Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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msimeng

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LOS RESTAURANTES DEL FUTURO

              Últimamente, es más notable la presencia de robots en muchos de los restaurantes. La española Macco Robotics ha creado un sistema que realiza análisis nutricionales y se conectará a robots para preparar los platos personalizados y al gusto.

               Siempre que vamos a un restaurante observamos platos que nos apetecen, pero ¿y si el chef supiera cuáles son los nutrientes que deberías tomar en ese preciso momento?. Bien pues la española Macco Robbotics está desarrollando la tecnología que hará posible nuestra personalización de los platos.

               Macco Robbotics es una startup andaluza que se funda con el propósito de desarrollar soluciones tecnológicas para disminuir los desperdicios alimentarios que se generan en los países desarrollados, el 40% del total de estos desechos se generan en el sector restauración. Víctor Marín, CEO de Macco Robbotics, explica que se puede frenar con la ultra personalización alimentaria.

               Asimismo, para conseguir esta ultra personalización se tiene que conocer el estado nutricional de las personas. Sin embargo, Macco Robbotics ya cuenta con un dispositivo para obtener un estudio nutricional a partir de la recopilación y el análisis de diferentes parámetros del usuario en tiempo real.

               El objetivo es que los robots hosteleros sepan, mediante un dispositivo conectado a estos, en ese momento además de tus gustos gastronómicos los nutrientes que necesitan según la actividad que vayas a hacer posteriormente.

               Simplificando, se trata de conectar información personalizada de cada usuario con los robots. Se espera que en junio de 2021 ya se cuente con un prototipo. Además, la empresa ya cuenta en el mercado con robots colaborativos (los cobots) en las cocinas, que ayudan a los chefs.

               Martín destaca que cuentan con robots en las barras de los restaurantes para servir bebidas, al estilo barman. Estos se complementan con los robots en sala para llevar los pedidos a los consumidores desde la cocina.

               Es claro que el dinero invertido en este proyecto es elevado, concretamente 12 millones de euros. Pero, con estos tres tipos de desarrollos tecnológicos robóticos, esta startup automatiza y robotiza los tres pilares del sector de restauración. Todos ellos desarrollados por el área I+D de esta startup que cuenta con 40 personas en plantilla.

Robot de Macco Robbotics

Enlace de la información:

https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/disruptores/startups/20201222/restaurantes-futuro-robots-cocinan-platos-ultra-personalizados/545195967_0.html

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La iniciativa “Smart Agro” en la agricultura de América Latina

              Recientemente, la compañía telefónica Movistar y la organización de la ONU han tomado la iniciativa “Smart Agro” para la Alimentación y la Agricultura (FAO) . Consiste en impulsar el uso de tecnologías para el desarrollo de una “agricultura sostenible” en países como Colombia y El Salvador.

              Natalia Guerra, directora de Asuntos Públicos, Regulación y Mayoristas de Telefónica Colombia, explicó que han hecho una propuesta a todas las partes de interés en torno a la digitalización, des de su punto de vista es necesario reconocer la influencia que esto supone en la sociedad y en el mundo.

              Para que este proyecto sea exitoso se requiere incrementar la productividad por hectárea para poder cubrir la necesidad para las personas que vivan en 2050. Para ello habrá que incrementar en un 75% la producción de alimentos, lo que equivale a más de 5.000 millones de toneladas.

              Para lograr este objetivo surge la iniciativa “Smart Agro”, que según Guerra, es una forma de implementar las nuevas tecnologías de la cuarta revolución industrial para lograr modernizar y hacer una adecuada explotación del campo.

              Se instalaran unos sensores en los cultivos y gracias a la información proporcionada por estos  se podrá generar recomendaciones sobre el riego y el uso de los insumos productivos para así mejorar las decisiones del agricultor y por tanto, efecto directo sobre la producción, el riego y el clima.

              Anteriormente, la Fao y Telefónica Movistar implementaron un piloto de esta iniciativa en cultivos de café en un municipio colombiano, los efectos fueron el aumento de la producción del grano de más de 400 kilos por hectárea.

              Aquí, se instalaron equipos de sensores que median la humedad del suelo y del ambiente, la temperatura, la radiación, la dirección y la velocidad del viento y de la lluvia, y también una estación meteorológica. Esto permitió reunir información en una plataforma virtual para un posterior análisis para futuras mejoras.

              Hay una interacción total con materiales que afectan la evolución y el desarrollo de los cultivos y hay un uso de todas estas tecnologías Cloud, Big Data, conectividad e internet de las cosas para poder dar toda la solución completa.

               El uso de las tecnologías, según Guerra, contribuyen a desarrollar una producción sostenible que garantice la supervivencia del sector alimentario.

               Además, Guerra añadió que se hace una alianza entre la FAO y Telefónica a nivel corporativo y se escogen unos países de Latinoamérica para desarrollar unos pilotos, de este modo se impulsa la tecnología de punta para mejorarle la vida a los pequeños ingenieros agricultores en países de desarrollo. Asimismo, contribuyen con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y se comparten los resultados para ayudar a impulsar estos cambios.

               Finalmente, Guerra afirma que la utilidad ya está comprobada y que el costo de inversión ya fue asumido pero con los beneficios que esta iniciativa conseguirá será posible masificarlo.

Enlace de la información:

“Smart Agro”, la tecnología al servicio de la agricultura en América Latina

https://www.movistar.es/grandes-empresas/soluciones/fichas/smart-agro/

Enlace de las imágenes:

https://www.agrointeligencia.com/wp-content/uploads/2018/05/agrointeligencia-molina-p.jpg

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LIBROS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN

              Cada vez son más los libros que podemos encontrar relacionados con la alimentación saludable, en este artículo vamos a comentar unos libros relacionados con la cocina, gastronomía y alimentación para ‘nutrir’ a los jóvenes lectores y a las familias.

               Cuando somos pequeños todo lo de nuestro alrededor nos lo llevamos a la boca para saborearlo. Cuando va pasando el tiempo, vamos descubriendo otros sabores y alimentos, incluso algunos aprendemos a cocinarlos. La mejor manera de introducir el mundo de la alimentación es a través de los cuentos.

              Un primer ejemplo es Ajo, el cocinillas de Júlia Solans recomendado para toda la familia. Este libro tiene como protagonista a el cocinillas Ajo, quien enseña a los niños aprender a cocinar con alimentos saludables, de temporada y sobre todo con cabeza. Incluye 12 recetas primaverales (4 comidas, 4 cenas y 4 postres) fáciles de hacer y con todos los pasos y ingredientes señalados. Asimismo, se señalan posibles intolerancias alimentarias.

              Otro ejemplo es Una cocina tan grande como el mundo de Alain Serres y Zaü. Está recomendado a partir de 5 años. Con este libro podrás dar la vuelta al mundo mediante recetas. Los autores de este libro han viajado mucho y comparten mediante el libro sus experiencias vividas. Está dividido en recetas típicas de cada país/región y curiosidades de los mismos. No obstante, contiene imágenes para ilustrar mejor cada plato. Consta de 60 recetas para visitar los cinco continentes tanto los niños como los mayores.

              Por último, El arte de comer bien de Melissa y Jasmine Hemsley. Este libro está dirigido para madres y padres. Se trata de un recopilatorio de recetas saludables y fáciles de hacer. Mediante él se puede disfrutar de la cocina y los niños pueden ayudar como pinches. Contiene 150 recetas imaginativas, todas ellas con ingredientes ricos en nutrientes y bienestar. Podemos encontrar des de desayunos, sopas, ensaladas a bebidas. Además, hay consejos sencillos para mejorar en el ámbito de la cocina y saber organizar menús o comidas fuera de casa.

              Hemos citado 3 ejemplos pero podemos encontrar muchísimos más. Y es claro que si comemos bien tendremos una vida más saludable, feliz y con más energía!

Link de la información:

https://www.eldiario.es/nidos/12-libros-alimentacion-cocina-gastronomia-nutrir-jovenes-lectores-familias_1_6096666.html

Link de las imágenes:

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51Liq24rgEL._AC_SY400_.jpg

https://editorialkokinos.com/uploads/book-image/260/detail_una_cocina_tan_grande_como_el_mundo.jpg

https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51MT3z1rpqL._SX383_BO1,204,203,200_.jpg

¿Te lo vas a comer?

              En 2018 se lanzó el programa televisivo español ¿Te lo vas a comer?, es producido por Cuarzo Producciones y emitido en La Sexta. En este programa el chef Alberto Chicote se encarga de investigar asuntos de alimentación y consumo a los que la gente de a pie no puede acceder.

               Recientemente, el 20 de noviembre, Chicote retomo su programa sobre los fraudes alimentarios en nuestro país, en la primera temporada llegó a desmantelar casos de denuncia social relacionados con la comida.

               Este programa televisivo tendrá lugar los jueves por la noche y en esta segunda temporada se centrará en los restaurantes que ofrecen productos de quinta gama (productos que han sido procesados y parcialmente preparados para su consumo)como “caseros”, según Chicote hacen «competencia desleal porque no necesitan las mismas condiciones que los locales que tienen una cocina completa» y además engañan al consumidor diciéndoles que los platos los han preparado ellos mismos.

               Estos platos que ofrecen los restaurantes está en perfecto estado, pero lo que más le duele a Chicote es que engañan al consumidor presentándoles los platos como que los han preparado ellos mismos y verdaderamente son comprados.

               Además, si los comensales preguntan de donde es el plato los propietarios responden que en su local. Simplemente, lo calientan en el microondas y lo venden como si fuera casero. Alberto Chicote esta en contra de estas situaciones debido a que el consumidor tiene que saber lo que come. El chef, pone el ejemplo de cuando vamos a una cadena de hamburguesas nosotros sabemos que estamos comiendo y que no se trata de comida casera, por tanto, destaca que hay que decir la verdad en todos los sitios, incluso en los restaurantes que sirven comida “precalentada”.

Link de la información:

https://www.lasexta.com/programas/sexta-noche/entrevistas/alberto-chicote-advierte-sobre-los-productos-de-quinta-gama-en-restaurantes-los-ofrecen-como-si-los-prepararan-ellos_202012055fcc255c55a6d40001e4891d.html

https://www.vozpopuli.com/actualidad/nuevo-programa-alberto-chicote_0_1175583250.html

https://sincroguia-tv.expansion.com/noticias/chicote-vuelve-proximo-jueves-te-lo-vas-comer

Link de la imagen:

https://imagenes.atresplayer.com/atp/clipping/cmsimages01/2018/10/15/D4F8C41D-A697-4149-B985-35DE3285EC24//720×540.jpg

El Black Friday presente en el sector pesquero

El pasado viernes se celebraba el famoso Black Friday, se trata de un gran fenómeno del comercio minorista que supone un gran aumento de la economía de los comercios.

Este año el sector de pesca por primera vez se ha unido a esta festividad mediante una campaña de descuentos en la gamba roja de Almería, un producto de alto coste que es pescado en las costas españolas. Además, se ofrecía el servicio a domicilio a nivel nacional y llegaba en unas 12-24 horas. Se podía comprar a través de la tienda online Del Barco a la Mesa asociada a Cepesca.

Esta campaña, denominada Red Friday ha sido impulsada por la organización de Productos Pesqueros de Almería OPP-71 y duraba hasta el viernes 20 de noviembre, permitiendo así el acceso a los productos pesqueros de alta gama. Según José Maria Gallart, gerente de la OPP-71, están muy sorprendidos de la demanda después de realizar esta campaña ya que ha sido todo un éxito. Asimismo, los consumidores tenían la oportunidad de degustarlo en sus propias casas con totales garantías.

La tienda online comentada anteriormente, permite realizar envíos directos a toda España con servicio de entrega express, de tal manera que el producto va directamente al domicilio del demandante. La gamba roja oscilaba el precio de 55€ el kilo y la gamba roja extra de 70€/kg. En cualquier otro año, por estas fechas, la gamba roja sube hasta un 30 por ciento su precio habitual y, en Navidad, se dispara.

Este crustáceo posee un alto contenido en minerales como el potasio, fósforo, calcio y tasio, fósforo, calcio y yodo, que son fundamentales para regular nuestro sistema metabólico. Además, se caracteriza por su valor gastronómico.

En conclusión, en tiempos de pandemia cabe destacar iniciativas como la del sector pesquero ya que la industria alimentaria también nos puede ofrecer una gran variedad de productos con descuentos que podemos aprovechar.

Link de la información:

https://www.europapress.es/economia/noticia-sector-pesquero-espanol-apunta-black-friday-descuentos-20201116141547.html

https://www.niusdiario.es/economia/consumo/black-friday-almeria-gamba-roja-euros-kilo-red_18_3045270142.html

Link imágenes:

https://alimen21.com/wp-content/uploads/2020/11/Red-Friday_OPP-71_Del-Barco-a-la-Mesa-800×445.jpg

https://static3.abc.es/media/economia/2020/11/18/gamba-roja-red-friday-kcVD–620×349@abc.jpg

¿Es saludable una dieta vegana?

Actualmente, es más común oír los conceptos de ser vegano o vegetariano. Antes de iniciar la noticia vamos a destacar cuales son las diferencias entre estos dos conceptos totalmente diferentes. Una dieta vegana no incluye productos de origen animal, es decir una persona vegana no come alimentos derivados de origen animal mientras que los vegetarianos si que lo aceptan.

Cabe destacar que la dieta vegana es una forma de alimentarse y además un estilo de vida. Los veganos suelen destacar en las ciudades, según un estudio en España el perfil de vegano se le atribuye a el de una mujer joven que vive en la ciudad.

Además, empresas del servicio de comida a domicilio como Deliveroo afirman que en los dos últimos años los pedidos de productos veganos se han cuadriplicado. Mientras que, otros como Just Eat destacan un incremento del 140% en los últimos años.

La gran pregunta que nos podemos hacer es si esta dieta es totalmente saludable y si es suficientemente completa. Esta pregunta queda un poco irresuelta ya que no se sabe ciertamente las consecuencias para la salud de llevar una dieta vegana.

Sin embargo, la Unión Vegetariana subraya que la los expertos están a su favor y  la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición reconoce que es perfectamente viable llevar una alimentación vegana.

La médico especialista en Endocrinología y Nutrición de la SEEN, Katherine García, precisa que una dieta vegana puede ser saludable siempre que este bien planificada y se proporcionen los nutrientes necesarios. A pesar de esto, hace una excepción con la vitamina B12, cuyo origen es totalmente animal. Esta vitamina es básica para tener los glóbulos rojos sanos y puede ayudar a prevenir la anemia. Si se tiene un déficit de B12 pueden ocasionar trastornos neuronales y anemia. Es por eso que los veganos siempre tienen que suplementarse, ya sea a base de comprimidos o tomando alimentos enriquecidos.

Asimismo, también es difícil obtener zinc, vitamina D, calcio y hierro. Para compensar el omega 3 presente en los ácidos grasos del pescado recomienda incluir semillas y nueces, entre otros. Los alimentos vegetales proporcionan todos los aminoácidos esenciales.

En toda dieta la proteína es un elemento clave. Por tanto, un vegano tiene que mezclar diferentes alimentos para obtener proteínas. Debe consumir una gran variedad de productos como las semillas, frutos secos, soja, legumbres y granos enteros.

En conclusión, la especialista Katherine García no recomienda la alimentación vegana para poblaciones vulnerables como ancianos, niños y embarazadas, ya que estos grupos necesitan una dieta que incluyan otros alimentos.

Link de la información:

https://www.20minutos.es/noticia/4040815/0/dieta-vegana-saludable/?autoref=true

https://www.elespanol.com/como/diferencia-vegano-vegetariano-comidas-formas-vida/473202812_0.html

Link de las imágenes:

https://lh3.googleusercontent.com/proxy/NLzX9oPechFK5nECAqzYoLtaRAMIyB9-N2pmMzfVUeTVct4HYCrISzEamAHD8EEhQNWLM7dZfP4qoxCcs0Qdac59Uiy6yliDOEII3K57FrM

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EL ARROZ CON LECHE

¿Quién no ha probado nunca el arroz con leche? Un postre muy tradicional y de los más queridos por los españoles que en pleno siglo XXI conserva la misma forma de realizarse que en el siglo XVII.

Tiene una gran simplicidad, se elabora con leche, azúcar, arroz y aromatizantes naturales. Nos podemos preguntar des de cuando se hace el arroz con leche, no se sabe con certeza cual es el origen pero es originario de Asia y llegó a América a través de Europa, tras la colonización del siglo XV. Podemos descubrir que, en España, no había arroz hasta el siglo X cuando llegaron los musulmanes y lo trajeron a al-Ándalus y lo cultivaron. Además, por ejemplo, en torno a 1477 Ruperto de Nola escribió en su ‘Libro de guisados’ ya había recetas con leche, azúcar y harina de arroz. Nola llamó ‘manjar imperial’ a unas natillas elaborados de manera similar al arroz con leche.

Sin embargo, la receta más antigua conocida pertenece al recetario ‘Libro del Arte de cozina’ publicado en 1607 por Domingo Hernández de Maceras, cocinero del Colegio Mayor de Oviedo de la Universidad de Salamanca. Podemos encontrar la receta en el apartado de platos de vigilia donde explica como se hace un arroz con leche, la única diferencia respecto a la actualidad es que usa parte de agua en la cocción del arroz.

Cabe destacar que la Iglesia prohibió durante años el consumo de productos lácteos y huevos en los días de vigilia, debido a esto podemos encontrar variedades de la receta de arroz con leche, empleando leche vegetal de almendras, de oveja o de cabra en lugar de la leche de vaca. Según la disponibilidad de productos en cada región se puede observar una fusión de recetas que adaptan el postre a determinadas condiciones.

Así pues el arroz con leche es un postre muy nutritivo, apetitoso y preparado con productos naturales. Esta receta se ha transmitido a través de los tiempos, de los pueblos y de las culturas de generación en generación. Unas veces ha sido por transmisión oral, otras veces, escrita mediante su recopilación en libros de cocina o recetarios culinarios.

Webgrafía:

https://www.elcomercio.es/gastronomia/noticias/historia-arroz-leche-receta-asturias-postre-20190407223550-nt.html?ref=https:%2F%2Fwww.elcomercio.es%2Fgastronomia%2Fnoticias%2Fhistoria-arroz-leche-receta-asturias-postre-20190407223550-nt.html

https://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/historia-del-arroz-con-leche.html

URL de las imágenes:

https://tucomidatipica.com/wp-content/uploads/2019/05/Arroz-con-leche-1-1.jpg

https://tucomidatipica.com/wp-content/uploads/2019/06/Arroz-con-leche-7-1.jpg

https://viralnewsoftheplanet.com/wp-content/uploads/2019/09/ingredientes-arroz-con-leche-receta-tradicional.jpg

LA VERDURA CON VITAMINA C QUE ES IMPORTANTE PARA PREVENIR EL CÁNCER

Muchas veces nos preguntamos que alimentos nos serán beneficiarios para prevenir determinadas enfermedades, sobre todo la enfermedad que más podemos destacar es el cáncer.

               Según un estudio reciente la rúcula es un alimento muy beneficiario ya que nos ayuda a controlar nuestro peso y además proporciona vitaminas y minerales al organismo.

               Esta planta es comestible y destaca por poseer un toque picante y un sabor peculiar que ha triunfado en nuestro país. Si investigamos por el origen de esta verdura nos dirigimos a la región mediterránea. Pertenece a la misma familia que las coles de Bruselas, la col rizada, la coliflor y el brócoli.

               Es utilizado en gran variedad de recetas a pesar de su  sencillez, se puede usar tanto como para complemento de pizzas, bocadillos o ensaladas.

               La rúcula contiene vitamina C, ácido fólico y vitaminas liposoluble A,E y K, podemos encontrar en su composición antioxidantes, carotenoides y fitoquímicos. Estos compuestos contrarrestan los efectos carcinogénicos del estrógeno y pueden ofrecer protección contra los otros cánceres mediante la inhibición del crecimiento de las células cancerosas y sus efectos citotóxicos.

               Su elevado contenido en vitaminas y minerales ayuda al sistema inmunológico y su alto contenido en vitamina C es de las mejores defensas para que nuestro cuerpo responda ante la presencia de radicales peligrosos y inflamatorios y los elimina previamente.

               Podemos destacar que su alto contenido en vitamina K tiene gran importancia en nuestro huesos, ayuda a absorber el calcio a través de los huesos y los dientes. Además, al ser rica en vitamina B contiene cantidades de ácido fólico, según un estudio tener bajos niveles de este acido produce un deterioro cognitivo. Es importante tener en cuenta que posee una gran cantidad de clorofila, la cuál ayuda a prevenir daños en el hígado y al ADN causado por las aflatoxinas.

               En conclusión, la rúcula es una verdura muy beneficiosa para nuestro cuerpo ya que nos ayuda a prevenir distintas enfermedades, en este caso podemos destacar el cáncer. No debemos evitar comer verduras en nuestra dieta para fortalecer nuestro organismo.

Link de la información:

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20200930/verdura-ayuda-prevenir-cancer-vitamina-naranja/524448216_0.html

https://www.muyinteresante.es/salud/fotos/beneficios-de-comer-rucula/la-rucula-ayuda-a-gestionar-la-diabetes

Link de la imagen:

https://mejorconsalud.as.com/las-propiedades-de-la-rucula/

¿QUÉ ES LA ANOREXIA?

 

Existen muchas enfermedades relacionadas con trastornos alimenticios por ausencia de alimento o por exceso. Por ejemplo, la bulimia, la anorexia o la ortorexia entre otras. Nos vamos a centrar en explicar la anorexia, sus causas y sus problemas.

La anorexia se debe a una carencia de alimentos por el propio enfermo. Debido a esto, la persona se ve físicamente delgada a causa de la insuficiencia de proteínas y otros elementos necesarios en nuestra salud. Las personas con este trastorno pueden tener un miedo intenso a aumentar de peso, incluso cuando están con peso insuficiente. Es posible que hagan dietas o ejercicio en forma excesiva o que utilicen otros métodos para bajar de peso. El enfermo también tiene una percepción distorsionada de su cuerpo, no le gusta su físico y se desprecia a si mismo. Por causa de esto decide no comer o ingerir menos comida.

Estas causas favorecen trastornos alimentarios como la anemia, en esta situación se carece del hierro necesario para que la médula ósea pueda producir hemoglobina y sin el hierro adecuado el cuerpo no puede producir suficiente hemoglobina para los glóbulos rojos.

Los problemas que se derivan son diversos, recapitulemos: Puede darse una pérdida de peso elevada, según ciertos estudios entre un 15-50% del peso se pierde. Habrá insuficiencia de defensas lo que ocasionará otras enfermedades. Los mareos y desmayos suelen ser propensos y el mayor inconveniente es que dicha enfermedad termine con la muerte de la persona.

En conclusión, la anorexia proviene de una mala conducta alimenticia de manera que podemos observar lo necesario que es tener una buena alimentación y cuidar nuestra dieta para que nos sea beneficiosa. En el caso contrario tendremos deficiencia de las proteínas, nutrientes e hidratos necesarios.

 

 

 

URL de la información:

https://cuidateplus.marca.com/enfermedades/digestivas/2002/05/27/que-anorexia-6796.html

https://www.cun.es/enfermedades-tratamientos/enfermedades/anorexia-nerviosa

URL de las imágenes:

http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/alimentos-medicion-201308271157.ph

https://ep01.epimg.net/elpais/imagenes/2016/09/22/mamas_papas/1474553703_138409_1474883611_noticia_normal_recorte1.jpg