Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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La investigación agraria para el desarrollo

Actualmente, todos los sectores industriales se encuentran el reto de obtener un desarrollo sostenible, como, por ejemplo, producir de manera consciente con el medio ambiente, obteniendo de esta forma una producción y un consumo responsable con el planeta.

Ante este desafío, la industria alimentaria, la agricultura y la alimentación tienen un papel importante dentro del plan del Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. Es por esta razón, que en el II Congreso de investigación en agricultura para el desarrollo se han abordado temas como la lucha contra el hambre, la promoción de la salud, la gestión de los recursos ambientales…

Estas jornadas son un espacio para que los diferentes agentes implicados en los proyectos de investigación de cada país en desarrollo se den a conocer y, de esta forma, se tomen decisiones en torno a esta cuestión de manera conjunta.

Como podemos ver, el campo de la investigación es importante en la industria alimentaria para un correcto y fructífero desarrollo de la misma. Además, esta actitud de los investigadores destaca la necesidad de trabajar de manera conjunta y coordinada para conseguir cumplir los objetivos de desarrollo sostenible (ODS).

Para más información consulta el libro: «Hambre cero y alimentación sostenible: el papel de la investigación agraria para el desarrollo : II Congreso «Investigación en agricultura para el desarrollo»»: http://oa.upm.es/54704/

América y su gastronomía

El continente americano, pudiéndose dividir en tres zonas, América del Norte, del Sur y Centroamérica, goza de una gran variedad en relación a su tradición culinaria debida a sus productos autóctonos y su diversidad cultural.

En Norteamérica, podemos hacer una clara distinción entre la gastronomía canadiense (relacionada con las distintas culturas indígenas que fueron habitando el país), de Estados Unidos (donde se encuentra una mezcla de cocinas del mundo por el flujo migratorio proveniente de Europa, Asia y África) y de México (cuyos platos tienen fama a escala mundial).

En cuanto a la gastronomía de América del Sur se caracteriza por el uso de ingredientes originarios del lugar como la yuca, el camote, el mango, la guayaba… Además, entre los diferentes países existe gran variedad de platos típicos, aunque algunos son similares por pequeñas variaciones.

Por último, la cocina centroamericana destaca por sus aromas, colores y fuertes sabores. Asimismo, podemos notar la influencia de la cocina indígena, española y africana.

https://astelus.com/continentes-del-mundo-y-su-gastronomia/

Tecnología Blockchain

Actualmente, se está viendo la posibilidad de la aplicación de la Tecnología Blockchain en la industria alimentaria, siendo un elemento diferencial para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria de los productos, dando lugar al nuevo concepto de fabricación avanzada.

La Tecnología Blockchain se basa en un conjunto de mecanismos que pueden asegurar la rastreabilidad real de los productos durante todo el proceso de fabricación desde la materia prima hasta el producto final que se pone a la venta en un supermercado; además de garantizar la integridad de la información de dichos productos y evitar el fraude.

De manera más simplificada, se podría explicar esta tecnología como una gran base de datos que no se puede modificar o cambiar al gusto de cada productor o vendedor. De esta forma, la información de esta base de datos es veraz.

Gracias al uso de esta tecnología, el consumidor tendrá plena garantía de que el producto es seguro y que todos los procesos se han llevado a cabo de manera íntegra. Por ello, esta tecnología realmente proporcionaría un gran avance en la seguridad alimentaria.

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/blockchain-cadena-valor-agroalimentario/

La gastronomía africana

Alrededor del mundo, podemos encontrar diferentes culturas, tradiciones y gastronomías, siendo ésta un móvil que nos motiva a viajar y explorar nuevos lugares, como es, por ejemplo, el caso del continente africano.

La gastronomía de África se caracteriza por su exotismo conseguido gracias a los ingredientes propios del lugar y al uso de las especias, además de ser el resultado de la influencia de la cocina occidental y asiática.

En cuanto al norte de África, el ingrediente principal es el cuscús, el cual se acompaña con varios ingredientes como aceite y especias: azafrán, jengibre…

Por otra parte, en el sur y en el este, el marisco es un alimento especial en la gastronomía por las formas y técnicas que se utilizan para prepararlo, dando lugar a sopas, estofados…

Centrándonos en el este del continente, destacan el «ugali» y el «matoke», dos platos característicos de la zona. El ugali se prepara con maíz para la preparación de guisos y sopas, mientras que el matoke tiene como base plátanos verdes al vapor.

Respecto al oeste de África, el plato principal es el «maafe»: un estofado de carne donde predomina el maní, a parte de verduras, huevo duro, arroz…, consumido casi diariamente entre los habitantes.

Por último, para terminar, en lo que se refiere a postres, destaca el «bambara» en las regiones centrales.

https://astelus.com/continentes-del-mundo-y-su-gastronomia/

Gastronomía, evolución e historia

La evolución del ser humano se ha visto reflejada en diferentes ámbitos como el tecnológico o científico, pero también en el ámbito gastronómico.

El hombre ha pasado de comer para sobrevivir a comer para disfrutar, por puro placer. Pero eso no es todo, ya que la cocina no solo ha evolucionado como consecuencia de la evolución de la ideología de la sociedad, sino como consecuencia de la evolución de la estructura social, los avances tecnológicos, las circunstancias ambientales…, convirtiéndose en un factor clave en cada época histórica.

En un primer momento, la alimentación se basaba en frutos o raíces y en la actividad de cazar. Posteriormente, con la aparición de la agricultura se comenzó a domesticar animales. Además el descubrimiento del fuego fue una auténtica revolución en la manera de preparar y consumir los alimentos.

A continuación, en las diferentes civilizaciones hasta la actualidad también se siguió innovando en el ámbito gastronómico: utensilios, nuevos platos e innovación de estos, conservas, fábricas, electrodomésticos, e incluso nuevos conceptos como la «comida rápida» o la «gastronomía molecular».

Asimismo, la comida también fue tomando un significado más simbólico relacionado con el culto y lo místico. De esta forma, la cocina también se ha ido relacionando con el arte y placer; idea interiorizada en la actualidad.

Como hemos podido observar, la comida tal y como la conocemos es producto de una larga evolución tanto ideológica como tecnológica. Y como todo, a día de hoy se sigue innovando y desarrollando nuevas formas y perspectivas en la cocina, además de en otros ámbitos que obviamente, del mismo modo, influirán en la gastronomía, pues, al fin y al cabo, es un pilar fundamental en cualquier sociedad.

https://www.afuegolento.com/articulo/evolucion-la-gastronomia-el-mundo/10003/

¡Ohoo: adiós a las botellas de plástico!

Actualmente, gracias a la información que obtenemos, somos conscientes de la importancia del cuidado del medio ambiente. Sabemos que con la revolución industrial, el consumo y la producción se incrementaron dando lugar a un exceso de desechos, como los plásticos, viéndose afectados los océanos, los bosques,… Por ello, muchas empresas trabajan para lograr reducir este uso abusivo y producir de la manera más responsable con el planeta Tierra.

Uno de los proyectos más prometedores para acabar con las botellas de plástico se está llevando a cabo en los laboratorios de Skipping Rocks Lab, en Londres. Básicamente han diseñado la «botella del futuro: Ohoo«: una esfera compuesta por una membrana comestible que retiene el líquido en su interior.

https://www.vidasostenible.org/wp-content/uploads/2017/04/ohoo-water-1000.jpg

Este envase es biodegradable, eco-amigable y su producción es más barata que la de una botella de agua de plástico, ya que sus ingredientes son naturales. Además se está trabajando en que no solo contengan agua, sino todo tipo de líquidos y con sabores.

Claramente es una increíble alternativa a las botellas de plástico y por ello ya se está poniendo en marcha en conciertos y eventos deportivos. Solo es cuestión de tiempo.

 

 

Información obtenida de:  https://brushboo.com/blogs/brushboo-blog/ohoo-la-botella-del-futuro

Imágenes obtenidas de:

 

 

Riesgo en la industria alimentaria

En la industria alimentaria existen diferentes cadenas o procesos para garantizar que el producto final sea seguro y de calidad. Para conseguirlo, existen diferentes medidas, controles, análisis y estudios previos a la puesta en venta del alimento pero ello no garantiza la seguridad alimentaria total ya que existen excepciones en los que se ve reflejado que hay un factor de riesgo.

Imagen de Frauke Feind en Pixabay

Como ejemplo de esas excepciones hoy mostramos dos casos recientes cometidos por Lidl este mes que han provocado una alerta sanitaria.

Esta cadena de supermercados comunicó que se había producido un defecto grave de fabricación en un lote de cervezas comercializadas en España y, de este modo, han advertido de que al abrir la botella se pueden desprender astillas de vidrio suponiendo un riesgo en los consumidores. Por ello, se ha pedido que no se consuma ese lote y que se devuelvan las botellas afectadas a cualquier supermercado donde les será reembolsado el dinero.

Aunque el primer ejemplo muestra las consecuencias de un defecto del envase, existen otros riesgos en relación al propio alimento y los microorganismos como es el caso del otro problema comunicado por Lidl. Este segundo comunicado era por la presencia de Listeria monocytogenes en uno de los lotes de un queso de rulo de cabra. El peligro de esta bacteria es que es la responsable de la enfermedad de la listeriosis.

Estas situaciones manifiestan la importancia de la seguridad y los controles rutinarios que deben pasar todos los productos que se van a poner a disposición del consumidor y, pese a que estas dos alertas no han provocado ningún problema por el momento, la industria alimentaria debe seguir de manera estricta las medidas para una mayor seguridad alimentaria.

Toda la información de la noticia se ha sacado de: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201026/alerta-sanitaria-espana-retiran-cervezas-no-consuman/531197448_0.html

Las imágenes se han sacado de: https://pixabay.com/es/

 

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