Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for diciembre 10, 2020

Las Navidades de 2020, unas fiestas con menos demanda de mantecados y turrón

Todos alguna vez en nuestra vida habremos escuchado o comido los míticos mantecados de Estepa, una localidad sevillana que se especializó en el sector hace un montón de años. Sin embargo, este año la crisis sanitaria de la COVID-19 ha desencadenado unas consecuencias económicas terribles sobre el municipio.

Estepa a comienzos de noviembre solía encender el alumbrado navideño para atraer a un número mayor de turistas que compran los dulces anualmente. Este año, con los cierres perimetrales de las comunidades autónomas el número de turistas que ha acudido a la localidad ha sido diez veces menor que el de otros años anteriores. Como resultado, el Ayuntamiento decidió inaugurar la iluminación a final de mes y el sector hotelero se ha visto muy resentido. A la par que el sector hotelero se encuentran los dependientes de las tiendas dado que solamente un tercio se encuentra se encuentra trabajando por el aumento de la demanda online. Sin embargo, la producción de los mantecados y de los polvorones se va mantener respecto otros años aunque la demanda de los clientes disminuirá 9% por el límite de comensales en las reuniones familiares.

Paralelamente a la situación de Estepa, encontramos la bajada de producción de los conocidos turrones de Xixona dado que los ERTE han mermado el número de cestas navideñas que se van a regalar.

Con toda esta información, estas fiestas deberíamos apoyar a la industria repostera e intentar comprar en la medida de lo posible dulces navideños ya que además de disfrutarlos estaremos ayudando a un sector del cual depende en gran medida el PIB de España.

Los Mantecados de Estepa

Si os interesa leer más a fondo esta noticia o incluso informaros sobre cómo ha afectado la pandemia en otras industrias os dejo el siguiente enlace: https://elpais.com/economia/2020-11-28/las-empresas-se-preparan-para-una-nueva-navidad.html

LOS HUEVOS DE PASCUA

El huevo de Pascua es una tradición gastronómica de la fiesta de Pascua. En la prehistoria se piensa que el origen de la tradición de comer huevos al finalizar el invierno es una reminiscencia de la Edad de Hielo. Tras el duro invierno, y cuando apenas quedaban provisiones, con la llegada de la primavera volvían las aves desde el sur (esto solo es aplicable al Hemisferio Norte) y empezaban a poner huevos, de los que se alimentaban los seres humanos hasta que podían volver a cazar con la llegada de mejores temperaturas.

Recomendaciones para el Domingo de resurrección ¡Huevitos de pascua! –  Fundación Diabetes Juvenil de Chile

El huevo es un símbolo de la Pascua que representa el inicio de la vida y la fertilidad. Para los cristianos, simboliza la Resurrección de Jesús Cristo y la esperanza de una nueva vida.

Origen de los huevos de Pascua

La tradición de regalar huevos el Domingo de Pascua es muy antigua y común en los países de Europa central, Inglaterra y Estados Unidos. Surgió como consecuencia de la abstinencia que la Iglesia católica mandaba a guardar durante la Cuaresma. En este periodo, los cristianos no podían comer carnes, huevos o lácteos. Por eso, cuando terminaba la Cuaresma, los fieles se reunían ante las iglesias y regalaban los huevos decorados con colores y motivos festivos, ya que había renacido Jesucristo y había que levantar la abstinencia y festejar. Recordemos, además, que con la Pascua regresa también la primavera, ocurre el reverdecer de los campos y los animales comienzan a reproducirse. No es casual, pues, que se asocie el huevo, símbolo de la nueva vida, a la esperanza de la fertilidad del suelo y las cosechas. El cristianismo ha venido adoptando el símbolo del huevo de Pascua como parte de sus celebraciones por la festividad pascual. Incluso, hay quien decora los huevos con imágenes de Jesús y María, con el fin de representar la vida y el renacimiento. Sin embargo, conviene apuntar que en la Biblia no hay ninguna referencia ni mención a los huevos de Pascua o a la costumbre de regalar huevos pintados en Pascua. Lo más probable es que se trate de una costumbre pagana amalgamada posteriormente a la celebración de la Pascua cristiana.

Los huevos de pascua se asocian, como no, al tradicional conejo de Pascua y es que el conejo no es casualidad. El origen del conejo de Pascua se remonta a las fiestas anglosajonas pré-cristianas, cuando el conejo era el símbolo de la fertilidad y estaba asociado a la diosa Easter, a quien se le dedicaba el mes de abril y el honor de las fiestas de la primavera entre los pueblos del norte de Europa.

La leyenda del conejo de Pascua

Hoy en día se ha vuelto costumbre regalar huevos de chocolate. Algunos los esconden para que los niños los busquen. En ocasiones, puede venir acompañado de otras sorpresas, como un peluche. Y es que hasta las viejas tradiciones, como es en este caso los huevos de pascua, vuelven con el tiempo para aportar alegría en días tan importantes como el Domingo de Pascua uno de los eventos más queridos por todos después de frio y duro invierno.

Cuál es el origen de los huevos de Pascua? - National Geographic en Español

https://www.significados.com/huevo-de-pascua/

https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_de_Pascua

https://www.guiainfantil.com/articulos/celebraciones/semana-santa/la-leyenda-del-conejo-de-pascua/

Japón

La gastronomía japonesa es una de las más famosas del mundo. En este artículo vamos a hablar de los platos típicos más importantes del recetario de este país.

Cuando pensamos en comida japonesa lo primero que se nos viene a la cabeza es ese rollito de arroz enrollado con una alga y rellenado con algo delicioso, en pocas palabras el SUSHI.

Aunque también nos suenan nombres como ramen que es la sopa de fideos típica japonesa, o el udon y el soba que también son fideos y nos suenan de adaptaciones europeas de estos productos como el Yatekomo o el Yakisoba.

Pero como decía la gastronomía japonesa es muy amplia y variada, al largo de la historia se ha ido formando en base al arroz, las verduras de temporada y los productos del mar, y poco a poco se ha ido dando forma a esta cocina tan sofisticada y elaborada.

Algunos de los platos de pescado típicos que personalmente creo que cabe destacar son:

  • SASHIMI: pescado crudo muy fresco, y este plato no lleva arroz.
  • NIGUIRIS: son bolas ovaladas de arroz con pescado crudo, normalmente atún o salmón, cordado finamente encima.
  • YAKISAKANA: pescado asado directamente sobre la llama, los pescados que se comen así son el jurel, la caballa, el salmón o saurio.
  • NIZAKANA: es pescado hervido en salsa de soja, normalmente se para esta receta se usa pescado rey, caballa o lenguado.
  • FUGU: es un plato de pez globo, que es venenoso. Es un plato bastante caro que solo se puede servir en los restaurantes con licencia.

También algunos platos de carne típicos:

  • GYUDON: es un plato de comida rápida que consiste en un bol de arroz con carne de ternera cocida por encima.
  • TONKATSU Y  KATSUDON: carne empanada, el primero de cerdo y el segundo de ternera.
  • CARNE DE KOBE: es uno de los platos más caros, básicamente es un tipo de carne de buey.

  • YAKITORI: son unas brochetas de pollo hechas a la parrilla.

Como ya hemos dicho la cultura gastronómica nipona es realmente extensa, puedes seguir aprendiendo sobre la cocina de este país en alguno de estos enlaces:

Aquí tienes un video de una cocina japonesa mientras elaboran algunos platos:

5 alternativas a la proteína animal

Una de las principales dudas en las dietas sin carne es cómo cumplir con las proteínas necesarias en nuestras dietas. A continuación, hablaremos de 5 fuentes de proteína de origen vegetal.

El tofu es una legumbre con un alto valor proteico y es habitualmente utilizado como sustituto de la carne en muchos platos. Se recomienda comprar el tofu sin más y elaborar en casa recetas con él, ya que si compramos procesados a base de tofu como las hamburguesas o salchichas estaremos realizando en realidad un bajo aporte proteico y elevado en grasas y carbohidratos.

La quínoa es un pseudocereal, hace unos años era desconocida pero poco a poco se ha establecido en nuestras despensas gracias a su alto aporte nutricional. Muchas veces se hace referencia a ella como un «superalimento», ya que a diferencia de otros alimentos proteicos es rica en fibra favoreciendo la microbiota y tránsito intestinal.

El seitán es un producto elaborado a partir de harina de trigo, y es conocido como «la carne vegetal». El inconveniente del seitán es que al provenir solamente de un tipo de cereal no contiene todos los aminoácidos para una proteína completa, es decir, tiene una peor cálida de proteína que la quinoa o el tofu.

Se trata de otro pseudocereal cuando nos referimos al amaranto. Contiene lisina, un aminoácido que suele estar presente en bajas en las proteínas de los cereales y más elevadas en las de los animales. Destaca también por contener ácido oleico y ácido linoleico, grasas con una acción cardiosaludable. Contiene además una gran cantidad de almidón. Además, en diferentes estudios se ha demostrado su efecto para reducir los niveles de colesterol.

Por último, una de las maneras más sencillas y ricas para conseguir una proteína vegetal de alto valor biológico es mezclando distintos tipos de alimentos vegetales que aparten distintos aminoácidos, como cereales con legumbres, legumbres con semillas y cereales con frutos secos.

Como ves, son muchas las alternativas posibles para incluir proteínas en una dieta vegetariana.

Leer más en: Lunes sin carne, 5 recetas alternativas a la proteína animal | Júlia Farré (juliafarre.es)

9 Falsos mitos de la nutrición

La mayoría de las creencias sobre nutrición que aún existen se basan en ideas falsas, no tienen base científica y, en condiciones completamente seguras, nos harán desviarnos de nuestros objetivos.

1º: Satanizar los alimentos: Buscando el peso deseado o la salud óptima, la persona preguntará qué alimentos deben eliminarse de la dieta para lograr el objetivo de salud. En este grupo, a menudo se escucha que pueden dejar de comer alimentos que son fuente de carbohidratos, como pasta, arroz o patatas.

2º: Conferir a un alimento el poder de «engordar»: No hay absolutamente ningún alimento que pueda hacerte engordar (o perder peso) por tu cuenta. Uno o más resultados relacionados con la pérdida de peso serán la suma de la energía que consumimos todos los días y la energía que consumimos. Para cualquier alimento, se debe ajustar de acuerdo a los objetivos, antropometría, actividades diarias, etc. de cada persona.

3º: Cualquier alimento integral engorda menos: Al iniciar la «dieta», algunas personas se concentrarán en comer de todo, porque en su opinión, te hará perder grasa. Pero, de hecho, la clave es que el alimento integral se caracteriza por tener más fibra que otros alimentos.

4º: Cualquier alimento sin gluten es mejor: Este es uno de los peores mitos falsos. El gluten es una proteína natural en varios ingredientes de cereales. Cuando se digieren, forman partículas más pequeñas, en algunos casos determinadas condiciones patológicas relacionadas con la ingesta de gluten pueden provocar una determinada reacción en el organismo. Se prescribe una dieta sin gluten solo en aquellos casos previamente diagnosticados por el médico correspondiente.

5º: Pensar que es suficiente con solo comer sano: La alimentación saludable es uno de los cuatro elementos que componen la silla de nutrición, pero si tu objetivo no es solo la salud global, es necesario poner límites a nuestra dieta. Esto nos lleva al próximo mito …

6º: Pensar que las calorías no importan: Tal vez hayas escuchado «Como muy saludable, solo comida real, muy saludable, pero no logré mi objetivo. Sin embargo, mi prima no comió bien, pasta, Pizza, lasaña … es como fideos ». Esto se debe a que para las dos personas de este ejemplo, no hay suficiente balance energético, esto se debe al exceso de calorías de la comida» limpia «, y demasiadas calorías en la comida «chatarra». Por lo tanto, para lograr un propósito específico, es necesario hacer una elección adecuada de los alimentos de acuerdo con el propósito personal de cada persona y convertirlos en una determinada caloría.

7º: Conferir un poder detox a los alimentos: Durante años, e incluso hoy, hemos estado leyendo sobre «limpiar» nuestros alimentos de desintoxicación o dietas que alcalinizan el cuerpo. Pero toda esta información carece de sentido, porque gracias a la naturaleza (el ser humano somos una máquina con un diseño increíble), el cuerpo tiene una serie de órganos (hígado, pulmones, riñones) encargados de «limpiarnos».

5 alimentos detox. ¡Siéntete mejor que nunca! - Dream Alcalá

8º: Creer en el poder adelgazante de las «calorías negativas»: Los alimentos como el apio, el pepino o las manzanas a menudo se denominan «calorías negativas». Es decir, no nos aportan energía, sino que nos hacen gastar energía, porque para masticar y digerir necesitamos más energía que la que aporta el propio alimento. Pero esto es incorrecto. Para entenderlo, echemos un vistazo al ejemplo de Apple. Desde la perspectiva de utilizar 1 kcal de energía, necesitamos 3 minutos de tiempo de masticación. Por ejemplo, si las calorías que nos da Apple son 80 calorías, tendremos que masticar durante unas 4 horas para que la manzana pueda producir efecto «calorías negativas»

9º: Endiosar una dieta determinada: a veces se ha idealizado una dieta en concreto, y a partir de eso todo el mundo la usa. Sin embargo, para lograr la mejor condición bajo la premisa de tener suficiente peso y salud, la situación ideal es que te entregues a profesionales expertos para que manejen tu caso a la altura de tus necesidades personales.

Bibliografia: ABC alimentación (no me deja pegar url)

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