by xborsol on 4 de diciembre de 2020 at 16:39 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía, historia
Que el sushi está de moda y está riquísimo es un hecho. Sushi es la palabra genérica que engloba el plato japonés por excelencia y que consiste en arroz adobado con vinagre, azúcar, sal y otros ingredientes como verduras, pescados, mariscos y algunas variedades de algas.
Etimológicamente Sushi es la unión de dos vocábulos japoneses, SU que significa vinagre y SHI que proviene de meshi (arroz en japonés) por lo que podríamos traducir sushi como arroz avinagrado.
Esta ancestral comida es una de las más típicas de la gastronomía japonesa, Japón es una isla rodeada de aguas muy ricas en placton, por esto tienen una gran variedad de pescados y mariscos, lo que hace que sea natural que el sushi sea uno de sus platos típicos, pero aunque no te lo creas originariamente el sushi no es de Japón.
Entonces, ¿dónde y cuando nace el Sushi? Su historia se remonta al siglo II d.C en China. La comida conservada como el pescado en sal y fermentado en arroz, era una fuente muy importante de la alimentación de la época. El pescado una vez limpio se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a su conservación, este tipo de sushi se llamaba “Narezushi” y entonces solo se comía el pescado y el arroz se tiraba. Con el tiempo, sobre el siglo VIII, este método de conservación llegó a Japón donde se modificó empezando a consumir el arroz en el que se conservaba el pescado, este sushi se llamaba “Seiseizushi” y se convirtió en una forma de cocinar en lugar de un método de conservación de alimentos.
La manera de preparar sushi fue cambiando progresivamente, a mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz, esto redujo el tiempo de espera, permitiendo que el plato se comiera al instante, en lugar de esperar los meses que normalmente tardaba en fermentar y preparar el sushi. En el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el “Niguirizushi”, un tipo de sushi que no necesita fermentación y que se podía comer con las manos convirtiendo al sushi en una comida rápida, ligera y nutritiva. A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi consiguió hacerse popular a nivel mundial. El sushi es mucho más que arroz y pescado.
La variante de arroz utilizada normalmente para la elaboración del sushi es el arroz Koshihikari, caracterizado por tener un grano redondo y corto, tener un sabor dulce y un alto contenido de almidón. Entre los pescados más utilizados se encuentran el atún, el salmón y la anguila. También mariscos cómo gambas, langostinos, calamar o cangrejo. Las huevas de pescados también son muy utilizadas igual que los vejetales como la zanahoria, el pepino, el aguacate o la tortilla de huevo, entre otros.
Existen muchos tipos de sushi aunque los mas famosos son:
Maki: en japonés significa rollo y es uno de los más populares. Consiste en arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga nori. Si el rollo es muy delgado se llama Hosomaki, si por el contrario es muy grueso Futomaki, y si está relleno de pepino Kappmaki.
Uramaki: Ura quiere decir “cara opuesta”,es decir, es un maki pero al revés. En este caso es el arroz el que envuelve la alga nori.
Temaki: son conos de alga nori rellenos de arroz y otros ingredientes
Niguiri: es el sushi que no lleva alga nori. Son piezas de arroz cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes.
Gunkan: también llamado acorazado es arroz envuelto en alga nori hasta formar una especie de cuenco normalmente culminado con huevas de pescado.
Kazarisushi: Este es un sushi más artístico y consiste en formar figuras y mandalas con los ingredientes del interior.
by palocol on 4 de diciembre de 2020 at 16:35 · Filed under Sin categoría and tagged: historia
El origen del brindis no es algo sencillo de explicar, nos remontamos al siglo IV ante de Cristo para poder analizar su historia.
Como ya todos sabemos, por aquella época era muy habitual celebrar banquetes, pero también estaba presente deshacerse de los rivales mediante el envenenamiento, por lo que, todo banquete se iniciaba con una copa llena de vino en la mano de los comensales, y el anfitrión levantaba la suya y bebía, para demostrar que no estaba envenenado.
Los Romanos siguieron esta costumbre en sus grandes banquetes, pero al tratarse de un gran número de comensales, para poder llamar la atención de los criados para que les sirviesen más bebida, lo que hacían era levantar las copas y golpearlas.
Otra hipótesis se basa en también en los envenenamientos, haciendo que si un comensal pensaba q su copa estaba envenenada, le proponía un brindis a su oponente haciendo que salpicaran los dos vinos y que se mezclaran, haciendo que el supuesto envenenador, el oponente, fuera descubierto al no beber de su copa tras chocarlas.
by xborsol on 4 de diciembre de 2020 at 16:01 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía
Muchas veces hemos visitado algún restaurante, bar o hostal en cuya carta, además de infinitos platos deliciosos, encontramos como estrella El Chuletón. Este asombroso plato es muy venerado por la mayoría y es que la jugosidad y sabor de esta carne supera los límites del placer.
Los chuletones se consideran verdaderas especialidades de las cartas gastronómicas pero su preparación, a pesar de ser vuela y vuelta a la plancha, debe ser controlada, pues una de las cosas más complicadas es controlar los tiempos y puntos de la carne.
Entre los puntos del aclamado chuletón encontramos el chuletón “al punto”, “muy hecho” y “poco hecho” . Respecto a estos puntos las opiniones son muy variadas y es que cada persona disfruta específicamente un punto de cocción diferente. Pero seguro que alguna vez habéis oído a alguien decir que le gusta el chuletón poco hecho pero SIN SANGRE. Pues bien, eso no tiene ningún sentido ya que el chuletón igual que la carne no tiene sangre, simplemente porque no hay venas. Podemos afirmar que este fluido rojizo no es sangre puesto que la sangre es mucho más densa y de un color más oscuro, además tiene un sabor salado ya contiene sales, por lo contrario este fluido es medio translucido y insípido. Entonces, ¿que es el líquido ese que vemos en la carne poco hecha? ese líquidito tan repugnante para algunos es nada más que una proteína que se encuentra en el tejido intramuscular llamada mioglobina que es muy parecida a la hemoglobina de la sangre. Es por esta razón que asociamos este líquido a la sangre sin ser la mioglobina nada de esto. La mioglobina no es perjudicial para nuestra salud y no es nada parecida a la sangre del interior de las venas, cosa que no quita que siga dando repugnancia a la vista, y mucho más a la hora de comer.
by mtgarmar on 4 de diciembre de 2020 at 09:41 · Filed under noticias
Mercadona, la empresa valenciana, ha ido publicando a lo largo de 2020 los productos más vendidos por su propia marca, Hacendado, y entre ellos hay una importante cantidad de productos saludables.
La Crema de yogur griego Tsatsiki es uno de los productos más triunfadores por su renovada receta. A pesar de ser un producto industrial, su constitución es muy natural: yogur griego (70%), pepino (13.6%), hierbabuena (0.7%), y en en menores cantidades: ajo, pimienta, sal, azúcar y ácido cítrico.
En pleno confinamiento, Mercadona lanzó las llamadas “Aceitunas chupadedos“. La compañía explica este boom debido a que la falta de bares provocó una necesidad en los consumidores de tomar el aperitivo en casa. La aceitunas, independientemente de cómo las tomemos, son un alimento rico en grasas saludables recomendadas para tomar como snack entre horas.
Bajo el mismo razonamiento que el producto anterior, se disparó la venta de berberechos y mejillones. Ambos tomados como aperitivo pero ricos en proteínas, calcio, yodo y algunas vitaminas como la A, B, y D.
El chocolate 99% cacao es un producto recientemente incorporado a los escaparates del supermercado. Combatiendo su fama de ser insano, ha sido también uno de los productos más vendidos por su alto porcentaje de cacao y sus beneficios cardioprotectores (reducción de la presión arterial, por ejemplo) que han sido demostrados a través de un buen número de estudios.
Mixbeans Edamame & Soja. Una mezcla de productos como judías de soja, blancas, verdes y negras y una pizca de sal ha conseguido conquistar también a los consumidores. Por si todavía no conocemos el edamame, es un derivado de la soja muy completo desde el punto de vista nutricional, que tiene un alto aporte de proteína y fibra. Además, también es rico en antioxidantes como las isoflavonas, cuyas propiedades cardioprotectoras y antitumorales han sido demostradas en distintas ocasiones por algunos trabajos de investigación
by mtgarmar on 4 de diciembre de 2020 at 09:10 · Filed under Sin categoría and tagged: nuevas tecnologías
Olla a presión (exprés), olla rápida, olla súper rápida… ¿Cuál es mejor?
Todas ellas comparten funcionamiento: mantener una presión superior a la atmosférica que permita incrementar la temperatura de ebullición del agua para acortar de este modo los tiempos de cocción de los alimentos.
En particular, la olla exprés, se caracteriza porque se parecen a las primeras ollas a presión que salieron al mercado. Son ollas que se cerraban mediante una barra horizontal que cruzaba la tapa entera y se unía al cuerpo mediante una especie de asas. Lo más destacable de estas ollas es que tiene una válvula de seguridad que, mientras la olla está en funcionamiento, esta da vueltas expulsando vapor.
Posteriormente salió al mercado la olla rápida, que evolucionó de modo que se cerraban girando la tapa sobre el cuerpo de la olla hasta que coincidan los mangos de la tapa y el cuerpo. Estas ollas no tienen válvula, pero disponen de recursos como un indicador de presión pudiendo elegir así la presión que queremos darle a nuestra preparación.
Para terminar, las ollas a presión eléctricas. La diferencia con las que anteriormente hemos descrito es únicamente que necesitan red eléctrica para su funcionamiento, contrariamente a las anteriores que deben usarse en fogones. Al trabajar con un amplio rango de temperaturas, se pueden llevar a cabo infinidad de funciones y de tipos de preparar alimentos.
Investigadores y científicos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado en colaboración con la Universitat de València un nuevo método experimental para la detección rápida y ultrasensible de la patulina.
La patulina es un metabolito secundario producido por hongos, siendo Penicillium expansum el género más común. Esta toxina es habitual en manzanas y sus productos derivados. Algunos de los síntomas que producen esta toxina son daños al hígado y bazo. Además, cabe destacar otros síntomas en seres humanos como son las náuseas, trastornos gastrointestinales y vómitos.
Es la primera vez que se consigue detectar la toxina de la patulina mediante métodos inmunoanalítico basados en anticuerpos. . Estas técnicas son rápidas, sencillas y económicas, por lo que están muy implantadas en la determinación de micotoxinas en la industria alimentaria. Se trata de un método analítico muy sensible y específicos que gracias a su gran versatilidad puede adaptarse a equipos portátiles y procedimientos para el análisis in situ.
“Por primera vez hemos logrado desarrollar una tecnología que permite el cridado rápido y la cuantificación de patulina en extractos de manzana y sus derivados. Estos desarrollos innovadores redundarán sin duda en la disminución de los niveles de esta micotoxina en alimentos”- comenta Josep Vicent Mercader Badía, investigador del grupo del estudio en el IATA.
