Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Smart Instant Pot, un gadget perfecto para estudiantes

Los universitarios que viven lejos de su domicilio habitual, siempre traen consigo tuppers llenos de comida que han elaborado sus padres. A veces, puede resultar incómodo el hecho de cocinar cuando uno estaba acostumbrado a que se lo hiciesen en años anteriores. Por este motivo, esta entrada la voy a dedicar a presentar el Smart Instant Pro, una olla a presión inteligente con múltiples programas de cocinado.

Este novedoso gadget es capaz de saltear, cocinar a fuego lento y cocer alimentos como arroz, verduras y pescado a una velocidad de cocinado rápida gracias a la presión que genera. Su diferencia con las ollas a presión tradicionales radica en el bloqueo automático de la tapa, hasta que la presión no se libera esta no se puede quitar.

Además, las funciones del cocinado se pueden controlar desde un dispositivo móvil mediante una red WiFi. Si sincronizamos la olla al smartphone, también nos puede informar del tiempo que falta para finalizar la receta e incluso enviar una notificación cuando el plato esté listo.

Por último, en las fechas que estamos, sería un regalo maravilloso para cualquier estudiante o persona joven que no le atraiga el mundo de la cocina. De esta manera, podrá acceder a cientos de recetas que se preparan de una forma rápida mientras el usuario realiza otra actividad.

Instant Pot | America's #1 Pressure Cooker & Multicooker
La Smart Instant Pot se puede adquirir por 129 euros en Amazon

Por aquí os dejo una web que indica perfectamente las instrucciones de cómo usarla: https://www.cnet.com/es/como-se-hace/como-usar-tu-instant-pot/

Oreo y su público no deja de sorprendernos

Muchos de los que leáis esta entrada, os habréis criado con las galletitas Oreo de cacao y crema. Si hubiese sido por nosotros, todos los días de nuestra infancia habríamos desayunado y merendado estas famosas galletitas. Menos mal que nuestras madres estaban ahí para pararnos los pies porque dichas galletitas contienen cantidades ingentes de azúcar que en el interior del organismo se pueden transformar en grasa.

Con el paso de los años, hemos visto que Oreo ha ido lanzando distintas variedades y sabores de galletas: oreo de vainilla o golden, oreo cheesecake o fresa, oreo de menta y oreo de choco brownie. Generalmente, estos novedosos sabores salían primero al mercado estadounidense y si triunfaban y captaban clientes ya comenzaban a distribuirse por Europa para que nosotros nos adicionásemos también.

Actualmente, los sabores comentados anteriormente ya nos pueden resultar hasta familiares puesto que se pueden adquirir fácilmente en supermercados o online. No obstante, el otro día en Twitter me topé con un tweet de Miguel Ángel Lurueña en el cual se mostraban galletas Oreo tradicionales envueltas de bacon. Por lo visto, el público americano se ha puesto manos a la obra y ha decidido elaborar caseramente otra variedad de galleta que bajo mi punto de vista y el de otros usuarios resulta muy nociva para la salud.

Si el bacon frito de por sí ya hay que tomarlo con cierta moderación debido a su gran contenido en sal, grasas saturadas y nitratos que pueden derivar en nitrosaminas cancerígenas; hay que sumarle la cantidad de azúcares que poseen las galletas oreo. Con todos estos datos, se puede afirmar que una galletita de estas es una auténtica bomba de relojería. Personas con patologías cardiovasculares no las deberían ni probar porque ya de por sí son muy perjudiciales en personas sanas que las empiecen a consumir moderadamente.

En el tweet podemos observar el sarcasmo con el que reaccionó Miguel Ángel Lurueña

Las mandarinas y las clementinas no son lo mismo

¿A quién no le gusta tomar «mandarinas» en invierno? Esta variedad de cítrico siempre se ha caracterizado por su dulce sabor y por su alto contenido en vitamina C. Sin embargo, ¿Cómo reaccionarias si te dijese que a lo que tú llamas comúnmente mandarina, en verdad, se denomina correctamente clementina?

Las clementinas tienen su origen en la Argelia del siglo XIX, fueron el resultado de un cruce natural entre el polen de un mandarino con el de un naranjo. Esta acción, dio lugar a un árbol que producía un fruto de morfología similar a la mandarina y de sabor dulce como el de la naranja. Además, la población argelina lo comenzó a consumir porque se pelaba más fácilmente y suponía más fácil de comer al tratarse de una fruta estéril sin semillas.

Por contra, la mandarina es una fruta con mucha más antigüedad, expertos remontan su origen al Oriente Medio de 2000 a.C. Esta fruta es ligeramente más voluminosa que la clementina y su piel se encuentra más pegada al fruto como tal, por lo que resulta más engorrosa de pelar. A todo esto, hay que sumarle que posee semillas dado que es una especie fértil capaz de reproducirse.

Espero que con todas estas aclaraciones, no volváis a llamar mandarina a la clementina o cosas por el estilo. La mandarina es una fruta capaz de reproducirse sexualmente mediante la formación de semillas, mientras que la clementina, al proceder de dos especies cítricas distintas, es estéril y solamente se puede obtener por reproducción asexual o acodos.

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Clementina
Las espléndidas propiedades de la mandarina (parte II)
Mandarina

La página que me ha ayudado a elaborar esta entrada, ha sido la siguiente: https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201221/llevas-toda-pensando-comes-mandarinas-realmente-no/544446013_0.html

La mesita redonda que las pizzas a domicilio traen en el medio

El otro día, pedí una pizza a domicilio de una cadena de comida rápida. Una vez me la entregó el repartidor, la abrí y volví a ver el plástico blanco que siempre traen en medio las pizzas que van a ser transportadas. Justo en ese momento, me entró la curiosidad y empecé a investigar sobre origen de este objeto por Internet.

La inventora de este artilugio fue una mujer estadounidense llamada Carmela Vitale. En varias ocasiones, había pedido pizzas a domicilio para disfrutarlas junto a sus hijas y a su marido pero siempre las recibía de una forma impresentable. El queso y otros ingredientes se pegaban en la parte superior de la caja de cartón y la pizza quedaba incompleta la mayoría de veces habiendo pagado su precio reglamentario.

La indignación, fue la causa que la llevó a diseñar un objeto que evitase este tipo de desastre producido por las circunstancias del transporte. Finalmente, en 1983, presentó y patentó un círculo blanco de plástico unido a tres patas que solucionaba este accidente tan repetido que enfadaba tanto a los clientes.

A día de hoy, nos parecería muy extraño que una pizza nos llegase mal presentada, de ser así sería motivo de reclamación. Sin embargo, hace tres décadas era una cosa que podía pasar por la inexistencia de la famosa mesita.

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Por aquí os dejo la página donde encontré la información: https://www.abc.es/recreo/abci-para-sirve-mesita-plastico-blanca-tienen-pizzas-medio-201610171317_noticia.html?ref=https:%2F%2Fwww.google.com%2F

Els pisets

En esta entrada, os voy a compartir una receta familiar que empezó a hacer mi abuela y ha ido pasando de generación en generación. Els pisets son un tipo de sandwich ideales para prepararlos en cenas con amigos o para cuando tienes antojo. No obstante, este plato se debe de tomar de vez en cuando porque bajo su suculenta pinta contiene muchas calorías.

Para prepararlos solamente necesitaremos:

  • Tres rebanadas de pan de molde.
  • Un poco de margarina para untar sobre una rebanada de pan.
  • Un poco de sobrasada ibérica para untar sobre otra rebanada.
  • Dos cortadas de jamón york.
  • Una loncha de queso para fundir.
  • Un huevo.

En cuanto a la elaboración, es muy simple y solamente requiere unos pocos minutos.

En primer lugar, se unta la sobrasada sobre una rebanada de pan y se extiende uniformemente. Se sigue el mismo proceso sobre otra rebanada pero intercambiando la sobrasada por la margarina. Cuando este hecho este proceso, se superpone una encima de la otra.

Seguidamente, en la rebanada que hemos untado la margarina, se colocan las dos lonchas de jamón york y queso entremedias. Además, se superpone la tercera rebanada con un agujero redondo en el medio. Este agujero se puede hacer fácilmente con un vaso de café.

En tercer lugar, se separa la yema y la clara de un huevo. La clara se bate a punto de nieve con una batidora y se distribuye por encima de la tercera rebanada. La yema se introduce dentro del agujero previamente hecho.

Finalmente, damos un golpe de horno al plato, y se deberá de sacar cuando la clara a punto de nieve se empiece a dorar.

A continuación, os voy a dejar una imagen del resultado final. Espero que os anotéis la receta y que la guardéis como oro en paño porque todo aquel que la ha probado, la ha incluido entre sus comidas favoritas.

Para que el sandwich quede más jugoso, recomiendo partirlo por la mitad para que la yema del huevo moje todo el pan

Los bocadillos de calamares en Madrid

Madrid es una ciudad muy acogedora, por eso, todos los años atrae a millones de turistas de diferentes nacionalidades. Su reclamo turístico reside en las actividades culturales y en el ocio que ofrece la ciudad ya que presenta una multitud de museos, tiendas y locales para consumir comida de todo tipo.

Sin embargo, en esta entrada, voy a centrarme en un plato que estalló en los años sesenta y que a partir de entonces se ha convertido en un emblema para la capital: el bocadillo de calamares.

Seguramente, a muchos de vosotros, os chocará que en una ciudad de interior como es Madrid haya tradición de elaborar un plato a base de calamares que se obtienen en las costas gallegas. Sin embargo, Madrid desde el siglo XVI, ya tenía vías de comunicación con los principales puertos del norte por donde suministraban el pescado a la capital. Con el paso de los siglos, el transporte a caballo fue agilizándose y finalmente la implantación del ferrocarril permitió la llegada del pescado del día.

Una vez aclarada la historia, hay que tener clara cuál es la zona para adquirir el bocadillo de calamares a buen precio y su calidad sea la adecuada. Las inmediaciones de la Plaza Mayor, la calle Postas y la calle Ciudad Rodrigo, son dos vías de entrada a la Plaza que están repletas de bares y tascas tradicionales donde el bocadillo generalmente se encuentra alrededor de los cuatro euros.

Seguidamente, es muy típico tomarlo dentro de la Plaza Mayor. De este modo, sientes el ambiente de la ciudad y observas los detalles barrocos de esta obra civil construida en el Madrid de los Austrias.

Bajo el punto de vista de los madrileños, el bocadillo de calamares representa a las clases obreras y estudiantiles puesto que es una comida o tentempié muy económico y que cuando lo disfrutas suele ser en grupo o en un descanso de la jornada laboral para obtener energía. Sin duda, este bocadillo se ha convertido en un atributo de Madrid y mucha gente ya empieza a utilizar frases como más madrileño que el bocadillo de calamares.

Bocadillos de calamares comprados en la Calle Postas

Para más información sobre la historia del bocadillos os dejo el siguiente link: https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/origen-del-tipico-bocadillo-de-calamares-de-madrid/8268

El mejor remedio casero para no tener los pies fríos en la cama

La llegada del invierno supone para muchos de nosotros tener los pies fríos por las noches. No hay peor sensación que irse a dormir con este malestar, incluso a veces es imposible conciliar el sueño por culpa de la helor.

Hace un par de años, sentí la curiosidad e intenté encontrar el porqué me sucedía esto. Finalmente me di cuenta de que era a causa de la poca movilidad que tenía mi organismo después de cenar. Normalmente, solemos ver la televisión o permanecer sentados y estas acciones implican un menor trabajo muscular que se traduce en una menor circulación sanguínea por las extremidades. La sangre, como todo el mundo sabe, es un líquido termorregulador y al circular en menor cantidad, rebaja ligeramente la temperatura de las extremidades para mantener la de los órganos principales del cuerpo. Este hecho explica por qué los vasos sanguíneos de los pies se estrechan y como resultado se vuelven fríos y morados.

Una vez supe la causa de la helor, empecé a buscar alimentos naturales que la pudiesen combatir. Fue entonces cuando me topé con el jengibre y a partir de entonces ya no paro de consumirlo.

El jengibre en raíz o en polvo, es un magnífico estimulador de la circulación de la sangre. Cuando el líquido termorregulador, no posee la energía suficiente suministrada por los músculos para poder circular, el jengibre aporta esa energía calorífica que falta y la sangre puede volver expandirse por todo el cuerpo con normalidad.

Bajo mi punto de vista, la forma más rápida de consumirlo es en polvo ya que se puede agregar fácilmente a sopas, bebidas o lácteos. Además, este tipo de formato se puede encontrar fácilmente en la sección de especias de los supermercados.

Espero que hayáis aprendido una cosa nueva con esta entrada. Si volvéis a pasar frío por las noches, ¡es porque queréis!

En qué preparaciones usar jengibre en polvo? | Lékué Blog

Recomendaciones literarias para estudiantes de ciencia y tecnología de alimentos

Parece ser que tu familia cuando sabe que estás estudiando un grado universitario siempre acude a su biblioteca personal y empieza a buscar libros relacionados con tus estudios. Eso mismo me ha pasado a mí y doy las gracias porque he descubierto dos libros fantásticos con los que estoy adquiriendo más conocimientos sobre los alimentos. A continuación, comentaré por encima de que trata cada uno:

El primer libro se titula Alimentos funcionales y nutracéuticos y ha sido elaborado por la Sociedad Española de Cardiología. Su coordinador es Emilio Luengo González, doctor especialista en Cardiología y Actividad Física reconocido por luchar contra la obesidad infantil en los centros escolares. En este libro se ha realizado un amplio análisis sobre las sustancias contenidas en algunos alimentos que disminuyen el riesgo de sufrir patologías cardiovasculares. Además, también se intenta desmentir algunos mitos sobre los alimentos naturales y sintéticos.

El segundo libro, Tendencias en Alimentación Funcional, publicado por el Instituto Danone incide en las diferentes perspectivas y aplicaciones de los alimentos funcionales. Estos alimentos además de destacar por su excelente composición nutricional, afectan positivamente a las funciones del organismo (excreción, circulación, hormonal, crecimiento…) y como resultado el estado de salud de la persona que los ingiere mejora.

Este libro me está pareciendo muy interesante ya que las páginas que he leído explican a la perfección la microbiota intestinal (formación, desarrollo, funciones…) que todos habremos escuchado alguna vez en anuncios de televisión. Sin duda, es una herramienta muy potente que combinada con los conocimientos adquiridos en el aula incentiva el forjado de la mente crítica que todo tecnólogo de alimentos necesitará en un futuro.

Si queréis echarle una ojeada a algún libro, os dejo los enlaces donde los podréis encontrar en formato pdf:

https://secardiologia.es/images/publicaciones/libros/2007-sec-monografia-nutraceuticos.pdf

http://www.institutodanone.es/assets/tendencias_en_alimentacion.pdf

Las Navidades de 2020, unas fiestas con menos demanda de mantecados y turrón

Todos alguna vez en nuestra vida habremos escuchado o comido los míticos mantecados de Estepa, una localidad sevillana que se especializó en el sector hace un montón de años. Sin embargo, este año la crisis sanitaria de la COVID-19 ha desencadenado unas consecuencias económicas terribles sobre el municipio.

Estepa a comienzos de noviembre solía encender el alumbrado navideño para atraer a un número mayor de turistas que compran los dulces anualmente. Este año, con los cierres perimetrales de las comunidades autónomas el número de turistas que ha acudido a la localidad ha sido diez veces menor que el de otros años anteriores. Como resultado, el Ayuntamiento decidió inaugurar la iluminación a final de mes y el sector hotelero se ha visto muy resentido. A la par que el sector hotelero se encuentran los dependientes de las tiendas dado que solamente un tercio se encuentra se encuentra trabajando por el aumento de la demanda online. Sin embargo, la producción de los mantecados y de los polvorones se va mantener respecto otros años aunque la demanda de los clientes disminuirá 9% por el límite de comensales en las reuniones familiares.

Paralelamente a la situación de Estepa, encontramos la bajada de producción de los conocidos turrones de Xixona dado que los ERTE han mermado el número de cestas navideñas que se van a regalar.

Con toda esta información, estas fiestas deberíamos apoyar a la industria repostera e intentar comprar en la medida de lo posible dulces navideños ya que además de disfrutarlos estaremos ayudando a un sector del cual depende en gran medida el PIB de España.

Los Mantecados de Estepa

Si os interesa leer más a fondo esta noticia o incluso informaros sobre cómo ha afectado la pandemia en otras industrias os dejo el siguiente enlace: https://elpais.com/economia/2020-11-28/las-empresas-se-preparan-para-una-nueva-navidad.html

Oporto, un viaje gastronómico obligado

Recibir al 2019 viajando fue una de las mejores experiencias de mi vida y encima en una ciudad tan pintoresca como es Oporto. Durante mi estancia, visité los monumentos más emblemáticos de la ciudad y probé los platos más característicos de la cocina portuguesa. Una vez los comente a grandes rasgos entenderéis porqué es un destino tan popular en Europa y porqué algunos turistas repiten incluso el viaje.

En primer lugar, yo creo que Oporto es sinónimo de pescado y vino. Mi familia y yo no podíamos pasar un solo día sin comer bacalao o tomar alguna copa de las tres variedades de vino oporto. El bacalao lo podías consumir en forma de croquetas caseras o con verduras al estilo portugués (ajos, tomate, zanahoria y cebolla). En cuanto al oporto y al vino en general, lo adquiríamos en supermercados y restaurantes. Nosotros, como extra, pagamos un viaje en barco por el río Duero que incluía una pequeña cata de oporto tinto después de desembarcar.

Cata de oporto tinto

Bacalao a la portuguesa

Sopas, croquetas de bacalao y copa de oporto blanco

Seguidamente, como habéis podido comprobar en la última imagen, también comimos sopas. Oporto es una ciudad que se encuentra muy próxima a la costa y en invierno hace mucho frío a causa de la humedad. Por este motivo, muchos restaurantes en esta época del año ofrecen cuencos de sopa a precios muy económicos. Nosotros, con el paso de los días, inconscientemente acabamos escogiendo la sopa como primer plato en todas las comidas.

Por último, para despedir esta entrada me gustaría hablaros de mi plato favorito de todo el viaje: la francesinha. Este manjar es un sandwich relleno de jamón york y filetes de vacuno que a su vez está recubierto de queso y bañado en una salsa picante elaborada a base de cerveza. Lo curioso de este plato es que cuando te lo sirven piensas que te vas a quedar con hambre si eres buen comedor. No obstante, cuando te lo acabas te sientes saciado por la gran cantidad de calorías que ingieres.

Francesinha tradicional acompañada con patatas

¡Espero no haberos abierto mucho el apetito porque deberéis de esperar un tiempo para poder ir a saborear esta deliciosa gastronomía!

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