Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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TIPS PARA CONSERVAR MEJOR LOS ALIMENTOS

Seguramente todos creemos que conservamos adecuadamente los alimentos, pero lo cierto es que a veces no lo hacemos del todo correcto.

  • Envuelve los plátanos en plástico, ya que esta fruta libera un gas llamado etileno para controlar la propia maduración. Porque está sustancia se produce en la parte del racimo o vástago. Si envuelves está zona, lograras que el proceso de maduración se más lento. Como consecuencia podrás tener el plato más tiempo en condiciones de comerlo. Lo mismo puedes hacer con la papaya y envolverla en hojas de periódico.
  • Conserva las hierbas en aceite; seguramente nunca has pensado que las hierbas también se pueden conservar congelándolas, así es con el perejil, el cebollino, el orégano fresco topo puedes congelarlo. Pero para ello debes colocarlo primero en un recipiente con aceite de girasol o maíz. Por ejemplo, si usas las cubetas para hacer hielo luego tendrás deliciosos cubitos para condimentar tus comidas.
  • Almacena las patatas con las manzanas; de esta manera evitarás que las primeras germinen.  
  • Dispón los tomates boca abajo; cuando estos se ponen con el tallo boca abajo en u recipiente fuera de la nevera, esta posición no permite que el aire ni la humedad ingresen por el mismo lugar donde este fruto fue arrancado al momento de ser cosechado. La consecuencia de esto es que extenderás su vida útil unos días más.
  • Guarda los limones en la nevera; si quieres que estos se mantengan bien jugosos, debes ponerlos en la nevera y mejor si en vez de ponerlos en una bolsa de plástico.
  • Mantén el pan en temperatura ambiente; según la ciencia y las investigaciones realizadas el pan es mejor mantenerlo a temperatura ambiente, esto se debe a que las temperaturas bajas que hay en la nevera aceleran el proceso de deshidratación.
  • Para que las frutas cono las fresas, las moras, los arándanos, las cerezas y las frambuesas, entre otras. Como suelen estropearse muy rápido, para evitarlo retíralas del paquete original y colócalas en un plato o recipiente  una al lado de la otra, no encima, así el zumo del a fruta no se fugará y harás que duren más tiempo.
  • Coloca la leche y lácteos en los estantes superiores de la nevera, la explicación es sencilla y se debe a que la plataforma superior de la nevera mantiene la temperatura constante, ya que todos estos productos pierden la cadena del frio muy fácilmente.
  • Introduce granos de arroz en el salero; como es muy habitual que la sal se humedece, para evitarlo solo tienes que poner unos granitos de arroz en el recipiente, ya que este cereal absorbe el agua.
  • Vierte un poco de aceite en la salsa de tomate que te haya sobrado para que te dura más tiempo en la nevera ya que está actuara como película protectora.

BIBLIOGRAFÍA:

La industria alimentaria española pondrá fin en 2020 a siete años seguidos de crecimiento

El conjunto de la industria española de la alimentación y bebidas ha sufrido un impacto considerable a raíz de la crisis del COVID-19. Con el confinamiento, las restricciones en la hostelería y la ausencia de turistas debido al cierre de la mayoría de las fronteras ha provocado un gran impacto en la industria de la alimentación y las bebidas.

Lo cierto es que entre marzo y agosto el sector dejó de ingresar 3.680 millones de euros, con una caída de la producción alrededor del 8%. Debido al cierre hostelero hizo que la caída de ingresos se cebase especialmente con los fabricantes de bebidas, haciendo que perdieran un 19% de su volumen de negocio, frente al 3% de los productores de alimentos según el informe de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).

Para finales de año, la industria prevé una caída de la producción del 3,5; es decir una pérdida de más de 4.300 millones de euros menos. Según consta en el documento, elaborado juntamente con el Instituto de Estudios Económicos, 2020 supondrá un parón a siete años consecutivos de crecimiento de la industria alimentaria española. En octubre, el sector aglutinaba 24.849 empresas, 1.693 menos que en febrero. Los afiliados de la industria alimentaria cayeron en octubre un 1,1% en la rama de alimentación y del -4,6% en la industria de bebidas.

Aunque todos estos datos son cifras la verdad es que en los próximos años la industria habrá de hacer un gran fuerzo para poder superponerse de esta crisis que aún seguimos atravesando en nuestro país, así como la mayoría de los países.

BIBLIOGRAFÍA:

EVENTO MADRID FUSIÓN

Este evento también conocido como el Congreso Internacional de Gastronomía, o simplemente como Madrid Fusión, es un evento que se celebra anualmente en la ciudad española que le da el nombre. Siendo este el evento gastronómico más importante en España.

Este se celebre desde el año 2003, en torno a principios de enero; en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid. Además, reúne a los más importantes cocineros españoles y del mundo a través de talleres formativos, ponencias, demostraciones de cocina, degustaciones, exposiciones, concursos como el Cocinero Revelación del Año, y un buen número de actividades basadas en la alimentación y la gastronomía española. En un año como 2020 cambio su pabellón a uno más pequeño en el IFEMA.

Desde entonces ha habido VII ediciones en las que se han tratado las culturas gastronómicas de todo el mundo, con la innovación de cada año y la ayuda de la tecnología.

Alguna de sus curiosidades es que se coleccionan los platos firmados por los cocineros participantes en Madrid Fusión, llevando ya una gran cantidad de estos.

No hay gastronomía o gastrónomo más aficionado que no pueda faltar a la cita.

Bibliografía:

Imágenes de www.bing.com

El Origen de la Cuchara

¿Sabes cuál es el origen de la cuchara?

Las primeras cucharas solían ser de origen natural, utilizando como por ejemplo conchas marinas o piedras u otros objetos que tuvieran esa forma adecuada y que permitiere coger alimentos líquidos. Lo cierto es que la historia de la cuchara es larga e interesante. Nadie sabe exactamente cuándo se usó la primera cuchara.

 Pero algunos hallazgos arqueológicos ubican las primeras 1000 años antes de Cristo. Estas cucharas súper antiguas estaban hechas de madera, pedernal, pizarra, marfil, y sílex estaban en posesiones de sacerdotes egipcios y faraones. Además, estas podían tener diseños exóticos y extraños, y descripciones religiosas en sus empuñaduras.

El material más utilizado antes de los imperios griegos y romanos fue la madera debido a su disponibilidad y bajo costo. Sin embargo en la  época imperial las cucharas fueron de bronce y plata comúnmente entre los ricos. Y esto se mantuvo así hasta la edad media.

La primera evidencia documentada de cucharas fue en Inglaterra en el 1.259 antes de Cristo, donde se comentaba como un elemento de itinerario del guardarropa del rey Eduardo I, ya que en ese momento no se utilizaban solo para comer sino como símbolo de riqueza y poder.

Las cucharas tuvieron más importancia durante los periodos de Tudor y Stuart (1485-1603), cuando se acostumbraba a dar una cuchara de apóstol como regalo de bautizo. Los ricos solían dar un conjunto de doce de estas cucharas y finalmente se añadió una decimotercera denominada cuchara maestra ya que llevaba la figura de cristo.  Está costumbre permaneció en todas las clases sociales, pero la única diferencia fue el material clases altas oro u plata, y para las inferiores cobre o latón.

El diseño de la cuchara cambio a lo largo de los períodos del Renacimiento y el barroco donde finalmente recibió su aspecto actual (siglo XVIII). Desde entonces las cucharas han seguido siendo un elemento esencial de las mesas modernas.

BIBLIOGRAFÍA:

https://www.gruposancristobal.es/blog/la-historia-de-los-cubiertos- (Consultado el 10/12/20)

Imágenes  www.bing.com (Consultado el 10/12/20)

EL QUINDIM

¿Alguna vez habías escuchado hablar del quindim?

El quindim es un postre tradicional proveniente de la gastronomía del nordeste brasileño, cuyos principales ingredientes son la yema de huevo y el coco. El huevo aporta proteínas, y ciertas vitaminas y calcio.  El coco fruto del cocotero, árbol propio de los climas tropicales como Brasil, cuya palmera es la más cultivada.

A continuación, te enseño una receta para que puedas elaborarlo caseramente en casa, seguro que te encantara.

Ingredientes:

• 1 coco rallado

• 12 yemas de huevo

• 450gr azúcar

1 cucharada de manteca

• Algunas gotas de jugo de limón (para el almíbar)

 Para su preparación comenzamos rallando el coco y lo reservamos para luego; ahora en una cacerola colocamos azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua. Hacer un almíbar grueso con toda la mezcla, y colar las yemas en un colador de plástico.

Por último, las agregamos al almíbar; cuando este frío le ponemos el coco rallado y la manteca, lo mezclamos bien con una cuchara de madera.

Verter en una budinera untada con la manteca; la llevamos al horno a baño maría, a una temperatura aproximada de 180 grados centígrados.

 Cuando el quindim cuaje, lo retiramos del horno; lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.

¿A que suena delicioso? Te atreves a prepararlo.

Bibliografía:

-Información de Receta del quindim, postre típico de Brasil (viajeabrasil.com) (consultada el 08/12/20)

-Imágenes de www.bing.com

3 libros infantiles para fomentar una alimentación saludable

Enseñar desde temprano a los más pequeños es algo super importante, y como la alimentación es un pilar básico en su día a día; algunos libros que pueden contribuir a su aprendizaje son:

  • Avocado Baby, John Burningham, publicado por Red Fox (en inglés):

Este libro trata sobre un niño aguacate, para aquellos amantes de este alimento. Este pequeño bebo recién llegado a la familia de los Hargreaves, miembros de la cual se caracterizan por ser delgados y enclenques. Sus padres viven siempre preocupados porque su hijo sea como ellos, por lo que se obsesionan con alimentarlo correctamente. Pero este no le gusta mucho la comida por lo que rechaza la mayoría de los alimentos que le ofrecen.  Todo esto cambia el día en el que descubre el aguacate, con este el bebe adquiere una fuerza sobrenatural: empezando a mover muebles, coches incluso defendiendo a du hermana de un ladrón.

  • Comecuentos. Diez cuentos para abrir el apetito, de Joan de Déu Prats y Ester Llorens, publicado por Parramón (2014):

Este libro consiste en un recopilatorio de 10 cuentos para abrir el apetito a los más pequeños. Sus protagonistas son alimentos saludables. En la portada del libro encontramos una rueda con la que se nos permite seleccionar el número de cuento y saber que alimento es el protagonista. Además, cada cuento nos va contando de manera fantástica el origen de estos alimentos, reforzado de algún mensaje sobre la autoestima, y la defensa de los platos tradicionales.

  • La rebelión de las verduras, de David Aceituno y Daniel Montero Galán, publicado por Lumen (2016):

Este libro es una ayuda para alimentar a los más pequeños desde lo más sano incitando su consumo de verduras, que es siempre lo más costoso. Consiste en la revolución de las verduras (protagonistas) tras su enfado ya que los niños nunca se terminan en plato y siempre prefieren comer macarrones. Estas verduras revindican su lugar en la dieta de los niños.

Bibliografía:

Películas y Alimentación: Super Size Me

Super Size Me, traducido al español “Engórdame”. Esta es una de las primeras películas que trató el tema de la alimentación y el sobrepeso en Estados Unidos, un problema muy común, debido a la alta ingesta de productos procesados. La trama de la película es muy divertida y entretenida, para todo público, fue estrenada en 2004 y está basada en un estudio real.

En ella el protagonista que es Morgan Spurlock (director) decide desayunar, comer y cenar en Mc Donald’sdurante un mes (30 días).  La condición consiste en acabarse el menú completo, y dirigirse a los sitios en algún transporte para no caminar más de la media habitual de los estadounidenses. Además, cualquier otro alimento externo al menú estaba prohibido.

Antes de la grabación Spurlock era sano y delgado, seguía una dieta variada, media 188 cm de altura y pesaba 84,1 Kg. Después del mes llego a ganar 11,1 kg y su índice de masa corporal aumento en un 13%, desde un 23,8 (grupo sano 19-25) a 27 (sobrepeso). También experimento cambios de humor, difusión sexual y daños en el hígado irremediables.

Curiosamente durante el rodaje Spurlock llego a consumir un promedio de 5 000 Kcal diarias, tardando nueve meses en perder nueve kilos y otros nueve en perder estos dos últimos.  El actor señaló que había ingerido más comidas de McDonald’s que lo que expertos en nutrición recomiendan comer en 8 años.

El factor que lo impulso para hacer la investigación fue la creciente propagación de la obesidad en EE.UU, que el cirujano general declaro como «epidemia». Y la correspondiente demanda judicial contra Mc Donald’s por dos niñas con sobrepeso debido a la consumición de sus alimentos. Al final el documental fue nominado para un Premio de la Academia en la categoría de «Mejor documental largo«.

En ella el espectador puede comprobar los efectos que tiene este estilo de vida en la salud física y psicológica. Además, en el filme se explora la influencia de las industrias de la comida rápida, incluyendo la forma en que se incita a la mala nutrición para su propio beneficio.  Desde entonces Mc Donald’s comenzó a incluir opciones sanas y a lanzar su campaña verde.

Se puede ver está película en Netflix o Documanía TV. Desde lo personal recomiendo mucho esta película ya que aparte de lo entretenida que es, me parece un tema muy curioso para reflexionar los verdaderos efectos que pueden tener este tipo de comida en nuestro organismo. Todos los profesionales de la salud predecian que el «McMess» tendría efectos indeseables sobre su cuerpo, pero ninguno esperaba nada demasiado drástico, citando que el cuerpo humano era «sumamente adaptable».

BIBLIOGRAFÍA:

Super Size Me – Wikipedia, la enciclopedia libre (Consultado el 2/12/20)

Imágenes www.bing.com

BATCH COOKING

Es un concepto anglosajón que significa literalmente “cocinar por lotes”, este termino está inundando las redes semana tras semana haciéndose cada vez más común. Esta actividad consiste en cocinar el fin de semana o en especial el domingo tu comida semanal, con el objetivo de conseguir una dieta más sana y tan variada como sea posible ya que así conseguiremos aportar a nuestro organismo los nutrientes necesarios y evitar los déficits de alguno de ellos, para su correcto funcionamiento.

Además, te permite organizar el menú semanal de manera rápida reduciendo el tiempo que necesitas diariamente para elaborar los platos, por lo que es una muy buena opción si eres una persona que vive muy atareada con sus obligaciones, y siempre al límite.

Lo mejor es tener una buena planificación, comenzando por escribir una plantilla semanal para organizarte tus comidas y así poder observar para mejorar tu compra tanto en tiempo como en dinero, ciñéndote exclusivamente a lo que pone la lista y evitando ciertos productos ultra procesados. Para guiarte en la planificación de este plato puedes utilizar el “Plato Harvard”, un menú creado por expertos de nutrición en la escuela de salud pública de Harvard.  Esta se basa en los siguiente:

. La mayoría de tus comidas han de tener por lo menos la mitad del plato vegetales y frutas, que te aporten vitaminas y antioxidantes suficientes.

. Un cuarto de tu plato han de ser cereales integrales.

. Proteínas de alta calidad deben ocupar el otro cuarto del plato para así asegurar la función muscular correctamente.

. La principal grasa debe provenir de aceites vegetales saludables.

Esto consiste que después de la correcta preparación de la comida debemos tenerlo todo listo para cuando lleguemos a casa solo tengamos que abrir la nevera y sacar la comida. O en casos exclusivos como comer en el trabajo llevarla en un tupper. Este tipo de comida pueden ser refrigerar frutas, hacer purés caldos y sofritos que se puedan congelar y reutilizar. Tener cocido ya pasta, arroz, quinoa, cuscús, huevos, patatas, etc. Además, con esta preparación aprovecharemos el calor del horno, de la hornalla, y incluso de la utilización de agua, en cuanto al lavado. Es importante saber como y cuanto conservar cada alimento, es aconsejable utilizar los productos correctos como tupper herméticos, tarros de cristal por que duraran mucho más tiempo que en un recipiente de plástico.

BIBLIOGRAFÍA:

Dieta Macrobiótica

Esta es una dieta impulsada por el filósofo japonés George Ohsawa en 1920, el cual creía que comer de manera sana y simple ayudaría a vivir en armonía a los seres humanos.  Se basa en el principio del Ying y el Yang.

Algunos de los alimentos prohibidos en esta dieta son los alimentos industriales, con el fin de suprimir azucares, conservas, colorantes y huevos no fecundados. Además de la prohibición de carne, y el consumo de pescado se realiza de forma poco frecuente.

Por otra parte, se fomenta el consumo de productos de temporada y de proximidad. Fomentando así también el comercio interno.  Se comen legumbres y verduras, a excepción de las patatas y las berenjenas, no se permite el consumo de frutas y verduras tratadas con abonos o fertilizantes. También esta prohibida la ingesta de café que no sea natural, y se reduce al máximo la ingesta de líquidos. Siendo este un tipo de alimentación consciente en la que se debe de masticar muchas veces, para favorecer a la digestión.

Hay nutricionistas que no recomiendan esta dieta ya que se basa en creencias filosóficas más que científicas, y no aporta el nombre de nutrientes necesarios para alimentarse correctamente. Algunas enfermedades que puede provocar son por ejemplo la anemia, la hipoproteinemia o la deshidratación.

Pero sabias que hay algunos famosos que han seguido esta dieta alguna vez en su vida o incluso la siguen, entre ellos tenemos Gisele Bundchen, Naomi Campbell, Vanessa Romero, Madonna o Elsa Pataky.

¿Y tú te atreverías a probarla o crees que es una dieta no lo suficientemente saludable como debería?

BIBLIOGRAGÍA:

Dieta Macrobiótica: Alimentos permitidos y prohibidos (okdiario.com) (consultada el 24/11/20)

Imagenes de www.bing.com

NUTRIGENÓMICA

¿Por qué dos personas comiendo lo mismo responden a una misma dieta de forma tan diferente?

La nutrigenética es la rama de la genética que estudia la relación entre los genes y la respuesta individual a la dieta.

Gracias a los avances científicos, actualmente sabemos que en nuestra salud interviene nuestra genética, que determina en un 30% nuestra mayor o menor predisposición a padecer problemas de salud en algún momento de nuestra vida, y que viene definida y no podemos controlar. El 70% restante depende de factores ambientales que sí son modulables, como la alimentación o la práctica de ejercicio.

El ADN de los seres humanos contiene aproximadamente 30.000 genes. Todos compartimos el 99,9% de esa información genética y es el 0,01% lo que nos hace diferentes y determina nuestras características antropométricas, fisiológicas, metabólicas y de comportamiento. En el año 2001, cuando se desveló la secuencia del genoma humano, se descubrió que existen pequeñas variaciones genéticas, denominadas SNPs (Single Nucleotide Polymorphisms), que están relacionadas con el desarrollo de algunas enfermedades concretas. Mediante el análisis de esos SNPs en nuestro ADN, podemos saber si tenemos predisposición o no a padecer esos problemas en el futuro.

La información genética de cada persona condiciona su estado nutricional, y aunque obviamente no tenemos control sobre nuestros genes, cuanto mejor conocemos esta parte, más fácil nos resulta actuar sobre el resto de los factores que complementan nuestro estado de salud, y que sí podemos modular. En este sentido, la dieta es el factor ambiental primordial, porque siempre estamos expuestos a ella y ofrece grandes posibilidades de modificación y de adaptación.

Por eso es tan importante la nutrigenética, porque nos ofrece pistas para poder contrarrestar nuestras tendencias genéticas más negativas o situaciones provisionales de riesgo con una alimentación y hábitos de vida adecuados a las necesidades individuales.

BIBLIOGRAFÍA:

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