Blog Alimentación y Cultura (2020-21) A2

Blog creado por los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la UPV

Archive for noviembre, 2020

Beneficios de la carne ternera para la salud

La carne de ternera es un alimento que se ha incorporado en la dieta del ser humano desde hace siglos. Esta carne, también llamada carne de res, es una carne magra con diversas características nutricionales. Algunos de los beneficios de la carne de ternera para la salud son los siguientes:

Ternera blanca vs ternera roja: las diferencias entre dos de las carnes más  populares
  • Ricos en proteínas: La carne de ternera es una fuente rica en proteínas de alta calidad. Esto es debido a que contiene aminoácidos fundamentales en nuestra alimentación que el ser humano no es capaz de sintetizar de manera suficiente
  • Alto contenido en sarcosina: la sarcosina es un elemento esencial para el correcto desarrollo de los músculos y es imprescindible para que se mantengan sanos. La sarcosina suminstra la energía suficiente para poder llevar a cabo tareas cotidianas.

Uno de los cortes de la carne de ternera más consumidos y más demandados es el entrecot. Tiene una preparación aparentemente sencilla pero es imprescindible seguir una serie de pasos:

  1. La carne ha de ser cocinada a temperatura ambiente. Sácala de la nevera unos 5 min antes de cocinarla.
  2. Calienta la sartén hasta que este muy caliente y engrasamos la sartén con un chorro de aceite de oliva
  3. Una vez la sartén este muy caliente, mantenemos el fuego alto y echamos el aceite. No lo movemos hasta el momento de darle la vuelta
  4. El tiempo de cocción dependerá del punta de cocción preferido. Para darle la vuelta al entrecot emplearemos una pinza.
  5. Dejamos cocinar el tiempo indicado del otro lado y retiramos con las pinzas.
  6. Salar al gusto y emplatar. Algunas salsas que van muy bien para el entrecot son la salsa boletus, salsa pimienta o salsa roquefort.
Entrecot con salsa de mostaza antigua, una receta sencillamente deliciosa |  Gastronomía & Cía

Bibliografía

Un ayuno extremo

En esta publicación vengo a contaros un caso de ayuno extremo en 1965, concretamente de 382 días sin comer.

El protagonista de este ayuno fue Angus, un chico que a sus 27 años y con sobrepeso decidió someterse a un ayuno bajo supervisión médica.

Los médicos le recetaron multivitaminas para que las tomara con regularidad y también le incluyeren potasio y sodio. Se sometia a analisis diarios y a algún que otro ingreso.

Durante el ayuno bebió té negro, café negro y agua todo sin endulzar. Fue en los últimos meses cuando incluyó un poco de azúcar y leche en las infusiones.

El hecho de realizar este ayuno ayudó a su cuerpo quemando sus propias grasas para obtener energía, aunque los últimos ocho meses su nivel de glucosa bajó, no fue nada grave a destacar. Iba al baño cada 40-50 días y lo más importante, ¡todo el peso que perdió no lo recuperó después!

En el siguiente enlace podéis encontrar la publicación completa:

https://www.cienciaalplato.com/2020/09/382-dias-sin-comer-una-historia-de.html

La PRENSA un top de la alta cocina.

Con la llegada de programas como MasterChef o Top Chef a nuestra televisión hemos descubierto una parte de la cocina totalmente desconocida pora la mayoría de la población, nos referimos a la alta cocina o Haute cousine. La alta cocina nació de la mano de cocineros franceses que hicieron de la cocina un verdadero arte. Esta se basa en el empleo de elaboradas y sofisticadas técnicas culinarias y el vasto conocimiento de los productos gastronómicos que, a pesar de su vanguardismo y novedad se siguen empleando técnicas ancestrales como el ahumado o el prensado, una de las técnicas más antiguas y que en la actualidad solo encontramos en los restaurantes más exquisitos del mundo.

Dicho prensado consiste en la extracción de los jugos mediante la presión de las carcasas de un animal para añadir ese extracto de sangre y líquidos a nuestros platos consiguiendo un aprovechamiento total y absoluto del producto. Es decir, es una técnica que consiste en prensar los huesos de un animal para conseguir el máximo de jugo. Este jugo será el que nos aportará un sabor diferente y único, además de obtener el máximo beneficio del animal.

Horcher celebra su 75 aniversario con un menú emblemático

El prensado es una técnica exclusiva en nuestro tiempo, pues poca gente ha sido complice de semejante espectáculo, ya que sólo puede disfrutarse en verdaderos restaurantes donde la cocina roza el nivel de lo insólito. Restaurantes como Zalacaín en Madrid o el Bohío en Toledo muestran una experiencia de cocina con las técnicas más tradicionales, entre las cuales encontramos el prensado, pero desde una perspectiva vanguardista y novedosa que hace de la cocina un autentico lujo.

Pato a la prensa

BATCH COOKING

Es un concepto anglosajón que significa literalmente “cocinar por lotes”, este termino está inundando las redes semana tras semana haciéndose cada vez más común. Esta actividad consiste en cocinar el fin de semana o en especial el domingo tu comida semanal, con el objetivo de conseguir una dieta más sana y tan variada como sea posible ya que así conseguiremos aportar a nuestro organismo los nutrientes necesarios y evitar los déficits de alguno de ellos, para su correcto funcionamiento.

Además, te permite organizar el menú semanal de manera rápida reduciendo el tiempo que necesitas diariamente para elaborar los platos, por lo que es una muy buena opción si eres una persona que vive muy atareada con sus obligaciones, y siempre al límite.

Lo mejor es tener una buena planificación, comenzando por escribir una plantilla semanal para organizarte tus comidas y así poder observar para mejorar tu compra tanto en tiempo como en dinero, ciñéndote exclusivamente a lo que pone la lista y evitando ciertos productos ultra procesados. Para guiarte en la planificación de este plato puedes utilizar el “Plato Harvard”, un menú creado por expertos de nutrición en la escuela de salud pública de Harvard.  Esta se basa en los siguiente:

. La mayoría de tus comidas han de tener por lo menos la mitad del plato vegetales y frutas, que te aporten vitaminas y antioxidantes suficientes.

. Un cuarto de tu plato han de ser cereales integrales.

. Proteínas de alta calidad deben ocupar el otro cuarto del plato para así asegurar la función muscular correctamente.

. La principal grasa debe provenir de aceites vegetales saludables.

Esto consiste que después de la correcta preparación de la comida debemos tenerlo todo listo para cuando lleguemos a casa solo tengamos que abrir la nevera y sacar la comida. O en casos exclusivos como comer en el trabajo llevarla en un tupper. Este tipo de comida pueden ser refrigerar frutas, hacer purés caldos y sofritos que se puedan congelar y reutilizar. Tener cocido ya pasta, arroz, quinoa, cuscús, huevos, patatas, etc. Además, con esta preparación aprovecharemos el calor del horno, de la hornalla, y incluso de la utilización de agua, en cuanto al lavado. Es importante saber como y cuanto conservar cada alimento, es aconsejable utilizar los productos correctos como tupper herméticos, tarros de cristal por que duraran mucho más tiempo que en un recipiente de plástico.

BIBLIOGRAFÍA:

Carne cultivada en laboratorio

¿A favor o en contra?

La carne cultivada en laboratorio es una alternativa a la carne tradicional, que se consigue aplicando la ingeniería de tejidos, una rama de medicina regenerativa, pero en este caso se crean tejidos musculares en grandes cantidades con un fin alimentario.

Esto se consigue extrayendo una muestra de tejido vivo de un animal. Después, se aíslan las células musculares, este proceso tiene que ser rápido para mantener los tejidos con vida. A continuación, se depositan las células musculares en un ambiente controlado que garantice su supervivencia y favorezca su reproducción, una vez las células se empiezan a multiplicar, crean tejidos musculares llenos de proteínas. Por último, los tejidos se colocan en un fermentador o biorreactor que simula el cuerpo del animal hasta que termina de formarse.

El resultado es una masa muscular o pieza de carne, libre de grasas si así se desea, sin necesidad de matar a ningún animal. Se calcula que, de las muestras de tejido de un mismo cerdo vivo durante un año, se puede obtener la misma cantidad de carne que una matanza de 400 cerdos.

La carne cultivada optimiza el espacio y los recursos además de minimizar la exposición a pandemias al reducir el numero de animales. Sin embargo, ¿ Hasta qué punto respeta el bienestar animal? ¿Es ético utilizar sus cuerpos aunque no se les lleve al matadero?

Y vosotros, ¿ Qué opináis de este tipo de carne?

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Frituras sanas

A todos nosotros ( eso espero) nos gustan las patatas FRITAS, las croquetas, una pechuga empanada, etc. Todos ellos alimentos fritos en una generosa cantidad de aceite que lo único que hace es aportarnos calorías innecesarias a nuestro organismo.

Y si te dijera que puedes cocinar todos estos fritos pero sin una sola gota de aceite, me creerías? la verdad es que yo tampoco me lo creía. Pero si, es posible gracias a la nueva freidora de aire, básicamente se trata de un electrodoméstico que utiliza el sistema de aire caliente a través de unos ventiladores para cocinar los alientos.

Freidoras sin aceite | OCU

Al no freír los alimentos en aceite es verdad que el sabor no es convencional, para que engañarnos, los fritos no están tan buenos como si los friésemos de verdad pero la cantidad de calorías que nos ahorramos del aceite son unas cuantas.

Tiene otros beneficios como la facilidad de usar, introduces el alimento que deseas cocinar, unas pocas especias, seleccionas la temperatura y el tiempo necesario y ya tienes tu cena preparada. Otra ventaja que nos aporta esta freidora tan poco convencional es la facilidad para limpiar, sus piezas son desmontables y aptas para el lavavajillas.

Un inconveniente a destacar es su elevado precio, es verdad que hay marcas mas caras y otras mas baratas pero suelen rondar los 150€-200€.

En conclusión, cada uno puede tener unas preferencias u otras así que según tus gustos o prioridades decidirás si vale la pena o no.

«Carne» sintética de laboratorio

Las industrias cárnicas hoy en día y desde hace muchos años provocan influencia en el cambio climático. 

Esto se debe a las emisiones de gases provocadas por la cría y procesado del ganado. Por no hablar de la cantidad de flatulencias que emiten estos animales y su gran porcentaje de impacto en el medio ambiente. 

Otro asunto muy relevante es el el gasto de agua que genera el mantenimiento de estas ganaderías. Para producir 1kg de carne se necesitan ni más ni menos que 15.000 litros de agua. 

Por ello, ante estos problemas se ha buscado una solución, crear carne en laboratorios. 

Este proceso se lleva a cabo extrayendo células madre de músculos u otras partes del animal e introduciéndose en un medio de cultivo para que se multipliquen. Los elementos necesarios para realizar esta multiplicación son: suero fetal bovino, mioglobina, vitamina, aminoácidos, grasa y tejido conectivo. Además, para que se obtenga la forma deseada deben emplearse estructuras que hagan que el cultivo posea una estructura parecida a la carne, como por ejemplo almidón o pectinas, ya que estos productos formarán parte del resultado final. 

Si se potenciara esta manera de producir carne en vez de la tradicional, mejoraría el problema que tenemos con el medio ambiente. No solo esto, sino que también acabaríamos, en parte, con el maltrato animal, ya que no haría falta sacrificar a ninguno para obtener nuestros alimentos. 

https://retina.elpais.com/retina/2020/02/10/tendencias/1581338631_362323.html

https://www.rtve.es/noticias/20190809/carne-artificial-alimento-laboratorio-aspira-salvar-planeta/1976691.shtml

https://www.interempresas.net/Industria-Carnica/Articulos/308543-Que-es-la-mal-llamada-carne-sintetica.html

La dieta flexitariana se pone de moda

Durante la pandemia, el 60% de los jóvenes entre 20 y 40 años han mejorado sus costumbres alimenticias, según el «Informe sobre Alimentación Saludable y Consciente», realizado por Kantar Worldpanel.

Ese informe asegura que existe una tendencia hacia las dietas basadas en productos de origen vegetal, entre las que destaca la dieta flexitariana, ya que 4 de cada 10 se consideran flexitarianos, y 2 de cada 10 les gustaría serlo. Además, el 31% de los encuestados informa de que ha disminuido el consumo de carne roja.

La dieta flexitariana se basa en productos de origen vegetal aunque no de manera estricta; es decir, sería como una dieta vegetariana pero llevada a cabo de manera flexible, pudiendo tomar carne en algunas ocasiones. Es por esta razón, que ha aumentado la demanda de los alimentos cuyo origen es vegetal, entre los que se encuentran legumbres, frutas, hortalizas…

Y aunque lo que más echan de menos los flexitarianos es encontrar ese equilibrio entre salud y sabor, la industria alimentaria, durante los últimos años, se está animando para evolucionar en este aspecto tan esperado por tantos jóvenes.

https://www.alimarket.es/alimentacion/noticia/317690/la-dieta-flexitariana-se-extiende-al-40–de-los-jovenes-entre-20-y-40-anos

La comida para llevar dice adiós a los plásticos de un solo uso.

Un estudio de diseño con sede en Londres, ha conceptualizado un innovador envase reutilizable hecho de materiales sostenibles como respuesta a las grandes cantidades de envases de plástico utilizados para llevar comida.

Cada vez más, la entrega de alimentos online es un valor de mercado de más de 53 mil millones de dólares al año, a nivel mundial. Este año, con la actual pandemia de COVID-19 (y con mayor comodidad para hacer pedidos en línea a través de plataformas de entrega) se espera que esta cifra aumente.

Por ello, PriestmanGoode ha diseñado Zero, una gama de envases de comida hechos de cáscara de algunos alimentos como la de huevos, naranja o incluso de piña.

Estos envases pueden ser un gran avance contra los plásticos de un solo uso y un gran apoyo medioambiental.

Webgrafía:

https://www.revistaad.es/decoracion/articulos/nuevos-envases-sostenibles-hechos-cascara-pina-para-llevar-comida/26729

Omega 3

Hasta hace poco había escasos conocimientos científico sobre el efecto de los sistemas de producción agrícola en los alimentos. Numerosos estudios han demostrado ahora que los alimentos tienen un valor alimenticio mayor de lo previsto.

Según algunas investigaciones, una leche ecológica comparada con una convencional tiene un 60% más de ácidos grasos beneficiosos con omega 3 que una leche convencional. Los mismos ácidos en pescados y mariscos han demostrado también sus beneficios.

Propiedades de la leche ecológica, biológica u orgánica

Además un proyecto europeo indica que los pescados blancos pueden tener un efecto antiinflamatorio importante y un papel importante en la prevención de cáncer intestinal.

Tal vez deberíamos incluir estos alimentos más frecuentemente en nuestra dieta. ¿No creéis?

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