Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

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alruigi

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@recetitaseassy

La cuarentena que sufrimos este 2020 fue una época de elevada creación de contenido digital. Muchos artistas y personas anónimas crearon contenido para instagram, especialmente.

Uno de esos héroes anónimos fue el chef valenciano David Cervera quien creó contenido para ayudar a todos los confinados a entretenerse en sus casas.

En su cuenta de instagram @recetitaseassy explicó multitud de recetas dulces y saladas para pasar una cuarentena entretenidamente deliciosa.

Hoy día sigue creando contenido, son ya muchas las recetas que tiene en su perfil de instagram, desde arroces, pasta, tartas, gazpachos, sopas… ¡¡Todo platos deliciosos!!

Explicadas de la forma más sencilla, sus video-recetas pueden convertirte en un auténtico chef. Si te gusta la cocina y el buen comer… ¡este es tu perfil!

Materiales ecológicos para la industria alimentaria

Son muchas las alternativas al plástico procedente del petróleo. A continuación os presento algunos materiales ecológicos aptos para la industria alimentaria:

  • PLA: Se trata de un plástico ecológico procedente de la síntesis de la dextrosa del almidón de maíz, fécula de patata o plantas varias. Acepta temperaturas máximas de 40ºC. Es un material compostable (puede ser degradado por acción de microorganismos).
Materiales
  • CPLA: Se trata de un PLA cristalizado que resiste temperaturas mayores (hasta 85ºC). Como el PLA, es compostable.
  • Bagasse: Se trata de un material hecho a partir del residuo de la caña de azúcar. Permite su uso en horno o microondas. Se desecha en el contenedor orgánico y solo tarda 12 semanas en descomponerse.
  • Natureflex: Se trata de una película transparente muy resistente y flexible. Se fabrica a partir de la pulpa de madera y también es compostable.

La solución al gran problema del plástico existe. ¡Pongámosla en marcha!

Pornfood: La pornografía de la comida

Esta tendencia foodie lleva años inundando las redes sociales. Los foodies son amantes de la comida que orgullosos de sus recetas o de los sitios a los que van a comer, fotografían sus platos y los comparten en las redes.

El pornfood consiste en fotografiar platos, normalmente con muchos ingredientes y editar dichas fotografías para resaltar sus texturas y hacer la boca agua a aquellos que lo vean.

Una de las primeras menciones de este concepto apareció en 1977 en un artículo de The New York Review of Books, escrito por Alexander Cokcburn en el que afirma que «el verdadero gastro-porno aumenta la emoción y también el sentido de lo inalcanzable al ofrecer fotografías en color de varias recetas completas».

El término pornfood fue acuñado por la crítica feminista Rosalind Coward en su libro «Deseo femenino» en 1984.

En la actualidad, estas fotografías inundan redes sociales como instagram. ¿Quién no ha entrado en esta plataforma y ha acabado babeando mirando fotografías de las comidas más suculentas que puedas imaginar?

Vaporera de bambú: Comida sana sin plástico

Son muchas las ventajas que presenta la cocina al vapor:

  • Los alimentos conservan todos sus nutrientes
  • No añadimos aceites ni grasas extra
  • Los alimentos preservan su sabor y quedan más jugosos
  • No se queman ni se pegan
  • Es una técnica muy limpia

Gracias a las vaporeras de bambú podemos disfrutar de todas estas ventajas sin necesidad de usar plástico y así ayudar al planeta.

Vaporera Bambú Moka Ibili | Donurmy
Vaporera de bambú de dos pisos

Podemos obtener varios pisos de vaporera, para cocinar varios alimentos a la vez. Necesitaremos también una cazuela de diámetro superior al de la vaporera para poder utilizarla.

Ponemos agua abundante en la cazuela, introducimos en ella la vaporera con uno o varios alimentos y esperamos a que el vapor generado por el agua los cocine.

Puedes cocinar salmón con algunas verduras de guarnición y una vez listas añadirles sal y aceite crudo. Disfruta de un plato sabroso sin grasa añadida.

Fácil y limpio, no hay excusa para no comer de manera saludable.

Amantes del ajo

O lo amas, o lo detestas. Así es el ajo. Algunos no soportan su sabor ni su olor. A otros nos gusta ponerlo en todos los platos. Amante o no, te interesa conocer los múltiples beneficios del ajo:

  • Se trata de un antibiótico natural: Esto es debido a su alto contenido en alicina. Se ha demostrado que este compuesto tiene la capacidad de acabar con algunos microorganismos (cándida álbicans, escherichia coli, estaphylococus aureus…).
  • Antifúngico: Los hongos son sensibles al ajo. Los extractos de esta planta ralentizan su crecimiento. Por ello se emplean extractos de ajo para evitar la aparición de hongos en las cosechas.
  • El ajo reduce el colesterol: Así lo ha probado un estudio realizado por investigadores del Instituto de Toxicología de la Universidad se Shandong (China). El ajo podría reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos y es beneficioso para pacientes con riesgo cardiovascular.
  • Reduce la presión sanguínea: Esto se debe a que el ajo ayuda a producir una mayor cantidad de ácido nítrico, un componente que diluye la sangre.
  • Es un poderoso antioxidante: Ayuda a neutralizar los radicales libres y evita así la oxidación de las células. La alicina es uno de los antioxidantes más poderosos presentes en el ajo.
  • Antitóxico: Los sulfóxidos presentes en este ingrediente son ideales para eliminar los metales pesados de nuestro cuerpo.

El ajo es un imprescindible en muchas dietas y se puede aprender a amarlo. ¡Puede ser tu mejor aliado en la cocina!

La Nutella a la basura

¡Ya está aquí la alternativa saludable a la tan querida Nutella!

A la mayoría nos apasiona la Nutella, pero sabemos que no es lo mejor para nuestra dieta. Hoy os traigo una receta deliciosa para disfrutar del chocolate de manera saludable:

Solo se necesitan:

  • 400g (o 2 tazas y 1/2) de avellanas
  • 8g (o 1/2 taza) de chocolate negro en tableta
  • Una pizca de sal
  • 1/4 de taza de jarabe de arce (opcional)
  • 1/4 de taza de aceite (opcional)

Su preparación es sencilla:

  1. Horneamos las avellanas 10 min a 190ºC.
  2. Las colocamos en un trapo y las sacudimos un poco para que suelten la piel.
  3. Los trituramos hasta conseguir una textura cremosa.
  4. Añadimos la sal y el chocolate y trituramos.
  5. Si queda una textura muy espesa se recomienda añadir jarabe de arce y aceite y volver a triturar.
  6. ¡A disfrutar!

¿Y eso para qué se usa?

A continuación os voy a presentar los utensilios de cocina más curiosos del momento:

SpreadThat: el cuchillo que calienta la mantequilla

Se acabó esperar a que la mantequilla se atempere para poder untarla. SpreadThat es un innovador cuchillo que emplea el calor de las manos para calentar la hoja y poder untar la mantequilla recién salida de la nevera.

Zoodles de verdura:

Existen diversas marcas comerciales que comercializan utensilios para hacer zoodles de verdura. Se trata de spaguetis y otro tipos de pasta hechos con verduras cortadas. Ya no tienes excusa para no comer sano.

Tapas de silicona: la alternativa al papel film

Gracias a estas tapas aptas para diferentes recipientes, podemos ahorrarle mucho plástico al planeta. Sirven para tapar multitud de recipientes diferentes y de diferentes tamaños así como restos de frutas u hortalizas. Soportan altas temperaturas y pueden meterse al congelador.

Chucrut, tu aliado nutricional

El chucrut o col ácida es una preparación culinaria que consiste en la fermentación láctica de la col. Suele servirse como guarnición en platos cárnicos.

Su elaboración dura hasta dos semanas: Se corta la col en finas tiras, se mezcla con sal y se estruja hasta que su propio líquido cubra las tiras. Se deja fermentar tapado con un trapo y dejándolo en un lugar fresco y seco (18ºC-20ºC).

La col ácida o col fermentada presenta numerosas propiedades nutricionales frente a la col sin fermentar:

  • Incremento de vitamina B durante la fermentación.
  • Contenido relevante de antioxidantes.
  • Bajo contenido calórico.
  • Incremento de la biodisponibilidad de los nutrientes de la col (aumento de dosis y velocidad en los que los nutrientes llegan a los tejidos).
  • Acción laxante debido a su contenido en dextrano (subproducto de la fermentación de la bacteria Leuconostoc mesenteroides).
  • Promueve el crecimiento de la flora intestinal.

Para evitar un efecto perjudicial por la ingesta de sal se recomienda añadir como mucho un 0,7% del peso en sal o poner a remojo las tiras de col.

¿Conocías esta guarnición tan saludable? ¿Te atreverías a probarla?

3 dietas prohibidas

Hay un sector de la población que sigue preocupándose por su dieta, no para comer mejor, si no para no comer.

Cuando nuestro objetivo es perder peso, no basta con el ejercicio. Debemos cambiar nuestros hábitos alimenticios y, si es posible, con la ayuda de un profesional. Muchas dietas tienen un «efecto rebote» y resultan dañinas para nuestra salud. A continuación os voy a mostrar tres dietas imprudentes que circulan por internet:

La dieta de la limonada

Consiste en no ingerir ningún alimento, consumiendo exclusivamente limonada durante un máximo de 20 días. La limonada se prepara con dos cucharadas de zumo de limón recién exprimido, dos cucharadas de sirope de arce y un vaso de agua. Se recomienda tomar entre 10 y 12 vasos de limonada al día.

Por razones obvias esta dieta es peligrosa y además de perder grasa, perderíamos masa muscular.

Dieta del vinagre de manzana

Consiste en beber una vaso de agua con una cuchara de vinagre de manzana media hora antes de cada comida. Las personas que siguen esta dieta defienden que el vinagre de manzana quema la grasa. Los profesionales afirman que, lejos de eso, lo que se consigue con esta práctica es irritar nuestro tracto digestivo.

La dieta de la bella durmiente

Consiste es dormir el máximo de horas posible para engañar al cuerpo y no comer. Como consecuencia las personas que practican esta dieta lo único que consiguen es un déficit de calorías y nutrientes y en casos extremos una visita al hospital.

Una dieta equilibrada es importante para afrontar el día a día. No comer no es la solución para adelgazar. Y estar delgada o delgado no es la única opción para sentirse feliz y a gusto con uno mismo.

¡Solo tenemos una vida y es para comérnosla!

Surströmming: un snack putrefacto

¿Qué no te comerías jamás? En esa lista nauseabunda de sustancias que ninguno probaríamos, seguro que la mayoría incluiría alimentos que parecen estar putrefactos. Los suecos discreparían.

El «surströmming» o «pescado agrio», es una especialidad de la gastronomía sueca que consiste en un arenque del Mar Báltico fermentado. Se distribuye enlatado y su olor al abrirlo es fuerte y fétido. Lo acompañan de patata hervida y cebolla, en un pan delgado llamado «tunnbröd».

Esta delicatesen sueca tiene un día de celebración: el tercer jueves de agosto es el Día del Surströmming. ¿Quién se lo hubiese imaginado?

El origen de este extraño alimento se remonta a principios del siglo XIX. El aprieto económico que asolaba a media Europa (debido a las Guerras Napoleónicas) dificultó el acceso a la sal y por tanto a la salmuera. Como consecuencia hubo que recurrir a la fermentación como modo de conservación. Pero los suecos tienen otra historia: Cuentan que en la era vikinga los pescadores suecos vendían anualmente arenques en conserva a los finlandeses. Un año el método de conservación falló pero vendieron el producto de todos modos. Al año siguiente los finlandeses pidieron insistentemente el suculento manjar del año anterior y entonces los suecos lo probaron y empezaron a elaborarlo de forma intencionada.

¿Sabías que está prohibido viajar en avión con latas de Surströmming? Esto es debido a las altas presiones del interior de la lata, que hacen muy probable que estas exploten e inunden el avión de un olor insoportable.

Exquisito o no, consumir este producto es un verdadero reto debido a su nauseabundo olor. Muchos youtubers se han sumado al challenge de probar este «manjar» sueco y ninguno ha sido capaz de hacerlo sin arcadas.

¿Y tú? ¿Lo probarías?