Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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Cocina madre, de Joan Roca

Joan Roca es un chef español de 56 años, considerado uno de los mejores del mundo. Ha conseguido diversos reconocimientos a lo largo de su trayectoria y hoy en día tiene un restaurante llamado El Celler de Can Roca, nombrado varios años como el mejor restaurante del mundo. 

Ahora hablaremos de su famoso libro Cocina Madre, publicadoel 26 de febrero de 2019. Es un libro de recetas sencillas, como las que nos enseñan las madres desde que somos pequeños y para que todos podamos cocinar en casa. Lo especial que tiene este libro es que el autor se ayuda de su querida madre Montserrat Fontané (también cocinera) para llevar a cabo todas las recetas y que de verdad sea un libro de cocina tradicional de madres.

Además, las recetas que aparecen en el libro son de 3 modalidades diferentes: recetas de nuestras madres, las de toda la vida y otras de cocina tradicional adaptadas a las innovaciones de hoy en día. El libro contiene todo lo que se necesita para cocinar como lo hacen las madres, fácil y sencillo, y sobretodo, sin complicaciones. 

Fuentes:

https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20190321139290/cocina-madre-libro-joan-roca-entrevista/

https://www.planetadelibros.com/libro-cocina-madre/287857

Los antioxidantes

Se denominan antioxidantes a las sustancias que previenen daños en las células, encontrados de forma natural en algunos alimentos. Estos compuestos están formados por grupos hidroxilos que se unen entre ellos mediante anillos bencénicos.

Ingerirlos es muy importante ya que mantiene la salud en estado pleno y reduce el estrés oxidativo que aparece con la edad. 

El estrés oxidativo es lo que se produce cuando los antioxidantes no son suficientes para compensar los radicales libres generados en el metabolismo celular. Esto puede dar lugar  cambios de estructura y función, aparte, a un envejecimiento de las células, favoreciendo la muerte celular. 

A continuación te voy a poner algunos alimentos antioxidantes: 

En frutas, encontramos las fresas (vitamina C y manganeso), frambuesas (vitamina C), arándanos (flavonóides), mango (magnesio y fibras), limón (vitamina C y potasio).

En verduras, tenemos el tomate (vitamina A y vitamina C), zanahoria (vitamina A), pepino (vitamina C y magnesio), alcachofa (vitamina E, B1 y B3), rábano (yodo, magnesio y azufre). 

En frutos secos, están los cacahuetes (calcio, hierro y magnesio), avellanas (vitamina a y C, también hierro, magnesio y calcio), almendras (magnesio, selenio, calcio, manganeso y hierro), anacardos (vitamina E y B). 

Fuentes: 

https://fundaciondelcorazon.com/blog-impulso-vital/3250-antioxidantes-ique-son-y-para-que-sirven.html

https://www.huercasa.com/es/blog/alimentos-antioxidantes

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/antioxidantes.html

https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/estilo-vida/estres-oxidativo.html

Alimentos congelados

Todos congelamos o hemos congelado alguna vez un alimento para que no se venza o incluso porque tenemos poco tiempo para cocinar y es mejor hacer varios platos a la vez, congelarlos y tenerlos listos ya para toda la semana. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si este método tiene algún tipo de consecuencia?

Bien pues, vengo a contarte lo que ocurre cada vez que ponemos un alimento en el congelador. Efectivamente, cuando helamos algo, hacemos que tarde en deteriorarse, algo así como pausar el tiempo. Pero si el producto se congela despacio, se forman cristales de congelado grandes, esto pasa porque se extraen las propiedades que tiene dicho alimento, y al descongelarse no se le devuelven, simplemente el agua se derrite y queda fuera de la pieza. 

Por eso, existen algunos alimentos que es mejor no helarlos y que no suceda lo dicho anteriormente. Por ejemplo, el fiambre o embutido y las sopas no deben permanecer más de un mes en el congelador. También las carnes, el pan y la mantequilla tendrían que descongelarse pasados los tres meses. 

Ahora que ya sabes todo esto, cuida tus alimentos y no olvides sacarlos del congelador a tiempo.  

Bibliografía

http://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/216-los-alimentos-congelados-mitos-y-realidades

https://mejorconsalud.as.com/alimentos-congelados-todo-lo-que-debes-saber/

Alimentación en el embarazo

El embarazo es un periodo de tiempo muy delicado para la vida de una mujer, donde deben tomarse medidas muy especiales para el correcto desarrollo del feto, una de esas medidas es la alimentación adecuada. 

No hay dietas específicas que se apliquen a esta situación, lo que sí es adecuado, es que la persona embarazada consuma alimentos de toda clase.

Por supuesto, las proteínas son esenciales para el crecimiento de las células y producción de sangre, se localizan en huevos, carne, pescado… También son importantes las grasas ya que aportan ácidos grasos esenciales y energía, los podemos hallar en el aceite de oliva, en frutos secos y pescado. Asimismo, los hidratos de carbono son una de las fuentes de energía principales para la madre y el embrión, presentes en cereales, patatas y hortalizas. Del mismo modo, nos encontramos con el calcio, componente muy necesario para hacer los huesos y los dientes fuertes, está en el yogur, la leche, el queso… Ademas, las vitaminas tienen que estar presentes siempre para el desarrollo del bebé, sobretodo la vitamina B12, las sacamos de frutas y verduras. 

Ya sabemos un poco por encima lo que es idóneo para el embarazo, pero ¿y lo que se debe eludir?

Evitaremos las carnes y los pescados poco hechos, embutidos, quesos blandos sin pasteurizar o quesos azules, los huevos crudos o los alimentos que los contengan (como los pasteles) y los pescados que incluyan mercurio (pez espada, atún, tiburón).

Bibliografía:

https://kidshealth.org/es/parents/eating-pregnancy-esp.html

¿Por qué brillan las manzanas?

¿Nunca te has preguntado porque las manzanas tienen ese brillo particular que nos llama tanto la atención y hace que parezcan extremadamente apetitosas?

Esto se debe a la cera, producida naturalmente, que es una sustancia natural formada por un acido graso y un alcohol. Durante la maduración se produce esta cera que ayuda a la fruta a protegerse de los insectos y a conservar la humedad interna. Además, ayuda a mantener firme a la fruta y evita que se deteriore por roces o golpes. 

También hay que mencionar que la mayoría de las veces, después de ser cosechadas, se lavan y cepillan para quitar restos no deseados, y esto hace que la cera natural desaparezca. La solución que se le pone a esto es aplicar ceras oleosas a la manzana para mejorar su aspecto, protegerla y alargar el tiempo de comercialización.

Fuentes:

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

Alimentos para ganar peso

Cómo bien has leído en el titulo, hoy voy a hacerte un pequeño resumen sobre algunos alimentos con los que podrás ganar unos kilos. Generalmente, las personas suelen hacer dietas para adelgazar, pero existen individuos cuyo metabolismos es muy rápido y enseguida queman todo aquello que comen. De esta gente solemos pensar que ingieren la mínima cantidad de alimentos y que por ello tienen poco peso, pero eso no es siempre así.  

No podemos asegurar que esto sea válido para todo el mundo, ya que cada cuerpo es diferente y necesita algo específico, pero por lo general tenemos una serie de alimentos, dietas y trucos que funcionan: 

Para poder conseguir nuestro objetivo hace falta consumir más calorías de las que quema el organismo. 

Es muy importante incluir proteínas en todas las comidas del día para que la sangre tenga los niveles de aminoácidos constantes. Encontramos proteína en en pollo, avena, frutos secos, arroz, cereales, pescado, legumbres, pasta…

Aparte, deberíamos comer mínimo 3-4 piezas de fruta al día porque aportan minerales esenciales que favorecen al metabolismo y a la ganancia de masa muscular. Por no hablar del agua, siempre se nos ha dicho que tenemos que beber mucha, y esto no es una leyenda urbana, también depende de cada persona, pero por lo menos, lo indicado seria beber unos 2L cada día.

Tendremos que evitar los alimentos que contengan gasas saturadas o azúcares como por ejemplo la comida frita, pasteles, dulces, refrescos enlatados, etc.

Esto no será totalmente válido si no lo complementamos con ejercicio físico para que esas calorías de mas que ingerimos se conviertan en músculo y no en grasa. 

Fuentes utilizadas:

https://www.tuasaude.com/es/dieta-para-subir-de-peso/

¿Los aceites de cocina pueden reutilizarse?

¿Has pensado en alguna ocasión que sucede cuando reutilizamos el aceite? No es una pregunta que nos hagamos frecuentemente ya que todos solemos reutilizarlos para evitar gastar demasiado dinero en ello para cocinar.

Pues bien, lo que ocurre cuando usamos varias veces un mismo aceite ya empleado anteriormente, es que se degrada y se producen ácidos grasos trans que provocan un aceleración de la coagulación sanguínea, llegando a generar enfermedades como el cáncer, Parkinson o Alzheimer. Pero esto no es todo, además de ser dañino para nuestra salud, la reutilización de aceite puede alterar los alimentos, ya que estos, al ser cocinados en un aceite reciclado pierden su calidad debido a que absorben esta sustancia en exceso.

Lo adecuado en este caso seria cambiar el aceite cada vez que se vaya a cocinar, y si por temas económicos esto resulta complicado, es recomendable volver a usarlo solamente una vez. 

Fuentes empleadas: 

http://infoalimentos.org.ar/temas/preguntas-frecuentes-sobre-alimentacion/477-los-aceites-de-cocina-pueden-reutilizarse

https://cocina-casera.com/peligros-de-reutilizar-el-aceite/

https://www.elespanol.com/cocinillas/cocinar/20170301/cuantas-veces-puede-reutilizar-aceite-freir/197481068_0.html

«Carne» sintética de laboratorio

Las industrias cárnicas hoy en día y desde hace muchos años provocan influencia en el cambio climático. 

Esto se debe a las emisiones de gases provocadas por la cría y procesado del ganado. Por no hablar de la cantidad de flatulencias que emiten estos animales y su gran porcentaje de impacto en el medio ambiente. 

Otro asunto muy relevante es el el gasto de agua que genera el mantenimiento de estas ganaderías. Para producir 1kg de carne se necesitan ni más ni menos que 15.000 litros de agua. 

Por ello, ante estos problemas se ha buscado una solución, crear carne en laboratorios. 

Este proceso se lleva a cabo extrayendo células madre de músculos u otras partes del animal e introduciéndose en un medio de cultivo para que se multipliquen. Los elementos necesarios para realizar esta multiplicación son: suero fetal bovino, mioglobina, vitamina, aminoácidos, grasa y tejido conectivo. Además, para que se obtenga la forma deseada deben emplearse estructuras que hagan que el cultivo posea una estructura parecida a la carne, como por ejemplo almidón o pectinas, ya que estos productos formarán parte del resultado final. 

Si se potenciara esta manera de producir carne en vez de la tradicional, mejoraría el problema que tenemos con el medio ambiente. No solo esto, sino que también acabaríamos, en parte, con el maltrato animal, ya que no haría falta sacrificar a ninguno para obtener nuestros alimentos. 

https://retina.elpais.com/retina/2020/02/10/tendencias/1581338631_362323.html

https://www.rtve.es/noticias/20190809/carne-artificial-alimento-laboratorio-aspira-salvar-planeta/1976691.shtml

https://www.interempresas.net/Industria-Carnica/Articulos/308543-Que-es-la-mal-llamada-carne-sintetica.html

Alimentos para estudiantes

La vida del estudiante es muy compleja y estresante. Por eso, las personas que estudian deberían seguir una serie de consejos para facilitar su jornada de estudio, sobretodo en época de exámenes que es cuando más concentración se necesita. 

Muchos creen que tomando complejos vitamínicos conseguirán un mejor rendimiento, pero esto solo se aplica en algunos casos concretos. La mejor forma de conseguir un estudio efectivo es la alimentación adecuada.

A continuación os propondré una serie de alimentos seguidos de sus beneficios para el tema mencionado.

Zanahorias

Tiene un antioxidante muy beneficioso llamado beta-caroteno, que favorece la retención de información a largo plazo.

Frutos secos

Tenemos mucha variedad: nueces, almendras, cacahuetes… Todos ellos son alimentos ricos en vitamina E, vitamina B6, fósforo y magnesio.  A su vez, ayudan a potenciar la memoria a corto plazo y mantener una buena concentración .

Avena

Al igual que todos los cereales, la avena es muy beneficiosa para el sistema nervioso, ya que tiene un alto contenido en vitamina B1. También ayuda a mejorar la memoria a corto plazo.

Aguacate

Sirve para aumentar la concentración y evita que la salud cerebral se deteriore debido a que tiene ácidos grasos omega 3 y antioxidantes.

Plátano

Su vitamina B6 beneficia la producción de neurotransmisores que se relacionan con la concentración. Al igual, el plátano es muy rico en vitamina C y potasio. 

Fuentes empleadas:

https://www.sabervivirtv.com/nutricion/alimentos-para-mejorar-concentracion-examenes_1457

https://www.nestlefamilyclub.es/articulo/dieta-para-estudiantes-imprescindibles-en-epoca-de-examenes#

https://ecodiario.eleconomista.es/salud/noticias/5112101/09/13/Diez-alimentos-clave-para-estudiar-mejor.html

Lo bueno y lo malo del café

Café solo, capuchino, macchiato, corto, largo, con azúcar, con sacarina, para desayunar, después de comer o al merendar. Existen infinitas variantes. Pero es aquí cuando nos encontramos con el debate más polémico sobre esta bebida, ¿es la cafeína buena para nuestro cuerpo?, ¿de qué forma nos afecta?

Por una parte, tenemos puntos favorables. El café en medidas reguladas contiene elementos que favorecen la salud. Por ejemplo, aporta antioxidantes naturales y componentes que ayudan a depurar tóxicos del cuerpo.

También se han hecho estudios que afirman que tomar esta bebida produce menor probabilidad de desarrollar trastornos mentales como el Alzheimer o la demencia.

Además, como todos los consumidores de café nos habremos dado cuenta, produce un efecto digestivo ya que la cafeína estimula la secreción gástrica.

Por otra parte, analizaremos los puntos desfavorables que trae el café. En este caso, si nos pasamos, nuestro organismo comienza a producir cortisol, que es una hormona producida en la glándula suprarrenal y que sirve para aumentar el nivel de azúcar en la sangre. Por ello, cuando se produce mucha de la hormona mencionada, aumenta el azúcar en el cuerpo y bajan las defensas.

Las personas que necesitan el café para despertar, es porque el cuerpo solo ya no puede producir el cortisol que se necesita para a activarse. Al sobrecargar el organismo con un exceso de café, la cafeína pierde el efecto de activación y el estrés se mantiene.

Fuentes utilizadas:

https://mejorconsalud.as.com/que-es-lo-bueno-y-lo-malo-de-tomar-cafe/

https://www.hola.com/estar-bien/20190111135512/cafe-beneficioso-perjudicial/

https://okdiario.com/salud/cortisol-hormona-estres-2805364

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