Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for diciembre 16, 2020

Los bocadillos de calamares en Madrid

Madrid es una ciudad muy acogedora, por eso, todos los años atrae a millones de turistas de diferentes nacionalidades. Su reclamo turístico reside en las actividades culturales y en el ocio que ofrece la ciudad ya que presenta una multitud de museos, tiendas y locales para consumir comida de todo tipo.

Sin embargo, en esta entrada, voy a centrarme en un plato que estalló en los años sesenta y que a partir de entonces se ha convertido en un emblema para la capital: el bocadillo de calamares.

Seguramente, a muchos de vosotros, os chocará que en una ciudad de interior como es Madrid haya tradición de elaborar un plato a base de calamares que se obtienen en las costas gallegas. Sin embargo, Madrid desde el siglo XVI, ya tenía vías de comunicación con los principales puertos del norte por donde suministraban el pescado a la capital. Con el paso de los siglos, el transporte a caballo fue agilizándose y finalmente la implantación del ferrocarril permitió la llegada del pescado del día.

Una vez aclarada la historia, hay que tener clara cuál es la zona para adquirir el bocadillo de calamares a buen precio y su calidad sea la adecuada. Las inmediaciones de la Plaza Mayor, la calle Postas y la calle Ciudad Rodrigo, son dos vías de entrada a la Plaza que están repletas de bares y tascas tradicionales donde el bocadillo generalmente se encuentra alrededor de los cuatro euros.

Seguidamente, es muy típico tomarlo dentro de la Plaza Mayor. De este modo, sientes el ambiente de la ciudad y observas los detalles barrocos de esta obra civil construida en el Madrid de los Austrias.

Bajo el punto de vista de los madrileños, el bocadillo de calamares representa a las clases obreras y estudiantiles puesto que es una comida o tentempié muy económico y que cuando lo disfrutas suele ser en grupo o en un descanso de la jornada laboral para obtener energía. Sin duda, este bocadillo se ha convertido en un atributo de Madrid y mucha gente ya empieza a utilizar frases como más madrileño que el bocadillo de calamares.

Bocadillos de calamares comprados en la Calle Postas

Para más información sobre la historia del bocadillos os dejo el siguiente link: https://www.traveler.es/gastronomia/articulos/origen-del-tipico-bocadillo-de-calamares-de-madrid/8268

El mantel que reconoce los alimentos

Sí sí, lo has leído bien. Existe un mantel capaz de reconocer los alimentos que se coloca sobre él (sobre todo frutas, líquidos y objetos no metálicos)

Algunos investigadores de Microsoft y algunas universidades estadounidenses y chinas trabajan en esta tecnología. Se trata de un tejido con el que se podría elaborar un mantel especial, capaz de reconocer los alimentos que se colocan sobre él. El tejido contiene una tecnología interactiva que utiliza la detección capacitiva para llevar a cabo el reconocimiento de objetos por contacto.

La tecnología capacitiva utiliza un tipo de sensores eléctricos, denominados sensores capacitivos, que tienen la capacidad de reaccionar ante los materiales por contacto, para conocer más detalles sobre su funcionamiento.

En los primeros estudios, los investigadores se centraron únicamente en la detección de objetos metálicos, pero más tarde, y al ver la efectividad positiva, quisieron desarrollar una nueva técnica para la detección de objetos no metálicos que se pueden encontrar por casa o en el trabajo.

Los investigadores confeccionaron un prototipo formado por una rejilla conductora de electricidad con un grupo de electrodos acoplados a un tejido y con cierta separación para poder maximizar el área de detección y sensibilidad.

Al ya tener listo el prototipo, se llevó a cabo un estudio en el que participaron 10 personas con el fin de evaluar la capacidad y rendimiento del prototipo utilizando 20 objetos distintos. La tasa de detección fue elevada, sobre un 94’5%, pero se sigue trabajando para lograr el 100% de tasa de efectividad.

Esta tecnología será de gran ayuda en un futuro, pues sus aplicaciones tienen muchas posibilidades en todos los campos, y centrándonos en el de la alimentación, podría ser de gran utilidad en el seguimiento del consumo de alimentos, en la configuración de una dieta e incluso en el control de la calidad.

En el siguiente vídeo, se puede observar la capacidad de detección del mantel.

Bibliografía:

https://gastronomiaycia.republica.com/2020/10/26/mantel-capaz-de-reconocer-alimentos-que-se-colocan-sobre-el/

¿Cuántas comidas se deben hacer al día?

Una de las recomendaciones más instauradas en nuestra sociedad es la de que debemos comer 5 veces al día para llevar una vida saludable. Pero, ¿qué pasa si sólo como 3? ¿y si me salto alguna?

Cuántas comidas hay que hacer por día ¿Cuatro o seis? - El Parana Diario

Lo cierto es que no es necesario comer 5 veces al día para conseguir un equilibrio nutricional; por lo que esto es un mito. De hecho, no hay número de comidas que debamos realizar al día para llevar una dieta saludable.

Lo verdaderamente importante es el qué comemos y no cómo lo repartimos.

A pesar de que comer 5 veces al día pueda resultar beneficioso en determinadas situaciones, como por ejemplo en personas que quieran perder peso y así evitan llegar con hambre a las siguientes comidas, en enfermedades como la diabetes ayuda a controlar los picos de insulina, … no podemos generalizarlo y obligar su cumplimiento a todo el mundo.

Por lo tanto, el número de comidas que debemos hacer al día depende de como le vaya a cada uno personalmente dependiendo de sus situación personal, siempre y cuando terminemos el día ingiriendo la cantidad de calorías y nutrientes adecuada a cada persona.

¿Por qué brillan las manzanas?

¿Nunca te has preguntado porque las manzanas tienen ese brillo particular que nos llama tanto la atención y hace que parezcan extremadamente apetitosas?

Esto se debe a la cera, producida naturalmente, que es una sustancia natural formada por un acido graso y un alcohol. Durante la maduración se produce esta cera que ayuda a la fruta a protegerse de los insectos y a conservar la humedad interna. Además, ayuda a mantener firme a la fruta y evita que se deteriore por roces o golpes. 

También hay que mencionar que la mayoría de las veces, después de ser cosechadas, se lavan y cepillan para quitar restos no deseados, y esto hace que la cera natural desaparezca. La solución que se le pone a esto es aplicar ceras oleosas a la manzana para mejorar su aspecto, protegerla y alargar el tiempo de comercialización.

Fuentes:

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

https://infoalimentos.org.ar/temas/inocuidad-de-los-alimentos/391-por-que-brillan-las-manzanas

Lavar la fruta antes de comerla es importante para tu salud

Antes de comernos frutas o verduras es importante manipularlas y lavarlas, pues los alimentos crudos pueden contener ciertos patógenos que ocasionan enfermedades en las personas que los ingieren. Además, pueden contener una gran cantidad de insecticidas perjudiciales para nosotros.

Cómo lavar bien las frutas y verduras y eliminar los pesticidas

Algunas de las claves para un buen lavado de las frutas y las verduras dependen de la limpieza y el agua que usemos. El agua debe ser potable, como la del grifo, y no debemos usar ningún producto o jabón. Nuestras manos deben estar lo más limpias posible, así como el lugar donde lavamos el alimento para que no adquiera bacterias patógenas edxternas.

Hay algunas frutas que se consumen con piel, pues esta contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes, pero es preciso lavarla en profundidad. Para una mayor seguridad es recomendable dejarlas en remojo durante varios minutos, al igual que las verduras que hay que ponerlas en remojo después de deshojarlas. Para secarlas, es suficiente con un papel de cocina o con un colador en el caso de que sean grandes cantidades de menor tamaño.

¿Una copa de vino al día es realmente saludable?

Hay mucha gente que recomienda tomar una copa de vino tinto al día pero, realmente, ¿esto tiene beneficios para nuestra salud?

El alcohol en exceso es perjudicial para salud, sea cual sea la bebida, pudiendo generar desde toxicidad en el hígado hasta incrementar el riesgo de sufrir distintos tipos de cáncer, según concluyeron científicos italianos y estadounidenses en 2015.

Sin embargo, el vino tinto, aunque posea alcohol y puede resultar perjudicial para la salud, también es fuente de polifenoles con efecto beneficioso en nuestro cuerpo. Además, se ha visto que algunos de sus compuestos se relacionan con menor acumulación de grasas en el cuerpo así como a menor envejecimiento.

Una copa al día no hace daño, aprovecha las propiedades y beneficios del vino  tinto y ayuda a pr… en 2020 | Beneficios del vino, Beneficios del vino tinto,  Carteles de vino

No obstante, hay que tener en cuenta que los estudios que muestran dichos beneficios dejan mucho que desear, pues hablan de compuestos que se encuentran en el vino tinto, pero no han analizado en humanos el efecto del consumo diario de vino tinto específicamente.

La ciencia ha intentado dar respuesta a este interrogante para saber realmente si lo que en exceso puede perjudicarnos, con moderación puede beneficiarnos. Para ello, dos hermanos realizaron un experimento para la BBC consumiendo iguales cantidades de alcohol a la semana, pero uno distribuido en copas de vino diarias y el otro de una sola ingesta. El resultado revela que aun consumido en pequeñas cantidades, el alcohol resulta perjudicial para la salud si se consume a diario.

En conclusión, los efectos positivos del vino tinto en nuestro organismo son aun cuestionables.

El primer mercado mayorista de fruta y verdura ecológica abre en Mercabarna

Mercabarna llevaba ya años notando un creciente interés por los alimentos ecológicos y el gobierno comenzó a estudiar como poner en marcha un supermercado con alimentos de este tipo. Esto dio lugar al Biomarket, el primer mercado mayorista de frutas y verduras ecológicas en España. Este también es el primer mercado de alimentos ecológicos de Europa en número de empresas.

Todos los alimentos que se venden en este mercado tienen certificación ecológica. La de Cataluña, el CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), o la de la zona de la que es originario cada producto. Badosa, por ejemplo, además de Manzanas de Girona, peras de Lleida o coliflor de Camarles, tiene tomates de Almería, uva de Alicante o cítricos de Castelló.

Preparativos para la apertura del Biomarket, en Mercabarna

El espacio es tan nuevo, abrió hace 13 días, que todavía hay puestos cerrados porque están en obras. El ambiente tampoco es comparable al frenesí de las naves de fresco convencional, pero las empresas que han apostado por el nuevo mercado están convencidas de que lo ecológico es el futuro.

Alimentos para ganar peso

Cómo bien has leído en el titulo, hoy voy a hacerte un pequeño resumen sobre algunos alimentos con los que podrás ganar unos kilos. Generalmente, las personas suelen hacer dietas para adelgazar, pero existen individuos cuyo metabolismos es muy rápido y enseguida queman todo aquello que comen. De esta gente solemos pensar que ingieren la mínima cantidad de alimentos y que por ello tienen poco peso, pero eso no es siempre así.  

No podemos asegurar que esto sea válido para todo el mundo, ya que cada cuerpo es diferente y necesita algo específico, pero por lo general tenemos una serie de alimentos, dietas y trucos que funcionan: 

Para poder conseguir nuestro objetivo hace falta consumir más calorías de las que quema el organismo. 

Es muy importante incluir proteínas en todas las comidas del día para que la sangre tenga los niveles de aminoácidos constantes. Encontramos proteína en en pollo, avena, frutos secos, arroz, cereales, pescado, legumbres, pasta…

Aparte, deberíamos comer mínimo 3-4 piezas de fruta al día porque aportan minerales esenciales que favorecen al metabolismo y a la ganancia de masa muscular. Por no hablar del agua, siempre se nos ha dicho que tenemos que beber mucha, y esto no es una leyenda urbana, también depende de cada persona, pero por lo menos, lo indicado seria beber unos 2L cada día.

Tendremos que evitar los alimentos que contengan gasas saturadas o azúcares como por ejemplo la comida frita, pasteles, dulces, refrescos enlatados, etc.

Esto no será totalmente válido si no lo complementamos con ejercicio físico para que esas calorías de mas que ingerimos se conviertan en músculo y no en grasa. 

Fuentes utilizadas:

https://www.tuasaude.com/es/dieta-para-subir-de-peso/

El uso de los probióticos y su efecto en la salud

Hace unos días, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición matizó su postura frente al uso de la palabra “probiótico”: a falta de un criterio uniforme entre los miembros de la Unión Europea, se admite que se añada esta palabra en un amplio número de etiquetas hasta que haya una postura común para todos sus países.

Pero ¿qué son los probióticos? Según la definición comúnmente aceptada, los probióticos son microorganismos vivos que, tomados en cantidades adecuadas, aportan un efecto beneficioso al organismo. Pero su efecto está determinado por el tipo de cepa la cantidad de microorganismos, la duración y la vía de administración o la formulación

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¿Sirven para algo los probióticos?

La última guía de práctica clínica sobre el tema es la de la American Gastroenterology Association sobre el uso de los probióticos en el manejo de trastornos gastrointestinales. Limita el uso de cepas específicas de probióticos a casos muy concretos -como diarreas por antibióticos, pochutis, nacidos pretérmino o con bajo peso, para prevenir la enterocolitis necrolizante-, y no los recomienda en condiciones como síndrome de intestino irritable, enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.

La importancia de llamarse «probiótico»

Tanto la ISAPP como la WGO están de acuerdo en que solo puede llamarse “probiótico” a los microorganismos vivos que se usan específicamente por sus propiedades sobre la salud, no cuando se usan con fines tecnológicos. Es decir que los alimentos que tienen microorganismos vivos porque son necesarios para elaborar el producto -como el queso o el chucrut- no se consideran “probióticos” per se, sino alimentos que “contienen cultivos vivos y activos”. Eso sí, abren la puerta a que se llamen “probióticos” siempre que puedan demostrar un efecto beneficioso.

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Los probióticos no son para todos

En la Unión Europea, para poder usar microorganismos como ingredientes, tienen que recibir la calificación de Qualified Presumption of Safety (QPS) lo que significa que no suponen un riesgo para la salud. Pero hay que tener en cuenta algo importante: los alimentos y complementos alimenticios están destinados a la población sana. Puede decirse que los probióticos en general son seguros, pero no debemos olvidar que estamos comiendo bacterias vivas, miles de ellas, así que pueden presentar problemas en personas vulnerables, especialmente si están inmunodeprimidos.

Fuente:

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