Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for diciembre 9, 2020

El mayor turrón del mundo

El turrón, el alimento estrella de las navidades, el consumo de este alimento durante estas fiestas crece exponencialmente. En 2018 la facturación de mazapanes y turrones fue de 280 millones. Es decir, en España se consumieron unas 24 toneladas frente a las 30 de Estados Unidos.

Pues el homenaje que se le hizo en el Palacio de Cibeles, Madrid. Este turrón consto de 200kg de chocolate, 100 litros de nata, 30kg de glucosa y cerca de 20kg de otros productos dulces.

El turrón mide nada mas y nada menos que 50 metros de largo, el maestro chocolatero Justo Almendrote dedico unas 10 horas a la elaboración de esta obra maestra.

El Palacio de Cibeles ha albergado este viernes la elaboración del turrón de chocolate más largo del mundo, de 50 metros de largo, y cuyos beneficios se destinarán a fines sociales de la Fundación Esperanza y Alegría.

La receta consiste en un turrón trufado con una base de almendra, chocolate con el 85% cacao y una infusión de cardamomo, jengibre, canela y naranja al que después se le añadieron distintos frutos secos.

El turrón se dejo enfriar para después dividirlo en porciones y ponerlo en venta.

La Nutella a la basura

¡Ya está aquí la alternativa saludable a la tan querida Nutella!

A la mayoría nos apasiona la Nutella, pero sabemos que no es lo mejor para nuestra dieta. Hoy os traigo una receta deliciosa para disfrutar del chocolate de manera saludable:

Solo se necesitan:

  • 400g (o 2 tazas y 1/2) de avellanas
  • 8g (o 1/2 taza) de chocolate negro en tableta
  • Una pizca de sal
  • 1/4 de taza de jarabe de arce (opcional)
  • 1/4 de taza de aceite (opcional)

Su preparación es sencilla:

  1. Horneamos las avellanas 10 min a 190ºC.
  2. Las colocamos en un trapo y las sacudimos un poco para que suelten la piel.
  3. Los trituramos hasta conseguir una textura cremosa.
  4. Añadimos la sal y el chocolate y trituramos.
  5. Si queda una textura muy espesa se recomienda añadir jarabe de arce y aceite y volver a triturar.
  6. ¡A disfrutar!

No al packaging

DS Smith Packaging

Un estudio realizado recientemente por DS Smith (líder de packaging) y Ipsos MORI (líder internacional en investigación del mercado) ha mostrado que a a pesar de que el COVID-19 ha dado lugar a nuevos hábitos aplicados al consumo, la mayoría de los consumidores continúa abogando por los envases sostenibles. El 85% de los consumidores han tenido que abordar lo que la pandemia supone, pero no han descuidado sus fuerzas en proteger y cuidar el medio ambiente y afirman querer comprar productos que utilicen el menor packaging posible, y aproximadamente un 29%, ha dejado de comprar o frecuentar determinadas marcas porque no su packaging no es sostenible.

La higiene en tiempos de pandemia es un asunto que también preocupa a los consumidores, pues más de la mitad de los encuestados en el estudio realizado, afirman que se lavan las manos de forma meticulosa después de recibir artículos de forma online, desechando así de forma rápida el packaging y desinfectando el producto interior.

También es común ver a personas en el supermercado que cogen los productos del final de la estantería, pues piensan que los tocan menos personas por el simple hecho de estar más alejados.

La empresa DS Smith se pone en marcha para poner solución a este asunto, diseñando una serie de envases nuevos e innovadores, como barquetas onduladas de cartón para envolver la fruta y la verdura, cajas ecológicas para huevos y soluciones para transportar botellas y productos lácteos, así como diseñar también una nueva estrategia de sostenibilidad Now and Next que consiste en utilizar los envases y el reciclaje para crear una economía circular.

Packaging

EL KÉFIR (la bebida)

El kéfir es un producto lácteo parecido al yogur líquido, fermentado a través de la acción de un conjunto de levaduras y bacterias.​ También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción. Esta bebida fermentada, cremosa y fácil de preparar en casa, es un excelente probiótico que facilita la digestión y refuerza las defensas. En turco, kéfir significa ‘bendición’ y hace referencia a una bebida fermentada de agradable sabor consumida desde hace miles de años en la zona del Cáucaso. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha (es una bebida fermentada de ligero sabor ácido), algunos opinan que el de agua es mejor que el de leche, pero el más extendido y conocido es el kéfir de leche. El líquido obtenido, denominado leche kefirada o kéfir, probiótico de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido,​ es una bebida alcohólica de baja graduación, carbonatada.

Kéfir - Wikipedia, la enciclopedia libre

El origen y la historia del Kéfir se remonta muchos siglos atrás, cuando a los pastores de las montañas del Cáucaso acarreaban leche almacenándola en recipientes de cuero (Odres o Pellejos) donde fermentaba generando un yogurt agrio gaseoso. La proporción adecuada es de “unas cuatro cucharadas soperas de gránulos de kéfir por litro de leche o agua, se vierten dentro del líquido y se dejan reposar entre 24 y 48 horas, más tiempo no es necesario, agriaría demasiado el resultado Por ser un alimento probiótico, los principales beneficios del Kéfir son:

  1. Disminuir el estreñimiento, ya que las bacterias buenas mejoran la digestión y aceleran el tránsito intestinal;
  2. Combatir la inflamación intestinal, porque tener la flora sana es el principal factor para evitar enfermedades;
  3. Facilitar en la digestión;
  4. Bajar de peso, porque es rico en proteínas y es baja en calorías;
  5. Combatir la osteoporosis, por ser rico en calcio;
  6. Prevenir y combatir la gastritis, especialmente la gastritis causada por la bacteria Helicobacter pylori;
  7. Fortalecer el sistema inmunológico, porque mantiene la flora intestinal sana, que impide la infección por microorganismos a través del intestino.
Los beneficios del kéfir: ¿es realmente mejor que el yogur?

A modo de resumen podemos decir que la forma más rápida de comprobar que el kéfir se ha puesto malo es por su olor; si huele a rancio significa que el kéfir estámuriendo. También por su textura, pues pueden deshacerse al tocarlos fácilmente.

Sobre la guerra interna que existe entre los fans del Kéfir y del yogur cabe decir que el kéfir es más digestivo, es un poco más líquido y de sabor más ácido que el yogur, porque contiene más ácido láctico. El yogur es también digestivo, pero aún puede tener aún lactosa, el azúcar de la leche, que suele ser la responsable de algunos problemas a la hora de digerir los lácteos.

Usos del kéfir en la preparación de alimentos - Gastronomía - Cultura -  ELTIEMPO.COM

El kéfir sigue siendo desconocido para muchos sin embargo sus propiedades y beneficios deberían hacerlo mundialmente famoso. Con la presencia de la redes sociales y la conciencia por el real fooding el kéfir a conseguido posicionarse entre los nuevos alimentos diarios de toda persona.

Kéfir: qué es, propiedades y recetas - Hogarmania

El kéfir ha llegado y está aquí para quedarse destronando poco a poco al tan amado «danone» de toda la vida.

Kéfir: un viejo producto que se ha puesto de moda

https://www.sportlife.es/nutricion/diferencias-entre-el-yogur-y-el-kefir_204106_102.html

https://www.bonviveur.es/gastroteca/que-es-el-kefir

https://es.wikipedia.org/wiki/Kéfir

Mejorar la calidad del AVOE en Italia

Una nueva investigación de la Universidad de Perugia revela que si se utiliza tecnología asistida por alto vacío, puede aumentar un 48%el contenido de polifenoles.

Esta investigación se ha llevado a cabo con tres variedades italianas: Moraiolo, Coratina y Peranzana, mostrando resultados diferentes en cada una, el aumento en los compuestos fenólicos se encontraba entre el 20 y 48% dependiendo de la variedad, ya que algunas tienden a producir grandes cantidades de polifenoles y otras necesitan ayuda para conseguirlo.

Debido al impacto de estos compuestos en el sabor y la calidad, observaron el impacto de las tecnologías de extracción asistida por alto vacío en el contenido de compuestps volátiles, encontrando que a menor temperatura, los compuestos responsables de afectar negativamente el sabor del AVOE, disminuían.

Olive Oil Times también indica que han observado la reducción de moléculas volátiles negativas como el etanol, el acetato de etilo y el ácido acético.

https://www.olimerca.com/noticiadet/nuevas-tecnologias-en-italia-para-mejorar-la-calidad-del-aove/896ba92ed785aad78a97ec2d35272016

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