La ciudad-estado asiática aprueba la comercialización de pollo generado a partir de células de animales.
Bautizado el país del futuro por algo, Singapur será el primero del mundo en vender la carne del porvenir. La ciudad-estado asiática ha aprobado la venta de nuggets elaborados a través del cultivo de células en un laboratorio, un hito para la industria cárnica y un paso más a favor de la protección medioambiental.
Pollo hecho en laboratorio.
Su elaboración no requiere del sacrificio de animales, ya que las células de origen pueden ser extraídas a través de biopsias realizadas a pollos vivos, a las que se suministra nutrientes provenientes de plantas para su transformación. Una compleja fabricación que no había obtenido hasta ahora luz verde por parte de ningún país del mundo. Y que Singapur ha concedido tras someter el proceso a un examen para asegurarse de que cumplía con los requisitos sanitarios.
La disponibilidad de los nuggets de pollo será de momento limitada y restringida a un restaurante de Singapur, cuyo nombre no ha trascendido aún, ni tampoco la fecha en la que se pondrá a la venta. Debido a los altos costes de producción, el precio de partida será elevado, el correspondiente a un producto gourmet, si bien se espera que se vaya reduciendo a medida que aumente la oferta.
La aprobación del innovador producto tiene lugar en un momento muy particular para Singapur. La isla, de 5,7 millones de habitantes y sin más recursos que los humanos, produce únicamente alrededor del 10% de la comida que consume. Su dependencia de las importaciones ha quedado especialmente expuesta este año, debido al cierre de fronteras con motivo de la pandemia de coronavirus, lo que ha llevado al país a redoblar sus esfuerzos por aumentar la producción durante la próxima década invirtiendo en agricultura de alta tecnología y otros métodos innovadores.
Desde la antigüedad, las especias se han considerado un elemento esencial para la cocina por su capacidad para conservar alimentos y modificar o mejorar su sabor. A parte, también tenían una función importante en la perfumería y en la medicina natural. Además, no hay que olvidar su empleo por las propiedades sagradas o místicas que se le atribuyen a algunos aceites esenciales. De este modo, se explica que el nombre «especia» provenga del nombre «species», del latín que significa básico o esencial.
Todas estas razones justifican la necesidad del ser humano de descubrir y conquistar nuevos lugares cuyos viajes están motivados por la búsqueda de las especias y nuevas rutas más eficientes para su comercio.
Es conocido el uso de especias y hierbas aromáticas en diversas épocas, tanto en el Neolítico como el Antiguo Egipto y el Mundo Clásico. Gracias a los descubrimientos arqueológicos se conocen los posibles usos que se daban en los diferentes períodos a través de restos petrificados pertenecientes a excavaciones paleolíticas, jeroglíficos, escritos…
El afán por obtener y usar estas especias produjo finalmente un fenómeno económico, social y cultural: El Comercio de las Especias. Como consecuencia, se llevaron a cabo múltiples viajes de exploración y expansión por parte de Europa para encontrar y establecer rutas eficaces entre Oriente y Occidente, para así impulsar un contacto más accesible para obtener especias, pero también perfumes, telas…
En este momento de la historia, se establece un monopolio debido al Mar Mediterráneo que facilitaba estas interacciones económicas, donde los marinos europeos (sobre todo los venecianos) tenían ventaja. Por esta razón, comenzó a existir una gran rivalidad entre los diferentes comerciantes ya que esta mercancía era muy apreciada por todos, siendo solamente asequibles por los hogares más ricos. Poco a poco, a medida que el uso de las especias se fue extendiendo, los diferentes pueblos fueron teniendo acceso a éstas.
Podemos concluir que las especias fueron un gran móvil económico para realizar esos viajes, apreciados actualmente como auténticas proezas de los grandes comerciantes y exploradores; aunque, tristemente, en estas historias, las especias son menospreciadas o tratadas sin importancia, hecho injusto teniendo en cuenta la gran cantidad de posibles usos y propiedades que nos pueden aportar.
by palocol on 7 de diciembre de 2020 at 17:12 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía
Todos hemos pensado más de una vez en nuestra vida cual sería el cuchillo ideal para cortar ese aliemnto que tenemos entre las manos; bien, pues si quieres conocer más sobre este tema, sigue leyendo.
Cuchillo aveolado
Tiene un hoja larga y semiflexible con muscas aveoladas para que los filetes no se queden adheridos a la hoja. No tiene punta, pero es muy afilado. Se usa para cortar jamón, salmón o para cortar las bases de las tartas e introducir el relleno.
2. Bodum
Tiene una buena sierra dentada, capaz de rebanar curjientes cortezas y mantener la esponjosidad de la miga; estamos hablando del cuchillo perfecto para cortar pan.
3. Cuchillo de chef
De gran tamaño y preferiblemente con peso, perfecto para picar todo tipo de alimentos, se usa para picar cebolla, cortar pollo, pescado, patata…
4. Macheta
Hoja ancha, pesada y fuerte, usado para golpear o picar ingredientes de gran rigidez, cono lo huesos de jamón o para picar carne.
5. Cuchillo multiusos
Muy versátil, gracias a su pequeño tamaño es muy manejable y sirve para picar ajo, pelar patatas, trocear hortalizas…
En 2018 se lanzó el programa televisivo español ¿Te lo vas a comer?, es producido por Cuarzo Producciones y emitido en La Sexta. En este programa el chef Alberto Chicote se encarga de investigar asuntos de alimentación y consumo a los que la gente de a pie no puede acceder.
Recientemente, el 20 de noviembre, Chicote retomo su programa sobre los fraudes alimentarios en nuestro país, en la primera temporada llegó a desmantelar casos de denuncia social relacionados con la comida.
Este programa televisivo tendrá lugar los jueves por la noche y en esta segunda temporada se centrará en los restaurantes que ofrecen productos de quinta gama (productos que han sido procesados y parcialmente preparados para su consumo)como “caseros”, según Chicote hacen «competencia desleal porque no necesitan las mismas condiciones que los locales que tienen una cocina completa» y además engañan al consumidor diciéndoles que los platos los han preparado ellos mismos.
Estos platos que ofrecen los restaurantes está en perfecto estado, pero lo que más le duele a Chicote es que engañan al consumidor presentándoles los platos como que los han preparado ellos mismos y verdaderamente son comprados.
Además, si los comensales preguntan de donde es el plato los propietarios responden que en su local. Simplemente, lo calientan en el microondas y lo venden como si fuera casero. Alberto Chicote esta en contra de estas situaciones debido a que el consumidor tiene que saber lo que come. El chef, pone el ejemplo de cuando vamos a una cadena de hamburguesas nosotros sabemos que estamos comiendo y que no se trata de comida casera, por tanto, destaca que hay que decir la verdad en todos los sitios, incluso en los restaurantes que sirven comida “precalentada”.
Hoy vamos a hablar de una fruta que tanto conocemos, la uva. Mucha gente cree que las uvas sin pepitas son transgénicas. La verdad es que no, este tipo de uvas son el resultado de una selección de embriones.
Si a esta fruta tan rica en antioxidantes y fibra le quitamos la piel y sus pepitas estamos fabricando un residuo que no se puede aprovechar. ¡La mayoría de compuestos fenólicos están en la piel y semillas de la uva!
Es verdad que en la industriaalimentaria se retira la piel de la uva mediante tratamientos de calor y frío, que hacen que sea más fácil quitarla.
Un dato importante es que la semilla como residuo en casa no tiene interés ninguno pero su reutilización en la indústria es infinita.
by xborsol on 7 de diciembre de 2020 at 08:25 · Filed under Sin categoría and tagged: literatura
Los libros de cocina han estado presente en nuestra vida desde tiempos remotos pero ¿cual fue el primer libro de cocina de la historia?.
El primer manual de cocina europeo fue escrito por Caius Apicius, un aristócrata romano del siglo I. Apicius era un gran amante de la cocina y la buena mesa y su objetivo fue crear el primer libro de cocina y alimentación conocido.
Su obra, «De Re Coquinari» («Sobre la Cocina»), es una compilación de la comida de la época y sus propias recetas. Los historiadores aseguran que conseguía los productos más exquisitos y lujosos de la época, sin reparar en gastos. Pudo llegar a gastar un equivalente a 2.500 millones de euros en productos. Pero fue su propia pasión y deleite por la buena comida lo que lo llevó al suicidio. Apicius murió por autoenvenenamiento causado por estrés y ansiedad debido al apuro económico que estaba pasando. Apicius murió poco después de publicar su libro de cocina y aunque su historia acabara en auténtica tragedia nos dejó un legado asombroso coronandose como el creador del primer liibro de cocina de la historia.
