Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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¿Son lo mismo alimentos integrales que ricos en fibra?

Los cereales integrales son aquellos, como trigo, arroz o maíz, que mantienen la capa externa del grano que comprende el salvado y el germen y que son ricos en aceites poliinsaturados, fibra, vitaminas del grupo D y minerales como el selenio o el zinc, pero también se denominan alimentos integrales a los derivados del pan y la pasta.

El alimento que es rico en fibra está hecho a base de harinas refinadas, sin el salvado, ni el germen, además de llevar añadido el salvado de un cereal”, matiza esta experta.

Tipos de cereales integrales | Go Red for Women

Sin embargo, “la utilización del término integral no está regulado, por lo que podemos encontrar panes que dicen llevar cereales integrales, o donde su componente principal no sea harina integral pero si sean fuentes ricas en fibra, gracias a que sumando sus ingredientes sume 3 gramos de 100, lo que representa el 6 % para la denominación legal rico en fibra.

Lo primero es comprobar en la lista de ingredientes que el primer alimento sea harina o sémola integrales, y no dejarnos llevar por el termino rico en fibra.

No obstante, no se debe renunciar a alimentos ricos en fibra ya que son beneficiosos y necesarios para la salud, pero sí se ha de prestar especial atención al  perfil nutricional del alimento. 

Es necesario informarse, porque algunos de los alimentos procesados hacen referencia al término rico en fibra o integral, pero su aporte de grasas saturadas o azucares no hacen recomendable su consumo habitual.

¿Por qué hay alimentos que no se deben mezclar?

Según combinemos ciertos alimentos con otros la digestión de nuestro organismo será más o menos pesada y la absorción de los nutrientes será mejor o peor.

Trofologia y correcta combinación de los alimentos – Trofología

Según la teoría de combinación de alimentos,  los distintos grupos de alimentos requieren diferentes tiempos de digestión. Esto es debido a que las condiciones enzimáticas que cada uno requiere para su digestión no son iguales. Además, el tiempo que necesita cada tipo de alimento para ser digerido no es el mismo. Si comemos ciertos alimentos a la vez, tendremos que liberar diferentes enzimas digestivas, haciendo que el ambiente digestivo se neutralice. Este estado neutro retrasa e inhibe el proceso digestivo provocando gases, inflamación y putrefacción.

En resumen, las proteínas necesitan ser digeridas de manera diferente a los hidratos de carbono, si los mezclamos ni los unos ni los otros se digerirán adecuadamente.

Estas son unas pautas básicas sobre cómo mezclar alimentos:

  • No mezclar almidones y proteínas
  • Nunca mezclar diferentes tipos de proteínas
  • Vegetales sin almidón se pueden mezclar con cualquier alimento
  • Mezclar almidones es correcto
  • Grasas con proteínas o almidones es correcto en pequeñas cantidades

¿Cuántas comidas se deben hacer al día?

Una de las recomendaciones más instauradas en nuestra sociedad es la de que debemos comer 5 veces al día para llevar una vida saludable. Pero, ¿qué pasa si sólo como 3? ¿y si me salto alguna?

Cuántas comidas hay que hacer por día ¿Cuatro o seis? - El Parana Diario

Lo cierto es que no es necesario comer 5 veces al día para conseguir un equilibrio nutricional; por lo que esto es un mito. De hecho, no hay número de comidas que debamos realizar al día para llevar una dieta saludable.

Lo verdaderamente importante es el qué comemos y no cómo lo repartimos.

A pesar de que comer 5 veces al día pueda resultar beneficioso en determinadas situaciones, como por ejemplo en personas que quieran perder peso y así evitan llegar con hambre a las siguientes comidas, en enfermedades como la diabetes ayuda a controlar los picos de insulina, … no podemos generalizarlo y obligar su cumplimiento a todo el mundo.

Por lo tanto, el número de comidas que debemos hacer al día depende de como le vaya a cada uno personalmente dependiendo de sus situación personal, siempre y cuando terminemos el día ingiriendo la cantidad de calorías y nutrientes adecuada a cada persona.

Lavar la fruta antes de comerla es importante para tu salud

Antes de comernos frutas o verduras es importante manipularlas y lavarlas, pues los alimentos crudos pueden contener ciertos patógenos que ocasionan enfermedades en las personas que los ingieren. Además, pueden contener una gran cantidad de insecticidas perjudiciales para nosotros.

Cómo lavar bien las frutas y verduras y eliminar los pesticidas

Algunas de las claves para un buen lavado de las frutas y las verduras dependen de la limpieza y el agua que usemos. El agua debe ser potable, como la del grifo, y no debemos usar ningún producto o jabón. Nuestras manos deben estar lo más limpias posible, así como el lugar donde lavamos el alimento para que no adquiera bacterias patógenas edxternas.

Hay algunas frutas que se consumen con piel, pues esta contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes, pero es preciso lavarla en profundidad. Para una mayor seguridad es recomendable dejarlas en remojo durante varios minutos, al igual que las verduras que hay que ponerlas en remojo después de deshojarlas. Para secarlas, es suficiente con un papel de cocina o con un colador en el caso de que sean grandes cantidades de menor tamaño.

¿Una copa de vino al día es realmente saludable?

Hay mucha gente que recomienda tomar una copa de vino tinto al día pero, realmente, ¿esto tiene beneficios para nuestra salud?

El alcohol en exceso es perjudicial para salud, sea cual sea la bebida, pudiendo generar desde toxicidad en el hígado hasta incrementar el riesgo de sufrir distintos tipos de cáncer, según concluyeron científicos italianos y estadounidenses en 2015.

Sin embargo, el vino tinto, aunque posea alcohol y puede resultar perjudicial para la salud, también es fuente de polifenoles con efecto beneficioso en nuestro cuerpo. Además, se ha visto que algunos de sus compuestos se relacionan con menor acumulación de grasas en el cuerpo así como a menor envejecimiento.

Una copa al día no hace daño, aprovecha las propiedades y beneficios del vino  tinto y ayuda a pr… en 2020 | Beneficios del vino, Beneficios del vino tinto,  Carteles de vino

No obstante, hay que tener en cuenta que los estudios que muestran dichos beneficios dejan mucho que desear, pues hablan de compuestos que se encuentran en el vino tinto, pero no han analizado en humanos el efecto del consumo diario de vino tinto específicamente.

La ciencia ha intentado dar respuesta a este interrogante para saber realmente si lo que en exceso puede perjudicarnos, con moderación puede beneficiarnos. Para ello, dos hermanos realizaron un experimento para la BBC consumiendo iguales cantidades de alcohol a la semana, pero uno distribuido en copas de vino diarias y el otro de una sola ingesta. El resultado revela que aun consumido en pequeñas cantidades, el alcohol resulta perjudicial para la salud si se consume a diario.

En conclusión, los efectos positivos del vino tinto en nuestro organismo son aun cuestionables.

El primer mercado mayorista de fruta y verdura ecológica abre en Mercabarna

Mercabarna llevaba ya años notando un creciente interés por los alimentos ecológicos y el gobierno comenzó a estudiar como poner en marcha un supermercado con alimentos de este tipo. Esto dio lugar al Biomarket, el primer mercado mayorista de frutas y verduras ecológicas en España. Este también es el primer mercado de alimentos ecológicos de Europa en número de empresas.

Todos los alimentos que se venden en este mercado tienen certificación ecológica. La de Cataluña, el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), o la de la zona de la que es originario cada producto. Badosa, por ejemplo, además de Manzanas de Girona, peras de Lleida o coliflor de Camarles, tiene tomates de Almería, uva de Alicante o cítricos de Castelló.

Preparativos para la apertura del Biomarket, en Mercabarna

El espacio es tan nuevo, abrió hace 13 días, que todavía hay puestos cerrados porque están en obras. El ambiente tampoco es comparable al frenesí de las naves de fresco convencional, pero las empresas que han apostado por el nuevo mercado están convencidas de que lo ecológico es el futuro.

Los impuestos al azúcar ya están en marcha por toda Europa

Desde la llegada de los nutricionistas a las redes sociales se le ha ido dando más importancia al impacto perjudicial que tiene el azúcar en nuestro organismo. Este debate ha llegado al punto político y son varios países ya los que han tomado distintas medidas para intentar reducir su consumo. Una de las que más se han repetido ha sido la que afecta a las bebidas azucaradas. No obstante, estas medidas son diferentes en cada país y han tenido distintos resultados.

En España, Cataluña fue la primera en poner un impuesto a las bebidas azucaradas. De esta forma, las bebidas que tenían entre de 5 y 8 gramos de azúcar por cada 100 ml tenían un precio superior de 8 céntimos más por litro. Y si tienen más de 8 gramos por cada 100 ml el aumento de precio es de 12 céntimos por litro.

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Los resultados de este impuesto fueron positivos: meses después de haberlo impuesto, el consumo de bebidas azucaradas había bajado.

Recientemente, el actual Gobierno español anunció que se estaba planteando la posibilidad de subir los impuestos a alimentos ultraprocesados, pero también a alimentos ricos en grasas y azúcares. Todavía no está claro a qué alimentos podrá afectar, pero es posible que las bebidas azucaradas entren dentro de las afectadas de este impuesto.

La importancia de la alimentación frente al Covid-19

Este año la sociedad se ha visto sacudida por el Covid-19,  un cuadro infeccioso e inflamatorio sistémico que puede causar síntomas como fiebre, tos, debilidad general, dolores musculares, dificultad para respirar, náuseas y diarrea, así como cambios en el gusto y olfato. Muchas personas lo han desarrollado en distintos grados, leve, moderado y grave; causando incluso hasta la muerte.

La inflamación que genera, si no se dan los aportes nutricionales adecuados, consume rápidamente la masa muscular y otras reservas de proteínas.

BTCCES – COVID-19 y seguridad alimentaria: Guía para empresas de  alimentación

La mayor parte de las personas afectadas son mayores de 60 años, las cuales ya parten de una situación nutricional mala (dieta escasa en nutrientes y poco variada), lo que empeora la situación y evita que el sistema inmunológico actúe correctamente.

Además, aunque hubiesen seguido una dieta saludable, su estado nutricional se hubiese visto empeorada por el virus.

Para el doctor Gilberto Pérez López, del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital La Luz, la fiebre y la dificultad respiratoria son dos factores que incrementan el gasto energético. También el aislamiento en estancias pequeñas y el reposo en cama inducen una disminución de la masa muscular en los pacientes.

En conclusión, todos, tanto los más mayores como los más jóvenes, debemos procurar llevar una dieta equilibrada incluyendo todos los nutrientes esenciales para que nuestro sistema inmunológico pueda actuar sin problemas frente al virus Covid-19.

¿El aceite de palma es peor para la salud que otros aceites vegetales?

Puede que una de las causas por las que es tan criticado es porque lo encontramos en la mayoría de los productos de bollería industrial de forma refinada, además de su elevado contenido en grasas saturadas. De hecho, muchas marcas han retirado y sustituido este ingrediente por su mala imagen.

El aceite de palma ha adquirido muy mala fama estos últimos años pero, ¿es realmente el aceite vegetal más perjudicial para nuestro organismo?

Lo cierto es que no hay estudios concluyentes sobre ello, pero si existe varios que afirman que el aceite de palma es perjudicial para la salud si se consume de manera excesiva, por su elevado contenido en grasas saturadas (50%). Hay estudios que afirman que este aceite eleva el colesterol y otros lípidos en sangre, lo cual es perjudicial para la salud cardiovascular, pero no confirman que sea peor que otros aceites vegetales.

El contenido de grasas saturadas del aceite de palma, que es un 50%, es inferior al que encontramos en otros aceites, como el aceite de coco, que contiene un 92%, la margarina (66%) y la manteca (54%).

Como conclusión, el aceite de palma puede ser perjudicial para nuestra salud si lo consumimos cuando se encuentra refinado en productos de bollería industrial, generalmente, y en cantidades excesivas. Pero no sabemos de forma certera si es peor que otros aceites vegetales del mercado.