Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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RECETA DE BROWNIE CASERO

Se te antoja un postre bueno pero de manera rápida y sencilla, aquí te dejo un brownie casero :

Ingredientes (6 personas):

  • 150 gr. de chocolate negro para postres
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 80 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 10 nueces
  • agua

Para decorar (opcional):

  • 100 gr. de chocolate negro para postres
  • golosinas de colores rellenas de chocolate
  • menta a gusto

PREPARACIÓN:

  1. Pon los huevos en un bol, bátelos con la varilla e incorpora el azúcar poco a poco.
  2. Trocea el chocolate y la mantequilla, ponlos en un bol y deja que se fundan al baño maría removiendo con cuidado. Una vez fundido, añade al bol de los huevos y remueve bien.
  3. Por otro lado, mezcla la harina con las nueces peladas y troceadas. Añade a la mezcla de los huevos.
  4. Remueve bien y coloca todo en un recipiente apto para horno untado de mantequilla y harina. Hornea a 180ºC durante 40 minutos. Deja templar para desmoldar.
  5. Funde el resto del chocolate y añade unos hilitos por encima del brownie.
  6. Acompaña con las golosinas de colores rellenas de chocolate y decora con una hoja de menta. Sirve el brownie de chocolate.

Aquí te dejo un video de su preparación:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

El brownie de chocolate es un postre nutritivo, ya que nos aporta proteínas de calidad, azúcares y grasas, además de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Siempre que no hagamos un consumo excesivo.

Bibliografía:

RECETAS PARA PICADAS

¿Alguna vez te ha pasado que te has quedado sin ideas de que cocinar cuando tienes invitados?

BOCADITOS DE PAPA ENVUELTOS EN PANCETA

INGREDIENTES (para 3 docenas):

  • 453 gr. de papas rojas (las redondas y pequeñas)
  • 2 1/2 cditas. de sal
  • 1 1/2 cditas. de romero picado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Pimienta molida a gusto
  • 453 gr. de panceta en fetas
  • 226 gr. de crema ácida
  • 1-3 cdas. de salsa picante

PREPARACIÓN:

 Para la preparación precalentamos el horno a 205°C y colocar una rejilla en el centro.

 Primero lavamos y secamos las papas. Las cortamos en trozos de unos 2.5 cm, asegurándose de que todas tengan casi el mismo tamaño. Colocarlas en una olla con agua fría y hervir. Condimentar el agua con 2 cditas de sal.

Una vez que el agua hierva, cocinar las papas hasta que estén apenas tiernas al pincharlas. No deben estar cocinadas por completo así no se rompen en los siguientes pasos.

Colar las papas y colocarlas en un bol grande.  Ahora para condimentarlas agregar el romero, el aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta y mezclar.

Cortar las rodajas de panceta en tercios. Enrollar cada trozo de papa con una tira de panceta, asegurándolo con un escarbadientes.

Colocar las papas en una asadera con papel de pergamino, espaciadas. Cocinarlas durante 15 minutos, luego voltearlas y cocinarlas unos 15-20 minutos más, hasta que la panceta esté crujiente.

Mezclar la crema y la salsa picante en un bol pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Servir las papas en un plato junto con la salsa.

En esta página te dejo muchas más recetas que te serán super útiles y recomendables para sacar ideas de recetas para picadas. https://www.bacanal.com.ar/en-bocaditos-10-recetas-para-una-picada-de-fiesta/ (consultada el 12/11/20)

imágenes www.bing.com

EL TEFF UN CEREAL MUY COMPLETO

¿Alguna vez habías escuchado hablar del teff? ¿Sabías que el teff es uno de los cereales que suelen consumir los corredores más rápidos de Etiopía?

El Teff es un cereal muy consumido en África, sobre todo en los países del norte del continente. Se comenzó a cultivar en Oriundo de Etiopía y Eritrea entre el 4000 a.C y el 1000 a.C. Es comúnmente utilizado en panes y tortitas típicas de Etiopía. Y poco a poco se ha ido exportando a más sitios como Europa y Estados Unidos. Este cereal es de un tamaño pequeño, tiene un aroma dulce y tostado, parecido a el grano de quinoa. Este alimento presenta muchas propiedades que hace que sea el elegido por los mejores corredores del mundo. Algunas de sus propiedades son:

  • Contiene un alto valor proteico a diferencia de otros cereales sin gluten
  • Contiene fitoquímicos protectores y antioxidantes
  • Contiene un alto valor de calcio, y de hierro, además de aportar otros minerales como el zinc el magnesio, cobre y fósforo

Todas estas propiedades que contiene este cereal hacen que sea el elegido por los atletas porque:

  • Aumenta la resistencia física
  • Mejora el nivel de hemoglobina y calidad en sangre
  • Proporciona un aporte proteico alto, ayudando a la musculatura
  • Sus carbohidratos son de absorción lenta
  •  Favorece a la recuperación muscular gracias a su alto nivel de lisina, además de evitar dolores musculares y calambres muy comunes en deportistas
  •  Previene la diabetes
  •  Evita la aparición de enfermedades cardiovasculares
  • Mejora el estreñimiento gracias a su alto contenido en fibra
  • Previene la descalcificación ósea
  • Ayuda en los problemas de obesidad ya que es un alimento saciante
  • Mejora los síntomas premenstruales
  •  Y es un alimento que al no contener gluten  puede ser consumido por personas celiacas, permitiendo cocinar una gran variedad de recetas.

Es fácil encontrarlo en supermercados ecológicos tanto en copos como molido en forma de harinas. Además de ser un buen sustituyente del trigo. En la actualidad este tipo de cereal se va haciendo cada vez más famoso.

BIBLIOGRAFÍA:

HISTORIA DEL AGUACATE

¿Sabías que el aguacate se llamaba pera?

Según la empresa Avocados from México, esta deliciosa fruta fue encontrada en Puebla, en el centro de México. Pero los aguacates comenzaron a ser cultivados hace ya casi 10.000 años siendo parte de la dieta mesoamericana. Se cree que los aguacates comenzaron ha ser cultivados para el consumo humano alrededor de hace 5.000 años con la variedad “Persea Americana”. Se sabe que la dieta Maya, Inca y Olmeca incluía cultivo y consumo de esta fruta.

La palabra aguacate proviene del náhuatl, que quiere decir testículo y se refiere a la forma de la fruta. O equivalentemente llamada como fruta de la fertilidad ya que los Aztecas pensaban que tenía poderes especiales como capacidades afrodisíacas y fuerzas a quienes lo consumían.

Durante la conquista española, por primera vez en 1519 el libro Suma de Geograria, escrito por Martín Fernández de Enciso, pero fue Pedro de Cieza de León el conquistador y cronista de Perú quien le puso aguacate como una mala pronunciación a su verdadero nombre. También le llamaba palta llamado así actualmente en Uruguay o Argentina.

Hacía el 1653 el sacerdote español Bernabé Cobo fue el primero en describir los 3 principales tipos de aguacates que dieron origen a las variedades que ahora existen ahora: guatemalteco, mexicano y caribeño.

La primera mención a la palabra avocado en inglés fue en 1696 por Henry Sloane o quién también la escribía como el pera cocodrilo, o conocida en la India como fruta mantequilla.

Bibliografía:

IMPRESORAS 3D DE COMIDA

 

¿Alguna vez habías pensado en la posibilidad de probar la comida impresa en 3D?

Aunque parezca algo sacado de una película de ciencia ficción, la realidad es que en la actualidad ya existen empresas que fabrican impresoras 3D de comida apta para los humanos. Algunas empresas que crean estos alimentos son:

  • ByFlow: una empresa holandesa que se integró en el mercado de la impresión 3D en 2009, especializándose en la fabricación 3D de alimentos. En 2015 está compañía desarrolló su propia impresora 3D llamada “Focus” que rápidamente se incorporó en la industria alimentaria gracias a su alto nivel de innovación.
  • Dovetailed: es un proyecto creado en cooperación con Microsoft, que permite imprimir cualquier fruta (completamente orgánica) en segundos, utilizando la técnica 3D molecular llamada Esferificación. Pero esta fruta no posee la apariencia con la que la solemos ver en los supermercados sino en forma de pequeñas burbujas. Su sabor proviene de la combinación de jugo de fruta y alginato de sodio en polvo.

         

  • Dinara Kasko: es una repostera ucraniana que utiliza la impresión 3D para darle a sus postres un aspecto y diseño diferente. Además, crea sus propios utensilios y moldes para hornear creando formas impensables, dejando a tras los típicos de silicona. Si bien los postres se elaboran de manera tradicional, el resultado es posible gracias a la técnica 3D.
  • CocoJet: es una impresora 3D que funciona con chocolate como material de impresión, creando formas únicas. Esta maquina esta creada con la colaboración de 3D Systems y con la calidad del chocolate de los fabricantes más grandes del mundo Hershey’s Company.

  • Foodini: Natural Machines es una empresa, con sede en Barcelona que creo una de las primeras impresoras 3D de comida, en el año 2015. Con esta máquina se puede crear cualquier tipo de comida saludable y de calidad, gracias a que cuenta con boquillas de todo tipo. Además de hacerlo de una manera sencilla y rápida, en su página web hay recetas para saber cómo utilizarla correctamente.
  • Barrilla: La famosa empresa italiana Barrilla, especializada en todo tipo de pasta, en colaboración con la empresa holandesa TNO creo en 2016 la primera impresora de pasta fresca, permitiendo crear alimentos seguros y únicos de una gran calidad.

¿Ahora que ya conoces algunas empresas de fabricación de alimentos 3D, te atreverías a probar algún alimento echo en impresión 3D?

BIBLIOGRAFÍA:

ELIGEN A LA CHOCOTORTA COMO EL “MEJOR POSTRE DEL MUNDO”

Es posible que no conozcas este postre o a lo mejor sí, pero lo cierto es que este pastel postre originario de Argentina ahora destaca por todo el mundo. Al menos así quedo demostrado en un ranking internacional, donde quedó en el primer puesto entre los mejores postres del mundo.

El Taste Atlas recopila las comidas típicas de todos los países del mundo, y elabora regularme listados con los platos que se destacan a nivel local, regional y mundial en cada categoría. Entre ellos también han quedado otros 6 platos como los más populares de Sudamérica: parilla, alfajor, milanesa, asado, dulce de leche y Chimichurri.

Pero en por ahora la chocotorta se consagró con un promedio de 4,8 estrellas sobre 5 entre los más votados de todo el mundo. Esta torta de chocolate y dulce de leche sin cocción fue influencia por la cocina italiana y el famoso tiramisú. A continuación te dejo la recata para que la prepares caseramente en casa, ya que es una receta además de deliciosa rápida y super fácil que no necesita cocción y seguro te encanta.

INGREDIENTES:

-Ingredientes de la Chocotorta:

  • 3 Paquetes de Galletas Chocolinas de 170 g
  • 250 ml Café exprés con 2 cucharadas de azúcar
  • 450 g Queso Crema tipo Philadelphia
  • 450 g Dulce de leche pastelero o repostero
  • Molde rectangular de 25 cm x 11 cm x 7 cm de alto
  • Papel film

-Ingredientes de la ganache de la Chocotorta:

  • 80 g Chocolate especial postres
  • 80 ml Nata para montar o crema de leche para batir
  • 20 g Mantequilla sin sal

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar en una taza la leche con cacao.

2. Mezclar 4 cucharadas de dulce de leche con crema de leche y queso crema, y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Luego en una fuente colocar una capa de galletas y colocar sobre ellas un poco de leche con cacao (previamente mezclados) para humectar las galletas. (también puedes usar café o licor)

4. Colocar una capa de dulce de leche.

5. Continuar así y realizar capas a gusto, al final en la última capa, si lo prefiere, colocar chocolate rallado.

6. Llevar a la heladera de 1 a 3 horas o más si lo deseas, para que logre mayor consistencia.

Aquí te dejo un video de su preparación:

https://www.bing.com/videos/search?q=VIDEO+CHOCOTORTA&docid=608035411064260540&mid=6E605477EC3DB178B90A6E605477EC3DB178B90A&view=detail&FORM=VIRE

Bibliografía:

Alimentar tus bacterias intestinales es imprescindible para una buena salud

Sabías que en realidad las personas somos solo un 10% “humanas”, es decir las bacterias de nuestro cuerpo conocidas como microbioma superan a nuestras células humanas en una proporción del 10 a 1.

En los últimos años las investigaciones han demostrado que estos billones de microorganismos cumplen funciones imprescindibles en nuestro cuerpo, ya que juegan un papel muy importante en nuestra digestión, en el metabolismo, en el funcionamiento del sistema inmunitario, y en la función cerebral.

Al igual que las células de nuestro cuerpo, las bacterias necesitan alimentarse y para ello utilizan la fibra soluble que es su fuente de combustible preferido.  Este microbioma intestinal se nutre de lo que comemos por este motivo es importante cuidar  nuestra alimentación.

Si descuidamos nuestra dieta, aumentando el consumo de productos procesados; estamos modificando el tipo y la cantidad de nuestra flora intestinal, aumentando el riesgo de padecer trastornos intestinales, fibromialgia, enfermedades metabólicas como diabetes u obesidad, y enfermedades autoinmunes como la colitis ulcerosa entre muchas otras.

Además, los probióticos son alimentos que de por sí contienen bacterias beneficiosas que se suman a las que ya tenemos en nuestro tracto digestivo.

Así que, en realidad, la razón más importante para incluir mucha fibra y algunos probióticos en nuestra dieta es para alimentar las bacterias beneficiosas de nuestro intestino. Por lo que los científicos proponen aumentar el consumo diario de estos alimentos.

Bibliografía:

Comess Group. 8 polémicas cuestiones alimentarias de han sido objeto de debate, aclaradas.  https://www.comessgroup.com/8-polemicas-cuestiones-alimenticias-que-han-sido-objeto-de-debate-aclaradas/

Clínica Obésitas. Mejora tu salud y disminuye el riesgo de obesidad alimentando bien a tus bacterias intestinales. https://www.clinicasobesitas.com/actualidad/alimenta-bien-bacterias-intestinales/

Imágenes extraídas de la opinión.com, Tua Saúde .

 

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