Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Mediterránea Gastrónoma 2020. La feria gastronómica más importante del Mediterráneo

Como cada año, sobre estas fechas se celebra la Mediterránea Gastrónoma, una feria gastronómica en la que los alimentos son los protagonistas. El evento tendrá lugar los días 8 y 9 de este mismo mes en la Feria de muestras de Valencia. Lo novedoso es que no solo se podrá seguir de manera presencial sino que este año, debido al impacto de la pandemia producida por el Covid-19, lo han organizado para que también se pueda asistir de forma virtual.

Congreso

Al igual que en cada edición, se intenta buscar a los profesionales de la gastronomía y hostelería de este país. Por el momento, se sabe que acudirán más de 20 estrellas Michelin entre las cuales cabe destacar las de Quique Dacosta, Ricard Camarena o Begoña Rodrigo, entre otros muchos. Se realizará un recorrido por la Cocina Central del Espacio Exquisit, pasando por el servicio en vino, en sala y en maridaje. Además este año se prestará especial atención a los productos y productores locales.

Mediterránea Gastrónoma 2020. La feria gastronómica más importante del  Mediterráneo | Gastronomía & Cía

Así pues, es una oportunidad que no se puede dejar escapar si queremos ampliar nuestra cultura gastronómica. Es por esto por lo que debemos asistir todos, aunque no sea de manera presencial.

 

Bibliografía

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/10/07/mediterranea-gastronoma-2020-la-feria-gastronomica-mas-importante-del-mediterraneo/

El peligro desconocido de las espinacas

Actualmente, las espinacas son una de las verduras que más aparece en los platos del día a día de todo el mundo. Esto es porque nos proporcionan multitud de propiedades de las cuales cabe destacar su carácter anticancerígeno, su contenido en hierro, que ayuda a reducir la anemia, o su bajo aporte calórico entre otros beneficios. Sin embargo, la mayoría desconoce el tremendo peligro que supone para ciertas personas si comen esta planta.

Cómo lavar y desinfectar espinacas correctamente | Cocina Fácil

 

Según un estudio publicado recientemente por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA), las hortalizas de planta, tales como las acelgas o espinacas, son un riesgo para la población infantil comprendida entre los 0 y los 3 años. Esto se debe al alto contenido en nitratos que se encuentran en estas verduras. Los nitratos son sustancias que se sintetizan naturalmente en el metabolismos de las plantas y se almacenan principalmente en las hojas. Si dichas sustancias entran en nuestro organismo se transforman en nitritos provocando dificultades a la hora de transportar el oxígeno. De esta manera, los nitritos se unen a la hemoglobina en lugar de hacerlo el oxígeno.

formula | Nitritos y Nitratos

 

El sector que más se ha visto afectado por esto ha sido el infantil dando lugar a lo que se conoce como «síndrome del bebé azul». Este trastorno debe su nombre a que la piel del niño enfermo se vuelve azul por la falta de oxígeno en su cuerpo.

 

Así pues, se recomienda reducir el consumo de espinacas entre los más pequeños o reducir su contenido en nitratos mediante el lavado o la cocción de éstas. No obstante, para el resto de la población siguen siendo igual de buenas y nutritivas.

 

Bibliografía:

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201023/peligro-desconocido-espinacas-personas-deben-evitarlas-espana/530198231_0.html

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/10-propiedades-de-la-espinaca-que-no-conocias/

Bibliografía fotos:

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/lavar-y-desinfectar-espinacas-correctamente/

https://nitritosynitratos.wordpress.com/tag/formula/

 

 

 

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