La carne de ternera es un alimento que se ha incorporado en la dieta del ser humano desde hace siglos. Esta carne, también llamada carne de res, es una carne magra con diversas características nutricionales. Algunos de los beneficios de la carne de ternera para la salud son los siguientes:
Ricos en proteínas: La carne de ternera es una fuente rica en proteínas de alta calidad. Esto es debido a que contiene aminoácidos fundamentales en nuestra alimentación que el ser humano no es capaz de sintetizar de manera suficiente
Alto contenido en sarcosina: la sarcosina es un elemento esencial para el correcto desarrollo de los músculos y es imprescindible para que se mantengan sanos. La sarcosina suminstra la energía suficiente para poder llevar a cabo tareas cotidianas.
Uno de los cortes de la carne de ternera más consumidos y más demandados es el entrecot. Tiene una preparación aparentemente sencilla pero es imprescindible seguir una serie de pasos:
La carne ha de ser cocinada a temperatura ambiente. Sácala de la nevera unos 5 min antes de cocinarla.
Calienta la sartén hasta que este muy caliente y engrasamos la sartén con un chorro de aceite de oliva
Una vez la sartén este muy caliente, mantenemos el fuego alto y echamos el aceite. No lo movemos hasta el momento de darle la vuelta
El tiempo de cocción dependerá del punta de cocción preferido. Para darle la vuelta al entrecot emplearemos una pinza.
Dejamos cocinar el tiempo indicado del otro lado y retiramos con las pinzas.
Salar al gusto y emplatar. Algunas salsas que van muy bien para el entrecot son la salsa boletus, salsa pimienta o salsa roquefort.
En esta publicación vengo a contaros un caso de ayuno extremo en 1965, concretamente de 382 días sin comer.
El protagonista de este ayuno fue Angus, un chico que a sus 27 años y con sobrepeso decidió someterse a un ayuno bajo supervisión médica.
Los médicos le recetaron multivitaminas para que las tomara con regularidad y también le incluyeren potasio y sodio. Se sometia a analisis diarios y a algún que otro ingreso.
Durante el ayuno bebió té negro, café negro y agua todo sin endulzar. Fue en los últimos meses cuando incluyó un poco de azúcar y leche en las infusiones.
El hecho de realizar este ayuno ayudó a su cuerpo quemando sus propias grasas para obtener energía, aunque los últimos ocho meses su nivel de glucosa bajó, no fue nada grave a destacar. Iba al baño cada 40-50 días y lo más importante, ¡todo el peso que perdió no lo recuperó después!
En el siguiente enlace podéis encontrar la publicación completa:
by xborsol on 26 de noviembre de 2020 at 18:24 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía
Con la llegada de programas como MasterChef o Top Chef a nuestra televisión hemos descubierto una parte de la cocina totalmente desconocida pora la mayoría de la población, nos referimos a la alta cocina o Haute cousine. La alta cocina nació de la mano de cocineros franceses que hicieron de la cocina un verdadero arte. Esta se basa en el empleo de elaboradas y sofisticadas técnicas culinarias y el vasto conocimiento de los productos gastronómicos que, a pesar de su vanguardismo y novedad se siguen empleando técnicas ancestrales como el ahumado o el prensado, una de las técnicas más antiguas y que en la actualidad solo encontramos en los restaurantes más exquisitos del mundo.
Dicho prensado consiste en la extracción de los jugos mediante la presión de las carcasas de un animal para añadir ese extracto de sangre y líquidos a nuestros platos consiguiendo un aprovechamiento total y absoluto del producto. Es decir, es una técnica que consiste en prensar los huesos de un animal para conseguir el máximo de jugo. Este jugo será el que nos aportará un sabor diferente y único, además de obtener el máximo beneficio del animal.
El prensado es una técnica exclusiva en nuestro tiempo, pues poca gente ha sido complice de semejante espectáculo, ya que sólo puede disfrutarse en verdaderos restaurantes donde la cocina roza el nivel de lo insólito. Restaurantes como Zalacaín en Madrid o el Bohío en Toledo muestran una experiencia de cocina con las técnicas más tradicionales, entre las cuales encontramos el prensado, pero desde una perspectiva vanguardista y novedosa que hace de la cocina un autentico lujo.
Es un concepto anglosajón que significa literalmente “cocinar por lotes”, este termino está inundando las redes semana tras semana haciéndose cada vez más común. Esta actividad consiste en cocinar el fin de semana o en especial el domingo tu comida semanal, con el objetivo de conseguir una dieta más sana y tan variada como sea posible ya que así conseguiremos aportar a nuestro organismo los nutrientes necesarios y evitar los déficits de alguno de ellos, para su correcto funcionamiento.
Además, te permite organizar el menú semanal de manera rápida reduciendo el tiempo que necesitas diariamente para elaborar los platos, por lo que es una muy buena opción si eres una persona que vive muy atareada con sus obligaciones, y siempre al límite.
Lo mejor es tener una buena planificación, comenzando por escribir una plantilla semanal para organizarte tus comidas y así poder observar para mejorar tu compra tanto en tiempo como en dinero, ciñéndote exclusivamente a lo que pone la lista y evitando ciertos productos ultra procesados. Para guiarte en la planificación de este plato puedes utilizar el “Plato Harvard”, un menú creado por expertos de nutrición en la escuela de salud pública de Harvard. Esta se basa en los siguiente:
. La mayoría de tus comidas han de tener por lo menos la mitad del plato vegetales y frutas, que te aporten vitaminas y antioxidantes suficientes.
. Un cuarto de tu plato han de ser cereales integrales.
. Proteínas de alta calidad deben ocupar el otro cuarto del plato para así asegurar la función muscular correctamente.
. La principal grasa debe provenir de aceites vegetales saludables.
Esto consiste que después de la correcta preparación de la comida debemos tenerlo todo listo para cuando lleguemos a casa solo tengamos que abrir la nevera y sacar la comida. O en casos exclusivos como comer en el trabajo llevarla en un tupper. Este tipo de comida pueden ser refrigerar frutas, hacer purés caldos y sofritos que se puedan congelar y reutilizar. Tener cocido ya pasta, arroz, quinoa, cuscús, huevos, patatas, etc. Además, con esta preparación aprovecharemos el calor del horno, de la hornalla, y incluso de la utilización de agua, en cuanto al lavado. Es importante saber como y cuanto conservar cada alimento, es aconsejable utilizar los productos correctos como tupper herméticos, tarros de cristal por que duraran mucho más tiempo que en un recipiente de plástico.
La carne cultivada en laboratorio es una alternativa a la carne tradicional, que se consigue aplicando la ingeniería de tejidos, una rama de medicina regenerativa, pero en este caso se crean tejidos musculares en grandes cantidades con un fin alimentario.
Esto se consigue extrayendo una muestra de tejido vivo de un animal. Después, se aíslan las células musculares, este proceso tiene que ser rápido para mantener los tejidos con vida. A continuación, se depositan las células musculares en un ambiente controlado que garantice su supervivencia y favorezca su reproducción, una vez las células se empiezan a multiplicar, crean tejidos musculares llenos de proteínas. Por último, los tejidos se colocan en un fermentador o biorreactor que simula el cuerpo del animal hasta que termina de formarse.
El resultado es una masa muscular o pieza de carne, libre de grasas si así se desea, sin necesidad de matar a ningún animal. Se calcula que, de las muestras de tejido de un mismo cerdo vivo durante un año, se puede obtener la misma cantidad de carne que una matanza de 400 cerdos.
La carne cultivada optimiza el espacio y los recursos además de minimizar la exposición a pandemias al reducir el numero de animales. Sin embargo, ¿ Hasta qué punto respeta el bienestar animal? ¿Es ético utilizar sus cuerpos aunque no se les lleve al matadero?
