Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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EL SECTOR PRIMARIO ESPAÑOL EN GRAVE PELIGRO

El que ha sido siempre el sector más vulnerable de España lo es hoy por hoy más que nunca, así lo reflejan los precios que podemos encontrar en los supermercados donde los tomates se encuentran por debajo de su coste de producción o la garrafa de aceite de oliva virgen extra se encuentra alrededor de los 12 euros.

¿Pero a qué se deben estos precios tan injustos y bajos? Pues principalmente se deben a los acuerdos comerciales europeos con países como Marruecos o Sud-África. Países en los cuales los costes de producción son muy inferiores a los costes de producción españoles debido a diversos factores como ahora la sobreproducción en grandes latifundios o la explotación de los jornaleros ( los cuales viven en condiciones insalubres, bajo horarios excesivos y con salarios injustos). Todos estos factores ofrecen al mercado un producto muy barato el cual los distribuidores de alimentos ven como el más rentable frente al español ( obviamente más caros). Esta competencia hace que los distribuidores paguen lo mismo al producto extranjero  ( el cual saldrá beneficiado)  que al producto español ( gravemente perjudicado). Estas injusticias económicas dejan al campesino español en la ruina y llevan a estos a arrancar en los peores casos sus plantaciones o desechar sus cosechas. Esto llevo al campesino español a manifestarse en diversas ciudades españolas en este fatídico 2020.

Ante esto el pueblo español debe responder con el boicot a los productos extranjeros y comprando la marca España, un gran país es aquel en el cual todos los ciudadanos se apoyan mutuamente y hacen de este un lugar maravilloso.

INFORMACIÓN: https://elpais.com/economia/2020/02/01/actualidad/1580586437_958117.html

GRAFCVA2012. VALENCIA, 14/02/2020.- Cientos de tractores protestan en Valencia donde participan en la manifestación en la que denuncian la «situación límite» del sector agrario y reclamar que las administraciones adopten medidas a corto y largo plazo para garantizar una rentabilidad digna para los productores.EFE/ Manuel Bruque

NUEVA FORMA DE ENVASAR ALIMENTOS SI O SI

La producción de alimentos ha crecido drásticamente estos últimos años en los países más desarrollados. Este crecimiento en la producción de alimentos, bebidas,… implican un gran consumo de plástico para conseguir un envasado eficaz y rentable. No obstante la Unión Europea ha declarado que para 2030 todos los envases deberán ser reciclables, con lo cual las empresas deberán abrocharse el cinturón…

Así mismo ya son muchas las carreras científicas de diversas investigaciones independientes las cuales han empezado a desarrollar el envase reciclable con más garantías para una buena conservación del alimento. Cabe destacar el proyecto que ha emprendido Refuocat , la europea que a base de bioplásticos ha desarrollado un envase 100% reciclable. La producción de envases de este tipo se centra en materias primas bioplásticas como los polihidroxialcanoatos (PHA) y el poliglicolato (PGA) que se presentan principalmente buenos para el envasado de carne fresca, cereales y aperitivos. No obstante Lorena Rodríguez (coordinadora científica del proyecto) asegura que no se puede desarrollar de hoy en día un envase el cual proteja al alimento al 100% de la radiación o de la variación los niveles de oxígeno entre otros.

La sociedad en general espera que estos envases sean una realidad próximamente. Para una buena conservación de nuestros océanos y ecosistemas se debe hacer cualquier sacrificio.

INFORMACIÓN: https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/innovadores/centros-tecnologicos/20201218/envases-protegen-alimento-bacterias-salmonella-reciclables/543946460_0.html

LOS SÚPER ALIMENTOS

Siempre nos hemos preguntado cuales podrían ser los alimentos más saludables y beneficiosos para nuestro organismo, y no es fácil responder a este interrogante, pues los hay varios y pocos son los que destacan sobre los demás. No obstante hoy os traigo una lista con ciertos alimentos los cuales deberían tener fuerte presencia en las dietas.

Uno de los más importantes si hablamos de vitaminas es la Col de Bruselas, este alimento de carácter hojoso tiene una alta incidencia de vitaminas A,C y K así como otros minerales de vital importancia para nuestro organismo como ahora pueden ser el calcio o la fibra. También existen súper alimentos los cuales son capaces de reducir la probabilidad de tener una enfermedad. Estos son los arándanos, cuyos frutos poseen unos fitoquímicos los cuales se ha demostrado que reducen el riesgo de tener afecciones cardiacas.

Si lo que estamos buscando es un combinado de nutrientes os presento a la quinoa, un alimento que puede parecer un grano pero no lo es ( aunque sea tratado y cocinado como tal). Este alimento contiene una alta proporción de proteínas y también es rico en antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

Así mismo encontramos también alimentos que aunque no traigan tantos beneficios a nuestra salud pueden ayudarnos en el objetivo tan perseguido de hoy en día como es la transformación de nuestro cuerpo hacia un cuerpo más musculado y con menos grasa, el candidato perfecto para este objetivo son los frijoles. Estos cereales tan utilizados en la cultura gastronómica Mexicana son una fuente muy alta de proteínas y presentan niveles muy bajos de grasas (además de tener sustancias que reducen el colesterol). Esta serie de nutrientes que nos ofrecen los frijoles nos pueden permitir junto a un entrenamiento planificado la obtención de un cuerpo musculado sin la interrupción que suponen las grasas en otros alimentos ricos en proteínas.

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA PONE FIN A 7 AÑOS DE CRECIMIENTO.

Pese a haber sido declarada como sector esencial en la pandemia del COVID-19 la industria alimentaria española no ha podido defenderse. Así lo ha confirmado la FIAB , que ha declarado que entre marzo y agosto se han dejado de ingresar 3680 millones de euros, pérdidas las cuales ascenderán a 4300 millones de euros para final de año.

Estas pérdidas monetarias también han afectado a la producción, la cual ha descendido en torno a un 8%, estas fuertes caídas se deben al golpe económico a la hostelería, principal afectada de esta crisis. El cierre de la hostelería ha causado un efecto domino que ha acabado por afectar al ´´gigante de las industrias´´, como es la industria alimentaria. Dentro de esta industria el principal afectado ha sido la industria de bebidas, la cual ha experimentado una mayor caída que la industria de alimentos, tanto por los nuevos impuestos como por la crisis del COVID-19. Ante esto la FIAB pide también ´´parte del pastel´´ de los presupuestos europeos como destinación de ayudas para recuperarse ante la crisis que les ha azotado tan gravemente.

Esta fuerte caída de la industria alimentaria ha dejado huella en toda Europa, pues no solo ha sido España uno de los países afectados. En Italia la producción alimentaria cae un 5%, en Alemania un 5,2% y en Francia un 4,2%. Ante esto la población europea responde con cierto miedo a un posible desabastecimiento, pero la Patronal está tranquila sabiendo que esto no es posible en la situación actual.

Bibliografía: https://elpais.com/economia/2020-12-09/la-industria-alimentaria-espanola-pondra-fin-en-2020-a-siete-anos-seguidos-de-crecimiento.html

El Pre Entreno y su doble cara.

En estos últimos años las suscripciones a los gimnasios y la práctica del fitness han llegado a muchas personas, viéndose estas ´´obligadas´´ a asistir frecuentemente al gimnasio para obtener ese cuerpo tan deseado. Muchas veces el rendimiento de estas actividades se puede ver incrementado gracias al pre entreno, antes de llamar a la confusión debemos de aclarar que el pre entreno son una serie de alimentos que se toman antes de la actividad física para rendir mejor en esta.

¿Pero qué lleva un pre entreno realmente? Este tipo de alimentos suelen ser una mezcla entre diversos componentes altamente proteicos, pues llevan una alta proporción de esta biomolécula ya que es la principal constructora de los músculos. Estos alimentos suelen presentarse en forma de polvos, que se suelen disolver en agua o leche. La industria de suplementación deportiva ha incrementado drásticamente la venta de sus productos en los últimos años y esto es comprensible, pues suponen una gran ayuda a la hora de entrenar en el gimnasio e incluso en otros deportes que no implican tanta fuerza, ¿Pero suponen una ayuda para todas las personas? Aquí cabe destacar que la respuesta es no, pues los pre entrenos son sintetizados a partir de productos químicos e industriales (así se obtienen grandes proporciones de proteína). Muchas veces la síntesis elevada de proteínas implica la inclusión de otras sustancias en el pre entreno las cuales pueden estimular la hipertensión, las pulsaciones e incluso suponer un problema para el hígado si se abusa de ellas, para las personas que sufren patologías en los riñones no es nada recomendable un pre entreno, pues dificultan la limpieza de la sangre.

Los pre entrenos suponen una gran ayuda para muchos de nosotros, pero no para otros tantos. Esperemos que la industria alimentaria y la investigación puedan inventar un pre entreno apto para todas las personas.

INFORMACIÓN: https://www.webconsultas.com/ejercicio-y-deporte/nutricion-deportiva/riesgos-y-contraindicaciones-de-los-suplementos-pre-workout

La Industria Alimentaria de Bebidas Azucaradas se pone en protesta.

Tras la decisión gubernamental de subir los impuestos a las bebidas azucaradas, diversas fábricas de España de este sector se han puesto en protesta por como puede afectarles económicamente y a nivel de empleo de sus trabajadores, cabe destacar que a estas protestas se ha unido la FIAB (Federación Española de Industrias y Bebidas). Con Mauricio García de Quevedo al frente, quien ha afirmado que cualquier presión fiscal sobre la industria de bebidas azucaradas afectará gravemente a la economía del país y ha destacado también que esta medida solo se ha impuesto con el fin de recaudar dinero tras la crisis.

El Gobierno ha tratado de defenderse culpando a estas Industrias de realizar graves abusos de azúcar y edulcorantes en sus productos, aditivos los cuales fomentan la obesidad en la población española, a estas declaraciones la industria de bebidas azucaradas ha discrepado totalmente, pues afirman que la obesidad de una persona es multifactorial y no puede deberse únicamente a las bebidas azucaradas ya que también estas son consumidas por gente totalmente sana, así mismo las protestas han llegado también a nivel de ciertos ayuntamientos enclavados en poblaciones cuya gente trabaja en gran proporción en la industria de bebidas azucaradas, es el caso de Salem, una pequeña población de Valencia la cual tiene la suerte de acoger a Font Salem S.L, una importante fabricadora y distribuidora de bebidas azucaradas la cual tiene empleada a gran parte del pueblo y de sus alrededores.

No obstante, la industria está dispuesta a negociar y no niegan algún retoque en sus aditivos a las bebidas, con el fin de aliviar los impuestos.

INFORMACIÓN: http://valenciafruits.com/la-industria-alimentaria-de-espana-pide-unos-pge-que-impulsen-la-recuperacion-economica/

La Revolución de ColaCao

2020, un año que ha dejado mucho que desear para nosotros, un año en el que estar algunos meses confinados en casa nos han supuesto problemas de gran escala nunca antes vistos. No obstante ciertas industrias alimentarias han visto de esta situación una oportunidad de negocio para estimular la innovación tecnológica y alimentaria.

Este ha sido el caso de ColaCao, una empresa que hasta el 2020 había experimentado un cierto descenso de ventas en su clásico cacao soluble, no obstante en este extraño 2020 han dado con la jugada para realzar su marketing , este revulsivo ha sido el ´´Colacao Mocca´´, un  nuevo alimento que ofrece una mezcla entre cacao soluble y café, con el fin de ofrecernos la energía de una taza de café normal pero con el estimulante sabor del chocolate en cada uno de sus sorbos. Este colacao mocca dispone del mismo modo de uso que sus antecesores, simplemente es soluble en leche.

Gracias a este nuevo producto ,el cual ha tenido su mayor éxito en el público joven (20-30 años) colacao se ha vuelto a situar como la marca de cacao soluble más vendida en España, con una cuota de venta cercana al 38,8%. Desde luego colacao se ha convertido en una de las pocas empresas beneficiadas en este 2020 tan fatídico para la economía nacional, una idea completamente millonaria la de Colacao Mocca, además de saludable por su 0 contenido en azúcar añadido.

EL MISTERIOSO CAVIAR VEGETAL AUSTRALIANO YA SE INSATALA EN EL EMRCADO GOURMET ESPAÑOL.

Citrus Australasica, el fruto que se descubrió entre los arbustos de la región Australiana de Nueva Gales del Sur a mediados del 1990 ha causado en tan solo 30 años desde su descubrimiento una gran revolución en los paladares de las personas que aprecian los buenos sabores.

El caviar vegetal que tanta tendencia ha causado en diversos países como Estados Unidos, Francia o Italia ya se instala en el mercado español. Con un precio no tan alto como el clásico caviar de esturión, este nuevo alimento atrae y complementa diversas recetas de alta calidad. Esta fruta la cual además de exótica dispone de diversos colores ( rosa,verde,morado y marrón entre otros), se adapta bastante bien a platos que lleven queso entre sus ingredientes (sobre todo el queso de cabra).

En España se ha introducido al mercado con un precio ligeramente alto, la empresa Nalans Citrus distribuye el producto a un precio de 27,5 euros los 100 gramos. No obstante en EUA ya se distribuye a un precio de 25$ para 25 frutas. Esta nueva moda ha provocado sus primeros cultivos en la Huerta Murciana, donde diversos productores agrícolas ya están empezando a dedicar ciertas parcelas de su terreno al cultivo de esta variedad cítrica. Por el momento en España no es posible encontrar el caviar vegetal en los mercados locales o en supermercados, su compra debe hacerse online, recibiéndose el producto con una excelente presentación a modo de una caja de bombones.

Qué es el caviar vegetal de lima? | Nutrición y deporte | Sportlife
Qué es el caviar vegetal de lima? | Nutrición y deporte | Sportlife

EL NUEVO NEGOCIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

En los años en los que estamos no es nada extraño escuchar estas dos palabras ´´nuevas tecnologías´´, lo escuchamos tanto que hay veces en las que ya ni nos interesamos o bien no damos demasiada importancia.

Mas yo el otro día me quedé sorprendido al leer en clase de Alimentación y Cultura la siguiente frase que se presentaba en el Power Point de bienvenida; ´´En el 2030 la demanda de proteínas vegetales alternativas a la carne tendrá una demanda de 60.000 millones de euros a nivel mundial´´. No es extravagante que las pupilas se le dilataran a un futuro tecnólogo en alimentos con ciertas ideas empresariales, pues hasta ahora no hay un mercado real y ya construido en lo que refiere a las proteínas alternativas. No obstante aunque el stock del producto sea bajo hasta ahora la demanda es alta y cada vez va más In Crescendo. No hay que fijarse demasiado para ver que las tendencias veganas y vegetarianas son cada vez más abundantes en nuestra sociedad, pero en la mayor parte de los casos estas dietas que carecen de importantísimas sustancias de origen animal necesitan una suplantación alimentaria para satisfacer las necesidades de los respectivos organismos, ya lo indicaba el famoso escritor y antropólogo Marvin Harris; ´´pues hasta el más herbívoro de los animales, para tal de mantenerse sano y satisfecho buscará relativa sustancia animal en sus dietas habituales´´. Esto supone una muy necesaria presencia de proteínas animales obtenidas a partir de los laboratorios e industrias en las dietas veganas y vegetarianas, sobre todo en el caso de las primeras, porque un organismo en absencia de proteínas esenciales de origen animal podría entrar en seria enfermedad. España se incluye ya en uno de los países más vegetarianos del Mundo, según el último estudio del INE acerca de esta tendencia, alrededor de un 10% de los españoles disponen ya de dietas exclusivamente vegetales, esto supone un mercado de aproximadamente 3,8 millones de personas dispuestas a adquirir esta suplementación alimentaria la cual ahora mismo la industria alimentaria española no llega a abarcar.

Con esto los Tecnólogos en Alimentos descubrimos una muy buena oportunidad de negocio e inversión de cara a un futuro ya muy próximo. Estas ideas también dan lugar a importantes interrogantes que se resolverán a lo largo de los estudios y de la Investigación, ambos necesarios para progresar en esta excelente oportunidad.

Proteína Vegana