Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for diciembre 21, 2020

TIPS PARA CONSERVAR MEJOR LOS ALIMENTOS

Seguramente todos creemos que conservamos adecuadamente los alimentos, pero lo cierto es que a veces no lo hacemos del todo correcto.

  • Envuelve los plátanos en plástico, ya que esta fruta libera un gas llamado etileno para controlar la propia maduración. Porque está sustancia se produce en la parte del racimo o vástago. Si envuelves está zona, lograras que el proceso de maduración se más lento. Como consecuencia podrás tener el plato más tiempo en condiciones de comerlo. Lo mismo puedes hacer con la papaya y envolverla en hojas de periódico.
  • Conserva las hierbas en aceite; seguramente nunca has pensado que las hierbas también se pueden conservar congelándolas, así es con el perejil, el cebollino, el orégano fresco topo puedes congelarlo. Pero para ello debes colocarlo primero en un recipiente con aceite de girasol o maíz. Por ejemplo, si usas las cubetas para hacer hielo luego tendrás deliciosos cubitos para condimentar tus comidas.
  • Almacena las patatas con las manzanas; de esta manera evitarás que las primeras germinen.  
  • Dispón los tomates boca abajo; cuando estos se ponen con el tallo boca abajo en u recipiente fuera de la nevera, esta posición no permite que el aire ni la humedad ingresen por el mismo lugar donde este fruto fue arrancado al momento de ser cosechado. La consecuencia de esto es que extenderás su vida útil unos días más.
  • Guarda los limones en la nevera; si quieres que estos se mantengan bien jugosos, debes ponerlos en la nevera y mejor si en vez de ponerlos en una bolsa de plástico.
  • Mantén el pan en temperatura ambiente; según la ciencia y las investigaciones realizadas el pan es mejor mantenerlo a temperatura ambiente, esto se debe a que las temperaturas bajas que hay en la nevera aceleran el proceso de deshidratación.
  • Para que las frutas cono las fresas, las moras, los arándanos, las cerezas y las frambuesas, entre otras. Como suelen estropearse muy rápido, para evitarlo retíralas del paquete original y colócalas en un plato o recipiente  una al lado de la otra, no encima, así el zumo del a fruta no se fugará y harás que duren más tiempo.
  • Coloca la leche y lácteos en los estantes superiores de la nevera, la explicación es sencilla y se debe a que la plataforma superior de la nevera mantiene la temperatura constante, ya que todos estos productos pierden la cadena del frio muy fácilmente.
  • Introduce granos de arroz en el salero; como es muy habitual que la sal se humedece, para evitarlo solo tienes que poner unos granitos de arroz en el recipiente, ya que este cereal absorbe el agua.
  • Vierte un poco de aceite en la salsa de tomate que te haya sobrado para que te dura más tiempo en la nevera ya que está actuara como película protectora.

BIBLIOGRAFÍA:

¿Qué son los ingredientes tecnológicos que están presentes en miles de alimentos?

Los ingredientes tecnológicos están presentes en miles de alimentos, pero siempre de manera controlada y supervisada por instituciones como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Estas sustancias pueden ser de origen natural o sintético y se emplean en la producción de alimentos por las diferentes funciones tecnológicas que desarrollan. Se les conoce popularmente como aditivos alimentarios, pero estos solo son uno de los cuatro tipos de ingredientes tecnológicos que existen.

Los aditivos tienen muy mala fama en las dietas sanas, variadas y equilibradas. En muchas ocasiones, ese papel de villano es injusto, ya que todos ellos pasan por una estricta regulación y control. Es cierto que los conservantes, saborizantes o aromatizantes no son imprescindibles, pero “sin ellos no sería posible la comercialización de muchos de los alimentos que hoy en día están disponibles en el mercado”

La AESAN identifica cuatro tipos de ingredientes tecnológicos en los alimentos: aditivos alimentarios, aromas alimentarios, coadyuvantes tecnológicos y enzimas alimentarias.

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden para mejorar el aspecto del alimento, su textura o resistencia a los microorganismos, entre otros propósitos.

Es decir, son sustancias ayudan a alcanzar un fin tecnológico en los alimentos que no sería posible sin su uso, pero no forman parte de la composición final, por lo que no aparecen en la lista de ingredientes (excepto si se trata de una sustancia alérgena). En España, estas sustancias se pueden utilizar en la producción de agua envasada, aceites vegetales comestibles, cervezas, sidras y otras bebidas derivadas de la manzana, refrescos, horchata, vinagre, azúcar, jarabe, margarinas y otras grasas, pan, pastelería, conservas vegetales, aceitunas y zumos.

https://www.larazon.es/sociedad/20201214/cjaz7zgyu5c37jkw2scowai62i.html

Alimentos terapéuticos

Existe una época especialmente crítica para las familias sin recursos que viven en los países del sahel en la cual hay una escasez de comida. Este período se encuentra entre las dos cosechas principales.

Ante esta situación las madres van al mercado a comprar mijo, arroz y trigo. Sin embargo, el mayor problema no recae en las madres si no en los niños.

La fórmula que diseñó un venezolano para niños con desnutrición - El Diario

 Los niños de seis meses hasta dos años entran en una fase de rápido crecimiento donde se desarrollan órganos fundamentales como es el cerebro o el sistema inmune, si en este período crítico, el niño no recibe los alimentos que necesita, no crecerá como debería.

Ante esta crisis alimentaria, el alimento terapéutico es clave para que el niño tenga un desarrollo óptimo gracias a una buena nutrición.

La revolución en un sobre de comida | Salud | EL MUNDO

Los alimentos terapéuticos, son alimentos creados con fines terapéuticos específicos, generalmente nutricionales como una forma de suplemento dietético. Estos, generalmente están hechos de una mezcla homogénea de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales.  El alimento terapéutico se produce y empaqueta sin usar agua, lo que eliminaría el problema del deterioro además de protegerla frente a  la contaminación bacteriana. Además,no necesita ni cocinarse ni mezclarse con agua.

Pero sobre todas estas ventajas, destaca una principal, y es que este alimento terapéutico hace posible que los niños puedan tratarse desde casa.

Y si os preguntáis por el precio, el tratamiento completo para un niño que dura aproximadamente un mes y cuesta sobre 30 euros.

Alimento terapéutico | Regalo Azul Solidario | UNICEF

En cualquier caso, productos como este suponen un avance histórico a un problema que ya debería ser historia. Innovaciones que, aunque pasen desapercibidas, salvan vidas.

Filete vegano en 3D

El comercio online ha sido una de las tendencias en alimentación que más ha crecido, además de las nuevas formas de producir, distribuir y consumir que se han fomentado gracias a la pandemia.

La firma Finistere Ventures cifra la inversión global en el AgrofoodTeach (el futuro de la alimentación con la tecnología), haciendo que un 32% de esta cifra fuera a parar al sector de las proteínas alternativas, replicando el sabor, la textura y el color de la carne.

NovaMeat fue fundada hace dos años en Barcelona y fue la primera del mundo en crear un filete vegetal con impresión 3D. Los filetes se elaboran a partir de una especie de pasta con proteína de guisante o de remolacha. Con la pasta se rellena la cápsula que se carga en la impresora 3D, generando un hilo que da forma al bistec haciéndolo apetitoso.

La bioimpresora 3D de NovaMeat elabora uno de sus filetes vegetales.

Todo esto tiene una gran importancia en cuanto al impacto ambiental, produciendo y llevando a los supermercados un producto asequible en 2022.

https://www.lne.es/economia/2020/12/20/filete-vegano-3d-innovaciones-alimentacion-26551116.html

El aguacate causante de una gran deforestación

El aguacate es indiscutiblemente el alimento de moda, su textura y su gran sabor hacen que sea tan peculiar.

Sin embargo esta historia esconde una cantidad de consecuencias perjudiciales para el medio ambiente.

En 1930 tan solo habían 2000 hectáreas destinadas al cultivo de este alimento, para 2015 pasaron a ser 151000 hectáreas.

Como indico Ricardo Luna Garci: problema principal es la tala clandestina. Porque, aunque no se han otorgado permisos de cambio de uso de suelo en 20 años, en el mismo tiempo se perdieron más de 1 millón de hectáreas.

Tipos de diseños y marcos de plantación en palto Hass -

Pero la verdadera pregunta es ¿Debemos de dejar de consumir aguacate?

No, la solución no consiste en dejar de consumir aguacate repentinamente, deberíamos mantener una dieta variada y sin abusar de ningún alimento o cultivo, sobre todo si es dañino para el planeta.

Otra solución seria comenzar a plantar tus propios vegetales y alimentos como el aguacate, es una solución mas complicada pero no por ello imposible.

En 2022, se acabó el foie gras

En Nueva York, se ha aprobado una ley que entrará en vigor en 2022, que declara ilegal la venta de productos de aves sometidas a una alimentación forzada.

Granja de patos en NY. /AFP

El Ayuntamiento de Nueva York aprobó un texto que prohíbe la comercialización de foie gras a partir de 2022. El texto aprobado especifica que la prohibición se refiere a productos de aves sometidas a alimentación forzada, una práctica denunciada por legisladores y asociaciones de protección animal.

Estará totalmente prohibido que cualquier establecimiento de expendio de alimentos venda, sirva o incluso conserve en sus alacenas foie gras. Los infractores tendrán que hacer frente a una multa de entre 500 y 2.000 dólares, que puede renovarse cada 24 horas.

Decenas de simpatizantes de la organización local Voters for Animal Rights, que desempeñó un papel crucial en este tema, se reunieron ante el ayuntamiento antes del inicio de la sesión del consejo.

Pero los granjeros productores de foie gras reaccionaron con furia y amenazaron con acciones legales.

Nueva York prohibirá la venta de foie gras en el 2022

Diversas empresas como Aviwell y Gourmey, han presentado una alternativa con la que esperan satisfacer a los grupos que defienden los derechos de los animales y a quienes no quieren renunciar al sabor de este alimento, se trata de un foie gras de cultivo celular con el que se podrá acabar con la alimentación forzada de patos, gansos y ocas.

Gourmey aboga por su foie gras 100% ético, que no se produce a partir de la alimentación forzada y sacrificio de las aves. Se trata de un proyecto pionero que se desarrolla en Francia (país productor por excelencia del foie gras), cuyo cometido es acelerar rápidamente la transición hacia el consumo de productos cárnicos más respetuosos con los animales, el planeta y los seres humanos.

Foie gras de laboratorio

Bibliografía:
https://www.lasprovincias.es/sociedad/foie-gras-prohibido-20191031113018-nt.html?ref=https:%2F%2Fwww.lasprovincias.es%2Fsociedad%2Ffoie-gras-prohibido-20191031113018-nt.html

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/05/14/foie-gras-de-cultivo-celular-para-acabar-con-la-alimentacion-forzada-de-patos-gansos-y-ocas/

Oceanía y su gastronomía

Aunque la gastronomía de Oceanía no sea tan conocida y popular a escala mundial como la cocina de otros continentes, ésta es muy rica en cuanto a tradición culinaria pues es el resultado de la mezcla de la cocina occidental y asiática.

En primer lugar, cabe destacar la situación geográfica de este continente pues como consecuencia de encontrarse rodeado por el Océano Pacífico, en los platos es frecuente encontrar marisco y pescado.

Por lo que se refiere a la cocina australiana, destacan los ingredientes usados durante la historia del país australiano: aparecen alimentos de la cocina irlandesa, británica y empleados por los aborígenes australianos, cuya gastronomía autóctona recibe el nombre de bushfood o bush tucker. También destacan los postres influenciados por la gastronomía británica, y el consumo de carne con verduras.

En cuanto a Nueva Zelanda, es común el uso de verduras, carnes y pescado y marisco como el salmón, langostas, ostras…, en los platos. Además, cabe añadir que la «afamada pavlova» es el postre nacional.

Por último, en relación a la gastronomía de las islas Fiyi, ya que no debemos olvidar que una gran cantidad de islas y archipiélagos también forman parte del continente, es el resultado de la mezcla de las gastronomías de China, India, Occidente, Melanesia, Polinesia… En esta ocasión, los alimentos más utilizados son el arroz, el coco, la yuca o el boniato. Por otra parte, el «lovo» es el plato más famoso, basado en una mezcla de carnes, pescado y verduras envueltos en una hoja de plátanos.

https://astelus.com/continentes-del-mundo-y-su-gastronomia/

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