las cumplió.

Debido al consumo de fritos y alimentos ricos en sodio aumentaron sus niveles de colesterol y sodio, y lo que empezó siendo un experimento divertido y desenfadado se convirtió en un problema grave para el hasta entonces envidiable estado de salud de Morgan Spurlock.

El experimento tiene asombrosos y negativos efectos para el protagonista, ya que en un mes aumenta 11 kilos de peso, siente fatiga continua y tiene la necesidad de seguir comiendo, echa a perder su hígado, los niveles de colesterol en su sangre incrementan de forma impresionante y disminuye su vida sexual de un modo considerable.

Este documental sirve para trabajar temas de alimentación saludable, comida rápida, hábitos alimenticios y marketing.

Bibliografía:

https://guiasjuridicas.wolterskluwer.es/Content/Documento.aspx?params=H4sIAAAAAAAEAMtMSbF1jTAAAUNTU2NjtbLUouLM_DxbIwMDC0NDA7BAZlqlS35ySGVBqm1aYk5xKgAhP7AtNQAAAA==WKE

Cooper’s Hill Cheese-Rolling Festival

Si alguna vez te han llamado la atención los festivales gastronómicos este sin duda es uno de los más extraños y originales. El Cooper’s Hill Cheese-Rolling se celebra en Goucestershire, Inglaterra cada primavera.

Se trata de rodar un queso redondo por una colina inclinada mientras que niños/as, jóvenes y adultos corren tras él. En teoría el primero/a en llegar al final y cruzar la línea de meta gana el queso. Hasta hace pocos años, ganaba quién alcanzaba el queso, pero puesto que el queso podía alcanzar hasta 70 millas por hora, las posibilidades de alcanzarlo son escasas.

The Crazy Cooper's Hill Cheese Rolling Festival | EWC

Hasta hace escasos años el evento dejó de ser oficial por preocupaciones por la seguridad de los espectadores, no obstante, los habitantes de esta localidad continúan con la tradición aunque el queso fue reemplazado por una réplica de espuma.

Hoy en día, personas de todoel mundo participan en la carrera.

Bibliografía:

https://www.atlasobscura.com/places/coopers-hill-cheeserolling

Poke Bowl

Es un sencillo plato originario de las islas Hawai que está conquistando los paladares más exigentes y también a los nutricionistas porque permite disfrutar del hedonismo culinario y cuidar nuestra dieta a la vez. Tiene sus raíces en los pescadores nativos hawaianos, que marinaban el pescado crudo, añadiéndole verduras a modo de ensalada. Con el tiempo ha ido evolucionando y adquiriendo toques de la gastronomía japonesa hasta convertirse en un rival del sushi por su fácil preparación, versatilidad, su apariencia exótica y cualidades nutricionales.

Poke Bowl - Ang Sarap

Un «poke» no es más que una bonita ensalada hawaiana con trozos de pescado, verduras, hortalizas, frutas, semillas y frutos secos que podemos elaborar a nuestro gusto.

La preparación de un «poke» es muy sencilla, necesitamos un bowl en el que colocaremos una base de arroz integral, legumbres, o quinoa,   previamente cocida. A continuación podemos incluir una verdura de hoja verde como espinaca, canónigo, rúcula, kale o col rizada, hoja de roble, lechuga o endivia. Podemos incluir otras verduras y hortalizas: cebolla blanca o morada, zanahoria, remolacha, tomate, brócoli, pepino… etc. Las algas como el wakame o el hijiki aportan al bowl un mayor valor nutritivo y sabor.

El toque exótico del «poke» lo suelen poner las frutas: piña, fresas, frambuesas, arándanos, aguacate, granada o papaya pueden dar un toque dulce, exótico y nutritivo al plato.

Sobre esta cama de verduras y/o frutas se debe introducir el pescado crudo o sashimi, que se marina 5 minutos en salsa de soja y semillas de sésamo tradicionalmente. Atún, salmón y pez mantequilla son opciones apreciadas. 

Los frutos secos como las nueces, almendras, anacardos, avellanas y cacahuetes pueden terminar coronando el bowl junto con semillas de sésamo, lino o chía.

Y finalmente, el aliño. Aunque se utilizan muchas salsas que a veces resultan desequilibradas en nuestra cultura mediterránea no puede faltar el aceite de oliva virgen extra que podemos acompañar de zumo de lima, limón o vinagre y por supuesto aderezar con especias como el orégano, albahaca o pimienta o incluso dar un toque picante con guindilla o chile.

Poke bowl de atún spicy - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de  Thermomix®
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