Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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mromlop

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Pepsico invierte para embotellar con plásticos 100% reciclado

La multinacional se convertirá en la primera fabrica a nivel mundial en utilizar plástico reciclado en los envases de sus bebidas.

Pepsico ha acelerado en su estrategia de sostenibilidad en España. La compañía ha invertido 14 millones de euros en la planta de Etxabarri (Álava) para convertirla en la primera fábrica del grupo a nivel global en embotellar en envases de plástico 100% reciclado.

Esto supone un hito, ya que España será el primer mercado en beneficiarse de esta medida y la planta reducirá un 40% su huella de carbono.

“Lo que queremos es acelerar la circularidad de los envases. Europa es un continente más sensible a la gestión de los residuos que puede generar el plástico y hemos decidido lanzarnos. Ya teníamos un 50% de plástico reciclado en las botellas y con Pepsi vamos a elevarlo al 100%», ha expresado Narcís Roura, director general de PepsiCo Suroeste Europa.

Además, esta medida irá acompañada de la eliminación de anillas de plástico en las latas, que serán sustituidas por cartón, lo que ha supuesto una inversión de tres millones de euros. De esta forma, con estas iniciativas la compañía se adelanta al cumplimiento de sus objetivos de sostenibilidad. De hecho, señalan que en España Pepsico ya producía sus botellas con un 50% de plástico reciclado adelantando el objetivo que la compañía había fijado para 2025.

Leer más: Pepsico invierte 14 millones en su planta de Etxabarri para embotellar con plástico 100% reciclado | Compañías | Cinco Días (elpais.com)

Wetaca

¿ Cansado de cocinar ? Wetaca cocina para ti. Se trata de un proyecto creado por los chefs Efrén Álvarez y Andrés Casal, que abarca de un modo sano y delicioso lo mejor de la cocina del chef con la inmediatez del concepto tupperware.

Cada semana puedes elegir algunos platos de su menú, haces el pedido online antes del jueves y el lunes lo recibes en casa o donde prefieras. Luego solo tienes que guardarlos en la nevera y a la hora de querer comerlos darle unos pocos minutos en el microondas y ¡ Listo para comer !

Encontraras recetas de todo tipo en las que se emplean ingredientes de todo el mundo. Además no todas las semanas tienes los mismos platos, sino que cambian la carta cada semana, pero siempre oscila en un precio de entre 4 y 7 € . Se trata de un plan tan sencillo como económico.

Leer más en: Wetaca – Le Cool Barcelona

5 alternativas a la proteína animal

Una de las principales dudas en las dietas sin carne es cómo cumplir con las proteínas necesarias en nuestras dietas. A continuación, hablaremos de 5 fuentes de proteína de origen vegetal.

El tofu es una legumbre con un alto valor proteico y es habitualmente utilizado como sustituto de la carne en muchos platos. Se recomienda comprar el tofu sin más y elaborar en casa recetas con él, ya que si compramos procesados a base de tofu como las hamburguesas o salchichas estaremos realizando en realidad un bajo aporte proteico y elevado en grasas y carbohidratos.

La quínoa es un pseudocereal, hace unos años era desconocida pero poco a poco se ha establecido en nuestras despensas gracias a su alto aporte nutricional. Muchas veces se hace referencia a ella como un «superalimento», ya que a diferencia de otros alimentos proteicos es rica en fibra favoreciendo la microbiota y tránsito intestinal.

El seitán es un producto elaborado a partir de harina de trigo, y es conocido como «la carne vegetal». El inconveniente del seitán es que al provenir solamente de un tipo de cereal no contiene todos los aminoácidos para una proteína completa, es decir, tiene una peor cálida de proteína que la quinoa o el tofu.

Se trata de otro pseudocereal cuando nos referimos al amaranto. Contiene lisina, un aminoácido que suele estar presente en bajas en las proteínas de los cereales y más elevadas en las de los animales. Destaca también por contener ácido oleico y ácido linoleico, grasas con una acción cardiosaludable. Contiene además una gran cantidad de almidón. Además, en diferentes estudios se ha demostrado su efecto para reducir los niveles de colesterol.

Por último, una de las maneras más sencillas y ricas para conseguir una proteína vegetal de alto valor biológico es mezclando distintos tipos de alimentos vegetales que aparten distintos aminoácidos, como cereales con legumbres, legumbres con semillas y cereales con frutos secos.

Como ves, son muchas las alternativas posibles para incluir proteínas en una dieta vegetariana.

Leer más en: Lunes sin carne, 5 recetas alternativas a la proteína animal | Júlia Farré (juliafarre.es)

Nooddle

Imaginémonos que llegamos a casa después de pasar todo el día en la universidad. Son las nueve de la noche, tenemos hambre, abrimos la nevera y… no tenemos apenas comida. » ¿ Qué hago ahora para cenar? ¿ Pido comida rápida? «

NO, utiliza nooddle, esta app es capaz de solucionarnos las cenas y comidas a base de recetas saludables con el fin de comer mejor y evitar el desperdicio de alimentos. Solamente tenemos que introducir los alimentos que tenemos en nuestra nevera y la app nos devuelve un listado con varias recetas saludables y originales que podemos preparar con ellos.

Además, una vez creado nuestro propio perfil, podemos acotar el tipo de recetas, por ejemplo, recetas veganas, decir nuestras alergias alimentarias, e incluso elegir mi nivel de cocina. También, disponen de un índice temático de recetas con algunas como «ensaladas y bowls», «20 minutos o menos».

La presentación de las recetas es visual y muy sencilla, además de tener una foto de la receta a primera vista, tenemos el nivel de dificultad y el tiempo de preparación y bajando la pantalla tenemos paso a paso el cocinado, finalmente nos da unos trucos y consejos.

Yo ya le estoy dando uso, ¿ A que esperas?

Leer mas en: Nooddle: la app que te sugiere recetas saludables con lo que tengas en la nevera (vitonica.com)

Qué es la hidromiel

La hidromiel es una bebida preparada bajo un proceso de fermentación a base de miel de abeja y agua, aunque existen muchas variaciones de sabor. Se considera una de las bebidas más antiguas de la humanidad. También se conoce como aguamiel o «cerveza vikinga» ya que los vikingos la consumían.

La hidromiel también forma parte de las bebidas alcohólicas fermentadas que se obtienen a través de un proceso que va desde el conocimiento de los ingredientes principales, la miel y el agua potable, y el uso de levaduras, hasta la aplicación de gas de manera artificial , es decir, bajo la influencia del bicarbonato sódico.

Se conoce como hidromiel a la precursora de la cerveza , además, se sabe que este tipo de bebidas alcohólicas funcionan para equilibrar deficiencias calóricas del cuerpo humano y como fuente de vitamina B, debido a los microorganismos que se originan por la fermentación.

El proceso de fabricación de hidromiel consta de 5 etapas: La preparación del mosto, el agregado de sales, la esterilización del mosto, la preparación para la fermentación, y por último, la fermentación.

Leer más en: eluniversal.com.mx

Carne cultivada en laboratorio

¿A favor o en contra?

La carne cultivada en laboratorio es una alternativa a la carne tradicional, que se consigue aplicando la ingeniería de tejidos, una rama de medicina regenerativa, pero en este caso se crean tejidos musculares en grandes cantidades con un fin alimentario.

Esto se consigue extrayendo una muestra de tejido vivo de un animal. Después, se aíslan las células musculares, este proceso tiene que ser rápido para mantener los tejidos con vida. A continuación, se depositan las células musculares en un ambiente controlado que garantice su supervivencia y favorezca su reproducción, una vez las células se empiezan a multiplicar, crean tejidos musculares llenos de proteínas. Por último, los tejidos se colocan en un fermentador o biorreactor que simula el cuerpo del animal hasta que termina de formarse.

El resultado es una masa muscular o pieza de carne, libre de grasas si así se desea, sin necesidad de matar a ningún animal. Se calcula que, de las muestras de tejido de un mismo cerdo vivo durante un año, se puede obtener la misma cantidad de carne que una matanza de 400 cerdos.

La carne cultivada optimiza el espacio y los recursos además de minimizar la exposición a pandemias al reducir el numero de animales. Sin embargo, ¿ Hasta qué punto respeta el bienestar animal? ¿Es ético utilizar sus cuerpos aunque no se les lleve al matadero?

Y vosotros, ¿ Qué opináis de este tipo de carne?

Leer más en el Instagram de @guakame

Trucos para aprovechar los restos de comida

Existen diferentes alimentos en los cuales es difícil aprovecharlos del todo. Porque, ¿ a cuantos se nos ha quedado el resto de la mermelada o de la miel en el bote porque es imposible rebañarlo? A continuación, se os da algún truco para aprovechar los alimentos al máximo.

En primer lugar, la mermelada, llega un punto que somos incapaces de coger los retos que quedan en las paredes del recipiente, pues una forma de usarlo es añadiéndole aceite de oliva y vinagre al tarro, cerrarlo y homogeneizar para obtener una vinagreta de mermelada para las ensaladas.

Del mismo modo, nos pasa con los restos de la nutella, esto lo podemos utilizar para hacer un chocolate caliente para merendar. Cuando ya no podemos rebañarla más, añadimos leche caliente en el envase, homogeneizamos y ya tenemos la merienda hecha,

Con los restos de miel en el bote, podemos hacer un te, si añadimos una bolsa de te y agua caliente. Y si nos apetece un te frio, le añadimos hielo, una rodaja de limón y un poco de hierbabuena que le da mas frescor.

Información encontrada en: https://www.facebook.com/MetDaanTips/videos/4570471453027377/?vh=e&d=n

¿Por qué a algunas personas les gusta más el dulce que el salado?

Seguramente, en más de una y de dos ocasiones, te hayas visto en la obligación de responder a la siguiente pregunta: «¿Eres más de dulce o de salado». y existen varias razones que explican nuestra respuesta.

Por naturaleza tenemos el instinto de que nos guste lo más calórico por una mera cuestión de garantizarnos la supervivencia. «A nosotros y a los animales nos gusta comer y nos gusta lo más calórico porque es lo que instintivamente relacionamos con lo bueno y lo que nos beneficia, aunque ahora esto no sea así por el contexto de abundancia y facilidad de conseguir alimentos, ya que no necesitamos ese instinto y debemos reeducarlo para que nos guste lo menos calórico», asegura la doctora en nutrición, farmacéutica y dietista-nutricionista Laura Isabel Arranz

También nos marcan mucho los primeros alimentos que probamos. «Si de pequeños hemos probado antes lo dulce que lo salado, tendremos más afinidad por lo que hemos comido más temprano y más veces», explica la nutricionista.

Asegura que nos marcará a su vez nuestra historia en cuanto a alimentación emocional. «¿Qué nos han dado de pequeños como premios de comida después de un mal rato?, efectivamente un dulce, con lo que nos vemos realmente condicionan lo que nos han enseñado a comer por puro placer.

Pablo Ojeda, dietista y experto en obesidad, cuenta por su parte que hay otros factores que inciden en dicha elección , muchas personas eligen el dulce porque cuando lo consumimos se libera una famosa hormona llamada dopamina que es la hormona del placer, esto hace que muchos seamos «adictos al dulce».

El último factor es la labor de las papilas gustativas, hay varios tipos, pero unas tienden más a lo salado y otras a lo dulce y no todo el mundo tiene el mismo tipo de papilas gustativas, unas personas tienen más de una o más de otra, y esto también va a tener un gran impacto en tu elección.

Nuestras preferencias, por tanto, están marcadas por el tipo de alimento que comemos, por la frecuencia en la que lo consumimos y el tipo de papilas gustativas que tenemos. Todo eso, en general, hará que haya personas que prefieren más lo dulce que lo salado.

Información extraída de:

https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-algunas-personas-gusta-mas-dulce-salado-202011040214_noticia.html

https://www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2017/09/18/59bb98b1e2704eac3d8b4630.html

Restaurantes de moda en Valencia

Te desvelamos cuáles son los «places to eat» donde poder disfrutar de los manjares , y los mejores ambientes en valencia. ¿ No sabes donde celebrar alguna ocasión especial? Aquí tienes algunas ideas.

El estudio de Sandra Tarruella  consiguió trasladar el espíritu de Menorca a la ciudad de Valencia con su obra de interiorismo en Turqueta.

Los restaurantes ecológicos se han convertido en tendencia en los últimos años y Kimpira es el único restaurante en toda España que cuente con el certificado de 100% ecológico, recomiendan hacer el brunch junto a su pared de flores o en su terraza, ¡Tiene que ser increíble!

 

Por último, os desvelaremos uno de los mejores restaurantes italiano situado en el Barrio del Carmen, San Tommaso definen su cocina como Auténtica Cocina Casera Italiana, porque cuidan tanto los ingredientes como aquellos que los cocinan tengan el más genuino carácter italiano. Además, extraen el valor de la tradición de nuestro espacio, una antigua edificación en el Barrio del Carmen de Valencia, que les transmite el carácter mediterráneo que les da tanta fuerza.

 

 

Imágenes y sitios web utilizados:

Turqueta

http://www.santommaso.es/

https://valenciaplaza.com/el-restaurante-valenciano-kimpira-se-convierte-en-el-primero-de-espana-100-ecologico

Leer más sobre restaurantes de moda en:

https://www.elle.com/es/living/elle-gourmet/g19754832/restaurantes-moda-valencia/

 

 

Autismo y alimentación

En diferentes estudios se ha observado que los niños que presentan TEA también sufren alteraciones en la microbiota intestinal, la cual varia dependiendo de la dieta realizada por cada persona.

Una serie de estudios demuestran que la intervención temprana en esta enfermedad
puede ayudar a mejorar el desarrollo de los niños.

Nos centraremos en los enfoques alimentarios, que se basan en cambios en la alimentación, que incluyen eliminar algunos alimentos de la dieta  y en hacer uso de una serie de suplementos vitamínicos o minerales. Se ha observado que los niños que poseen una dieta libre de gluten y caseína mejoran los síntomas gastrointestinales y los comportamientos en los enfermos de autismo. Estos tratamientos son específicos para cada paciente ya que no afecta a todos de la misma manera.

Hoy en día,  se encuentran en fase experimental una terapia conocida como trasplante fecal, que se basa en un trasplante del microbioma de un paciente sano a otro con alteraciones intestinales para reestablecer la microbiota intestinal.