Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for diciembre, 2020

Libros de recetas para principiantes

Para toda la gnte poco experta en la cocina, o aquellas que quieran aprender a preparar recetas más elaboradas, traemos una serie de libros que les ayudarán a iniciarse en este mundo.

Estos son los libros de cocina para principiantes con recetas de cocina fáciles:

  • Repostería sana para ser feliz de Alma Obregón: un libro de recetas de postres poco convencional

Alma Obregón sabe mucho acerca de chocolate, galletas… y repostería en general. Pero además, en este libro, encontramos recetas de toda la vida con un toque diferente para hacerlas más sanas. Recetas de cocina caseras para los más torpes, en un libro de cocina imprescindible.

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  • Cocina sana para disfrutar de Isasaweis: un libro de recetas vegetarianas, recetas de comida española y mucho más.

Comer sano y rico es más que posible, y Isasaweis nos explica como en otro de los libros de cocina para principiantes que te recomendamos. Este libro es perfecto para aquellos que no quieran enredarse con recetas complicadas, y les guste disfrutar de los platos vegetarianos, o hayan optado por este tipo de dieta.

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  • El de la comida de Friends de Daniel López: para cocinitas amantes de la serie

Este es un libro de cocina para principiantes, y amantes de esta genial serie. Las recetas más míticas de una de las series más vistas de la historia. Aquí podremos encontrar, entre otros. La tarta de queso que cayó al suelo y que Rachel y Chandler comieron despiadadamente, las galletas de la abuela de Mónica e incluso prepara un menú completo de las clásicas cenas de Acción de Gracias que vivían los seis amigos de Nueva York. Si eres tan fan de esta serie como lo soy yo, no me cabe ninguna duda que este libro está hecho para ti.

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  • El último libro recomendado: 1080 recetas de Simone Ortega, uno de los libros de cocina imprescindibles

1080 recetas no podía faltar en la lista de libros de cocina para principiantes, y es que esta enciclopedia de la cocina debería estar en cualquier cocina. Es uno de esos libros recomendados, que no solo tiene 1080 recetas de cocina de todo tipo, sino que tiene todo un despliegue de esquemas y gráficos, con explicaciones de todo tipo.

Fuentes:

El menú del futuro, sano y cercano

En el futuro, la gastronomia se parecerá a la mejor alimentación del pasado: sana, vinculada al producto más cercano y aprovechando todo

¿Cómo sería un menú dentro de 25 años? Los profesores de Innovación del Basque Culinary Center, en el País Vasco, aceptan el reto de imaginarlo y preparan una comida con tres platos que resume las tendencias por las que camina la gastronomía de hoy. El entrante será un helado de ajoblanco salado, con sopa agria de corteza de pan, uvas ‘negras» y aceite de semilla de uva. El plato principal, pâté en croute de Heura con pimiento asado y vinagre. Y el postre, tartaleta de bellota de roble, suero Idiazabal curd, acederas y oxalis y limón fermentado. ¿Suena raro? Pasemos hasta la cocina, que nos lo explican.

En contra de lo que nos hicieron ver las películas de ciencia-ficción, seguiremos comiendo rico, a base de productos de temporada naturales y cercanos, de proximidad, y con elaboraciones más naturales». Y la otra gran clave es la salud. «Primará lo saludable, con menús personalizados.

Cinco tendencias de futuro en la gastronomía

1   El uso de proteínas alternativas

2 Las fermentaciones

3 La sostenibilidad, con más producto local y aprovechamiento de los descartes

4   La tecnología de los alimentos ( y uso de enzimas)

5  La digitalización, sobre todo en la sala de los restaurantes.

Vamos al menú, basado en las tendencias que se adaptan a las necesidades del futuro:

Para empezar, el helado salado de ajoblanco utiliza una nueva técnica vanguardista que sustituye los azúcares y particularidades de un helado común.

Seguimos. El plato principal viene de la huerta. Se trata del pâté en croute de Heura, que contiene una gran dosis de proteína vegetal.

Para terminar, la tartaleta de bellota de roble. Está elaborada a partir de harina de bellota de roble, especie silvestre muy común en los bosques del País Vasco, y nace de la necesidad de recopilar y generar conocimiento sobre dos tendencias en auge en la gastronomia.

Fuentes:

Smart Agro, el nuevo motor de la agricultura en América Latina

La iniciativa “Smart Agro”, busca impulsar el uso de tecnologías para el desarrollo de una “agricultura sostenible” en países como Colombia y El Salvador.

La directora de Asuntos Públicos, Regulación y Mayoristas de Telefónica Colombia, Natalia Guerra, explicó a Efeagro que han propuesto “una conversación a todas las partes de interés en torno a la digitalización” porque es necesario reconocer la influencia que esto supone sobre el mundo y la sociedad.

“Se va a requerir incrementar la productividad por hectárea para poder cubrir las necesidad de la cantidad de personas que habrá para 2050, pues se estima que haya 9.300 millones de personas para alimentar. Habrá que incrementar en un 75 % la producción de alimentos, más de 5.000 millones de toneladas”, añadió.

Es por ello que surge “Smart Agro” que, es “una forma de implementar las nuevas tecnologías de la cuarta revolución industrial para lograr modernizar y hacer una adecuada explotación del campo”.

“Con la información que se puede obtener de los sensores que se instalan en los cultivos se pueden generar recomendaciones sobre el riego y sobre el uso de los insumos productivos para que el agricultor tome mejores decisiones y esto tenga un efecto directo sobre la producción, riego y el clima”, precisó.

La FAO y Telefónica Movistar implementaron un piloto de esta iniciativa en cultivos de café en el municipio colombiano de Tablón de Gómez, en el departamento de Nariño (fronterizo con Ecuador), donde a lo largo de un año se consiguió un aumento de la producción del grano de más de 400 kilos por hectárea.

En este caso fueron instalados equipos como sensores para medir la humedad del suelo, la temperatura, la humedad del ambiente, la radiación, la dirección y velocidad del viento y de lluvia, así como una estación meteorológica que están conectados mediante una red IoT (Internet de las Cosas).

Esto permitió recolectar información en una plataforma virtual para un análisis posterior que permite tomar mejores decisiones sobre riegos, protección, adecuación de tierras y optimización de la siembra.

Ante la incertidumbre que supone el futuro alimentario del mundo, Guerra señaló que el uso de las tecnologías, particularmente el IoT, contribuyen a desarrollar una producción sostenible que garantice la supervivencia del sector.

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Fuentes:

Consomé calentito para estas navidades

Llegan las navidades y aunque este año sean diferentes por culpa del covid, no nos va a impedir disfrutar de algo sencillo y sabroso que además es muy reconfortante para el tiempo que hace, el consomé. Existes miles de variedades y estilos de consomé pero esta es una de mis preferidas por su simpleza y sabor.

INGREDIENTES

  • 2 contramuslos de gallina
  • 1 par de huesos de rodilla
  • 3 puerros
  • 1 trozo de jamón
  • 1 trozo de carne de morcillo
  • 1 chorizo
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 ramillete de apioGarbanzos (opcional)
  • Sal
  • Agua

Elaboración

  1. Meter las carnes para que se doren y por lo tanto darle al consomé un color marrón más apetecible.
  2. A continuación pelar las verduras y cortarlas en trozos medianos.
  3. Cubrir la cazuela con agua. Añadir un par de cucharadas de sal, incorporar las carnes doradas y los garbanzos en una rez.
  4. Dejar cocinar en la olla exprés durante unos 45 minutos a fuego lento.
  5. Dejar enfriar el caldo y desengrasar la superficie de aceite con la ayuda de una cuchara.

Bibliografía

Consomé | Receta casera

La iniciativa “Smart Agro” en la agricultura de América Latina

              Recientemente, la compañía telefónica Movistar y la organización de la ONU han tomado la iniciativa “Smart Agro” para la Alimentación y la Agricultura (FAO) . Consiste en impulsar el uso de tecnologías para el desarrollo de una “agricultura sostenible” en países como Colombia y El Salvador.

              Natalia Guerra, directora de Asuntos Públicos, Regulación y Mayoristas de Telefónica Colombia, explicó que han hecho una propuesta a todas las partes de interés en torno a la digitalización, des de su punto de vista es necesario reconocer la influencia que esto supone en la sociedad y en el mundo.

              Para que este proyecto sea exitoso se requiere incrementar la productividad por hectárea para poder cubrir la necesidad para las personas que vivan en 2050. Para ello habrá que incrementar en un 75% la producción de alimentos, lo que equivale a más de 5.000 millones de toneladas.

              Para lograr este objetivo surge la iniciativa “Smart Agro”, que según Guerra, es una forma de implementar las nuevas tecnologías de la cuarta revolución industrial para lograr modernizar y hacer una adecuada explotación del campo.

              Se instalaran unos sensores en los cultivos y gracias a la información proporcionada por estos  se podrá generar recomendaciones sobre el riego y el uso de los insumos productivos para así mejorar las decisiones del agricultor y por tanto, efecto directo sobre la producción, el riego y el clima.

              Anteriormente, la Fao y Telefónica Movistar implementaron un piloto de esta iniciativa en cultivos de café en un municipio colombiano, los efectos fueron el aumento de la producción del grano de más de 400 kilos por hectárea.

              Aquí, se instalaron equipos de sensores que median la humedad del suelo y del ambiente, la temperatura, la radiación, la dirección y la velocidad del viento y de la lluvia, y también una estación meteorológica. Esto permitió reunir información en una plataforma virtual para un posterior análisis para futuras mejoras.

              Hay una interacción total con materiales que afectan la evolución y el desarrollo de los cultivos y hay un uso de todas estas tecnologías Cloud, Big Data, conectividad e internet de las cosas para poder dar toda la solución completa.

               El uso de las tecnologías, según Guerra, contribuyen a desarrollar una producción sostenible que garantice la supervivencia del sector alimentario.

               Además, Guerra añadió que se hace una alianza entre la FAO y Telefónica a nivel corporativo y se escogen unos países de Latinoamérica para desarrollar unos pilotos, de este modo se impulsa la tecnología de punta para mejorarle la vida a los pequeños ingenieros agricultores en países de desarrollo. Asimismo, contribuyen con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y se comparten los resultados para ayudar a impulsar estos cambios.

               Finalmente, Guerra afirma que la utilidad ya está comprobada y que el costo de inversión ya fue asumido pero con los beneficios que esta iniciativa conseguirá será posible masificarlo.

Enlace de la información:

“Smart Agro”, la tecnología al servicio de la agricultura en América Latina

https://www.movistar.es/grandes-empresas/soluciones/fichas/smart-agro/

Enlace de las imágenes:

https://www.agrointeligencia.com/wp-content/uploads/2018/05/agrointeligencia-molina-p.jpg

https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/uz.O1QoGez_6yRnazfsUQQ–/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTY0MDtoPTQyNi40/https://s.yimg.com/uu/api/res/1.2/dQ5Pky29z7X3J5nKCcgfCQ–~B/aD01MzM7dz04MDA7YXBwaWQ9eXRhY2h5b24-/https://media.zenfs.com/es/efe.com.es/be742293ca4dde71206759a0acf27e3a

Esta es la peor marca de langostinos del ‘súper’ en calidad-precio, según la OCU

En estas fechas navideñas es típico la presencia de marisco en la cena de nochebuena o en el día de navidad. Se ha convertido en una tradición que se ha popularizado gracias a los avances en la acuicultura y en la conservación de congelados. Sin embargo hay que tener cuidado con la marca de langostinos que decidamos coger porque no todas son de calidad.

Varios ejemplares de langostinos conservados en hielo.

Hace unos días la Organización de Usuarios y Consumidores (OCU) publicó una noticia en la que se exponía cual era la peor marca de langostinos del mercado. Para ello analizaron varias de ellas teniendo en cuenta su contenido en sal, conservantes, etiquetado y calidad del producto entre otros muchos factores. La mayoría sobrepasaba la máxima cantidad de sal que se recomienda tomar al día. Pero en concreto una de las marcas se llevaba la palma con diferencia. Esa es Costasur, cuyas cajas podemos encontrar en los supermercados de Alcampo y Carrefur. El problema que se encuentra en estos langostinos es el alto contenido en sal, aditivos y conservantes causantes de diversas enfermedades.

Langostinos Costasur

En definitiva, debemos tener cuidado estas navidades y fijarnos en la marca de mariscos que decidamos comprar, ya que aunque nos parezca que están muy buenos es posible que nos estemos tomando una bomba de calorías.

Bibliografía:

https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20201213/peor-marca-langostinos-super-calidad-precio-ocu/542446983_0.html

El mejor libro de cocina de España

El libro ‘De re Raimundo’, un proyecto desarrollado por la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, ha sido seleccionado como ganador, a nivel nacional, por los International Gourmand Cookbooks Awards y competirá por el premio al mejor libro de cocina del mundo en dos categorías en la final de los premios que tendrá lugar en el mes de junio, y que se celebrará en París. La publicación ha sido elegida entre más de 1.300 obras de 175 países.

Estos premios fueron fundados en 1995 por Eduard Cointreau y reconocen cada año a las mejores obras sobre gastronomía que se publican anualmente en más de 200 países. En una primera fase se dan a conocer a los ganadores por países en cada una de las categorías, que son los que optan a la gran final en cada una de las categorías para conseguir la proclamación de The Best of the World. Ganadores españoles en otras ediciones han sido, entre otros, El Bulli (2002), Andoni Luis Aduriz (2003), Fundación Dieta Mediterránea (2006, 2007), Quique Dacosta (2008), Albert Adrià (2008) o Juan Mari Arzak (2009).

‘De re Raimundo’ fue una iniciativa de Alberto Requena, catedrático emérito de la Universidad de Murcia y vicepresidente de la Academia de Gastronomía, que se planteó con el objetivo de explicitar en toda su dimensión la vida y obra del gran cocinero murciano Raimundo González Frutos, considerado como el gran renovador de la gastronomía murciana. Raimundo, al frente de su ‘Rincón de Pepe’, fue el verdadero artífice de lo que hoy llamamos cocina murciana, primero recuperando, en una minuciosa labor de investigación de campo, recetas, técnicas y tradiciones culinarias de todos los rincones de la Región, y, posteriormente, en los años 70, participando activamente en la revolución de las cocinas regionales españolas, tras la asunción de los postulados de la llamada cocina de mercado, inspirada por el gran Paul Bocuse.

En la elaboración de esta obra de gran formato, que contó con la colaboración de la Universidad y del Ayuntamiento de la capital, participaron activamente la Fundación de Estudios Médicos de Molina de Segura, cuya secretaria, Fina García Lozano, recopiló y clasificó durante largos meses las recetas del gran cocinero, y el chef Tomás Écija, quien recreó, para ser documentadas y fotografiadas por Ángel López, decenas de recetas del gran cocinero. Los autores de los textos fueron el propio Alberto Requena, Rodrigo Borrega, presidente de la Academia murciana, y Pachi Larrosa, periodista de LA VERDAD y también académico.

Este libro recoge la buena gastronomía española y mediterránea, galardonado con grandes premios.

EL SECTOR PRIMARIO ESPAÑOL EN GRAVE PELIGRO

El que ha sido siempre el sector más vulnerable de España lo es hoy por hoy más que nunca, así lo reflejan los precios que podemos encontrar en los supermercados donde los tomates se encuentran por debajo de su coste de producción o la garrafa de aceite de oliva virgen extra se encuentra alrededor de los 12 euros.

¿Pero a qué se deben estos precios tan injustos y bajos? Pues principalmente se deben a los acuerdos comerciales europeos con países como Marruecos o Sud-África. Países en los cuales los costes de producción son muy inferiores a los costes de producción españoles debido a diversos factores como ahora la sobreproducción en grandes latifundios o la explotación de los jornaleros ( los cuales viven en condiciones insalubres, bajo horarios excesivos y con salarios injustos). Todos estos factores ofrecen al mercado un producto muy barato el cual los distribuidores de alimentos ven como el más rentable frente al español ( obviamente más caros). Esta competencia hace que los distribuidores paguen lo mismo al producto extranjero  ( el cual saldrá beneficiado)  que al producto español ( gravemente perjudicado). Estas injusticias económicas dejan al campesino español en la ruina y llevan a estos a arrancar en los peores casos sus plantaciones o desechar sus cosechas. Esto llevo al campesino español a manifestarse en diversas ciudades españolas en este fatídico 2020.

Ante esto el pueblo español debe responder con el boicot a los productos extranjeros y comprando la marca España, un gran país es aquel en el cual todos los ciudadanos se apoyan mutuamente y hacen de este un lugar maravilloso.

INFORMACIÓN: https://elpais.com/economia/2020/02/01/actualidad/1580586437_958117.html

GRAFCVA2012. VALENCIA, 14/02/2020.- Cientos de tractores protestan en Valencia donde participan en la manifestación en la que denuncian la «situación límite» del sector agrario y reclamar que las administraciones adopten medidas a corto y largo plazo para garantizar una rentabilidad digna para los productores.EFE/ Manuel Bruque

NUEVA FORMA DE ENVASAR ALIMENTOS SI O SI

La producción de alimentos ha crecido drásticamente estos últimos años en los países más desarrollados. Este crecimiento en la producción de alimentos, bebidas,… implican un gran consumo de plástico para conseguir un envasado eficaz y rentable. No obstante la Unión Europea ha declarado que para 2030 todos los envases deberán ser reciclables, con lo cual las empresas deberán abrocharse el cinturón…

Así mismo ya son muchas las carreras científicas de diversas investigaciones independientes las cuales han empezado a desarrollar el envase reciclable con más garantías para una buena conservación del alimento. Cabe destacar el proyecto que ha emprendido Refuocat , la europea que a base de bioplásticos ha desarrollado un envase 100% reciclable. La producción de envases de este tipo se centra en materias primas bioplásticas como los polihidroxialcanoatos (PHA) y el poliglicolato (PGA) que se presentan principalmente buenos para el envasado de carne fresca, cereales y aperitivos. No obstante Lorena Rodríguez (coordinadora científica del proyecto) asegura que no se puede desarrollar de hoy en día un envase el cual proteja al alimento al 100% de la radiación o de la variación los niveles de oxígeno entre otros.

La sociedad en general espera que estos envases sean una realidad próximamente. Para una buena conservación de nuestros océanos y ecosistemas se debe hacer cualquier sacrificio.

INFORMACIÓN: https://www.elespanol.com/invertia/disruptores-innovadores/innovadores/centros-tecnologicos/20201218/envases-protegen-alimento-bacterias-salmonella-reciclables/543946460_0.html

Cocina madre, de Joan Roca

Joan Roca es un chef español de 56 años, considerado uno de los mejores del mundo. Ha conseguido diversos reconocimientos a lo largo de su trayectoria y hoy en día tiene un restaurante llamado El Celler de Can Roca, nombrado varios años como el mejor restaurante del mundo. 

Ahora hablaremos de su famoso libro Cocina Madre, publicadoel 26 de febrero de 2019. Es un libro de recetas sencillas, como las que nos enseñan las madres desde que somos pequeños y para que todos podamos cocinar en casa. Lo especial que tiene este libro es que el autor se ayuda de su querida madre Montserrat Fontané (también cocinera) para llevar a cabo todas las recetas y que de verdad sea un libro de cocina tradicional de madres.

Además, las recetas que aparecen en el libro son de 3 modalidades diferentes: recetas de nuestras madres, las de toda la vida y otras de cocina tradicional adaptadas a las innovaciones de hoy en día. El libro contiene todo lo que se necesita para cocinar como lo hacen las madres, fácil y sencillo, y sobretodo, sin complicaciones. 

Fuentes:

https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20190321139290/cocina-madre-libro-joan-roca-entrevista/

https://www.planetadelibros.com/libro-cocina-madre/287857

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