Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Jornadas Gastronómicas de El Bierzo 2020

Del 16 de octubre al 8 de diciembre tuvo lugar las Jornadas Gastronómicas de El Bierzo 2020,es la 36 edición donde participaron un total de 30 restaurantes, ofreciendo un menú para impulsar el producto local. El caso es que desde el Patronato de Turismo de la Comarca del Bierzo trabajan en ello desde que crearon las mencionadas jornadas gastronómicas, y este año cumplen nada menos que su 36 edición. Por lo que el principal público objetivo de las XXXVI Jornadas Gastronómicas de El Bierzo fueron los bercianos, de ahí que el lema actual sea ‘Eres Bierzo.Consume Bierzo’. 

En esta edición de las jornadas gastronómicas de El Bierzo participaron un total de 30 restaurantes, uno de ellos es de Valdeorras , el resto son de la comarca, y cada uno ofrece un menú que se podrá degustar los fines de semana, el viernes y sábado tanto en la comida como en la cena, y el domingo sólo en la comida.

La COVID-19 hace caer la producción de la industria de alimentación y bebidas

Entre febrero y octubre han cerrado cerca de 1.800 empresas del sector, mientras que las exportaciones a la Unión Europea, nuestro principal socio comercial, retroceden un 1,1%.

La industria de alimentación y bebidas muestra un impacto en sus resultados como consecuencia de la crisis provocada por el COVID-19. Así, el sector refleja un retroceso en la producción y la creación de empresas, mientras que mantiene un comportamiento estable en las exportaciones. Así se deduce del estudio elaborado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas y el Instituto de Estudios Económicos , con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que refleja el efecto del COVID-19 sobre las principales magnitudes económicas del sector. En términos de facturación, la industria de alimentación y bebidas ha sufrido una disminución estimada de 3.680 millones de euros desde el inicio de la pandemia en el mes de marzo.

Teniendo en cuenta la presencia del sector en todo el territorio nacional, su especial contribución en las zonas con menores índices de renta por habitante y el efecto arrastre sobre el resto de actividades productivas, el retroceso en la producción supone un importante revés para la competitividad de la industria, especialmente para las empresas de alimentación y bebidas de pequeño tamaño, orientadas principalmente al mercado local y regional. La actividad en el mercado exterior se mantiene por el efecto coyuntural del gran aumento de las exportaciones de productos del porcino a China. La internacionalización es un pilar estratégico para el sector y para seguir creciendo, debemos resolver aquellas situaciones que están perjudicando a los productos españoles, como los aranceles en Estados Unidos y la aún incierta resolución del Brexit. 

«Dieta Dukan» de Pierre Dukan

Pierre Dukan lleva más de 40 años ejerciendo de médico nutricionista; es especialista en comportamiento alimenticio y reeducación nutricional. Es el fundador del famoso método homónimo y ha dedicado su vida a la lucha contra la obesidad. Además es autor de 19 libros traducidos a más de 25 idiomas. Con 23 años, Pierre Dukan se convirtió en uno de los médicos de familia más jóvenes de Francia. Llevaba pocos años ejerciendo cuando un paciente suyo, obeso, le pidió ayuda para resolver su sobrepeso, pero con un imperativo: no suprimir la carne. Pierre Dukan recogió el guante. Y el paciente perdió cinco kilos en cinco días. Esos fueron los orígenes de la dieta que más tarde le daría a conocer, la dieta Dunkan.

La dieta Dunkan es una dieta basada en el consumo de una gran cantidad de proteínas. Su libro La Dieta Dukan fue un best seller en Francia en 2011, con ventas que alcanzaron los 10 millones de copias a nivel mundial. La Dieta Dukan se publicó en el Reino Unido en mayo de 2010 y en los Estados Unidos en abril de 2011.

La Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas considera este método fraudulento, peligroso e ilegal, que no sirve para adelgazar y que supone un riesgo para la salud pública. Por ello, desaconseja a la población el seguimiento de la dieta Dukan e insta a las autoridades sanitarias a proteger a la población de las consecuencias negativas de su difusión, con la finalidad de preservar la salud pública.

La Agencia Francesa para la Seguridad Alimentaria, del Medio Ambiente y Ocupacional, la Asociación Francesa de Dietistas-Nutricionistas y la Asociación Británica de Dietética, señalan que la dieta Dukan puede comportar riesgos para la salud pública.

Alimentos con fama de saludables que los médicos recomiendan evitar

Muchos de los alimentos que se han puesto de moda como saludadles, en realidad no lo son, a pesar de que en los supermercados los cataloguen como beneficiosos para la salud.

Cada cierto tiempo se populariza un alimento con la creencia de que nos hará sentir mejor o nos ayudará a perder peso. Sin embargo, todavía esperamos ese producto alimenticio que nos evite el cambio de hábitos.
Los nutricionistas se han dedicado en los últimos años a denunciar las falsas promesas de estos alimentos y a explicarnos de qué están realmente hechos. De todas formas, estos productos se siguen comprando con la firme convicción de que son alimentos que nos ayudarán en la dieta.

El zumo de naranja: Este delicioso jugo es toda una institución de los desayunos y siempre se ha considerado como un trago muy saludable. ¡Sorpresa! Los nutricionistas han demostrado que esto no es así.
Es decir, un zumo no equivale a esa fruta que hemos exprimido. Fruta en el desayuno sí, zumos no. 

El pavo en lonchas: Un producto que hasta ahora ha sido obligatorio en la compra de las personas que, o bien hacen una dieta de adelgazamiento, o bien quieren ganar músculo. La mayoría de estos artículos tienen menos carne de lo que creemos.
El primer ingrediente siempre es la pechuga de pavo, pero en porcentajes que oscilan entre el 50% y el 60%. ¿Qué puede ser el resto de la composición? Pues agua, fécula de patata, sal, jarabe de glucosa que, básicamente, es azúcar y aditivos.

Los cereales en el desayuno: Los cereales se siguen promocionando como una manera fácil de mejorar el tránsito, de adelgazar o de estar mejor nutridos. Pero a ello se añade el azúcar en todas sus formas posibles: miel, chocolate, jarabe de glucosa, frutas desecadas azucaradas… 

Embalaje biodegradable y comestible para evitar el uso de plástico

La investigadora Farayde Fakhouri del Centro Catalán de Plástico ha creado un envase biodegradable, comestible y de origen natural para el sector alimentario el cual esta elaborado por materias primas de origen vegetal con el objetivo de reducir el uso de plástico en los envases, mientras que protegen al alimento y alargan su vida útil.

Este envase sostenible proviene de fuentes vegetales formadas por compuestos naturales que ofrecen diferentes propiedades que, combinados con otros materiales, permiten modificar la interacción del alimento con la atmósfera. Según Fakhouri, el proyecto busca dar respuesta al gran desperdicio global de alimentos, que se calcula en un 33% de la producción total y un 45% de frutas, verduras y hortalizas, según datos de Stop Food Waste Day del 2019. 

Actualmente, la doctora Fakhouri y el grupo de investigación Polyfunctional Polymeric Materiales de la UPC, que lidera el doctor José Ignacio Velasco, están terminando de validar sus primeras formulaciones para poder desarrollar nuevos prototipos de materiales de envasado. 

Perdiz muerta sin desplumar

En la temporada 8 del famoso programa español de cocina Masterchef, una de las concursantes de la edición decidió mostrar al jurado uno de los peores platos de toda la historia del programa, una perdiz muerta sin desplumar.

A la concursante, Saray, le tocó preparar un plato con una perdiz, que venía entera y sin desplumar, a lo que ella se negó a cocinarlo. Tras negarse a cocinarlo decidió cubrir al ave con una salsa y presentar así el plato, aunque los jueces le aconsejaron no hacerlo.

La concursante presentó el plato con el título de “pájaro muerto en lo alto de un plato”, lo que causó un gran enfado por parte del jurado expulsando inmediatamente a Saray del concurso. Finalmente los jueces acabaron el programa pidiendo disculpas por haber elegido a dicha concursante entre los más de 30.000 candidatos ya que ocupó un puesto que otro lo hubiera aprovechado de mejor forma.

Las propiedades del plátano cambian con su maduración

El plátano es muy bueno para nuestra salud y como sabemos a la vez que madura va cambiando su color y también su sabor. Hay quienes lo prefieren aun verdes otros amarillos y otros incluso con algunas manchas marrones.

Pero el color y el sabor de los plátanos no es lo único que va cambiando con la maduración, también cambian sus propiedades beneficiosas.

Los plátanos verdes son muy ricos en fibra y en almidón lo que ayuda a controlar el azúcar que tenemos en sangre y controlar nuestro colesterol.

Los amarillos tienen una gran cantidad de antioxidantes lo que nos ayuda a proteger a nuestro cuerpo de enfermedades y tiene un sabor más dulce.

Y por último los marrones, los cuales contienen una gran cantidad de potasio y es más fácil de digerir.