Según datos de la ONU para la Alimentación y Agricultura, el 14% de la producción mundial se pierde entre la cosecha y la venta al por menor. Se estima que para poder garantizar el suministro en los próximos 30 años la industria alimentaria tiene que crecer un 70%.
Por eso se han buscado nuevas fuentes proteicas que garanticen este suministro. Victoria Capilla, del departamento de Tecnologías de Fluidos Supercríticos de AINIA afirma que: «Los insectos ofrecen muchas posibilidades a la industria como fuentes de proteínassaludables, sostenibles y respetuosas con el medio ambiente a un coste competitivo»
Mediante el desgrasado realizado con CO2 se ha obtenido una harina desgrasada rica en proteínas y unos aceites cuyas propiedades están siendo estudiadas.
¿Seremos capaces de incorporar estos alimentos en nuestras dietas? Esperemos que no nos resulte muy difícil ya que esta incorporación sería un punto a favor en nuestra dieta.
Podéis encontrar la notici en: https://www.ainia.es/noticias/prensa/ainia-desarrollando-nuevos-ingredientes-proteicos-procedentes-insectos/
Desde hace un par de décadas las células madre han adoptado un rol importantísimo en el mundo sanitario. Cada día se utilizan miles de ellas para regenerar y reparar tejidos enfermos o incluso para tratar enfermedades del sistema sanguíneo e inmune. Sin embargo, la industria alimentaria es un sector que se caracteriza por el progreso, el desarrollo y la transformación y era de esperar que unos investigadores consiguiesen encontrar una nueva aplicación al potencial de estas células.
Las hamburguesas de carne in vitro ya no son una escena de ciencia ficción. Un equipo de científicos holandeses dirigido por Mark Post, farmacólogo de la Universidad de Maastricht, desarrolló en 2008 un proyecto de cinco años en el cual invirtió 248 000 euros para presentar la primera hamburguesa sintética animal. Tan solo fue necesaria un mínima cantidad de células musculares del trasero de una vaca y estas al cabo de tres meses cultivadas en el laboratorio formaron pequeñas hebras que dieron lugar a una hamburguesa.
Posteriormente, la protagonista fue cocinada por el chef Cornwall Richard McGowan que solamente le añadió aceite de girasol, mantequilla y una pizca de sal. Los críticos gastronómicos Hanni Ruetzler y Josh Schonwald aseguraron que la textura se asemejaba a la convencional pero que la falta de jugosidad y el sabor magro de esta novedosa hamburguesa se debían mejorar cara a futuras recreaciones.
Sin duda, deberíamos de apoyar este tipo de avances científicos ya que modelo ganadero actual resulta insostenible medioambientalmente dado que motiva la deforestación masiva para implantar áreas de cultivo y produce ingentes emisiones de gases de efecto invernadero que aceleran el cambio climático. Asimismo, sería conveniente remarcar que el proceso innovador no daña ni hacina animales en superficies pequeñas por lo que además de caracterizarse por ser la alternativa ecológica, se trata de una cuestión ética que vela por el bienestar de todos los seres vivos.
Dentro de un par de años, cuando esté más estudiada la producción a grande escala y su precio de coste se rebaje considerablemente seguro que las hamburguesas de células madre formarán parte del menú en muchos hogares.
by clsivgre on 2 de noviembre de 2020 at 13:26 · Filed under Sin categoría and tagged: gastronomía
Es posible que no conozcas este postre o a lo mejor sí, pero lo cierto es que este pastel postre originario de Argentina ahora destaca por todo el mundo. Al menos así quedo demostrado en un ranking internacional, donde quedó en el primer puesto entre los mejores postres del mundo.
El Taste Atlas recopila las comidas típicas de todos los países del mundo, y elabora regularme listados con los platos que se destacan a nivel local, regional y mundial en cada categoría. Entre ellos también han quedado otros 6 platos como los más populares de Sudamérica: parilla, alfajor, milanesa, asado, dulce de leche y Chimichurri.
Pero en por ahora la chocotorta se consagró con un promedio de 4,8 estrellas sobre 5 entre los más votados de todo el mundo. Esta torta de chocolate y dulce de leche sin cocción fue influencia por la cocina italiana y el famoso tiramisú. A continuación te dejo la recata para que la prepares caseramente en casa, ya que es una receta además de deliciosa rápida y super fácil que no necesita cocción y seguro te encanta.
INGREDIENTES:
-Ingredientes de la Chocotorta:
3 Paquetes de Galletas Chocolinas de 170 g
250 ml Café exprés con 2 cucharadas de azúcar
450 g Queso Crema tipo Philadelphia
450 g Dulce de leche pastelero o repostero
Molde rectangular de 25 cm x 11 cm x 7 cm de alto
Papel film
-Ingredientes de la ganache de la Chocotorta:
80 g Chocolate especial postres
80 ml Nata para montar o crema de leche para batir
20 g Mantequilla sin sal
PREPARACIÓN:
Mezclar en una taza la leche con cacao.
2. Mezclar 4 cucharadas de dulce de leche con crema de leche y queso crema, y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Luego en una fuente colocar una capa de galletas y colocar sobre ellas un poco de leche con cacao (previamente mezclados) para humectar las galletas. (también puedes usar café o licor)
4. Colocar una capa de dulce de leche.
5. Continuar así y realizar capas a gusto, al final en la última capa, si lo prefiere, colocar chocolate rallado.
6. Llevar a la heladera de 1 a 3 horas o más si lo deseas, para que logre mayor consistencia.
